MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod Rýže
Rýže Rýže je velmi oblíbená příloha, ale můžete z ní připravit i mnoho chutných hlavních jídel - například rizoto s kuřecím masem nebo rýžový nákyp mohou být vynikající a chutné večeře. Recepty na jídla z rýže vám zcela jistě pomůžou alespoň k inspiraci a rýži si budete připravovat i jinak, než jen prostým vařením. V každém případě se vám ale vyplatí pořídit si speciální hrnec na rýži .
Barevná rýže se zeleninou Nejdříve si uvaříme 500 g rýže a odměříme ji hrnečkem. Na 1 hrneček rýže počítáme 2 hrnečky vody.
Vodu v hrnci uvedeme do varu a nasypeme do ní dobře propranou rýži. Jakmile se voda začne vařit, zmenšíme teplotu a nádobu zakryjeme poklicí, aby se rýže pomalu vařila asi 10–15 minut. Poté ji odstavíme z plotny a necháme 5 minut dojít. Uvařenou rýži si rozdělíme na 4 díly. Omyté snítky kopru a petrželové natě odložíme.
1. Na zelenou rýži si připravíme dobře omyté, drobně pokrájené špenátové listy, mladý zelený hrášek, oloupanou cibuli a česnek pokrájený nadrobno. Ve woku si na olivovém oleji zpěníme cibulku s česnekem, přidáme špenát a hrášek. Promícháme a pod pokličkou dusíme 4 minuty, přimícháme sójovou omáčku, opepříme a osolíme podle chuti. Pak přidáme první díl uvařené rýže, promícháme a vyjmeme z pánve. Uchováme ji v míse, kterou zakryjeme, aby rýže zůstala teplá.
2. Na nachovou rýži si připravíme červenou sterilovanou řepu. Scedíme ji a nálev zachytíme. Řepu pokrájíme na drobné kostičky, které ve woku prohřejeme na 1 lžíci oleje, přidáme 3-4 lžíce nálevu, ochutíme mletým hřebíčkem, kardamomem, špetkou soli a 1 lžičkou cukru.
Přidáme druhý díl rýže, promícháme, odložíme do druhé misky ...
Rýže ochucená šafránem Dlouhozrnnou rýži opláchneme pod proudem vody, necháme ji okapat. Šafrán nasypeme do šálku a zalijeme ho 1,5 polévkovou lžící vody. Necháme přibližně 10 minut máčet.
Mezitím připravíme wok, do kterého vložíme Ghee. Přidáme skořici a hřebíčky, orestujeme.
Cibuli zbavíme slupky, nasekáme nadrobno a nasypeme na pánev, vsypeme propláchnutou rýži, opékáme přibližně 5 minut. Potom vlijeme litr horké vody, osolíme, přidáme cukr, kardamom a počkáme,než začne směs vřít. Přilijeme vodu se šafránem.
Nakonec ztlumíme var a za mírné teploty rýži podusíme 25 minut. Musí vsáknout všechnu tekutinu.
Rýžové koule v omeletě Do misky rozklepneme vejce, přidáme Solamyl, polovinu cukru, špetku soli, přilijeme rýžové víno a důkladně rozšleháme metlou. V pánvi rozehřejeme olej, postupně přiléváme vaječnou směs a usmažíme 8 tenkých omelet.
Do kastrůlku nalijeme vodu, přiložíme filet z ryby a povaříme 8 minut, vyjmeme z vývaru, rozmělníme vidličkou. Mrkev nastrouháme, dužinu z dýně pokrájíme na kostičky, obojí vložíme do vývaru z ryby, přilijeme Mirin, podle chuti osolíme, přidáme zbytek cukru a povaříme, dokud se tekutina téměř neodpaří. Zeleninu i rybu smícháme s dušenou rýží, vytvarujeme 8 koulí a zabalíme každou zvlášť do připravených omelet.
Upravíme po dvou kusech na talířky, podáváme posypané posekanou petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
R ý ž i n a s u c h o o p r a ž í m e d o z l a t o v a , p ř i l i j e m e k o j e n e c k o u v o d u a p ř i v e d e m e k v a r u . V a ř í m e p o d p o k l i č k o u n a m í r n é m o h n i , d o k u d s e p o l o v i n a v o d y n e v y v a ř í .
P o t o m r ý ž i p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t o a z í s k á m e t a k r ý ž o v ý k r é m v h o d n ý p r o m a l é d ě t i .
Nejdříve si uvaříme 500 g rýže a odměříme ji hrnečkem. Na 1 hrneček rýže počítáme 2 hrnečky vody.
Vodu v hrnci uvedeme do varu a nasypeme do ní dobře propranou rýži. Jakmile se voda začne vařit, zmenšíme teplotu a nádobu zakryjeme poklicí, aby se rýže pomalu vařila asi 10–15 minut. Poté ji odstavíme z plotny a necháme 5 minut dojít. Uvařenou rýži si rozdělíme na 4 díly. Omyté snítky kopru a petrželové natě odložíme.
