Rýže

Cibuli a česnek nakrájíme na jemno. Papriku nakrájíme na malé kostičky. Na kokosovém oleji opečeme cibuli a česnek dosklovita a poté přidáme kurkumu, zázvor, papriku a kukuřici. Smažíme 5 minut. K této směsi přidáme rýži a pořádně promícháme. Smažíme 2 minuty a poté přidáme jednu naběračku vývaru. Osolíme, přidáme vegetu a vaříme. Podlé potřeby doléváme vývar. Vaříme celkem asi 15 minut. Pokud je potřeba, přidáme více vody. Na konci vaření přidáme nasekané jarní cibulky a dusíme ještě 5 minut. Mezitím nastrouháme sýr. Rýži osolíme a opepříme podle chutí a podáváme posypané sýrem.

Maso pokrájíme na menší kusy, cibulky opláchneme a pokrájíme na kolečka. Papriku pokrájíme na kostičky. Ledový salát opláchneme a pokrájíme na nudličky. Rýži uvaříme ve vroucí osolené vodě do změknutí, cca 15 minut. Poté slijeme a dáme stranou. Maso osmažíme na rozpáleném oleji do zezlátnutí, přimícháme cayenské koření, cibulku, papriku, rýži, fazole a hrášek. Smažíme 2 minuty, osolíme a opepříme. Směs rozložíme na tortilly, posypeme ledovým salátem a pevně srolujeme.

Přebranou rýži přelijeme vařící vodou a necháme okapat. Vložíme ji do kastrolu, zalijeme vařícím mlékem a bez míchání vaříme. Když začne rýže houstnout, dovaříme ji za stálého míchání na hustou kaši a ochutíme cukrem. Porce kaše na talířích obložíme kompotovanými meruňkami (nebo jiným ovocem).

Krevety omyjeme, očistíme a opláchneme pod studenou vodou. Na pánvi rozpálíme třetinu másla, přidáme polovinu najemno nakrájené cibule, na kolečka nakrájený pórek, bobkový list, nasekanou petrželovou nať, krevety a vše přelijeme bílým vínem. Dusíme asi 6 minut. Ve velkém hrnci rozpálíme druhou třetinu másla a olej, přidáme zbytek cibule, česnek a necháme zesklovatět. Do hrnce přidáme rýži a krátce osmahneme. Přidáme trochu rybího vývaru a mícháme, dokud se vývar do rýže nevsákne. Takto postupně za stálého míchání přidáváme všechen vývar, dokud rýže nezměkne. Poté do hrnce přimícháme krevety, zbylou třetinu másla, osolíme, opepříme a před podáváním ozdobíme najemno nasekanou pažitkou.

Játra a mrkev nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno, houby na plátečky, sýr nastrouháme. V hlubší pánvi roztavíme husí sádlo, přisypeme cibuli, necháme zesklovatět, přidáme játra, osmahneme, přisypeme houby, mrkev a podusíme. Přimícháme dušenou rýži, nakládaný scezený hrášek, osolíme, opepříme, podlijeme trochou vývaru a krátce podusíme, dokud se tekutina nevsákne. Naběračkou vytvoříme kopečky rizota, upravíme je na talíře, posypeme strouhaným sýrem a teplé podáváme.

Česnek oloupeme. Bylinky opláchneme a natrháme na menší kusy, poté společně s piniovými a vlašskými ořechy, chilli papričkou a česnekem rozmixujeme. Směs smícháme s olejem. Rajčata opláchneme a rozčtvrtíme. Sýr nakrájíme na kostičky. Rýži uvaříme ve vroucí osolené vodě do změknutí, cca 15 minut. Poté slijeme a smícháme s bylinkovou směsí a sýrem, přidáme rajčata, osolíme a opepříme.

