Těstoviny, noky, knedlíky

Šunku pokrájíme na drobné kousky. Sýr nastrouháme. Těstoviny vložíme do vroucí vody a necháme 3 minuty povařit. Zapékací mísu vytřeme máslem. Vařené mušle naplníme směsí sýru a šunky a naskládáme do vymazané zapékací mísy. Přelijeme smetanou, osolíme a opepříme. Necháme zapéct při 180°C 20 minut.

V kastrole na rozehřátém oleji smažíme oloupanou, nasekanou cibuli, nadrobno nakrájený celer, mrkev a na kostičky nakrájenou pancettu asi 5 minut dozlatova. Přidáme mleté maso, za stálého rozdělování na kousky je osmahneme. Vmícháme rajčata, oregano, podle potřeby můžeme přilít trochu vody. Vše zvolna povaříme 40 minut. V kastrůlku zpěníme máslo, vmícháme do něj mouku, pražíme 1 minutu. Odstavíme z plotny a do jíšky postupně vešleháme mléko. Bešamel povaříme do zhoustnutí, osolíme, opepříme, po odstavení z plotny vmícháme ricottu. Dno zapékací mísy potřeme trochou bešamelu a poklademe lasagnemi předem namočenými ve vlažné vodě. Pokračujeme vrstvou masové směsi, kterou potřeme bešamelem a pokryjeme lasagnemi. Postup dvakrát opakujeme, vrchní vrstvu tvoří bešamel. Povrch posypeme nastrouhaným sýrem. Pokrm pečeme v troubě vyhřáté na 190 stupňů Celsia asi 45 minut. Upečené lasagne vyjmeme z trouby, naporcujeme a podáváme.

Vejce rozdělíme na bílky a žloutky. Bílky vyšleháme s trochou soli do tuhého sněhu. Žloutky vyšleháme s tvarohem a mlékem. Vmícháme utřený česnek a kmín. Uzené maso nakrájíme na kostičky a spolu s moukou ho vmícháme k tvarohové směsi. Až nakonec opatrně vmícháme sníh z bílků. Lžící odebíráme těsto a na oleji smažíme malé placičky dozlatova.

Zeleninu a cibuli očistíme a pokrájíme na drobné kousky. Maso pokrájíme najemno. Zapékací mísu vymažeme máslem. Smetanu smícháme s olivami, strouhaným parmezánem a rajčaty. Olej rozpálíme a přidáme pokrájenou zeleninu a cibuli, vše restujeme dozlatova. Poté vmícháme pokrájené maso a restujeme dalších 8 minut. Přilijeme víno, přidáme provensálské koření a necháme prohřát. Takto připravenou směs odstavíme z plotny, necháme vychladnout, osolíme a opepříme dle potřeby a poté plníme do cukrářského sáčku, pomocí kterého naplníme neuvařené těstoviny masovou směsí. Plněné cannelloni naskládáme do zapékací mísy. Vše přelijeme rajčatovou omáčkou a dáme péct na 25 minut při 180°C.

Olivový olej přidáme do vroucí osolené vody a vložíme těstoviny Tagliatelle, vaříme do poloměkka, poté slijeme. Rozpustíme ve woku máslo, přidáme kousky oloupaného a nakrájeného citronu, zalijeme kuřecím vývarem, přidáme Tagliatelle. Promícháme, přidáme bazalku a můžeme servírovat na talíře. Posypeme Parmezánem a ihned podáváme.

Ve velkém hrnci přivedeme k varu mírně osolenou vodu, přidáme těstoviny a vaříme je 10 minut, dokud nejsou měkké, zároveň však pevné. V hluboké pánvi rozehřejeme olivový olej, přidáme česnek a za stálého míchání ho opékáme asi půl minuty. Potom přidáme řeřichu a lososa, podle chuti opepříme a ještě další půl minuty opékáme, dokud řeřicha neovadne. Těstoviny scedíme, přidáme ke směsi s lososem a pořádně promícháme. Hotový pokrm rozdělíme na talíře a zdobíme řeřichou.

