Jednohubky, Kanapky, Tapas

Před přípravou zeleniny povaříme brambory ve vroucí vodě, poté je slijeme. Ve woku rozehřejeme olej a orestujeme připravené brambory, prolisovaný česnek, nadrobno nakrájenou cibuli a pastu a pečeme dozlatova. Nakonec přimícháme hrášek, šťávu a sůl, krátce smažíme. Plátky těsta potřeme rozšlehaným vejcem, naplníme zeleninou a uzavřeme do tvaru míčku. Smažíme ve woku na slunečnicovém oleji dozlatova, asi 5 minut.

Hlávkovou kapustu ostrým velkým nožem nasekáme, vložíme ji do hrnce s vařící osolenou vodou, povaříme ji přibližně 5 minut. Kapustu scedíme, necháme vychladnout, vymačkáme z ní vodu, dáme ji do misky, přisypeme mouku, osolíme, opepříme, rozklepneme celé vejce a rukama tvarujeme malé kuličky - jednohubky, které obalíme ve strouhance. Nastavíme fritovací hrnec na nižší teplotu, připravené kapustové kuličky pokládáme do síťky, kterou ponoříme do rozpáleného oleje a smažíme přibližně 3 minuty dozlatova. Hotové kuličky pokládáme na mělké talíře, které položíme na stůl a nabízíme.

Chřest nakrájíme a uvaříme v litru vody se špetkou soli do měkka. Po uvaření necháme na sítku okapat. Smícháme citrónovou šťávu s medem, strouhaným zázvorem a olivovým olejem. Kuřecí maso opláchneme popd tekoucí vodou, ochutíme pepřem a solí a potřeme 1lžící marinády ze zázvoru. Další 2 lžíce marinády smícháme s kousky oloupaných rajčat. Ananas oloupeme a nakrájíme na kousky, do kterých zamícháme zbytek marinády. Na pánvi opečeme nejprve kuřecí maso potřené marinádou z obou stran a osmahlé nakrájíme na kousky. V pánvi, na šťávě z masa orestujeme ananas. Servírujeme tak, že uvařený a okapaný chřest smícháme s rajčaty a ananasem a kousky masa a tuto směs rozložíme na celých listech čínského zelí. Pokrm ozdobíme sekanou mátou. Podáváme studené.

Mandle spaříme vařící vodou, oloupeme a osušíme. V mírně vyhřáté troubě je opražíme. Na pánvi necháme rozpustit cukr, přidáme opražené mandle a zamícháme. Nakonec přidáme máslo a vše promícháme.

Rozmrazený špenát posekáme najemno, česnek prolisujeme, jarní cibulky nakrájíme nadrobno, brambory oloupeme a nakrájíme na kostičky, tvrdý sýr nastrouháme najemno. V pánvi rozehřejeme kousek másla, přisypeme cibulku s česnekem a osmažíme. Do misky nasypeme brambory, osmahnutou cibulku s česnekem, špenát, sýr, přidáme rozkvedlaná vejce, zakysanou smetanu, sůl, pepř, mletý muškát a důkladně promícháme. Menší pekáček vymažeme tukem, naplníme špenátovou směsí, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zvolna asi 30 až 35 minut. Pekáček vyklopíme a necháme vychladnout. Špenátovou směs nakrájíme na kostky, do každé vpíchneme párátko, upravíme na servírovací tác a podáváme jako pohoštění.

Žampiony nakrájíme na plátky, sýr nastrouháme nahrubo. Na ohnivzdorný talíř vyskládáme úhledně plátky žampionů, osolíme, opepříme, posypeme strouhaným sýrem, lístky tymiánu, zakapeme olejem a talíř vložíme pod gril. Grilujeme přibližně 7-10 minut, až bude sýr nazlátlý. Talíř necháme částečně vychladnout, abychom se nespálili a žampiony podáváme přímo na talíři. Jako přílohu volíme plátky nasucho opečené ciabatty.