1. Na zelenou rýži si připravíme dobře omyté, drobně pokrájené špenátové listy, mladý zelený hrášek, oloupanou cibuli a česnek pokrájený nadrobno. Ve woku si na olivovém oleji zpěníme cibulku s česnekem, přidáme špenát a hrášek. Promícháme a pod pokličkou dusíme 4 minuty, přimícháme sójovou omáčku, opepříme a osolíme podle chuti. Pak přidáme první díl uvařené rýže, promícháme a vyjmeme z pánve. Uchováme ji v míse, kterou zakryjeme, aby rýže zůstala teplá.
2. Na nachovou rýži si připravíme červenou sterilovanou řepu. Scedíme ji a nálev zachytíme. Řepu pokrájíme na drobné kostičky, které ve woku prohřejeme na 1 lžíci oleje, přidáme 3-4 lžíce nálevu, ochutíme mletým hřebíčkem, kardamomem, špetkou soli a 1 lžičkou cukru.
Přidáme druhý díl rýže, promícháme, odložíme do druhé misky ...
Š a l o t k y s p o l e č n ě s č e s n e k e m o l o u p e m e a n a j e m n o n a s e k á m e . N a o l e j i s i š a l o t k u o r e s t u j e m e . P ř i m í c h á m e r ý ž i a d u s í m e , d o k u d n e z e s k l o v a t í . Z a l i j e m e t r o c h o u h o r k é h o v ý v a r u a n a d á l e v a ř í m e , o b č a s z a m í c h á m e a p o s t u p n ě p ř i l é v á m e z b ý v a j í c í v ý v a r .
H o u b y p e č l i v ě o č i s t í m e a n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y . V j i n é p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o a č e s n e k s p o l e č n ě s h o u b a m i n a n ě m p o d u s í m e , d o k u d v h o u b á c h n e z b y d e ž á d n á v o d a .
C h v í l i p ř e d d o v a ř e n í m s m í c h á m e r i z o t o s h o u b a m i a p e t r ž e l k o u . V l o ž í m e d o m i s e k a o z d o b í m e s t r o u h a n ý m s ý r e m . I h n e d p o d á v á m e .
T i l a p i i s i r o z d ě l í m e n a d v ě f i l e t y a k a ž d o u u m í s t í m e n a v e l k ý p l á t a l o b a l u . F i l e t y p o t ř e m e k a r i p a s t o u , k o k o s o v ý m m l é k e m , š ť á v o u a k ů r o u z j e d n é l i m e t k y a s ó j o v o u o m á č k o u . Z a b a l í m e j e d o a l o b a l u . P e č e m e j e 1 0 - 1 5 m i n u t n a 2 0 0 ° C .
R ý ž i u v a ř í m e p o d l e n á v o d u .
R y b u p o d á v á m e s r ý ž í , p o k a p a n é c h i l l i o m á č k o u a p o s y p a n é n a s e k a n o u c h i l l i p a p r i č k o u . P o d á v á m e s e s k r o j k y l i m e t k y .
M a s o p o k r á j í m e n a m e n š í k u s y . Č e s n e k o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y . P a p r i k u z b a v í m e j a d ř i n c e a p o k r á j í m e n a n u d l i č k y . C i b u l k y o m y j e m e a p o k r á j í m e n a k o l e č k a . P e t r ž e l k u o p l á c h n e m e a n a s e k á m e n a j e m n o .
P o l o v i n u o l e j e r o z p á l í m e , p ř i d á m e c i b u l k u , p a p r i k u a č e s n e k . S m a ž í m e 3 m i n u t y . P ř i m í c h á m e r ý ž i , k u r k u m u a h r á š e k . P ř i l i j e m e v ý v a r a u v e d e m e k v a r u . P ř i k l o p e n é v a ř í m e 1 5 m i n u t . M a n d l e n a s u c h o o p r a ž í m e , p o t é v y j m e m e a d á m e s t r a n o u . Z b y t e k o l e j e r o z p á l í m e , o s m a ž í m e n a n ě m m a s o d o z e z l á t n u t í . D o u v a ř e n é r ý ž e v m í c h á m e r y b í z , m a n d l e a p e t r ž e l k u . T a k t o p ř i p r a v e n o u r ý ž i s e r v í r u j e m e s k o u s k y m a s a .
M r k e v n a s t r o u h á m e n a h r u b o .
A v o k á d o a z á z v o r n a k r á j í m e n a p l á t k y .
L o s o s a d á m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m , p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p e č e m e 1 0 m i n u t n a 2 0 0 ° C . P o t é h o n e c h á m e v y c h l a d i t .
N a t a l í ř p o l o ž í m e ř a s u n o r i a d o p r o s t ř e d n í d á m e v a ř e n o u r ý ž i – j e n a b y c h o m m ě l i t a k 2 c m o k r a j e z e v š e c h s t r a n .
O k u r k u n a k r á j í m e n a š p a l í č k y , k t e r é d á m e d o p r o s t ř e d ř a s y , n a r ý ž i . P o t é d á m e m r k e v , a v o k á d o a z á z v o r .
