Zákusky

Celé, hladké lilky omyjeme, podélně rozřízneme. Střed a semínka odstraníme, dužinu na několika místech uvolníme nožem, ochutíme solí, pokapeme olivovým olejem. Slupkou dolů položíme na plech a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme 20 - 30 minut, po vyjmutí necháme vychladnout, všechnu dužinu opatrně vyjmeme, vložíme do mixéru a rozsekáme. Slupku pokrájíme na cca 3 - 4cm široké pruhy, vyložíme jimi kulatou dortovou formu vymazanou olejem. Klademe je tmavou částí dolů. Chléb pokrájíme na menší kostky, několik minut jej necháme zvlhnout v mléce, vymačkáme, přidáme do mixéru společně mletým kardamomem, rozšlehanými vejci, rozmačkaným česnekem a smetanou. Mixér pouze párkrát protočíme, aby se hmota spojila. Vzniklou směsí naplníme formu, povrch zahladíme, zakryjeme pečicí fólií. Vložíme do trouby, předehřáté na 160 °C, pečeme cca 30 minut. Po vyjmutí odstraníme fólii, překlopíme dnem nahoru a necháme vychladnout. Bobule rybízu otrháme, očistíme, nasypeme do kastrolu, přidáme cukr, ocet, skořici, hřebíček, nastrouhanou citronovou kůru, špetku soli a důkladně promícháme. Zvolna svařujeme, mezitím neustále mícháme. Takto vaříme cca 20 minut do husté konzistence, po vychladnutí odebereme hřebíček. Ze zbylých slupek nakrájíme velmi tenké nudličky, krátce je osmažíme na rozpáleném oleji a zformujeme do tvaru klubíčka. Dortík nakrájíme, pokapeme ovocnou omáčkou, dozdobíme lilkovou slámou a podáváme při pokojové teplotě, nebo mírně prohřejeme.

V kastrůlku rozpustíme med s cukrem a máslem. Promícháme a necháme vychladnout. V misce smícháme vejce, kandované ovoce, kakao, rum, perníkové koření, mouku, kypřící prášek do pečiva, citronovou kůru a sušené brusinky. Vymícháme hladké těsto. Troubu předehřejeme na 180 stupňů Celsia. Připravíme pečící papírové košíčky. Do každého košíčky vložíme trochu těsta a pokládáme je na plech. Pečeme asi 30 minut, po upečení necháme košíčky vychladnout. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládovou polevu a povrch košíčků poléváme. Necháme ztuhnout a podáváme.

Na vál prosejeme mouku, cukr a vanilku, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, rozsekané máslo a žloutek. Vypracujeme těsto a na studeném místě necháme odpočinout. Poté těsto rozdělíme na malé kousky, vtlačíme je do plechových formiček, rozložíme na plech a v mírně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Mezitím si připravíme krém - v rendlíku důkladně rozmícháme smetanu, kukuřičnou mouku, žloutky a vanilkový cukr. V hrnci si přivedeme k varu vodu, poté ztlumíme plamen a do vody položíme rendlík se smetanou a mícháme do zhoustnutí. Krém necháme vychladnout, přidáme lžíci pomerančové šťávy a důkladně promícháme. Upečené košíčky necháme vychladnout, vyklopíme, studené naplníme žloutkovým krémem, doplníme kousky pomeranče a zavařenou višní. Agar si lehce opražíme, přelijeme studenou vodou a přes noc necháme namáčet. Poté vmícháme cukr, šťávu vymačkanou z citronu a zvolna rozvaříme. Vychladlým agarem přelijeme povrch košíčků. Necháme ztuhnout, rozložíme na mísu a podáváme.

Troubu předehřejeme na 180C. Připravíme těsto, v mixéru ušleháme máslo s cukrem, žloutkem a moukou. Aby se suroviny lépe spojily, přilijeme trochu studené vody. Poté těsto zabalené ve fólii necháme půl hodiny vychladit v lednici. Na pomoučeném vále rozválíme na plát a vykrojíme kolečka o průměru cca 12cm. Naskládáme na plech vyložený papírem na pečení, pečeme asi 20min a necháme vychladnout. Mezitím připravíme krém. Smícháme zakysanou smetanu s jogurtem a přidáme 2 nektarinky nakrájené nadrobno. Zbylé nektarinky rozkrojíme na poloviny, vypeckujeme, naskládáme na plech, zakápneme medem a doměkka asi 15min pečeme. Každé kolečko ozdobíme krémem a pečenou nektarinkou.

Hrušky omyjeme, oloupeme, odstraníme jádřince a rozkrojíme na čtvrtiny. Tyčovým mixérem rozmixujeme na kaši. Přidáme med, skořici a agar, důkladně promícháme. Směs rozprostřeme do tenké vrstvy na pečicí papír a sušíme v troubě předehřáté na 60-70 °C. Hotový zákusek nakrájíme na malé kosočtverce, necháme vychladnout a podáváme.

