Džemy, zavařeniny

Mrkev očistíme a nastrouháme. Přidáme mouku prosátou s práškem do pečiva a ostatní suroviny. Těsto zpracujeme ze surovin a vykrájíme z něj kolečka. Plníme meruňkovou marmeládou a zavineme šátečky. Potřeme rozšlehaným vejcem a pečeme.

Nejprve okurky omyjeme a poté naskládáme do zavařovacích sklenic. V hrnci přivedeme k varu vodu se solí. Touto slanou vodou okurky vrchovatě zalijeme. Sklenice důkladně zavíčkujeme a dáme skladovat do chladničky. Po měsíci můžeme konzumovat.

Zralý angrešt očistíme, odstraníme stopky a kalíšky, důkladně omyjeme, necháme okapat. Nasypeme do kastrolu, zalijeme vodou, rozvaříme zcela do měkka. Ihned propasírujeme žíněným sítem, přidáme med, za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Hotový džem rozdělíme do skleniček a uzavřeme. Uchováme na chladnějším a temném místě.

Chemicky neošetřené, dobře omyté citrony nakrájíme na tenká kolečka, jadérka opatrně odstraníme a rozpůlíme stonek citronely. V rendlíku zahřejeme vodu až k varu, přisypeme cukr a mícháme, až se cukr rozpustí. Přidáme citronelu, 2-3 minuty povaříme, pak přidáme kolečka citronu a při nízké teplotě vaříme 8-10 minut. Po odstavení necháme vychladnout a kolečka citronu i s nálevem uložíme v neprodyšně uzavíratelné sklenici do chladničky, kde vydrží až jeden měsíc. Citronová kolečka můžeme použít např. do koktejlů, položit před dopečením na různé druhy masa a ryb, případně jako podklad brusinkového terčíku v klasické české svíčkové omáčce.

Švestky omyjeme a otrháme stopky. Cukr rozmícháme ve vodě a svaříme. Přisypeme kyselinu salicylovou, necháme vychladnout a přilijeme líh - arak. Poté vložíme připravené švestky a povaříme. Jakmile začnou praskat, vyjmeme je a rozdělíme do sklenic. Nálev necháme vychladnout a zalijeme jím ovoce. Sklenice převážeme celofánem a uložíme na temném a studeném místě.

Do hrnce nalijeme hruškovou šťávu, přidáme bílé víno, balíček Gelfix Classic a cukr. Vše promícháme a přivedeme k varu. Za stálého míchání vaříme směs 5 minut, pak hrnec sundáme ze sporáku. Ještě teplé želé nalijeme do připravených zavařovacích sklenic a vzduchotěsně je uzavřeme.

Vypeckované a nakrájené švestky, cukr, citronovou šťávu a rum dáme do domácí pekárny a zapneme program Marmalade/Džem. Po ukončení programu nalijeme džem do umytých a sterilovaných sklenic, pořádně zavíčkujeme a obrátíme vzhůru dnem.

Omyté papriky a lilky osušíme, dáme na plech a v předehřáté troubě při 180 °C pečeme 30 minut. Upečenou zeleninu (má hnědočernou barvu) přeložíme do hrnce, zakryjeme pokličkou a necháme ji zapařit, pak lilky i papriky oloupeme, zbavíme semínek, pomeleme na masovém strojku a odložíme do mísy. Lilky a papriky osolíme, opepříme, přidáme k nim drobně posekaný česnek a citronovou šťávu podle chuti. Vše důkladně promícháme s olejem, který musí důkladně vsáknout do zeleniny.

Třešně zbavíme pecek, dáme do nerez hrnce, přidáme ostružiny, přilijeme vodu a vaříme asi 5 minut. Ovoce nesmí popraskat. Přidáme cukr a dále vaříme. Hustou a průhlednou směs naplníme do sterilizovaných sklenic. Uzavřeme a obrátíme dnem vzhůru.

Opláchnutý rybíz otrháme ze stopek, tmavé třešně zbavíme stopek a pecek (pecky můžeme ponechat). Obojí dáme do hrnce s vodou, zakryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Potom pokličku poodkryjeme, aby směs nepřetekla, a vaříme do měkka asi 15 minut. Nad velký hrnec nebo mísu zavěsíme síto s pasírovací nebo kuchyňskou utěrkou, nalijeme do něj rozvařenou směs a necháme dobře vykapat několik hodin nebo nejlépe přes noc. Z odkapané rybízové směsi do hrnce odlijeme 1100 ml, přidáme želírovací cukr, uvedeme do varu a vaříme asi 4 minuty, po 4 minutách provedeme želírovací zkoušku. Dopadla-li zkouška dobře, ihned zavařeninu plníme do připravených sklenic a dobře uzavřeme.