Pizza

Podle návodu na obalu připravíme těsto na pizzu. Na pomoučněné pracovní desce z těsta vyválíme plát silný asi 3mm. Vykrájíme z něj kolečka o průměru 60-80mm. Urovnáme je na plech vyložený pečicím papírem. Každé kolečko potřeme kečupem rozmíchaným s trochou protlaku a sušeným oreganem. Obložíme několika tenkými kolečky párku a navrch položíme proužek sýru s proužkem omyté papriky. Pizzy pečeme ve středně vyhřáté troubě 10-15 minut, aby okraje byly zlatavé.

Do vlažné vody nasypeme droždí, cukr, promícháme a necháme chvilku stát. Do mísy nasypeme obě mouky, promícháme se solí, přilijeme vodu s droždím a cukrem a vypracujeme těsto. Těsto hněteme asi 10 minut, aby bylo hladké a pružné. Těsto poprášíme trochou mouky, zakryjeme fólií a necháme asi 15 minut odležet. Těsto rozdělíme na osm dílů, z nich uválíme koule, které vyválíme do tenka. Česnek oloupeme, nakrájíme na tenké plátky, lístky bazalky trochu posekáme. V rendlíku rozehřejeme olej, přisypeme česnek a osmažíme dorůžova. Přidáme polovinu bazalky, rajčata i s nálevem, sůl, pepř a vaříme zvolna 20 minut. Rajčata by měla být rozvařená na kaši a omáčka by měla zhoustnout. Přimícháme zbytek bazalky a odstavíme. Budeme potřebovat velkou pánev, ve které rozpálíme olej a jednotlivé korpusy na něm osmahneme. Vyndáme z pánve, potřeme rajčatovou omáčkou, poklademe plátky mozzarelly, posypeme bazalkou, oreganem, osolíme, opepříme a vložíme pod gril. Grilujeme, dokud se sýr nerozteče. Pizzu nakrájíme na trojúhelníky a podáváme.

Nasypeme do mísy mouku promíchanou s kypřícím práškem. Vejce rozklepneme a vlijeme podmáslí. Vše smícháme a hustší těsto vlijeme na vymazaný a vysypaný plech. Poklademe šunkou, sýrem a olivami. Dáme zapéct do vyhřáté trouby na 150 stupňů na půl hodiny. Necháme zchladnout a krájíme.

Smícháme hladkou mouku, nejraději italskou 00 caputo, s rozdrobeným čerstvým droždím. Osolíme, přilijeme vodu, dobře promícháme a propracováváme rukama v hladké těsto, které se nesmí lepit na ruce. Podle potřeby přiléváme vodu nebo podsypáváme moukou. Těsto necháme aspoň hodinu vykynout. Vykynuté těsto rozdělíme na části (cca 300 g). Z jednotlivých kusů těsta vyválíme bochánky, které necháme přiklopené kynout přes noc. Z těsta pak vyválíme tenké základy pro pizzu.

Cukety nastrouháme, dáme je do cedníku a necháme asi 10 minut okapat. Vymačkáme a vysušíme je papírovými ubrousky. Z těsta vyválíme čtverec asi o 2,5 cm větší, než je pekáč. Smícháme cukety s nastrouhaným parmezánem, mozzarellou, 2 rozšlehanými vejci, pestem, drceným česnekem a mátou, podle chuti osolíme a opepříme. Směs rozetřeme do pekáče. Těstem směs v pekáči přikryjeme a okraje odkrojíme. Na povrchu těsta uděláme nožem zářezy. Ze zbytků těsta vykrájíme tvořítky na cukroví ozdobné tvary. Povrch koláče potřeme rozšlehaným vejcem, ozdobné tvary na něj položíme a potřeme je také vejcem. Pečeme v rozehřáté troubě asi půl hodiny.

Z vlažné vody, cukru a droždí připravíme kvásek a necháme ho vzejít. Přilijeme do osolené mouky s olejem. Zpracujeme hladké a pružné těsto. Necháme v teple kynout na dvojnásobný objem. Těsto rozdělíme na 4 díly a rozválíme na placky o průměru 25 cm. Přendáme na plech s pečícím papírem a uděláme okraj. Obložíme sýry, vařeným chřestem, rajčaty a černými olivami, osolíme, opepříme. Pečeme 10 až 12 minut, aby byl okraj zlatavý a sýr se roztekl. Opatrně rozklepneme vejce, doprostřed pizzy. Pečeme ještě 5 minut, až je vejce hotové.

