Záviny, rolády

Omyté meruňky (nebo broskve) nakrájíme na tenké plátky. Smícháme je s cukrem, strouhankou, kokosem a rozehřátým máslem. Vše dobře promícháme.

Dáme do mísy mouku, vytvoříme v ní důlek, do kterého rozdrobíme 2 lžíce másla. Přidáme 1 vejce, špetku soli, víno a studenou vodu. Vytvoříme těsto a necháme asi hodinu uležet v chladu. Mezitím si oloupeme a nastrouháme nahrubo jablka. Pak z těsta vyválíme tenký plát, který potřeme rozpuštěným máslem. Dáme na něj nastrouhaná jablka a posypeme pískovým cukrem smíchaným se skořicí. Plát opatrně zavineme a přendáme na vymaštěný plech. Potřeme rozšlehaným vejcem a dáme péct do předehřáté trouby. Běheme pečení štrůdl potíráme vejcem. Horký štrůdl potřeme rozpuštěným máslem a dostatečně pocukrujeme.

Oloupeme a nasekáme šalotky. Máslo rozpustíme v pánvi a osmahneme šalotky. Nastrouháme cuketu a podusíme ji se šalotkou 8 minut. Na kousky nakrájíme filé z tresky, pokapeme citronovou šťávou a s cuketovou směsí umixujeme na kaši. Osolíme, opepříme, přidáme muškátový oříšek. Dotuha vyšleháme šlehačku a vmícháme ji se žloutky do rybí hmoty. Opereme špenát, vložíme na chvilinku do vařící vody, ochladíme a necháme okapat. Navlhčíme utěrku a rozprostřeme na ni špenát, aby se listy překrývaly. Na dvoucentimetrové kousky nakrájíme lososa a rozložíme na špenát. Na jedné straně nadzdvihneme utěrku a jednu polovinu špenátu přeložíme přes druhou. Ryba bude ve špenátu zabalená. Na 80 stupňů předehřejeme troubu, formu na paštiku vyložíme alobalem a vymažeme tukem. Vložíme polovinu rybí hmoty, na ni uložíme špenátovou rolku, pokryjeme zbytkem rybí hmoty. Uzavřeme formu alobalem a vložíme do trouby. Přelijeme horkou vodou a hodinu vaříme. V polovině pečící doby sundáme fólii. Formu necháme 4 hodiny chladnout a poté vyklopíme. Roládu nakrájíme na plátky a podáváme.

Z bílků ušleháme pevný sníh, vmícháme do něj cukr a postupně po jednom vmícháme žloutky. Nakonec zlehka přimícháme kakao. Plech vyložíme pečicím papírem, který potřeme máslem. Rozetřeme na něj připravené těsto, vložíme do středně vyhřáté trouby a zvolna upečeme. Vyjmeme z trouby a upečené těsto ihned svineme do rolády i s papírem. Necháme vychladnout. Potom těsto rozvineme, na střed podélně položíme poloviny banánu a naplníme ušlehanou smetanou. Znovu stočíme do rolády. Necháme vychladnout a podáváme.

Umeleme ořechy a smícháme je s cukrem a skořicí. Připravíme plech na pečení, který vymažeme tukem. Předehřejeme troubu na 200°C. Rozválíme listové těsto do obdélníkového tvaru. Rozválené těsto potřeme rozšlehaným vejcem a rovnoměrně posypeme polovinou směsi z ořechů. Delší okraje těsta přitlačíme k sobě a válečkem celý závin jemně proválíme. Potřeme zbylým rozšlehaným vejcem a zbytek ořechové směsi opět rovnoměrně posypeme na vrch těsta. Kraje těsta přimáčkneme k sobě, závin bude připomínat váleček. Takto hotový váleček nakrájíme na cca 1 cm široké plátky. Ty před pokládáním na plech vytvarujeme do srdíček. Srdíčka na plech klademe dostatečně daleko od sebe. Pečeme 10 minut dozlatova.

Troubu předehřejeme na 220 stupňů. Plech vyložíme pergamenovým papírem. Do mísy dáme moučkový cukr a rozšlehaná vejce, mísu umístíme nad hrnec s horkou vodou a šleháme, dokud směs nezhoustne. Poté odstavíme mísu z hrnce, přisypeme mouku do vaječné směsi a přilijeme horkou vodu. Promícháme, nalijeme na plech a 10 minut pečeme, dokud nezezlátne. Upečené těsto přendáme na nový pergamenový papír, původní papír z těsta sloupneme a těsto s novým pergamenovým papírem pevně zarolujeme. Zabalíme do utěrky a necháme chladnout. Smícháme jogurt s mandlovým extraktem. Několik jahod dáme stranou na ozdobení, zbylé omyjeme, zbavíme stopek a nakrájíme. Směs necháme vychladnout v lednici. Těsto opatrně rozbalíme, pomažeme jogurtovou směsí a posypeme jahodami. Poté ho opět srolujeme a položíme na talíř. Posypeme mandlemi, ozdobíme jahodami a podáváme.