Kuchyňsky očištěný chřest uvaříme ve vroucí vodě doměkka. Vejce uvaříme natvrdo a oloupeme je. Pažitku nasekáme nadrobno. Okapaný vychladlý chřest promícháme s vařenými vejci a nasekanou pažitkou, zalijeme citrónovou šťávou a olejem. Na závěr dochutíme solí a pepřem.

Příprava: dva plechy na pečení vymažeme lžící másla, na pomoučení válu odložíme čtyři lžíce mouky, troubu připravíme k předehřátí na 180°C. Těsto: listové těsto rozválíme na pomoučeném válu do obdélníkového plátu. Ten následně rozřežeme na sudý počet delších obdélníků (přibližně o rozměrech 15 x 5 cm). Polovinu obdélníků rozložíme na vymazané plechy s odstupem asi 3 centimetry. Další dva plechy vyložíme pečicím papírem a rozložíme na ně druhou polovinu vykrájených obdélníků. Plechy s rozloženými kousky těsta necháme přibližně 30 minut odpočinout v lednici. Než těsto v lednici ztuhne, připravíme šunkovou náplň. Po 30 minutách rozdělíme připravenou šunkovou náplň na obdélníky těsta ve vymazaných pekáčích tak, aby okraje zůstaly volné. Tyto volné okraje pomažeme rozšlehaným vejcem, každý obdélník na pečicím papíru přeložíme po délce na polovinu, přibližně dvě třetiny vnitřních stran obdélníků nařežeme tak, aby okraje zůstaly neporušené. Nařezané obdélníky rozvineme a přiložíme na obdélníky s náplní, na okrajích je s citem utěsníme prsty, aby náplň nevypadla. Mřížkové koláčky posypeme strouhaným Parmezánem a pečeme asi 20 minut do zlatova v předehřáté troubě. Koláčky servírujeme jako horké pohoštění nebo coby svačinu. Náplň: propláchnutou a okapanou pažitku nasekáme nadrobno. Šunku pokrájíme na malé kousky, poté ji i s pažitkou dobře rozmícháme v roztíratelném sýru. Náplň ochutíme špetkou pepře.

Na pokrm se nejlépe hodí hříbky nebo muchomůrky císařské (na Moravě se jim říká císařský hřib) o velikosti do 5 cm, které použijeme celé, použijeme-li žampiony, odstraníme z nich nožičky a zpracujeme pouze kloboučky. Houby nakrájíme na tenoučké plátky, nejvhodnější je k tomu použít "mandlolínu", pokud nemáme, tak škrabku na zeleninu. Plátky hub rozdělíme na talíře a ihned je pokapeme šťávou z jednoho citronu, aby houby neztratily bílou barvu. Olej a citronovou šťávu z druhého citronu rozšleháme s petrželkou, zálivku osolíme a opepříme. Potom jí polijeme houby na jednotlivých talířích, okraje talířů dokola ozdobíme kapkami balzamikového octa a houby na povrchu hoblinami parmezánu. Připravenou pochoutku podáváme ihned.

V hrnečku vlažného mléka rozmícháme cukr a droždí a necháme kvásek vzejít. Do vzešlého kvásku opatrně vmícháme ostatní suroviny a uhněteme těsto. Těsto rozdělíme na poloviny a každou polovinu zvlášť vlejeme do máslem vymazané a moukou vysypané formy na biskupský chlebíček. Těsto ve formách necháme kynout asi 40 minut. Po vykynutí pečeme asi 30 minut v troubě, vyhřáté na 200 °C. Upečené veky necháme vychladnout a potom je rozkrájíme na plátky, které potřeme cibulovým máslem. Cibulové máslo: Cibuli nastrouháme najemno a rozmícháme ji s hořčicí a špetkou soli dohladka v másle. Obloha: Plátky veky s cibulovým máslem dále obložíme šunkou, sýrem a sterilovanými okurkami a vejci, vařenými natvrdo.