Sladkou zralou hrušku a jablko omyjeme, rozkrájíme, vykrojíme jadřince a ovoce nastrouháme do pánvičky. Přidáme k nim 1 lžíci vody 1 lžíci jahodového džemu, pánev zakryjeme pokličkou a směs dusíme 2 minuty. Poté dušené ovoce rozmícháme s rýžovým pudingem. Podáváme ho dítěti například k snídani nebo obědu mírně teplý. Pečený rýžový puding s vanilkou pro děti [62024]: Dobře promytou rýži dáme do kastrólku, zalejeme ji vodou a vaříme ji doměkka minimálně 20 minut. Uvařenou rýži dáme do síta, aby přebytečná voda odkapala. Mezitím si v rendlíku s nepřilnavým dnem uvaříme vanilkový puding: ve 100ml mléka si rozmícháme 2 lžíce vanilkového pudingu se 2 lžícemi třtinového cukru. Pravou vanilku podélně rozkrojíme ostrým nožem, zrníčka vyškrábneme a zamícháme do rozmíchaného pudingu. 400ml mléka si nalejeme do rendlíku a přivedeme ho k varu. Vymíhaný puding nalejeme do vroucího mléka a stálého míchání ho vaříme 1 minutu, uvařený puding odstavíme z plotny. Poté do pudinku zamícháme uvařenou rýži a necháme ji asi 10 minut v klidu, aby nasákla mléko (kravské/kojenecké/mateřské). Troubu si předehřejeme na 150°C. Rýžovo-pudingovou směs dáme do zapékací misky, kterou jsme si vytřeli máslem, uhladíme ji, pokryjeme plátky másla (15g) a dáme do trouby péct minimálně na 1-2 hodiny. Občas rýži promícháme. Pudinkovou rýži si rozdělíme na porce. Dítěti ji podáváme teplou.

Šalotku nakrájíme nadrobno, smrže na menší kousky, parmezán nastrouháme. V hrnci rozehřejeme olej, přisypeme šalotku, orestujeme, přidáme rýži, znovu orestujeme, podlijeme bílým vínem a chvilku vaříme, podlijeme troškou vývaru a vaříme doměkka, průběžně přiléváme vývar. Před koncem vaření přimícháme fazole. Smrže krátce osmahneme na másle a přimícháme i s výpekem do rizota. Nakonec přimícháme parmezán a hotové rizoto upravíme na talíře, ozdobíme fazolovými klíčky a podáváme.

Ve vyšším kastrolu s nepřilnavým povrchem svaříme mléko se šlehačkou a vanilkovým luskem, a pak na 10 minut odstavíme. Potom vrátíme na oheň, přidáme rýži a pomalu ji za občasného promíchání vaříme asi 20 minut, až se téměř všechna tekutina vsákne a rýže je měkká. Vanilkový lusk vyjmeme. V misce utřeme žloutky se 150 g krupicového cukru, žloutkovou pěnu pak opatrně vmícháme do rýže a zahříváme asi 5 minut. Když rýže zhoustne, odstavíme ji, necháme mírně zchladnout a vmícháme calvados. Jablka oloupeme a vykrajovátkem na meloun z nich vytváříme kuličky. Zbytek krupicového cukru se lžící vody zahříváme v silnostěnné pánvi. Když cukr zkaramelizuje, přimícháme máslo a necháme ho s karamelem rozpustit. Potom přisypeme kuličky z jablek, zahříváme spolu 5-6 minut a promícháme tak, aby byly kuličky karamelem dobře obaleny. Rýži rozdělíme na talíře a servírujeme ji posypanou karamelizovanými jablky a přelitou zbylým karamelem.

Oloupeme dýni, zbavíme ji semen a nakrájíme na stejně velké kostky. Mrkev a cibuli nakrájíme na kostičky. V hrnci zahřejeme 2 polévkové lžíce másla a podusíme na něm veškerou zeleninu. Zhruba po 25 minutách vyjmeme 1/3 kostek dýně a odložíme je stranou. Zbylou zeleninu rozmačkáme vidličkou, vmícháme rýži a podle chuti osolíme, opepříme a přidáme cukr s muškátem. Postupně přiléváme horký vývar, za stálého míchání asi 25 minut vaříme. Těsně před dovařením vložíme zbylé kostky dýně. Do připraveného rizota vmícháme zbylé máslo, polovinu strouhaného parmezánu a nasekanou petrželku. Pokrm na talíři posypeme druhou částí parmezánu.