Těstoviny, noky, knedlíky

Do hrnku nalijeme trochu vlažného mléka, rozdrobíme do něj droždí, přidáme cukr a v teple necháme vzejít kvásek. Do mísy vsypeme mouku, přidáme žloutky, měkké máslo, cukr, tvaroh, špetku soli, nakonec přilijeme kvásek. Vymícháme hladké těsto a necháme vykynout. Z těsta odtrháváme stejně velké kousky, tvarujeme z nich podlouhlé noky. V pánvi rozehřejeme tuk, noky smažíme ze všech stran do růžova. Rozdělíme je na talíře, polijeme smetanou a posypeme vanilkovým cukrem.

Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, ořechy nadrtíme. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, oříšky a osmahneme. Přidáme tvaroh, smetanu, sůl, pepř, citronovou šťávu a povaříme do zhoustnutí. Mimo oheň přimícháme estragon. Těstoviny rozdělíme na talíře a přelijeme tvarohovou omáčkou.

Nakládaná rajčata slijeme, cibuli nakrájíme nadrobno, mrkev na malé kostičky, cuketu a lilek na větší kostičky a česnek prolisujeme. Na pánvi rozehřejeme olej, přisypeme lilek a cuketu, orestujeme, přidáme česnek, ochutíme cayenským pepřem, oreganem, tymiánem, osolíme a opepříme. Promícháme a odstavíme z ohně. Nyní přimícháme rozdrobený kozí sýr. Touto směsí naplníme canneloni. Do pánve vložíme scezená rajčata, cbuli a mrkev. Osolíme, opepříme, přidáme špetku tymiánu a 10 minut podusíme pod pokličkou. Do pekáčku vyskládáme canneloni, přelijeme rajčatovou omáčkou, zasypeme strouhaným sýrem pecorino a dáme zapéct. Pečeme ve vyhřáté troubě asi 25 minut.

Připravíme nádivku. V pánvi necháme zpěnit máslo, vmícháme očištěné listy špenátu nakrájené na kousky. Dochutíme solí a pepřem. Za stálého míchání vaříme 7 minut, dokud nezměkne. Přivedeme k bodu varu a za stálého míchání vaříme tak dlouho, až se voda vyvaří a špenát je poměrně suchý. Špenát smícháme v míse s ricottou, nastrouhaným parmezánem a muškátovým oříškem. Dochutíme solí a pepřem. Poté vložíme vejce a dobře promícháme. Vyválíme 50 cm dlouhý plát těsta. Vytvoříme podél jednoho okraje těsta v pravidelných rozestupech 12 hromádek nádivky. Těsto kolem každé hromádky potřeme trochou vody a poté přehneme volný okraj těsta přes nádivku. Těsto obalíme kolem nádivky tak, abychom vytlačili veškerý vzduch. Mírně poprášíme hladkou moukou. Pomocí zvlněného krájecího kolečka vyřízneme malé čtverečky naplněné nádivkou. Ravioli rozložíme v jedné vrstvě na pomoučenou utěrku a zatímco postup opakujeme se zbývajícím těstem, necháme již hotové ravioli oschnout. Těstoviny uvaříme v osolené vodě. Vaříme 5 minut. Mezitím připravíme omáčku. Rozehřejeme máslo, vlijeme smetanu a přisypeme nastrouhaný parmezán. Za stálého míchání zahříváme, dokud se sýr nerozpustí. Dochutíme solí a pepřem. Uvařené ravioli slijeme, smícháme s omáčkou a ihned servírujeme posypané nastrouhaným parmezánem.

Do velkého hrnce dáme vařit osolenou vodu, vložíme těstoviny, vaříme je 8 minut. Zatímco se těstoviny vaří, necháme v jiném menším hrnci rozehřát máslo, na kterém za občasného míchání opékáme 5 minut nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme bílé víno, povaříme, dokud se 2/3 objemu nevyvaří. Následně přilijeme smetanu, osolíme, opepříme a opět přivedeme k varu. Jakmile se omáčka začne vařit, zmírníme teplotu a pomalu vaříme 2 minuty. Omáčka by měla trochu zhoustnout. Přidáme na menší kousky nakrájeného uzeného lososa, kopr a šťávu z citronu. Nakonec scedíme těstoviny, nalijeme na ně smetanovou omáčku, promícháme. Těstoviny pak na talíři ozdobíme kouskem citronu.

