Brambory

Uvařené brambory nastrouháme nebo rozmačkáme šťouchadlem, přidáme máslo, žloutky, strouhaný tvaroh, mouku, strouhanku, osolíme, okořeníme muškátem a vypracujeme hladké těsto. Z těsta odtrháváme stejně velké kousky, vytvarujeme do placičky a smažíme v pánvi na rozpáleném oleji dozlatova. Placičky vyskládáme na servírovací mísu a podáváme teplé.

Uvařené brambory oloupeme a nakrájíme na plátky. Tvaroh prolisujeme, rozmícháme s tukem zbylým po škvaření slaniny, přidáme smetanu a osolíme. Do vymazané zapékací mísy dáme vrstvu brambor, na ně tvaroh, škvarečky slaniny a nasekanou pažitku. Nakonec přikryjeme zbylými bramborami. Povrch pokropíme tukem a smetanou. Zapečeme v troubě dozlatova.

Brambory důkladně omyjeme kartáčkem, osušíme a i se slupkou nakrájíme na silnější plátky. Plech pomastíme kůží od slaniny, naskládáme na něj plátky brambor a pečeme do změknutí. Jakmile brambory zrůžoví, do každého plátku píchneme spičkou nože, aby na povrchu popraskal. Necháme rozehřát sádlo, přidáme česnek utřený se solí a zpěníme. Potom vsypeme horké brambory a natřeseme tak, aby se dobře omastily a ochutily. Podáváme posypané s nakrájenou petrželkou.

Očištěné žampiony nakrájíme na drobné plátky. V kastrole rozehřejeme olej a přidáme do něj brambory nakrájené na plátky, připravené houby a 3 lžíce teplé vody. Vše zamícháme. Zahříváme na ohni tak dlouho, až se voda vyvaří. Nakonec pokrm dochutíme solí a pepřem.

Den předem vařené brambory ve slupce oloupeme a nakrájíme na plátky. Očištěné lahůdkové cibule nakrájíme na tenké kroužky. Zelenou pokrájenou část odložíme zvlášť. Slaninu nakrájíme na tenké proužky. V hlubší pánvi slaninu osmažíme dozlatova na škvarky. Slaninové škvarky vyjmeme a odložíme. K omastku přidáme olej, když je dostatečně rozpálený, přidáme pokrájené brambory, které osolíme a zprudka restujeme dozlatova z obou stran. Přimícháme k nim nakrájenou bílou část cibulek a chvíli, asi 2 minuty, společně restujeme. Brambory dochutíme pepřem 4 barev a přimícháme slaninové škvarky. Hotové brambory dáme na talíře, ozdobíme je zelenou natí cibulek a servírujeme.

Brambory dobře omyjeme a zabalíme do alobalu, pečeme je v troubě vyhřáté na 220 stupňů Celsia asi 35 minut. Rajčata spaříme, oloupeme, zbavíme zrnek a nahrubo nakrájíme. Celozrnný toastový chléb opečeme a rozdrobíme. Rajčata, toast, oloupaný a nasekaný česnek, olej, ocet, kmín, papriku i oregano rozmixujeme na omáčku, podle chuti osolíme, opepříme. Brambory vyjmeme z alobalu, upravíme na talíře a podáváme s připravenou studenou omáčkou.

Brambory omyjeme a uvaříme v 7 dl vody ve slupce. Teplé brambory jemně nastrouháme do mísy. Přidáme sůl, hrubou mouku, promícháme a těsto dáme na pomoučený vál. Důkladně rukama vypracujeme těsto, které rozválíme na placku silnou asi 3 mm. Placku nakrájíme na pruhy široké 5-6 cm, pruhy potom nakrájíme na 1-2 cm široké nudle. V hrnci přivedeme k varu 2 litry vody s 2 lžičkami soli. Nudle dáme opatrně do vroucí vody, občas promícháme a vaříme 7-9 minut. Když vyplavou na povrch, vyjmeme je sítem a necháme okapat. V zapékací míse rozpustíme máslo, dáme na něj nudle, promícháme a dáme do předehřáté trouby péct. Pečeme při 200°C dozlatova. Mezitím v pánvi rozehřejeme máslo, na kterém za stálého míchání osmažíme dozlatova strouhanku. Přimícháme k ní krystalový cukr se skořicovým cukrem. Upečené nudle dáme na talíře, posypeme připravenou strouhankou a podáváme.

Spaříme ve vroucí vodě rajčata a oloupeme slupku. Nakrájíme na malé kousky. Nakrájíme stroužky česneku na plátky a na olivovém oleji osmahneme. Přidáme nakrájená rajčata a za občasného míchání smažíme 10 minut, dokud směs nezhoustne. Do většího hrnce dáme vařit vodu. Do vroucí vody dáme noky a povaříme, dokud nevyplavou na hladinu. Osolíme, opepříme rajčatovou směs a přidáme nasekanou bazalku. Vmícháme nakrájenou mozzarellu a podáváme.

Brambory ve slupce dobře omyjeme a dáme je do hrnce, zalijeme vodou a vaříme doměkka přibližně 20-25 minut (podle velikosti a druhu brambor). Pak uvařené brambory scedíme a trochu vychladlé oloupeme, dáme je do mísy, přidáme máslo, sůl a rozmačkáme je téměř na kaši, do které přimícháme omytý, drobně pokrájený kopr. Mezitím, co se nám vaří brambory, očistíme a omyjeme mrkev s cibulí, pokrájíme ji na malé kousky, dáme do hrnce, zalijeme zeleninovým bujonem a při mírné teplotě vaříme doměkka přibližně 15-20 minut. Mrkev s cibulí scedíme, ale zachytíme trochu vývaru a s 2 lžícemi vývaru rozmixujeme na pyré. V misce si vymícháme zakysanou smetanu s hořčicí, bílým pepřem a solí (2 špetky). Do máslem vymazaného pekáče navrstvíme brambory, na brambory rozetřeme mrkvové pyré, které potřeme smetanovou směsí a dáme do předem vyhřáté trouby zapéct. Pečeme při 180°C přibližně 30 minut dozlatova. Podáváme jako přílohu (k masu, klobásám..) nebo jako hlavní jídlo se zeleninovou oblohou.

Neoloupané brambory dobře omyjeme a každou bramboru zvlášť zabalíme do máslem vymazaného alobalu. Připravené brambory upečeme v suché remosce doměkka. Omyté ředkvičky nastrouháme a šťávu mírně vymačkáme. Ředkvičky spolu s nakrájenou petrželkou vmícháme do smetany, kterou osolíme a opepříme. Alobal na bramborách na jedné straně natrhneme a brambory nakrojíme, pootevřeme a naplníme smetanovou směsí. Nakonec posypeme nasekanými ořechy.