Z l o s o s a o d s t r a n í m e k ů ž i a d á m e h o n a h o r u n a z e l e n i n u . P o d á v á m e p o s y p a n é k o r i a n d r e m a p ř e l i t é d r e s i n k e m , k t e r ý p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m s ó j o v é o m á č k y , r ý ž o v é h o o c t a , s e z a m o v é h o o l e j e a w a s a b i .
V e v ě t š í m h r n c i o s m a ž í m e n a m á s l e c i b u l i d o z l a t o v a . P ř i s y p e m e p r o p l á c h n u t o u r ý ž i a 2 m i n u t y r e s t u j e m e . Z a l i j e m e h o r k o u v o d o u , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e c i t r ó n o v o u š ť á v u a p e t r ž e l k u a d u s í m e 1 0 m i n u t p o d p o k l i č k o u .
P ř i d á m e m e r u ň k y , h r o z i n k y a s p a ř e n é , o l o u p a n é a o p r a ž e n é m a n d l e , z a m í c h á m e a j e š t ě 5 m i n u t d u s í m e . O d s t a v í m e a n e c h á m e j e š t ě 1 5 m i n u t p o d p o k l i č k o u d o j í t .
M u š l e o č i s t í m e , o m y j e m e a o t e v ř e n é v y ř a d í m e . O č i š t ě n é h o u b y n a k r á j í m e n a p l á t k y . C i b u l i j e m n ě n a s e k á m e .
V p á n v i z a h ř e j e m e o l e j , z p ě n í m e v n ě m c i b u l i , v l o ž í m e h o u b y a k r á t c e p o d u s í m e . P ř i d á m e r ý ž i a o p é k á m e , d o k u d n e z e s k l o v a t í . Z a l i j e m e v í n e m a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i v e d e m e k v a r u . P o s t u p n ě p ř i l é v á m e h o r k ý v ý v a r .
P ř i d á m e p ř i p r a v e n é d a r y m o ř e a v a ř í m e a s i 2 5 m i n u t . O b č a s z a m í c h á m e a p o d l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e . M u š l e , k t e r é s e p ř i v a ř e n í n e o t e v ř e l y , o d s t r a n í m e , m o h o u b ý t z k a ž e n é .
H o t o v é r i z o t o p o s y p e m e p e t r ž e l k o u . P o k r m i h n e d p o d á v á m e .
D l o u h o z r n n o u r ý ž i o p l á c h n e m e p o d p r o u d e m v o d y , n e c h á m e j i o k a p a t . Š a f r á n n a s y p e m e d o š á l k u a z a l i j e m e h o 1 , 5 p o l é v k o v o u l ž í c í v o d y . N e c h á m e p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t m á č e t .
M e z i t í m p ř i p r a v í m e w o k , d o k t e r é h o v l o ž í m e G h e e . P ř i d á m e s k o ř i c i a h ř e b í č k y , o r e s t u j e m e .
C i b u l i z b a v í m e s l u p k y , n a s e k á m e n a d r o b n o a n a s y p e m e n a p á n e v , v s y p e m e p r o p l á c h n u t o u r ý ž i , o p é k á m e p ř i b l i ž n ě 5 m i n u t . P o t o m v l i j e m e l i t r h o r k é v o d y , o s o l í m e , p ř i d á m e c u k r , k a r d a m o m a p o č k á m e , n e ž z a č n e s m ě s v ř í t . P ř i l i j e m e v o d u s e š a f r á n e m .
N a k o n e c z t l u m í m e v a r a z a m í r n é t e p l o t y r ý ž i p o d u s í m e 2 5 m i n u t . M u s í v s á k n o u t v š e c h n u t e k u t i n u .
D o m i s k y r o z k l e p n e m e v e j c e , p ř i d á m e S o l a m y l , p o l o v i n u c u k r u , š p e t k u s o l i , p ř i l i j e m e r ý ž o v é v í n o a d ů k l a d n ě r o z š l e h á m e m e t l o u . V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p o s t u p n ě p ř i l é v á m e v a j e č n o u s m ě s a u s m a ž í m e 8 t e n k ý c h o m e l e t .
D o k a s t r ů l k u n a l i j e m e v o d u , p ř i l o ž í m e f i l e t z r y b y a p o v a ř í m e 8 m i n u t , v y j m e m e z v ý v a r u , r o z m ě l n í m e v i d l i č k o u . M r k e v n a s t r o u h á m e , d u ž i n u z d ý n ě p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , o b o j í v l o ž í m e d o v ý v a r u z r y b y , p ř i l i j e m e M i r i n , p o d l e c h u t i o s o l í m e , p ř i d á m e z b y t e k c u k r u a p o v a ř í m e , d o k u d s e t e k u t i n a t é m ě ř n e o d p a ř í . Z e l e n i n u i r y b u s m í c h á m e s d u š e n o u r ý ž í , v y t v a r u j e m e 8 k o u l í a z a b a l í m e k a ž d o u z v l á š ť d o p ř i p r a v e n ý c h o m e l e t .
U p r a v í m e p o d v o u k u s e c h n a t a l í ř k y , p o d á v á m e p o s y p a n é p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
