MilujiVaření.cz Recepty Chod Polévky Zahuštěné polévky
Zahuštěné polévky Zahuštěné polévky mohou být vydatná svačina nebo i chutná rychlá večeře. Nejčastěji se připravují z kuřecího nebo hovězího masa, ryb a zeleniny. Zahušťují se jíškou, smetanou, mlékem, vejci, rýží, luštěninami i chlebem. Podívejte se na recepty na zahuštěné polévky, mezi kterými nechybí ani oblíbená kulajda, zelňačka, cibulačka a mnohé další.
Rassolnik z ledvinek Vepřové ledvinky zbavíme tuku a žilek, dobře je propereme, zalijeme je litrem vody, půl hodiny je povaříme a pak nakrájíme na kousky.
Mezitím si připravíme krupky. Nejprve je propláchneme studenou vodou, potom vařící a v té je necháme půl hodiny spařit, při čemž dvakrát vodu vyměníme. Větší nakládané okurky nakrájíme na kousky, zalijeme je 150 ml vařící vody, 5 minut povaříme, přilijeme 150 ml okurkového nálevu a ještě 10 minut vaříme.
Nakrájené předvařené ledvinky vhodíme do 1,5 l vařící vody, vaříme půl hodiny, přidáme nadrobno nakrájenou mrkev, menší celer, petržel a spařené krupky, za dalších 10 minut na kostky nakrájené brambory a nasekanou cibulku.
Když jsou brambory měkké, přidáme okurky i s nálevem, polévku osolíme, okořeníme bobkovým listem, novým kořením a celým pepřem a ještě 15 minut povaříme. Nakonec přidáme sekanou petrželku s koprem a stáhneme z ohně.
Rassolnik podáváme se zakysanou smetanou, kterou přidáváme až do talířů.
Zeleninová polévka s fazolemi a rýží Nadrobno posekáme slaninu a oloupanou cibuli, stroužek česneku oloupeme a prolisujeme, oškrábeme a na malé kousky pokrájíme mrkev, brambory. Tři natě řapíkatého celeru pokrájíme na tenké plátky, čtvrtku kapusty nasekáme na tenké proužky, rozmixujeme konzervu rajčat i se šťávou. Sýr Parmezán nahrubo nastrouháme.
Den předem si namočíme fazole cannelini a červené fazole tak, aby byly zcela zalité vodou. Před použitím vodu z fazolí slijeme, ve velkém hrnci na předehřátém oleji smažíme slaninu, česnek a cibuli 5 minut, až cibule zesklovatí, pak přidáme mrkev a brambory s celerovou natí, které smažíme ještě minutu.
Osmaženou směs zalijeme drůbežím vývarem, přidáme kapustu, rajčata, rýži, fazole a sušené bylinky. Osolíme, opepříme, uvedeme do varu. Prudce vaříme 10 minut, potom za občasného míchání na středním ohni vaříme ještě hodinu, až fazole změknou.
Servírujeme posypané strouhaným parmazánem.
Zahuštěná polévka Chabrilan Máslo a vejce utřeme v misce, přidáme špetku soli, mletý bílý pepř, nastrouhaný muškátový oříšek, oloupanou, v mléce namočenou a dobře vymačkanou žemli, jemně nasekanou pažitku a strouhanou housku. Vše dobře promícháme. Hotovou směs necháme chvíli odpočinout, potom z ní lžičkou tvoříme malé nočky, které vložíme do vařící slané vody a vaříme asi 5 minut.
Horký základ zbarvíme rajčatovým protlakem, krátce povaříme, pak do něho přidáme uvařené nočky a podáváme.
Základ pro přípravu zahuštěných (jíškových) polévek [50912]:
Nasekané kosti dobře omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a pomalým varem 2-3 hodiny vaříme (čím déle, tím lépe).
Mrkev, celer, petržel a cibuli očistíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Kapustu nakrájíme na nudličky, hovězí játra na kostičky.
