MilujiVaření.cz Recepty Chod Hlavní chod
Hlavní chod Už nemusíte přemýšlet o tom, co uvařit! Stačí se podívat na naše recepty a během chvíle budete mít jasnou představu o tom, co uvařit jako hlavní chod k obědu, večeři nebo třeba i nějaké slavnostní příležitosti.
Hovězí i vepřové maso v různých úpravách, kuřecí maso , jednoduché i složitější omáčky , různé přílohy – kynuté houskové i bramborové knedlíky , těstoviny , rýže …to vše najdete v této části.
Hovězí guláš, koprová nebo rajská omáčka, tvarohové knedlíky plněné jahodami a mnoho dalších jídel, vhodných jako hlavní chod, si můžete vybírat také podle náročnosti a doby přípravy z receptů od profesionálních kuchařů i amatérů.
Chodské kontrfále s kysaným zelím 500g brambor omyjeme a uvaříme ve slupce v 7 dl vody doměkka. Vaříme je přibližně 20 minut. Uvařené scedíme, oloupeme a jemně nastrouháme.
Zbylé syrové brambory omyjeme, oloupeme a jemně nastrouháme do mísy. Poté z nich scedíme přebytečnou vodu a přidáme do mísy k vařeným bramborům. Přidáme hrubou mouku, sůl a vypracujeme těsto.
V hrnci si přivedeme k varu 3 litry vody s 0.5 lžicí soli. Z těsta si plnou lžicí odkrajujeme kousky těsta. Poté v dlaních, které jsme si namočili do studené vody, vytvarujeme kulaté knedlíky.
Opatrně je vhazujeme do vroucí vody, průběžně promícháme a pomalu vaříme 25 - 30 minut podle velikosti. Uvařené kontrfále vybereme sítem, dáme na talíře, přidáme teplé pečené maso, polijeme výpekem z pečeného masa, jako přílohu doložíme kysané zelí a podáváme.
Cappellacci s bramborami, sýrem a krémem Připravíme těsto tak, že zaděláte obě mouky, olej, necelou skleničku vody a bílky.
Brambory uvaříme ve slupce, scedíme je, oloupeme a rozmačkáme lisem na brambory; osolíme, opepříme a přidáme trošku olivového oleje. Nakonec přidáme i sýr a utvoříme cappellacci (z těsta vykrájejte kolečka, na ně dáme náplň a přikryjeme druhým kolečkem těsta).
Řepu uvaříme v osolené vodě, scedíme ji a dáme do vody s ledem, aby vychladly.
Znovu je scedíme a vše rozmixujeme společně s česnekem a rozmarýnem osmahnutými na oleji.
Cappellacci uvaříme, krém z řepy ohřejeme a nalijeme na talíře, na které upravíme i cappellacci. Nakonec pokapeme olivovým olejem.
Lososí závitky Plátky lososa osolíme, pokapeme rybí omáčkou a necháme pár minut odležet. Mezitím rozmícháme husí paštiku s vejcem a nadrobno posekanou cibulkou, touto směsí závitky pomažeme, zavineme a zpevníme párátky.
V pánvi rozehřejeme máslo, přidáme závitky, a ze všech stran osmažíme. Podlijeme vývarem, pánev zakryjeme a 5 minut podusíme. Pánev odkryjeme, šťávu necháme vysmahnout na tuk, závitky vyjmeme a rozdělíme na talíře, do pánve přilijeme víno, provaříme a šťávou závitky přelijeme.
Podáváme s opečeným bramborem.
Čínské kuře na sladkokyselo Maso z kuřecích prsou dlaní nebo pěstí zlehka naklepeme, nakrájíme na nudličky, oloupanou cibuli rozkrájíme na tenká kolečka, papriky zbavené semínek krájíme na proužky, konzervovaný ananas pokrájíme na kostičky, pažitku nasekáme na jemno.
Ve wok pánvi rozehřejeme olej, vložíme kuřecí nudličky a restujeme 2 - 3 minuty, přidáme cibuli, proužky papriky a sójové výhonky, za stálého míchání pokračujeme v restování další 3 minuty.
