Jednohubky, Kanapky, Tapas

Maso nakrájíme na kousky a v mixéru rozmixujeme na kaši. Přidáme rybí omáčku, kari pastu, škrob, promícháme a krátce promixujeme. Přemístíme do mísy, ochutíme solí, posypeme nasekaným koriandrem a promícháme. Ze směsi vytvarujeme malé kuličky a dáme vychladit cca na půl hodiny do lednice. Poté rozpálíme olej a kuličky na něm cca 2min orestujeme. Necháme osušit na papírové utěrce.

Rozpuštěné máslo smícháme se dvěma žloutky, 30 ml vody, vínem a špetkou soli. 2 litry vody uvedeme k varu, přilijeme ocet a po jednom v ní uvaříme rozkleplá vejce po dobu 1 minuty. Dbáme na to, abychom neporušili žloutek. Nádobu s omáčkou dáme nad vařící vodu a za stálého míchání necháme zhoustnout. Tousty krátce nahřejeme v rozpálené troubě, naplníme šunkou, kouskem špenátu, vejcem a na závěr přelijeme omáčkou. Servírujeme teplé.

Lískové oříšky nasekáme na několik menších kusů, smícháme je se semínky sezamu a s cizrnou. Wok pánev rozpálíme, bez oleje v pánvi pět minut semínka restujeme, na poslední minutu do pánve ještě přídáme kmín. Všechno koření vyndáme z pánve, vložíme do mlýnku, přidáme sůl s pepřem a tymiánem, vše důkladně nameleme. Hotový chléb vložíme do trouby a rozpečeme při teplotě 180°C. Teplý chléb natrháme, pokapeme olivovým olejem a namáčíme v oříškové směsi.

Příprava sýrového těsta: 500 g mouky prosijeme do kuchyňského robotu, přidáme rozdrobené droždí, přilijeme 3 lžíce oleje, rozklepneme vejce, osolíme, vlijeme 1 dl vody, přidáme sýr, suroviny promícháme a za chodu robotu přiléváme mléko, aby nám vzniklo husté a hladké těsto. Těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme v lednici odpočinout 40 minut. Náplň: Olej rozpálíme v pánvi, do které přidáme na kousky nakrájenou cibuli, oloupaný a na tenká kolečka nakrájený česnek, přimícháme na tenké proužky nakrájenou červenou papriku, mletý kmín a opékáme 2 minuty. Potom do pánve, přidáme na kousky nakrájené vařené maso, nakrájený celer, přisypeme scezenou kukuřici, nasekanou petrželovou naň, vlijeme jogurt, podle chuti osolíme, opepříme a na středně silném ohni, za občasného míchání suroviny povaříme přibližně 10 minut. Nakonec uvařenou směs dochutíme podle vymačkanou pomerančovou šťávou, hrnec stáhneme z ohně a směs necháme vychladnout. Plech vymažeme olejem, zapneme troubu, aby se nahřála. Připravené těsto vybereme z potravinářské fólie, položíme ho na moukou vysypaný vál a rozvalíme na velký plát silný 3 mm. Vykrojíme z něj čtyři spodní kolečka o velikosti talíře. Následovně vykrojíme další čtyři horní kolečka. Na každé spodní kolečko položíme připravenou směs a okraje potřeme vodou. Naplněná spodní kolečka přikryjeme horními kolečky, okraje zmáčkneme, aby se spojily a tak vzniknou koláče. Každý koláč několikrát propíchneme vidličkou, potřeme je vodou, poklademe na připravený plech, který vložíme do nahřáté trouby, kde pečeme 25 minut do křupava. Upečené koláče vytáhneme z trouby, necháme vychladnout, nakrájíme, upravíme na talíře a servírujeme.

Olivy rozmixujeme a zamícháme do kysané smetany. Přidáme najemno nastrouhaný sýr a dobře promícháme. Pomazánku necháme vychladit a podaváme.

Chleba pokropený mlékem dáme do robotu, přidáme vejce a promícháme několika pulzy. Necháme 10 minut rozležet. Mezitím cibuli opékáme na oleji 3-5 minut doměkka. Do robotu přidáme harissu, koření, sůl a znovu několika promícháme a rozsekáme, pak přidáme mleté maso a mixujeme, až získáme stejnorodou hmotu. Do takto získané hmoty ručně přimícháme cibuli a meruňky. Navlhčenýma rukama tvoříme kuličky velikosti vlašského ořechu a pečeme v troubě předehřáté na 190°C, na plechu vyloženém pečícím papírem, asi 10-15 minut dozlatova. Kuličky můžeme udělat i týden dopředu, částečně upéct a zamrazit.

Omyté papriky podélně nakrájíme na 3 díly a vložíme je do pánve na rozehřátý olej. Přidáme na kostičky nasekaný česnek a dusíme přikryté pokličkou asi 10 minut. Oloupeme rajčata a nakrájíme je na kostičky. Rozmixujeme kozí sýr a smícháme s rajčaty. Přidáme kopr, sůl a bílý pepř. Na každý díl papriky naklademe sýrovou náplň, takto obložený pruh papriky zavineme a sepneme párátkem. Závitky pokapeme citronem a necháme 2-3 hodiny odležet.

V míse smícháme mouku s práškem do pečiva a solí. Vyhloubíme důlek, rozklepneme do něj žloutek a přilijeme polovinu mléka. Měchačkou vše smícháme nahrubo. Přilijeme zbylé mléko a směs zpracujeme metlou na hladké, lité těsto. Nakonec zlehka vmícháme pevný sníh ušlehaný z bílku. Pánev mírně potřeme olejem, rozehřejeme a lžičkou na ní naneseme několik kopečků těsta, dostatečně daleko od sebe. Když se na povrchu těsta objeví bublinky, rozlité placičky obrátíme a opečeme dozlatova. Vyjmeme a necháme vychladnout. Hotové bliny ozdobíme kopečky zakysané smetany, kousky uzeného lososa a snítkami kopru. Mírně opepříme a před podáváním obložíme dílky citronu.

Uvaříme natvrdo vejce a prudce zchlazené je oloupeme. Nastrouháme okurku a nadrovno nakrájíme kapii. Na malé kousky nakrájíme maso z jednoho velkého kuřecího stehna, přepůlíme baby rajčata a nasekáme pažitku. V misce utřeme pomazánkové máslo s hořčicí a sardelovou pastou, přidáme připravené maso s vejci, okurkou, kapií a pažitkou, směs dobře promícháme a podle chuti přisolíme. Pomazánkou potřeme plátky veky a podáváme je ozdobené polovinami baby rajčat.

Kozí sýr nakrájíme na větší kostky, olivy vypeckujeme a nakrájíme na kolečka. Oloupané stroužky česneku prolisujeme a rozetřeme se solí, chilli papričky omyjeme a nadrobno nasekáme. Česnek i chilli papričky důkladně promícháme s olivovým olejem. Omyjeme snítky čerstvého oregana, koriandru a petrželovou nať, necháme okapat a nasekáme najemno. Sýr, olivy i nasekané bylinky vmícháme do ochuceného oleje. Pokrm dochutíme pepřem a citronovou šťávou a necháme odležet alespoň 30 minut.