Sorbet

Na hluboké pánvi smícháme cukr, vodu, citronovou šťávu a kůru, pozvolna zahříváme, až se cukr rozpustí. 3 minuty povaříme na mírném ohni, odstavíme a vmícháme rum, vzniklý sirup necháme vychladnout. Do mixéru vložíme jahody, vychladlý sirup, do hladka rozmixujeme. Nalijeme do plastové nádoby a dáme zmrazit, po 1 hodině směs prošleháme, totéž zopakujeme každých 30 minut, dokud směs nezíská konzistenci sorbetu. Manga rozkrojíme, vyjmeme pecky a rozdělíme ovoce na poloviny. Všechny porce rozložíme na gril, posypeme třtinovým cukrem a opečeme 3 minuty z každé strany. Podáváme s kopečkem sorbetu.

Ve vodě rozpustíme cukr. V hrnci uvedeme do varu sirup a vaříme 2 minuty. Stáhneme ze sporáku, vložíme limetkovou kůru a šťávu a dáme vychladnout. Sirup scedíme do mrazuvzdorné nádoby a mrazíme 2 hodiny, až je kašovitý. Dáme do šlehače a šleháme, aby se rozbily všechny velké krystaly. Přidáme tuhý sníh z bílků a smícháme s limetkovou směsí. Vrátíme do mrazničky a zmrazíme dotuha. Potom přendáme sorbet do chladničky změknout a podáváme.

Čerstvý oloupaný ananas pokrájíme na kostičky. Broskve omyjeme, oloupeme, rozkrojíme a vyjmeme pecky. Pak je pokrájíme a s ananasem je dáme v zakryté misce do mrazničky na 3-4 hodiny. Zmrzlé ovoce dáme do mixéru, přidáme sirup, vodu, pomerančovou šťávu a vše rozmixujeme dohladka. Sorbet dáme do misek a podáváme ihned. Nebo dáme na 30-45 minut znovu zamrazit a pak teprve podáváme.

Cukr rozpustíme v kastrůlku ve 250 ml vody a sirup lehce svaříme. Odstavíme z ohně, necháme vychladnout. Do sirupu přecedíme citronovou šťávu, přilijeme malinovou šťávu, růžovou vodu a sekt. Vše dobře promícháme, přelijeme do nerezové mísy a vložíme na 5 hodin do mrazáku. Během mražení každou hodinu směs promícháme vidličkou, aby se vytvořila jemná ledová tříšť. Sorbet rozdělíme do pohárů a podáváme.

Třtinový cukr vmícháme do čaje a rozpustíme. Banány oloupeme, nahrubo rozmačkáme a smícháme s čajem. Limetku omyjeme, kůru nastrouháme, vymačkáme šťávu. Šťávu a kůru smícháme s banánovou hmotou. Vše rozmixujeme na pyré a zjemníme pomerančovým likérem. Sorbet naplníme do mísy, dáme na 8 hodiny zmrazit. Opakovaně promícháme dvěma vidličkami. Mango oloupeme, dužinu okrájíme od pecky. Mangovou dužinu nakrájíme na kostičky. Rum smícháme s pomerančovou šťávou a mango tím přelijeme. Marinujeme 30 minut. Banánový sorbet podáváme s mangem marinovaným v rumu.

Do pánve dáme cukr a 500 ml vody, vše uvedeme do varu. Stáhneme plamen a vaříme přibližně 5 minut, odstavíme, vmícháme citrónovou šťávu. Ananasový meloun oloupeme a vyjmeme semínka, dužinu nakrájíme na kousky. V mixéru rozmixujeme do hladka, uložíme do nádoby vhodné na zamražení, stejným způsobem zpracujeme cukrový meloun. Do každé z nádob s melounem vlijeme polovinu svařeného cukru a dobře promícháme. Zakryjeme, dáme na 5 hodin do mrazáku, občas promícháme. Ledové krystaly necháme asi 10 minut v pokojové teplotě, aby změkly. Lžící seškrabujeme povrch krystalů, aby se vytvořila zrnitá struktura. Na osm misek naklademe vždy trochu krystalů z jednoho melounu a vedle z druhého.

Do rendlíku nalijeme vodu, přidáme cukr, glukózu a vaříme, dokud tekutina nebude jako sirup. Odstavíme, mimo oheň přisypeme sušené mléko, přidáme tequilu, limetkovou šťávu, necháme vychladnout a naplníme formičky na zmrzlinu. Dáme na mrazák na 3 hodiny zamrazit.

Šerbety vyndáme z mrazáku 15 minut před podáváním. Vytvarujeme kopečky a přendáme na chlazené talířky. Ananas rozkrájíme na tenčí plátky, ozdobíme jim šerbet. Na každý talířek přidáme dvě sněhové pusinky a posypeme je tříbrnými perličkami. Ihned podáváme.

Rybíz důkladně očistíme, omyjeme pod studenou tekoucí vodou a necháme okapat. Potom rybíz dáme do misky, posypeme krupicovým a vanilkovým cukrem. Dobře promícháme. Připravený rybíz rozdělíme do mikroténových sáčku, dobře uzavřeme a odložíme do mrazáku. V mrazáku nám rybíz vydrží do dalšího jara.

Do mísy nalijeme růžové nebo červené víno, šťávu z rybízového kompotu a rozmačkaný rybíz z kompotu. Zakápneme pomerančovou šťávou. Vše důkladně promícháme a nalijeme do formiček. Dáme zamrazit. Sorbet můžeme zamrazit i vcelku, ale při porcování nedrží tak úhledný tvar. Zamražený sorbet vyklopíme na dezertní talířky a každou porci přelijeme likérem. Ihned podáváme.