Přilijeme vývar, ocet a sójovou omáčku, přidáme kečup, med, ananas kari, mletou papriku a cayenský pepř, osolíme, opepříme a restujeme ještě 1-2 minuty.
Maizenu rozmícháme v troše vody, vlijeme do pánve a za stálého míchání vaříme, dokud směs nezhoustne.
Nakonec ještě ještě dochutíme a podáváme posypané nasekanou pažitkou s rýží nebo rýžovými nudlemi.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K a c h n í p r s a o č i s t í m e , o d s t r a n í m e b l a n k y a n a h o r n í s t r a n ě o s t r ý m n o ž e m n a ř í z n e m e m ř í ž k u . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , p r o l o ž í m e t y m i á n e m a z a k á p n e m e o l i v o v ý m o l e j e m . P o t é m a s o z p r u d k a o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i , n e j p r v e h o r n í č á s t í s k ů ž í a p o t o m z d r u h é s t r a n y . P r s a p ř e m í s t í m e d o z a p é k a c í m í s y a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 7 0 ° C p e č e m e c c a 1 2 - 1 5 m i n u t .
M e z i t í m u v a ř e n o u a v y c h l a z e n o u r ý ž i p r o m í c h á m e s p o k r á j e n o u a p o v a ř e n o u z e l e n i n o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e d l e c h u t i , p ř i d á m e ž l o u t k y a v m í c h á m e š k r o b . Z t ě s t a v y t v o ř í m e p l a c i č k y a z o b o u s t r a n o p e č e m e .
Č e k a n k u r o z p ů l í m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o d k o ř e n e o b a l í m e p a r m s k o u š u n k o u . P ř i d á m e j i d o t r o u b y k m a s u n a p o s l e d n í c h c c a 6 m i n u t p e č e n í .
V š e r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a i h n e d p o d á v á m e .
R a j č a t a r o z p ů l í m e , o d k r o j í m e s v r š k y a o p a t r n ě v y j m e m e d u ž i n u . O b o j í n a k r á j í m e n a d r o b n o d o m i s k y .
U v a ř í m e r ý ž i , z e l e n o u p a p r i k u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y , s u š e n é m e r u ň k y a a v o k á d o n a k r á j í m e n a k o s t k y a v š e c h n o v l o ž í m e k r a j č e t i . P ř i d á m e a p r o m í c h á m e j e š t ě s m a j o n é z o u a n á d i v k o u n a p l n í m e v y d l a b a n á r a j č a t a .
V h r n c i n a o l e j i o s m a h n e m e o l o u p a n o u , n a s e k a n o u š a l o t k u a č e s n e k . P ř i d á m e o č i š t ě n o u k o ř e n o v o u z e l e n i n u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y a v š e k r á t c e p o d u s í m e . P o d l i j e m e v ý v a r e m , p ř i d á m e p r o p l á c h n u t é k r u p k y , s u š e n é h o u b y a v a ř í m e z v o l n a 1 5 - 2 0 m i n u t .
P o t o m o s o l í m e , o p e p ř í m e , z j e m n í m e m á s l e m a p ř e d p o d á v á n í m p ř i d á m e j e š t ě n a j e m n o n a s e k a n o u h l a d k o l i s t o u p e t r ž e l k u .
F i l e t y z c a n d á t a s k ů ž í o s o l í m e , o p e p ř í m e , k ů ž i l e h c e p o p r á š í m e m o u k o u a m a s o o p e č e m e n a p á n v i z o b o u s t r a n d o k ř u p a v a .
O č i š t ě n é č e r s t v é h o u b y o p e č e m e n a m á s l e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o d á v á m e s c a n d á t e m a k r o u p e t e m .
B r a m b o r y o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o s t i č k y . D á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , o s o l í m e . U v e d e m e k v a r u a v a ř í m e 9 m i n u t , p o t é s l i j e m e a d á m e s t r a n o u . S t r o u h a n k u p o k a p e m e c i t r o n o v o u š ť á v o u , p ř i m í c h á m e s e k a n o u p e t r ž e l .
