MilujiVaření.cz Recepty Chod Dezerty a moučníky Zmrzlina Zmrzlina smetanová
Zmrzlina smetanová Domácí smetanová zmrzlina je samozřejmě kvalitnější, než kupovaná a zde vám nabízíme recepty , podle kterých si takovou zmrzlinu doma můžete připravit. Smetanová zmrzlina může mít mnoho různých chutí, záleží jen na vás, jakou si vyberete. Příprava domácí zmrzliny je velmi snadná a rychlá, zvládne ji opravdu každý.
Čokoládová zmrzlina s červenou řepou a brusinkami Troubu předehřejeme na 200°C. Dobře omytou řepu dáme do menšího pekáčku, podlijeme ji vodou (podle velikosti pekáčku přibližně 2-3dl). Řepu pomalu pečeme 1 hodinu. Vychladlou upečenou řepu oloupeme, rozkrájíme na menší kousky, které v mixéru rozmixujeme s 1 dl mléka. Pak vzniklou kaši - pyré přes jemné síto prolisujeme. Sušené brusinky propláchneme v sítu a necháme odkapat.
Čerstá vejce rozklepneme, pečlivě oddělíme žloutky a bílky. Kvalitní čokoládu nalámeme na malé kousky, které si odložíme. V míse vyšleháme žloutky s cukrem do pěny. Ve větším rendlíku přivedeme téměř k varu 2dl mléka s 2dl smetany. Pak rendlík odstavíme z plotny. K žloutkové pěně za stálého šlehání přilijeme 1 -1,5dl teplé smetany s mlékem. Jakmile se směs spojí, nalijeme ji do rendlíku ke zbylé smetaně. Stále mícháme, při nižší teplotě směs přivedeme k varu. Vaříme maximálně 3-4 minuty (ne déle). Jakmile začne krém houstnout, odstavíme ho z plotny. Přimícháme do něj rozlámanou čokoládu a tekutý med.
Když krém trochu vychladne, zamícháme do něj rum, pyré z řepy a med. Ponorným mixérem směs rozmixujeme, až je krém hladký a nadýchaný. Nakonec do něj zamícháme brusinky.
Vyšlehaný krém přeneseme do plastové ...
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M á t o v é l i s t y o m y j e m e , l í s t k y o d t r h á m e o d s t o n k ů . Č t v r t i n u l í s t k ů o d l o ž í m e s t r a n o u , z b y l é d r o b n ě n a s e k á m e . V e v h o d n é m k a s t r ů l k u s v a ř í m e s m e t a n u s m l é k e m a v a n i l k o v ý m c u k r e m . S t á h n e m e z e s p o r á k u , v l o ž í m e n a s e k a n o u m á t u , p ř i k l o p í m e p o k l i c í , n e c h á m e 5 - 8 m i n u t n a m á č e t a n á s l e d n ě p ř e c e d í m e p ř e s s í t k o .
Ž l o u t k y s p o l u s c u k r e m a š p e t k o u b í l é h o p e p ř e v h o r k é v o d n í l á z n í v y š l e h á m e n a h u s t o u p ě n u . P o s t u p n ě z a s t á l é h o m í c h á n í d o p ě n y p ř i l é v á m e m á t o v é m l é k o . Š l e h á m e v l á z n i a ž d o z h o u s t n u t í s m ě s i . H u s t o u s m ě s v y b e r e m e z v o d n í l á z n ě a r y c h l e j i z c h l a d í m e v l e d o v é v o d ě n e b o v m i s c e s l e d e m . V l i j e m e d o v h o d n é n á d o b y a u l o ž í m e d o m r a z á k u l e h c e z m r a z i t . P o d o b u m r a ž e n í s m ě s n ě k o l i k r á t p r o m í c h á m e . K d y j e č á s t e č n ě z m r a ž e n á , p ř i m í c h á m e n a s t r o u h a n o u č o k o l á d u , v l i j e m e d o f o r m i č e k n a s u f l é n e b o j i n ý c h f o r m i č e k a v r á t í m e z p ě t d o m r a z á k u .
P ř e d p o d á v á n í m f o r m i č k y n a m o č í m e n a p á r s e k u n d d o h o r k é v o d y a z m r z l i n u v y k l o p í m e n a d e z e r t n í t a l í ř e . K a ž d o u p o r c i o z d o b í m e l í s t k y m á t y a p o d á v á m e .