Smícháme mouku, špetku soli, cukr, droždí, 80 ml oleje a s pomocí vody vytvoříme těsto. Těsto zpracováváme deset minut. Pak ho uložíme do olejem vymazané mísy a pod potravinovou folií ho necháme v teple vykynout. Plech vyložíme pečícím papírem a ten potřeme olejem. Těsto rozpůlíme a vytvoříme dvě placky o průměru 25-30 cm. Vložíme je do pekáče a tam je necháme kynout třicet minut. Bochánky posypeme kolečky cibule a pokapeme olejem, posolíme je a postříkáme vodou. Pečeme je dvacet pět minut.

Do mísy nasypeme mouku a uděláme v ní důlek. Droždí utřeme s cukrem a vlijeme do důlku. Následně necháme cca 30 minut kynout. Poté přidáme plnotučné mléko, špetku soli, 20g másla a pšeničné otruby. Vše smícháme a necháme opět vykynout. Z těsta vyválíme 12 placek, potřeme je vodou a položíme na plech. Nakrájíme na drobno šunku. Očistíme papriku a nakrájíme ji na úzké proužky, totéž uděláme s cibulí. Šunku, cibuli a papriku podusíme na zbylém másle, osolíme a opepříme. Směs rozdělíme na připravené placky na plechu. Na závěr posypeme vše nastrouhaným sýrem a vložíme do trouby. Pečeme na 200 stupňů cca 20 minut.

Do poloviny prosáté mouky přidáme sušené droždí a cukr, přilijeme vlažnou vodu. Vytvoříme řídké těsto, do kterého postupně zapracujeme druhou polovinu mouky, 1 lžíci oleje a 2 lžičky soli. Po důkladném zapracování všech surovin hněteme ještě 10 minut, aby těsto bylo dokonale vláčné. Lze použít i hnětač, zapnutý na minimální rychlost. Hotové těsto rozdělíme na 8 dílů, ze kterých vytvoříme koule. Ty položíme na pomoučený vál, přikryjeme vlhkou utěrkou a necháme v teple 2 hodiny kynout. Zatímco těsto kyne, připravíme si olej z chilli papriček. Červené chilli papričky zbavíme semínek a nasekáme je nadrobno. Oloupeme stroužek česneku, utřeme ho se solí a nakrájíme 1 lžíci rozmarýnu. Do malého kastrůlku dáme na mírný oheň rozehřát 3 lžíce oleje. Odstavíme, vložíme chilly papričky a česnek, zamícháme a necháme 10 minut louhovat. Pak přidáme rozmarýn, zbytek soli a pepř a necháme vychladit. Uložíme do nádoby s dobrým uzávěrem. Takto získáme přibližně 100 ml oleje. Brambory a červenou cibuli oloupeme a obojí nakrájíme na velmi tenká kolečka. Nasekáme 2 lžíce rozmarýnu. Jednotlivé koule vykynutého těsta postupně rozválíme. Válíme stále jedním směrem, vzniklou placku vždy pootočíme o 90° a válíme dál. Stále otáčíme, dokud nevytvoříme placky o průměru 8 cm. Ty rozložíme na pečící plech, potřeme připraveným olejem, poklademe bramborami a cibulí, posypeme rozmarýnem a dáme na 10 minut péci do trouby předehřáté na 250 °C. Pečeme dozlatova. Po vyjmutí z trouby je ještě jednou pokapeme chilli olejem.

Nejdříve připravíme ořechovo-sýrové pesto. Do mixéru vložíme bazalku, prolisovaný česnek, oříšky, sůl a pepř a vše rozmixujeme dohladka. Za chodu mixéru pomalu přiléváme olej, až vznikne kašovitá konzistence. Přendáme do misky a vmícháme nastrouhaný parmezán. Těsto na pizzu rozválíme, placku vtlačíme do větší formy( nebo dvou malých) na pizzu, propícháme, aby se těsto nenafukovalo a potřeme olejem. Na dno rozvrstvíme pesto, na něj rozložíme plátky rajčat a mozzarelly, posypeme nasekanými olivami a pečeme na grilu 25 minut, až je sýr rozteklý. Posypeme nasekanou bazalkou a podáváme.