K o u s k y b r a m b o r o b a l í m e v b í l c í c h a v o c h u c e n é s t r o u h a n c e . M a s o s e s l a n i n o u p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y a o s m a h n e m e n a r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a , p o t é z p á n v e v y j m e m e a d á m e d o n í b r a m b o r y . P o t é s m í c h á m e s m a s e m a s l a n i n o u , o s o l í m e a o p e p ř í m e d l e c h u t i .
5 0 0 g b r a m b o r o m y j e m e a u v a ř í m e v e s l u p c e v 7 d l v o d y d o m ě k k a . V a ř í m e j e p ř i b l i ž n ě 2 0 m i n u t . U v a ř e n é s c e d í m e , o l o u p e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e .
Z b y l é s y r o v é b r a m b o r y o m y j e m e , o l o u p e m e a j e m n ě n a s t r o u h á m e d o m í s y . P o t é z n i c h s c e d í m e p ř e b y t e č n o u v o d u a p ř i d á m e d o m í s y k v a ř e n ý m b r a m b o r ů m . P ř i d á m e h r u b o u m o u k u , s ů l a v y p r a c u j e m e t ě s t o .
V h r n c i s i p ř i v e d e m e k v a r u 3 l i t r y v o d y s 0 . 5 l ž i c í s o l i . Z t ě s t a s i p l n o u l ž i c í o d k r a j u j e m e k o u s k y t ě s t a . P o t é v d l a n í c h , k t e r é j s m e s i n a m o č i l i d o s t u d e n é v o d y , v y t v a r u j e m e k u l a t é k n e d l í k y .
O p a t r n ě j e v h a z u j e m e d o v r o u c í v o d y , p r ů b ě ž n ě p r o m í c h á m e a p o m a l u v a ř í m e 2 5 - 3 0 m i n u t p o d l e v e l i k o s t i . U v a ř e n é k o n t r f á l e v y b e r e m e s í t e m , d á m e n a t a l í ř e , p ř i d á m e t e p l é p e č e n é m a s o , p o l i j e m e v ý p e k e m z p e č e n é h o m a s a , j a k o p ř í l o h u d o l o ž í m e k y s a n é z e l í a p o d á v á m e .
P ř i p r a v í m e t ě s t o t a k , ž e z a d ě l á t e o b ě m o u k y , o l e j , n e c e l o u s k l e n i č k u v o d y a b í l k y .
B r a m b o r y u v a ř í m e v e s l u p c e , s c e d í m e j e , o l o u p e m e a r o z m a č k á m e l i s e m n a b r a m b o r y ; o s o l í m e , o p e p ř í m e a p ř i d á m e t r o š k u o l i v o v é h o o l e j e . N a k o n e c p ř i d á m e i s ý r a u t v o ř í m e c a p p e l l a c c i ( z t ě s t a v y k r á j e j t e k o l e č k a , n a n ě d á m e n á p l ň a p ř i k r y j e m e d r u h ý m k o l e č k e m t ě s t a ) .
Ř e p u u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e j i a d á m e d o v o d y s l e d e m , a b y v y c h l a d l y .
Z n o v u j e s c e d í m e a v š e r o z m i x u j e m e s p o l e č n ě s č e s n e k e m a r o z m a r ý n e m o s m a h n u t ý m i n a o l e j i .
C a p p e l l a c c i u v a ř í m e , k r é m z ř e p y o h ř e j e m e a n a l i j e m e n a t a l í ř e , n a k t e r é u p r a v í m e i c a p p e l l a c c i . N a k o n e c p o k a p e m e o l i v o v ý m o l e j e m .
P l á t k y l o s o s a o s o l í m e , p o k a p e m e r y b í o m á č k o u a n e c h á m e p á r m i n u t o d l e ž e t . M e z i t í m r o z m í c h á m e h u s í p a š t i k u s v e j c e m a n a d r o b n o p o s e k a n o u c i b u l k o u , t o u t o s m ě s í z á v i t k y p o m a ž e m e , z a v i n e m e a z p e v n í m e p á r á t k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i d á m e z á v i t k y , a z e v š e c h s t r a n o s m a ž í m e . P o d l i j e m e v ý v a r e m , p á n e v z a k r y j e m e a 5 m i n u t p o d u s í m e . P á n e v o d k r y j e m e , š ť á v u n e c h á m e v y s m a h n o u t n a t u k , z á v i t k y v y j m e m e a r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , d o p á n v e p ř i l i j e m e v í n o , p r o v a ř í m e a š ť á v o u z á v i t k y p ř e l i j e m e .
