Zákusky

Krupičku nasucho mírně opražíme, přidáme tvaroh, citronovou šťávu a kardamom. Vypracujeme těsto. Cukr svaříme ve vodě na sirup. Z připraveného těsta tvoříme kuličky a vkládáme je do vařícího sirupu. Když vyplavou na hladinu, vyjmeme je a necháme okapat.

Cukr, změklé máslo, vejce a žloutky utřeme do pěny a pak postupně vmícháme ostatní uvedené suroviny. Vše důkladně promísíme a vzniklé hladké těsto vložíme asi na 15 minut do mrazáku. Ztuhlé těsto rozválíme na hrubou moukou posypaném vále na plát vysoký asi 4 mm. Z něj vykrájíme hvězdičky a opatrně je přendáme na tukem vymazaný plech. Každou potřeme rozšlehaným vejcem a ozdobíme dvěma ořechy. V horké troubě upečeme dorůžova.

Na vál prosejeme mouku, moučkový cukr a vanilku, přidáme nastrouhanou citronovou kůru, rozsekané máslo a žloutek. Vypracujeme těsto a na studeném místě necháme odpočinout. Ztuhlé těsto vyválíme na plát, obrácenou košíčkovou formou vykrájíme, vtlačíme do formiček a naplníme oříškovým krémem. Navrch položíme křížem dvě tenké mřížky ze zbytků těsta. Potřeme rozšlehaným vejcem, rozložíme na plech a v mírně vyhřáté troubě upečeme dozlatova. Necháme vychladnout, vyklopíme a posypeme vanilkovým cukrem. Na krém utřeme do pěny máslo, přidáme žloutky, cukr a vanilku a důkladně promícháme. Nastrouháme ořechy, smícháme je s bílkem a v hmoždíři utlučeme na kaši. Tu vmícháme do základu krému, přidáme rozdrobené piškoty a mouku. Vše ještě promícháme.

V míse rozmícháme 60 g moučkového cukru, rozpuštěné, vychladlé máslo, studené mléko, vejce a prášek do pečiva. Přisypeme hladkou mouku a vypracujeme těsto. Z těsta tvarujeme malé kuličky, které smažíme v pánvi v rozpáleném oleji (nebo sádle). Ještě horké kuličky obalíme v nastrouhané čokoládě smíchané se zbylým moučkovým cukrem.

Máslo, žloutky, cukr, citronovou kůru a sůl umícháme do pěny. Přidáme uvařené prolisované brambory, mleté mandle a vše promícháme. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílků. Z těsta vykrajujeme lžící namočenou v sádle kuličky a smažíme je na rozpáleném sádle dorůžova. Hotové kuličky posypeme vanilkovým cukrem a skořicí.

Z másla, cukru, vanilkového cukru, mandlové tresti a vajec utřeme hustý krém. Vmícháme mouku s práškem do pečiva, kakao a solamyl a nakonec přidáme několik hoblinek čokolády. Těsto rozdělíme do vymaštěných formiček a pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut. Vyjmeme z trouby, vyklopíme a necháme vychladnout. Upečené bábovičky vodorovně překrojíme a spodní díl tence potřeme marmeládou. Marcipán vyválíme na tenký plát a vykrajujeme z něj kolečka o velikosti pusinek. Kolečka položíme na marmeládu a přiklopíme horním dílem. Bábovičky posadíme do papírových košíčků. Čokoládovou polevu rozpustíme a pomocí sáčku spirálovitě nastříkáme na bábovičky. Necháme ztuhnout a podáváme.

Listové těsto rozválíme na plát a rozkrájíme na 15 čtverečků. Banány oloupeme a nakrájíme na silná kolečka. Do středu každého čtverečku dáme jedno kolečko banánu a protilehlé rohy těsta k sobě přitiskneme, aby vznikla taštička. Plech vyložíme pečicím papírem, urovnáme na něj taštičky a pečeme v troubě vyhřáté na 200 stupňů Celsia asi 20 minut. Po upečení můžeme taštičky pokapat rozpuštěnou čokoládou.

Nejprve připravíme medovou omáčku s pomeranči. Oloupeme pomeranče, rozdělíme je na dílky, které zbavíme slupky, vypeckujeme a vložíme do mísy. V rendlíku rozpustíme 100 g másla, přidáme 300 ml smetany s badyánem a přivedeme pomalu k varu. Přidáme 150 g medu, krátce povaříme a přes jemný cedník přelijeme přes pomerančové dílky. Omáčku dáme vychladit do lednice. Nastrouháme kvalitní hořkou čokoládu a necháme ji rozehřát ve vodní lázni Do rozpuštěné čokolády přidáme 200 g másla a mícháme, až se spolu zcela spojí. Vejce vyšleháme s cukrem, promícháme s čokoládovou hmotou, přidáme mouku, pomalu dobře promícháme a dáme na 10 minut do lednice odstát. Odstáté těsto opět promícháme a rozdělíme do 1,5 dl varných kalíšků, vymazaných 20 g másla, doprostřed každého kalíšku vložíme nugát, nakrájený na 1,5 cm kostky. Dortíky pečeme asi 8 minut v troubě předehřáté na 200 °C. Správně upečený dortík by měl být uvnitř ve velikosti oříšku syrový, nugát má téci. Upečené dortíky posypeme moučkovým cukrem a rozdělíme na talíře. Servírujeme je s medovou pomerančovou omáčkou, višňovým coulis Ambiente a s koulí vanilkové zmrzliny posypané pistáciovými oříšky. Višňové coulis Ambiente [47065]: Višně vypeckujeme, přitom zachycujeme vytékající šťávu, dáme i se šťávou do kastrolu a zasypeme cukrem. Vaříme na mírném ohni. Když se cukr rozpustí, zalijeme portským vínem Tawny, přidáme plamen a mícháme, dokud se téměř všechna tekutina nevyvaří. Konzistence coulis je podobná husté marmeládě.

Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky, smícháme se lžící nastrouhané citronové kůry, špetkou soli, přimícháme 25 g krupicového cukru. Změklé máslo nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme studenou vodu s rozmíchaným žloutkem a 1 lžičkou citronové šťávy. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 mm. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Z těsta vykrojíme 9 koleček formičkou o průměru asi 8 cm, která natlačíme do formiček na muffiny. Formičky dáme na plech. Pečeme je v předehřáté troubě na 190 °C 8-10 minut dozlatova. Po vychladnutí korpusy dortíků pomocí nože vyjmeme. Připravíme krém ze sýru Ricotta: do mísy dáme 140 g sýru, 0.75 dl smetany, 2 lžíce moučkového cukru, 1 lžíci nastrouhané citrónové kůry a 1 lžičku vanilkové příchuti. Směs vyšleháme do lehkého krému. Zralé broskve s hladkou slupkou omyjeme, osušíme, rozpůlíme a zbavíme pecek. Broskve nakrájíme na měsíčky. Na dortíky ozdobně naneseme sýrový krém, ozdobíme broskvemi a podáváme.

Nasekané ořechy smícháme s moučkovým cukrem. Na pracovní desce rozválíme listové těsto na plát a nakrájíme na čtverce asi 10x10cm. Do středu každého čtverce dáme lžíci ořechové náplně, rohy těsta přehneme přes náplň a dobře přimáčkneme. Taštičky urovnáme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme v silně vyhřáté troubě dozlatova. Upečené, vychladlé taštičky polijeme citronovou polevou. Příprava polevy: V misce umícháme moučkový cukr s vodou a citronovou šťávou dohladka.