Hlavní chod

Kapra očistíme a nakrájíme na porce, cibuli nakrájíme nadrobno. Porce kapra osolíme, opepříme a zakapeme octem. Necháme pod fólií v chladničce marinovat alespoň 30 minut. Na másle zpěníme cibuli, vlijeme pivo a provaříme. Do piva vložíme porce kapra a na mírném plameni dusíme zhruba 30 minut, je-li třeba, přilijeme pivo. Poté kapra vyjmeme a držíme na teple. Do vývaru přidáme nastrouhanou citronovou kůru a hrozinky. Na mírném plameni za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Porce kapra podáváme přelité omáčkou.

Omyté porce ryby osolíme a opepříme. Položíme na sebe vždy dva listy pečícího papíru, potřeme je polovinou rozpuštěného másla a položíme na ně porci ryby. Omytá rajčata nakrájíme na plátky, obložíme jimi každou porci a přikryjeme dalším kouskem ryby. Zakapeme zbylým máslem. Na každou porci položíme plátek omytého citronu a trochu nasekané petržele. Papír složíme do balíčku. Pokrm pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 25 minut. Balíčky rozbalíme a podáváme ozdobené zbylou petrželkou.

Den předem omyjeme 400 g brambor,dáme je do litru vody a vaříme doměkka asi 20 minut. Slijeme je, druhý den oloupeme a jemně nastrouháme. Omyjeme a oloupeme 400 g syrových brambor, jemně je nastrouháme, slijeme přebytečnou vodu a smícháme s vařenými bramborami. Přidáme podle potřeby 0.5-1 dl horkého mléka, na kostičky nakrájené rohlíky, sůl, pepř a těsto dobře promícháme. Těsto by mělo být polotuhé. V hrnci přivedeme k varu 1 litr mléka s 1.5 lžičkou soli. Z těsta pomocí dvou lžic vykrajujeme noky - štorchany, které vhazujeme do pomalu vařícího osoleného mléka. Jeden štorchan vyjmeme a roztrhneme vidličkou, je-li uvařený. (Vaříme je přibližně 2-4 minuty.) Slaninu pokrájíme na kostičky. V pánvi vysmažíme slaninu na zlaté škvarky, pak k nim přidáme 2 lžíce sádla. Uvařené štorchany vyjmeme drátěnou naběračkou, necháme okapat a na talířích je zalijeme horkým sádlem se škvarky, ozdobíme rozdrobenou brynzou a podáváme.

Omyté maso osolíme a opepříme. V kastrole rozpustíme slaninu nakrájenou na malé kostičky, přidáme jemně nakrájenou cibuli a vložíme připravené maso. Zvolna pečeme. Během pečení podléváme horkou vodou a poléváme šťávou. Měkké maso vyjmeme a nakrájíme na plátky.

Papriku zbavíme semen a společně s cibulí nasekáme najemno. Poté doměkka orestujeme na rozpáleném oleji. Přidáme prolisovaný česnek a restujeme další cca minutu. Přidáme loupaná rajčata, gnocchi, promícháme, přivedeme k varu a cca 15min zvolna provaříme, až omáčka zhoustne. Ochutíme solí, pepřem, vmícháme bazalkové lístky a směs přemístíme do zapékací mísy. Posypeme mozzarellou a několik minut zapečeme pod rozpáleným grilem v troubě tak, aby sýr zezlátl. Poté ihned podáváme.

Rybu očistíme, propláchneme pod tekoucí vodou a naporcujeme na filety. Kousky filetů osolíme, opepříme a zabalené v utěrce necháme asi 10 minut odpočinout. Ochucené filety potom obalíme v mouce a v rozšlehaném vejci,osmažíme na oleji při střední teplotě dozlatova. Smažené plátky ryby podáváme s octovou sójovou omáčkou teplé. Octovou sójovou omáčku získáme tak, že smícháme ocet se sójovou omáčkou a s vodou.

Jelení maso, kančí maso, kančí srdce, ledvinku a játra odblaníme, omyjeme a nakrájíme na stejně velké kousky. Nemáme-li kančí vnitřnosti, použijeme vepřové. Uzený bůček nakrájíme na menší hranolky, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno, feferonku zbavíme semínek a posekáme najemno, česnek prolisujeme. V hrnci na sádle osmažíme cibuli dožluta, přisypeme hranolky bůčku, osmahneme, přidáme kančí a jelení maso, osolíme, opepříme, posypeme mletou paprikou a chvíli smažíme. Přimícháme feferonku, kmín, podlijeme troškou vody a dusíme 30 minut. Potom přidáme ledvinku, játra, srdce, ochutíme česnekem, kostkou masoxu, přilijeme vodu a dodusíme. Díky dostatečnému množství cibule a mleté papriky by měl být guláš přiměřeně hustý. Hustotu regulujeme vodou. Guláš rozdělíme na talíře a podáváme s vařenými těstovinami.

Plátky z kýty po okraji nařízneme, naklepeme, osolíme a zasypeme zázvorem. V rendlíku osmažíme slaninu nakrájenou na kostičky, poté vložíme plátky a po obou stranách osmažíme. K plátkům přilijeme horkou vodu a část piva a dusíme pod poklicí. Během dušení plátky obracíme, přeléváme šťávou a podléváme po částech pivem. Když je maso téměř měkké, přisypeme strouhanku, promícháme a dusíme, až je strouhanka rozdušená.

Přivedeme ve velkém hrnci vývar k varu, přidáme rýži a vaříme, dokud rýže nezměkne. Poté ji scedíme, propláchneme a vodu, ve které se vařila, si ponecháme. Rozehřejeme ve woku máslo, přidáme rozetřený česnek a chvilinku osmahneme, přidáme směs plodů moře a 5 minut smažíme. Přimícháme oregano a vařenou rýži a 3 minuty vaříme. Pokud se směs lepí, přidáme vodu z rýže. Přidáme do směsi parmezán a promícháme. Ihned podáváme.

Sezamová semínka krátce opečeme nasucho v pánvi. Připravíme si náplň: Mrkev a oba celery oloupeme a nakrájíme ji na dlouhé tenké nudličky. Pórek nakrájíme na tři části, všechny přepůlíme podélně a poté nakrájíme na nudličky. Papriku a cibuli nakrájíme taktéž na tenké nudličky. Chilli papričku nakrájíme najemno, zázvor nastrouháme najemno, česnek utřeme. Všechnu zeleninu smícháme dohromady a přidáme i polovinu nasekaných bylinek. Vše to ohřejeme zprudka na pánvi – stačí tak 30 sekund. Poté odstavíme a vmícháme lžíce sezamového oleje a dvě lžíce sójové omáčky. Osolíme, opepříme. Necháme zchládnout. Rýžový papír namočíme v teplé vodě a okraje potřeme vaječným bílkem. Naneseme náplň a zarolujeme. Necháme 3 hodiny odpočinout v lednici. Poté je opečeme na oleji dokřupava a dozlatova. Zbylé ingredience smícháme na omáčku a tu pak podáváme s rolkami.