P o d á v á m e s o p e č e n ý m b r a m b o r e m .
Z a o b č a s n é h o m í c h á n í o p é k á m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i 5 m i n u t c i b u l i , a b y z m ě k l a . V m í c h á m e s k o ř i c i , z á z v o r , z a h ř í v á m e p ů l m i n u t y , p ř i d á m e r o z i n k y , p i n i o v é o ř í š k y , o d s t a v í m e p á n e v a s m ě s n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V y c h l a d l o u s m ě s r o z d ě l í m e n a č t v r t i n y a p l n í m e b ř i š n í d u t i n y z v e n č í i z e v n i t ř o m y t ý c h a p a p í r o v ý m i u t ě r k a m i o s u š e n ý c h r y b . O s o l í m e , o p e p ř í m e a k a ž d o u r y b u z a v i n e m e d o d v o u l i s t ů v i n n é r é v y . L i s t y u p e v n í m e p á r á t k y a n a d í v a n é m a k r e l y p e č e m e 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y p o d r o z e h ř á t ý m g r i l e m n e b o n a ž e b r o v a n é p á n v i . L i s t y b y m ě l y b ě h e m p e č e n í z h n ě d n o u t a r y b y b y m ě l y b ý t d o b ř e p r o p e č e n é .
R o z d ě l í m e r y b y n a t a l í ř e , o z d o b í m e p l á t k y c i t r o n u a s e r v í r u j e m e s r ý ž í v a ř e n o u v p á ř e , r a j č a t y a r ů z n ý m i l i s t y s a l á t u .
O č i š t ě n á a o m y t á j á t r a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a o b a l í m e v h l a d k é m o u c e .
V p á n v i n a r o z e h ř á t é m m á s l e d o z l a t o v a o p e č e m e o l o u p a n o u , n a k o l e č k a n a k r á j e n o u c i b u l i a v y j m e m e . D o v ý p e k u p ř i d á m e o l e j , v l o ž í m e j á t r a a o p e č e m e j e . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u , v l o ž í m e z p ě t c i b u l i , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n a k o n e c p ř i s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u .
V h o d n o u p ř í l o h o u j e š a f r á n o v á r ý ž e .
M a s o z k u ř e c í c h p r s o u d l a n í n e b o p ě s t í z l e h k a n a k l e p e m e , n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , o l o u p a n o u c i b u l i r o z k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a , p a p r i k y z b a v e n é s e m í n e k k r á j í m e n a p r o u ž k y , k o n z e r v o v a n ý a n a n a s p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , p a ž i t k u n a s e k á m e n a j e m n o .
V e w o k p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , v l o ž í m e k u ř e c í n u d l i č k y a r e s t u j e m e 2 - 3 m i n u t y , p ř i d á m e c i b u l i , p r o u ž k y p a p r i k y a s ó j o v é v ý h o n k y , z a s t á l é h o m í c h á n í p o k r a č u j e m e v r e s t o v á n í d a l š í 3 m i n u t y .
P ř i l i j e m e v ý v a r , o c e t a s ó j o v o u o m á č k u , p ř i d á m e k e č u p , m e d , a n a n a s k a r i , m l e t o u p a p r i k u a c a y e n s k ý p e p ř , o s o l í m e , o p e p ř í m e a r e s t u j e m e j e š t ě 1 - 2 m i n u t y .
M a i z e n u r o z m í c h á m e v t r o š e v o d y , v l i j e m e d o p á n v e a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e , d o k u d s m ě s n e z h o u s t n e .
N a k o n e c j e š t ě j e š t ě d o c h u t í m e a p o d á v á m e p o s y p a n é n a s e k a n o u p a ž i t k o u s r ý ž í n e b o r ý ž o v ý m i n u d l e m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