V osolené vodě uvaříme těstoviny na skus, scedíme, necháme okapat a osušíme. Zapékací mísu vymažeme 1 lžící olivového oleje. Na přípravu omáčky na pánvi na 2 lžících olivového oleje restujeme drobně posekanou cibuli a česnek. Po 5 minutách přidáme pokrájená rajčata i s nálevem, vypeckované a pokrájené olivy, rajčatový protlak, pepř, sůl a asi 5 minut na mírném plameni za občasného míchání vaříme. Hotovou omáčku vlijeme do připravené zapékací mísy. Připravíme náplň do cannelloni. Na pánvi na másle restujeme houby pokrájené na plátky a drobně posekaný česnek. Za stálého míchání smažíme 5 minut. Poté směs odstavíme. Do mísy vsypeme strouhanku a smícháme ji s mlékem a 3 lžícemi oleje. Dobře vymícháme, přidáme ricottu, 4 lžíce strouhaného parmezánu, sůl, pepř a houbovou směs. Usušené cannelloni naplníme směsí, poskládáme je na omáčku do zapékací mísy, potřeme 1 lžící oleje, posypeme zbylým ustrouhaným parmezánem, lupínky mandlí a piniovými oříšky. Těstoviny pečeme v troubě předehřáté na 190°C asi 25 minut, až povrch zezlátne.

Připravíme velký hrnec s dostatkem vody a v něm uvaříme v osolené vodě s olejem špagety, aby byly al dente (na skus). Když se špagety vaří, rozpálíme ve velké pánvi olej a dozlatova osmažíme na kousky nasekaný česnek. K němu přidáme scezené hotové špagety a jemně nasekanou petržel. Promícháme vše a můžeme opepřit nebo přidat feferonku.

V hlubokém rendlíku na oleji restujeme cibuli nakrájenou nadrobno, jeden řapík celeru drobně pokrájeného, na kostičky nakrájenou mrkev, slaninu, mleté hovězí i vepřové maso. Maso dobře promícháme, aby v něm nezůstaly hrudky. Po deseti minutách do masa vlijeme víno a na mírném plameni necháme probublávat, až směs zhoustne. Poté přidáme zhruba dvě třetiny vývaru a opět necháme zredukovat. Do zbylého vývaru vmícháme rajčatový protlak a přidáme k masu. Směs osolíme, opepříme, přidáme koření a vlijeme horké mléko. Řádně promícháme a na mírném plameni vaříme asi hodinu a půl. Poté ze směsi odstraníme bobkový list, hřebíček a odstavíme. Nachystáme si bešamelovou omáčku. V rendlíku zahříváme 300 ml mléka, 1 bobkový list, plátek cibule, 6 ks pepře, špetku muškátového květu, sůl a pepř. Dbáme, aby se omáčka nevařila. Po deseti minutách zahřívání omáčku přecedíme. V jiném rendlíku restujeme na másle mouku, až zezlátne. Poté opatrně vmícháme mléčnou směs a vaříme, až směs zhoustne a je hladká. Omáčku osolíme a opepříme. Připravíme si velkou zapékací mísu, vymažeme ji máslem, vyložíme vrstvou nevařených lazaní, překryjeme je částí masové směsi, na ni vlijeme díl bešamelu a zasypeme mozarellou pokrájenou na drobné kostičky a nastrouhaným parmezánem. Takto vrstvíme do vyčerpání všech ingrediencí. Poslední vrstvou bude bešamel posypaný sýry a plátky másla. Vložíme do trouby předehřáté na 200 °C a pečeme zhruba půl hodiny, dokud povrch nezezlátne. Ihned podáváme.

Těstoviny uvaříme podle návodu. Rajče oloupeme a nakrájíme ho na kostičky. Cuketu také nakrájíme na kostičky – ale neoloupanou. Cibuli nakrájíme na jemno a opečeme ji na oleji. Až zesklovatí, přidáme cuketu a rajče a utřený česnek. Podle chuti osolíme a vmícháme uvařené těstoviny. Odstavíme a vmícháme i oregano. Podáváme posypané sýrem.