C u k r o p r a ž í m e n a s u c h o , a ž v z n i k n e k a r a m e l , p ř i l i j e m e t r o c h u h o r k é v o d y , p o v a ř í m e n a h u s t š í r o z v a r a v l i j e m e d o s m e t a n y s e ž l o u t k y . C h v i l k u z a h ř e j e m e , ř á d n ě p r o m í c h á m e .
Z c e d í m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t v e s t u d e n é v o d ě a z c e l a v y c h l a d l ý k r é m d á m e z a m r a z i t .
S m e t a n u s 1 d l m l é k a , 5 0 g c u k r u , v a n i l k o v ý m c u k r e m a v y š k r á b a n o u v a n i l k o v o u d ř e n í s v a ř í m e v e v h o d n é m k a s t r ů l k u . Ž l o u t k y s e z b y l ý m c u k r e m v h o r k é v o d n í l á z n í v y š l e h á m e n a h u s t o u p ě n u . T e p l o u s m e t a n u s m l é k e m o p a t r n ě v m í c h á m e d o ž l o u t k ů . D á l e š l e h á m e v e v o d n í l á z n i , d o k u d s m ě s n e z h o u s t n e .
V y b e r e m e z v o d n í l á z n ě , p ř i d á m e m e d , c i t r ó n o v o u š ť á v u a d o b ř e p r o m í c h á m e , a b y s e m e d r o z p u s t i l . R y c h l e v y c h l a d í m e v l e d o v é v o d ě n e b o v m i s c e s l e d e m . K r é m p r o p a s í r u j e m e p ř e s h u s t é s í t o a v l o ž í m e d o l e d n i c e n a 2 4 0 m i n u t v y c h l a d i t . K r é m o p ě t p r o m i x u j e m e , v l i j e m e d o n e r e z o v é n á d o b y , v l e d n i c i n e c h á m e m í r n ě z m r a z i t . P o d o b u m r a ž e n í n ě k o l i k r á t p r o m í c h á m e . P o t é n e c h á m e ú p l n ě z m r a z i t p o 2 - 3 h o d i n y .
P ř e d p o d á v á n í m z m r z l i n o v o u l ž í c i n a š k r á b e m e z m r z l i n u a p o k l a d e m e j i d o j e d n o t l i v ý c h m i s e k . O z d o b í m e j a h o d a m i , p o l i j e m e č o k o l á d o v o u p o l e v o u .
O d d ě l í m e b í l k y a ž l o u t k y . Z b í l k ů v y š l e h á m e p e v n ý s n í h , ž l o u t k y u t ř e m e s c u k r e m , v š e s p o j í m e . P ř i m í c h á m e t u h o u š l e h a č k u a n a s e k a n o u k a n d o v a n o u s m ě s o v o c e n a l o ž e n o u v k o ň a k u .
D o b ř e p r o m í c h á m e a p ř e n d á m e d o p l a s t o v é n á d o b y , n e c h á m e p ř e s n o c v m r a z á k u , p ř í p a d n ě m ů ž e m e s m ě s z p r a c o v a t v e s t r o j k u n a z m r z l i n u .
P o d á v á m e o z d o b e n é o v o c e m .
C u k r s e ž l o u t k y a s m e t a n o u š l e h á m e d o z h o u s t n u t í n a o h n i . P o t é v y c h l a d í m e v e s t u d e n é v o d ě , k t e r o u n ě k o l i k r á t v y m ě n í m e . D o z c e l a v y c h l a d l é s m ě s i v m í c h á m e s i l n ý č a j o v ý e x t r a k t a d á m e z a m r a z i t .
K o u s e k c e l é v a n i l k y a v a n i l k o v o u t r e s ť n a l i j e m e d o v r o u c í s m e t a n y , m i n u t u p o v a ř í m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e h m o t u n a v ý r o b u z m r z l i n y .
V k o v o v é m í s e r o z e t ř e m e ž l o u t k y s c u k r e m , j a k m i l e s e h m o t a z a č n e t á h n o u t , p ř i l i j e m e h o r k é m l é k o . V e l m i p o z v o l n a h m o t u z a h ř í v á m e , a ž z a č n e t u h n o u t , t a k j i o k a m ž i t ě s u n d á m e z p l o t ý n k y . H m o t a s e n e s m í v a ř i t . Z e s m e t a n y v y j m e m e c e l o u v a n i l k u a o c h u c e n o u s m e t a n u v m í c h á m e d o h m o t y n a z m r z l i n u .