V hrnci přivedeme k varu přibližně 2.5l vody se solí. Jakmile začne voda vřít, vložíme do ní italské hodně široké nudle - pappardelle. Uvaříme je přesně podle návodu na skus - al dente. Uvařené těstoviny scedíme, dáme je pak do teplé mísy a uchováme v teple. Omytou cuketku pokrájíme na tenká kolečka. Očištěné stroužky česneku pokrájíme na plátky. Tygří vyloupané krevetky s ocásky dobře omyjeme a necháme v sítu okapat, pak je osušíme. V pánvi rozpálíme olej, který rozetřeme po celé dně, na něm orestujeme česnek, jakmile začne zlátnout, vyndáme ho a na tom samém oleji orestujeme krevetky tak, že budou v pánvi rozložené pouze v jedné vrstvě. Každou stranu restujeme dorůžova 2-3 minuty. Hotové krevetky mají růžovou, až oranžovou barvu a maso bílé. Pak k nim vrátíme česnek, krevetky osolíme, ochutíme ochutíme 1-2 špetkami chilli, promícháme a dáme je do mísy k těstovinám. Pak na pánvi krátce orestujeme plátky cuketky. Přidáme ji do mísy, ještě doložíme potrhané čerstvé lístky bazalky a vše zlehka promícháme, případně dochutíme pepřem a podáváme.

Do hrnce napustíme vodu na špagety a dáme vařit. Protože se neosolená voda vaří rychleji, osolíme ji později. Na každém rajčeti nakrojíme křížek. Takto připravená rajčata spaříme horkou vodou, vykrojíme zelené okolí stopky a oloupeme. Rajčata rozkrojíme, zbavíme jadýrek a dužinu pokrájíme na kostičky. Papriku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme jader a opláchneme vodou. Poté pokrájíme na nudličky. Česnek oloupeme a 4 stroužky pokrájíme najemno. Ve velké pánvi si rozpálíme olivový olej, na kterém krátce osmahneme česnek (opatrně, aby nezhnědl, zhořkne), přidáme papriku a smažíme 5 minut. Papriku s česnekem mícháme. Dochutíme solí. Do vařící vody vložíme špagety a vaříme dle návodu na obalu. K paprice a česneku přidáme na pánev pokrájená rajčata, okořeníme chilli a oreganem. Omáčku povaříme 8-10 minut do zhoustnutí. Občas zamícháme. Nakonec ji dochutíme solí. Očistíme jarní cibulku, omyjeme ji a nakrájíme na kolečka. Nahřejeme si mísu na špagety. Parmezán nastrouháme najemno. Uvařené špagety scedíme, necháme okapat a přendáme do připravené nahřáté mísy. Rozdrobíme gorgonzolu, kterou přidáme ke špagetám a smícháme. K těstovinám přidáme omáčku a vše dobře promícháme. Naporcujeme na talíře, ozdobíme jarní cibulkou a posypeme parmezánem. Teplé podáváme.

Hrášek podusíme na troše másla, podlijeme vodou a krátce povaříme. Přidáme prolisovaný česnek, sůl, pepř, sójovou omáčku a na kostičky nakrájenou, rozškvařenou slaninu. Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody, scedíme a rozdělíme na talíře. Přelijeme připravenou hráškovou směsí a posypeme nasekanou petrželkou.

Hříbky očistíme, omyjeme, osušíme a rozkrájíme je na kousky velikosti sousta. Šalotky oloupeme a drobně pokrájíme. V pánvi rozpálíme máslo (1 lžíce) a šalotku zpěníme dozlatova. Přilijeme houbový bujon a šalotku povaříme 10 minut. Pak ji přecedíme a prolisujeme do houbového bujonu. V jednom větším hrnci přivedeme k varu 2.5 litru vody s lžičkou soli. Italské těstoviny uvaříme podle návodu, pak je scedíme, propláchneme vodou, odložíme zpět do hrnce a uchováme je teplé. V druhém hrnci rozpálíme máslo (1 lžíce) s olejem a hříbky zprudka za stálého míchání restujeme 2-3 minuty. Ochutíme je pepřem, přilijeme bujon se šalotkou a pomalu vaříme 5 minut. Přimícháme smetanu, ve které jsme rozmixovali 1 lžíci hladké mouky. Krátce, asi 3-4 minuty povaříme a dochutíme solí. Těstoviny dáme na talíře, zalijeme omáčkou s hříbky a podáváme.

Nudle uvaříme podle návodu. V míse dobře promícháme limetkovou šťávu, kajenský pepř, cukr a rybí omáčku. Na oleji smažíme krevety minutu z každé strany. Přidáme nasekané jarní cibulky a nudle a opečeme. Zalijeme limetkovou směsí, vmícháme fazolky, nasekané arašídy a koriandr. Dobře promícháme.