Do hrnce dáme přibližně s 1,3 litru osolené vody, vložíme omyté brambory a uvaříme je do měkka (přibližně 20 minut). Pak je scedíme, oloupeme, jemně nastrouháme. V míse je smícháme s 200 g hrubé mouky, 1 lžičkou soli, 100 g dětské krupice a se 2 vejci. Vypracujeme tuhé těsto, na vál si rozprostřeme čisté plátno, mírně ho posypeme moukou a těsto rozválíme na obdélník o síle přibližně 1 cm. V misce rozředíme hustá povidla 1-2 lžícemi vody. Hrozinky dobře promyjeme v sítu, necháme okapat. Těsto potřeme švestkovými povidly, posypeme nastrouhaným perníkem a hrozinkami. Pomocí ubrousku těsto stočíme do závinu. Po obou stranách ubrousek dobře zavážeme provázkem, ve větším hrnci přivedeme k varu 2-3 litry vody, závin v ubrousku ponoříme do vařící vody a pomalu ho vaříme 15-20 minut pod poklicí. Uvařený závin vyjmeme z ubrousku, necháme chvilku vychladnout, posypeme strouhankou, skořicovým cukrem a polijeme máslem.

Mleté ořechy smícháme s moučkovým cukrem, bílky a vše mícháme 30 minut. Přilijeme vodu, přisypeme hladkou mouku, zamícháme a těsto tence rozetřeme na plech vyložený pečícím papírem, který jsme potřeli kouskem másla. Těsto ve středně vyhřáté troubě zpola upečeme, vyjmeme, nakrájíme na obdélníčky a dopečeme. Horké obdélníčky natočíme na plechové trubičky. Vychladlé trubičky plníme ušlehanou smetanou.

Žloutky dáme do misky, přidáme 40 g cukru a vyšleháme na hustou pěnu. Z bílku, cukru a vanilkového cukru vyšleháme tuhý sníh. Do sněhu zlehka přimícháme pěnu ze žloutku, postupně vmícháme prosátou mouku spolu s kypřícím práškem. Plech vyložíme pečícím papírem, vlijeme těsto a rozetřeme ho po celé ploše plechu. Plech s těstem vložíme do předehřáté trouby, při 200stupňové teplotě pečeme 8-10 minut. Upečený korpus i s papírem vybereme z plechu, necháme vychladnout, posypeme moukou, položíme na utěrku a opatrně sundáme papír. Po délce korpus rozřízneme na polovinu. Jednu půlku potřeme marmeládou a pomocí utěrky svineme do rolády. Vložíme zatím do lednice. Ze smetany vyšleháme pevnou šlehačku. Zakysanou smetanu smícháme s cukrem, přimícháme sníh a také vložíme do lednice. Kompotové ovoce přelijeme přes sítko, necháme dobře okapat a nakrájíme na malé kousky. Formu na srnčí hřbet vyložíme potravinářskou fólii. Kousky ananasu naskládáme na dno formy. Potom ovoce potřeme třetinou náplně. Do středu položíme připravenou roládu a potřeme opět zbylou náplní. Nakonec povrch přiklopíme druhou půlkou korpusu a vložíme do lednice na 2-3 hodiny ztuhnout. Ztuhlý tunel pomocí potravinářské fólie vyndáme z formy. Položíme ho korpusem dolů a krémem nahoru. Střed povrchu krému po celé délce ozdobíme jahodovými půlkami. Nakonec krájíme na porce, které podáváme na jednotlivých dezertních talířcích.

Reveň oloupeme a nakrájíme na tenčí plátky. Na pracovní desce rozválíme lístkové těsto na obdélníkový plát a posypeme strouhankou. Na strouhanku rozprostřeme plátky reveně, posypeme omytými rozinkami, skořicí a moučkovým cukrem. Pokapeme rozpuštěným máslem a těsto svineme do závinu. Závin položíme na plech vyložený pečicím papírem a potřeme rozšlehaným vejcem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 30 minut. Po vychladnutí závin nakrájíme na porce.