V kastrolku zpěníme 20 g másla, přidáme zeleninu, zamícháme, chvíli opékáme, pak přidáme játra a opékáme ještě 5 minut. Podlijeme trochou právě se vařícího vývaru, přikryjeme pokličkou a dusíme. Po dvaceti minutách zeleninu přendáme k vývaru, vše osolíme, přidáme pepř, nové koření, a zakryté vaříme ještě nejméně půl hodiny.
Zatím si připravíme jíšku. Na pánvi rozpustíme 60 g másla, přidáme hladkou mouku a na ...
Boršč s borůvkami Zelí nasekáme, dáme do hrnce, přidáme očištěnou, na struhadle nastrouhanou mrkev, stejně zpracovaný celer, vše osolíme, zalijeme vodou, přiklopíme poklicí a vaříme přibližně 30 minut, do změknutí zeleniny. Mezi tím borůvky vložíme do kastrůlku, zalijeme malým množstvím (0,5 l) vody a vaříme tak dlouho, se rozvaří. Potom je propasírujeme přes síto a přidáme do hrnce, kde se vaří zelenina, přilijeme smetanu smíchanou s moukou, nasekanou petrželovou nať, podle vlastní chuti ještě dosolíme, dopepříme, doladíme podle potřeby medem, přivedeme k varu.
Uvařený boršč stáhneme z ohně, necháme pod poklicí 5 minut a následně porcujeme na talíře, podáváme.
Křepelčí polévka se špaldovou pšenicí Bažantí omytá prsa osušíme a pokrájíme na nudličky. Špaldovou pšenici promyjeme v sítu a necháme odkapat. Petrželku kudrnku omyjeme a pokrájíme nadrobno.
V hrnci na bylinkovém másle nejdříve podusíme maso, pak přidáme pšenici, promícháme a dusíme pod pokličkou 4 minuty.
Maso osolíme, opepříme, zalijeme 1 litrem křepelčího bujonu, přimícháme 2 cl hruškovice a povaříme 6 - 8 minut, popřípadě dochutíme solí, přimícháme petrželku a podáváme.
Křepelčí studený bujon [29586]:
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
Vývar scedíme a když vychladne, dáme do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon.
Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
Do ...
Zeleninová polévka s mlékem Z fazolových lusků odkrojíme oba konce, odstraníme podélné vlákno a překrojíme je napůl. Kapustu nakrájíme na slabé proužky, očištěnou mrkev, celer a petržel s bramborami nastrouháme nahrubo.
V hrnci rozehřejeme sádlo, přisypeme všechnu zeleninu, orestujeme, zasypeme moukou, promícháme s tukem a smažíme, až mouka zrůžoví. Zalijeme horkou vodou, metlou dobře promícháme, osolíme, opepříme, přidáme kmín a vaříme deset minut. Nakonec přilijeme mléko, ochutíme polévkovým kořením, necháme projít varem a můžeme podávat.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e p ř o v é l e d v i n k y z b a v í m e t u k u a ž i l e k , d o b ř e j e p r o p e r e m e , z a l i j e m e j e l i t r e m v o d y , p ů l h o d i n y j e p o v a ř í m e a p a k n a k r á j í m e n a k o u s k y .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e k r u p k y . N e j p r v e j e p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u , p o t o m v a ř í c í a v t é j e n e c h á m e p ů l h o d i n y s p a ř i t , p ř i č e m ž d v a k r á t v o d u v y m ě n í m e . V ě t š í n a k l á d a n é o k u r k y n a k r á j í m e n a k o u s k y , z a l i j e m e j e 1 5 0 m l v a ř í c í v o d y , 5 m i n u t p o v a ř í m e , p ř i l i j e m e 1 5 0 m l o k u r k o v é h o n á l e v u a j e š t ě 1 0 m i n u t v a ř í m e .
N a k r á j e n é p ř e d v a ř e n é l e d v i n k y v h o d í m e d o 1 , 5 l v a ř í c í v o d y , v a ř í m e p ů l h o d i n y , p ř i d á m e n a d r o b n o n a k r á j e n o u m r k e v , m e n š í c e l e r , p e t r ž e l a s p a ř e n é k r u p k y , z a d a l š í c h 1 0 m i n u t n a k o s t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y a n a s e k a n o u c i b u l k u .