V kastrůlku přivedeme vodu k varu. Vsypeme do ní sůl, za stálého míchání přidáme máslo. Nakonec opět za stálého míchání přidáme mouku. Na mírném ohni za stálého míchání pokračujeme ve vaření až do zhoustnutí. Hmota se nesmí lepit na stěny nádoby, vytvoří jednu velkou kouli. Teplé těsto dáme do studené nádoby, zpracováváme tak dlouho, aby mírně vychladlo. Do hmoty postupně vmícháme jedno vejce, vypracujeme hladké a lesklé těsto. Naplníme do cukrářského sáčků s řeznou trubičkou. Cukrářským sáčkem tvarujeme na olejem vymazaný plech malá kolečka o průměru 5 - 6 cm. Pečeme v předem nahřáté troubě při 200stupňové teplotě 20 minut. Následovně snížíme teplotu na 160°C a dopečeme dalších 10 minut. Upečené věnečky necháme vychladnout, poté je rozřízneme na dvě půlky. Tvaroh dáme do misky, přisypeme krupicový a vanilkový cukr, dobře promícháme. Vložíme na malé kousky nakrájený ananas, smetanu vyšleháme na tuhou šlehačku a zlehka ji vmícháme do tvarohové hmoty. Hotovou ananasovou pěnou naplníme dolní půlku věnečku a přiklopíme horní půlkou. Povrch věnečků polijeme bílou čokoládovou polevou.

Dvě lžíce mouky dáme stranou, zbylou mouku nasypeme na vál, přidáme kypřící prášek do pečiva a uprostřed uděláme důlek. Do důlku vyklepneme vejce, přidáme trošku mandlového likéru, špetku soli, tvaroh a Heru. Vypracujeme hladké tuhé těsto, zabalíme ho do potravinové fólie a uložíme na 30 minut odpočívat do chladničky. Plech vyložíme pečícím papírem. Troubu předehřejeme na 200 stupňů Celsia. Na vál nasypeme uschovanou mouku a vyválíme těsto na 0,5 cm silný plát, vykrajujeme z něj kolečka o průměru 10 cm a na ně klademe za pomocí lžičky nutellu. V misce rozšleháme žloutek se slivovicí a okraje koleček potřeme. Kolečka přeložíme na polovinu a okraje přitiskneme. Taštičky pokládáme na pečící papír. Pečeme v předehřáté troubě asi 25 minut. Po upečení necháme taštičky vychladnout a potřeme je rozpuštěným máslem. Ve vodní lázni rozpustíme čokoládovou polevu a na taštičkách za pomoci čokoládové polevy utvoříme cákance. Necháme ztuhnout a podáváme.

Plechy vyložíme pečicím papírem, troubu předehřejeme na 180 °C. Na pomoučeném vále rozválíme listové těsto, které jsme si rozdělili na poloviny. Radýlkem vykrajujeme proužky asi 1 cm, ty namotáme na trubičky na kremrole. Dbáme, aby se těsto překrývalo. Trubičky klademe na plechy, potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme v předehřáté troubě, až trubičky zezlátnou. V mezičase s krupicovým cukrem a ztužovačem ušleháme smetanu dotuha. Vychladlé trubičky plníme smetanou a sypeme moučkovým cukrem.

Do misky vsypeme mouku, přidáme k ní prášek do pečiva a promícháme. K mouce přidáme další ingredience podle rozpisu. Elektrický hnětač nastavíme na nejnižší rychlost a postupně přidáváme, až se všechny suroviny smísí. Poté těsto vyklopíme na vál a dohněteme rukama. Na chladném místě necháme 30 minut odpočinout pod vlhkou utěrkou. Vyválíme plát o síle asi 3 milimetry a kruhovým vykrajovátkem tvoříme kolečka. Ze zbytků těsta posléze vykrájíme i jiné tvary, například kytičky. Předehřejeme troubu na 200°C. Tvary rozprostřeme na plechu pokrytém pečicím papírem, pečeme 10 minut. Mezitím připravíme polevu: v hrnci ve vodní lázni rozehřejeme kokosovou smetanu, poté ji necháme trochu vychladnout, aby byla vlažná, ne ovšem horká. Do misky připravíme moučkový cukr, kakao, vanilkový cukr, rumovou esenci a syrové vejce. K ingrediencím v misce přilijeme vlažnou kokosovou smetanu. Hotové upečené kytičky rozlámeme na kousky, společně s mandlemi je vmícháme do hmoty v misce a promícháme. Vyrobenou hmotu navrstvíme na upečená kolečka. Do menšího hrnku rozlámeme čokoládu, ve vodní lázni ji necháme rozpustit. Následně ji rozmícháme dohladka. Čokoládovou polevou polijeme kolečka, vše uložíme do ledničky, kde necháme alespoň hodinu ztuhnout. Servírujeme v ozdobných barevných kornoutech případně košíčcích.

V míse ušleháme bílky s cukrem a vanilkovým cukrem na pevný sníh. Za stálého šlehání přiléváme krátce převařený, ještě horký med. Mísu se sněhem postavíme nad páru a šleháme do vychladnutí. Nakonec do směsi přimícháme nasekané ořechy. Ořechový med nalijeme na větší dortovou oplatku, rozetřeme a necháme ztuhnout. Před podáváním oplatku nakrájíme na čtverce nebo trojúhelníky.