Salsy

Rajčátka nakrájíme nebo rozmačkáme, citrony oloupeme a rozdělíme na dílky, petrželku nasekáme najemno. Všechny suroviny spolu promícháme a necháme vychladit v lednici. Omáčka je vhodná ke kuřecímu masu, rybám, vepřovému masu, ale i zelenině, jako je chřest nebo artyčoky.

Nejprve si připravíme přepuštěné máslo. Pro přípravu 20 g přepuštěného másla potřebujeme asi 100 g čerstvého másla. Čerstvé máslo nakrájíme na kousky a vložíme do menší pánve, kterou dáme do hrnce do vodní lázně. Vaříme za občasného míchání na mírném ohni, dokud se nevypaří zbytečná tekutina, tedy asi 30 minut. Průběžně sbíráme vzniklou pěnu. Poté máslo přecedíme přes jemné plátno a nalijeme do uzavíratelné skleničky. Když vychladne, skleničku uzavřeme víčkem a dáme máslo vychladit do ledničky. V hrnci rozehřejeme 20 g přepuštěného másla, 30 g čerstvého másla, víno a 80 ml vody, neuvádíme však směs k varu. Po odstavení přidáme mouku a špetku soli a těsto necháme na dvě hodiny vychladit. Zbylých 10 g másla využijeme k osmažení najemno nasekané cibule. Když cibulka zesklovatí, přidáme na kostky nakrájené rajče, na nudličky nasekanou papriku zbavenou semínek a hrozinky. Ochutíme solí a mletým chilli kořením. Z vychlazeného těsta vyválíme plát, do kterého vypichujeme kolečka o průměru 8-10 cm. Na jednu půlku každého kolečka naklademe připravenou náplň, přehneme obě poloviny kolečka přes sebe a okraje k sobě pevně přitiskneme (např. vidličkou). Taštičky smažíme na rozehřátém oleji dozlatova. Salsu si připravíme tak, že namočíme a rozmixujeme chilli papričky, které posléze smažíme na rozehřátém oleji spolu s nasekaným česnekem. Ke směsi přidáme rajčatový protlak, nasekanou čerstvou bazalku, cukr a ocet. Vaříme asi 10 minut, dokud omáčka nezhoustne.

Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme, rozkrojíme, vydlabeme jadérka a dužinu nakrájíme nadrobno. Česnek utřeme se solí, lístky bazalky posekáme na jemno, mozzarellu nakrájíme na kostičky. V misce smícháme olej s octem, přimícháme česnek se solí, přidáme rajčata, mozzarellu, bazalku, osolíme a opepříme. Důkladně promícháme. Salsu podáváme ke grilovaným pokrmům.

Rajčata necháme asi na 30 sekund spařit ve vroucí vodě, pak je oloupeme, zbavíme semínek a nadrobno nakrájíme. Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Chilli papričky podélně rozkrojíme, zbavíme semínek a opláchneme. Stroužek česneku oloupeme a prolisujeme. Základ na salsu si připravíme rozmícháním piva s olejem, citronovou šťávou a rajčatovým protlakem. Do této pasty vmícháme připravená rajčata, cibuli, česnek a chilli papričky. Osolíme a osladíme. Hotovou omáčku dáme uležet do chladničky alespoň na 1 hodinu. Podáváme k masu.

Kukuřičné klasy uvaříme doměkka a zrníčka oddělíme od klasu.Avokádo a papáju rozpůlíme,odstraníme pecky a dužinu nakrájíme na kousky.Smícháme s kukuřicí,na kousky nasekanými rajčaty a okapanými fazolkami.Poté rozmixujeme koriandr,chilli papričku,šťávu vylisovanou z citronu a olivový olej.Přelijeme přes připravenou salsu,ochutíme solí a pepřem. Podáváme ke grilovanému masu.

Omyté papriky rozpůlíme a zbavíme semen. Nakrájíme je na malé kousky. Kořen yam oloupeme a nakrájíme na středně velké kostky. Chilli papričky omyjeme, vydlabeme semena a nakrájíme na drobné kousky. Oloupanou cibuli nakrájíme na kostičky. Zralé avokádo oloupeme, nožem rozpůlíme, vyřízneme pecku a dužinu nakrájíme na kostičky. Připravíme mísu, vložíme všechny nakrájené suroviny a přidáme citrónovou a pomerančovou šťávu. Vše důkladně promícháme. Čerstvou meduňku opláchneme pod studenou tekoucí vodou, osušíme a odrhneme lístky z větviček. Lístky vmícháme do hotové salsy a necháme asi 1 hodinu odpočívat v chladu. Po uložení můžeme podávat.

V misce s vodou namočíme sušené chilli papričky přibližně na 15 minut. Po namáčení je vyndáme a osušíme. Osušené nakrájíme nadrobno. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostičky. Nakrájenou cibuli s chilli papričkami vložíme do rozpáleného oleje v hrnci nebo vyšší pánvi. Krátce osmahneme. Konzervu rajčat otevřeme a i s nálevem vlijeme do hrnce s cibulkou a chilli papričkami. Česnek oloupeme, prolisujeme a přidáme k rajčatům. Povaříme na mírném ohni za stálého míchání. Po uvaření sundáme z ohně, vše rozmačkáme vidličkou. Pro dochucení přidáme cukr, sůl a pepř. Pro chuť přidáme kurkumu. Zelené oregano opláchneme krátce pod studenou tekoucí vodou, osušíme a odrhneme lístky z větviček. Hotovou omáčku přelijeme do misek a ozdobíme lístky oregana. Podáváme teplé s pečivem.

Rajčata rozkrojíme, zbavíme semínek, nadrobno nakrájíme, smícháme s nasekanou cibulí, prolisovaným česnekem, najemno nasekanou chilli papričkou bez semínek, limetovou šťávou, olejem a nasekaným koriandrem. Ochutíme solí a pepřem. Zakryjeme a necháme 30min odpočinout v lednici. Salsu podáváme studenou nebo v pokojové teplotě ke grilovanému masu nebo zelenině.

Ananas nakrájíme na jemné kostky a smícháme s najemno nasekanou cibulí, posekaným koriandrem, najemno nasekanou papričkou bez semínek, limetovou šťávou a kůrou nastrouhanou z limety. Ochutíme solí a tabaskem, zakryjeme a při pokojové teplotě necháme 30min odpočinout. Salsu podáváme při pokojové teplotě ke grilovanému masu nebo zelenině.

Čerstvé zelené chilli opečeme na mírném plameni, až se slupky ožehnou a naskočí puchýře. Vložíme do igelitového sáčku a necháme 20 minut zapařit. Cibuli nakrájíme na velmi tenké plátky a vložíme do mísy. Přidáme šťávu i dužinu z limetek a vmícháme oregano. Chilli vyndáme ze sáčku, oloupeme, vyjmeme semena a nakrájíme na dlouhé proužky. Přidáme do cibulové směsi a osolíme. Zakryjeme a necháme 1 den vychladit, aby se chutě spojily. Salsa vydrží v lednici až 3 týdny.