H m o t u n a l i j e m e d o f o r m i č e k a n e c h á m e v y c h l a d n o u t , p o t o m z m r a z í m e .
Troubu předehřejeme na 200°C. Dobře omytou řepu dáme do menšího pekáčku, podlijeme ji vodou (podle velikosti pekáčku přibližně 2-3dl). Řepu pomalu pečeme 1 hodinu. Vychladlou upečenou řepu oloupeme, rozkrájíme na menší kousky, které v mixéru rozmixujeme s 1 dl mléka. Pak vzniklou kaši - pyré přes jemné síto prolisujeme. Sušené brusinky propláchneme v sítu a necháme odkapat.
Čerstá vejce rozklepneme, pečlivě oddělíme žloutky a bílky. Kvalitní čokoládu nalámeme na malé kousky, které si odložíme. V míse vyšleháme žloutky s cukrem do pěny. Ve větším rendlíku přivedeme téměř k varu 2dl mléka s 2dl smetany. Pak rendlík odstavíme z plotny. K žloutkové pěně za stálého šlehání přilijeme 1 -1,5dl teplé smetany s mlékem. Jakmile se směs spojí, nalijeme ji do rendlíku ke zbylé smetaně. Stále mícháme, při nižší teplotě směs přivedeme k varu. Vaříme maximálně 3-4 minuty (ne déle). Jakmile začne krém houstnout, odstavíme ho z plotny. Přimícháme do něj rozlámanou čokoládu a tekutý med.
Když krém trochu vychladne, zamícháme do něj rum, pyré z řepy a med. Ponorným mixérem směs rozmixujeme, až je krém hladký a nadýchaný. Nakonec do něj zamícháme brusinky.
Vyšlehaný krém přeneseme do plastové ...
O m y t é j a h o d y r o z m a č k á m e v i d l i č k o u n a k a š i . V í n o k r á t c e z a h ř e j e m e , r o z p u s t í m e v n ě m ž e l a t i n u a p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u .
Ž l o u t k y s c u k r e m u š l e h á m e d o p ě n y , p ř i d á m e v í n o a š l e h á m e m e t l o u d o z h o u s t n u t í . D o k r é m u v m í c h á m e j a h o d o v é p y r é , p o t o m z l e h k a p ř i m í c h á m e s n í h u š l e h a n ý z b í l k ů a u š l e h a n o u s m e t a n u .
K r é m r o z d ě l í m e d o f o r m i č e k a i h n e d z m r a z í m e .
S u f l é p o d á v á m e v e f o r m i č k á c h , k a ž d o u p o r c i m ů ž e m e o z d o b i t č e r s t v ý m i j a h o d a m i .
O m y t é a o k a p a n é j a h o d y u m i x u j e m e .
S v a ř í m e c u k r s 5 l ž í c e m i v o d y . P o v y c h l a d n u t í j e j u m í c h á m e s j a h o d o v ý m p r o t l a k e m , l i m e t k o v o u š ť á v o u a k e f í r o v ý m m l é k e m . N a k o n e c p ř i m í c h á m e d o b ř e u š l e h a n o u s m e t a n u .
H m o t o u n a p l n í m e 4 f o r m i č k y n e b o ú z k é p o h á r k y a u l o ž í m e d o d r u h é h o d n e v m r a z n i č c e . K d y ž z a č n e h m o t a t u h n o u t , u m í s t í m e d o n í d ř e v ě n é š p a c h t l i č k y .
P o v y j m u t í z m r a z á k u p o n o ř í m e f o r m i č k y k r á t c e d o h o r k é v o d y a z m r z l i n u v y k l o p í m e .
Ž l o u t k y r o z m í c h á m e s c u k r e m a p ř i d á m e u v a ř e n o u a p ř e c e z e n o u k á v u .
P o s t u p n ě p ř i l é v á m e s m e t a n u , m l é k o a v š e z a s t á l é h o m í c h á n í z a h ř í v á m e d o z h o u s t n u t í - n e s m í m e v a ř i t .
P o v y c h l a d n u t í d á m e z m r a z i t . P ř e d ú p l n ý m z m r a z e n í m p ř i d á m e s n í h u š l e h a n ý z 5 b í l k ů .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