K d y ž j s o u b r a m b o r y m ě k k é , p ř i d á m e o k u r k y i s n á l e v e m , p o l é v k u o s o l í m e , o k o ř e n í m e b o b k o v ý m l i s t e m , n o v ý m k o ř e n í m a c e l ý m p e p ř e m a j e š t ě 1 5 m i n u t p o v a ř í m e . N a k o n e c p ř i d á m e s e k a n o u p e t r ž e l k u s k o p r e m a s t á h n e m e z o h n ě .
R a s s o l n i k p o d á v á m e s e z a k y s a n o u s m e t a n o u , k t e r o u p ř i d á v á m e a ž d o t a l í ř ů .
C i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n é k o u s k y , z p ě n í m e n a m á s l e a p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k . P o t é p ř i l i j e m e v o d u , d o b ř e z a m í c h á m e a p ř i v e d e m e k v a r u .
N e ž s e p o l é v k a z a č n e v a ř i t , p ř i p r a v í m e s i m l e t é m a s o , k t e r é s m í c h á m e s n a k r á j e n o u p e t r ž e l k o u , s o l í a p e p ř e m . Z m a s a t v a r u j e m e k u l i č k y v e l i k o s t i l í s k o v ý c h o ř í š k ů , k t e r é o b a l í m e v m o u c e .
M a s o v é k u l i č k y p ř i d á m e d o v a ř í c í h o s e v ý v a r u s p o l e č n ě s n u d l e m i a p o v a ř í m e 1 0 m i n u t .
D o o d s t a v e n é p o l é v k y v m í c h á m e j o g u r t s u t ř e n ý m č e s n e k e m , p o s y p e m e n a s e k a n o u m á t o u a p ř e l i j e m e p a p r i k o u z p ě n ě n o u n a m á s l e .
N a d r o b n o p o s e k á m e s l a n i n u a o l o u p a n o u c i b u l i , s t r o u ž e k č e s n e k u o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e , o š k r á b e m e a n a m a l é k o u s k y p o k r á j í m e m r k e v , b r a m b o r y . T ř i n a t ě ř a p í k a t é h o c e l e r u p o k r á j í m e n a t e n k é p l á t k y , č t v r t k u k a p u s t y n a s e k á m e n a t e n k é p r o u ž k y , r o z m i x u j e m e k o n z e r v u r a j č a t i s e š ť á v o u . S ý r P a r m e z á n n a h r u b o n a s t r o u h á m e .
D e n p ř e d e m s i n a m o č í m e f a z o l e c a n n e l i n i a č e r v e n é f a z o l e t a k , a b y b y l y z c e l a z a l i t é v o d o u . P ř e d p o u ž i t í m v o d u z f a z o l í s l i j e m e , v e v e l k é m h r n c i n a p ř e d e h ř á t é m o l e j i s m a ž í m e s l a n i n u , č e s n e k a c i b u l i 5 m i n u t , a ž c i b u l e z e s k l o v a t í , p a k p ř i d á m e m r k e v a b r a m b o r y s c e l e r o v o u n a t í , k t e r é s m a ž í m e j e š t ě m i n u t u .
O s m a ž e n o u s m ě s z a l i j e m e d r ů b e ž í m v ý v a r e m , p ř i d á m e k a p u s t u , r a j č a t a , r ý ž i , f a z o l e a s u š e n é b y l i n k y . O s o l í m e , o p e p ř í m e , u v e d e m e d o v a r u . P r u d c e v a ř í m e 1 0 m i n u t , p o t o m z a o b č a s n é h o m í c h á n í n a s t ř e d n í m o h n i v a ř í m e j e š t ě h o d i n u , a ž f a z o l e z m ě k n o u .
S e r v í r u j e m e p o s y p a n é s t r o u h a n ý m p a r m a z á n e m .
Máslo a vejce utřeme v misce, přidáme špetku soli, mletý bílý pepř, nastrouhaný muškátový oříšek, oloupanou, v mléce namočenou a dobře vymačkanou žemli, jemně nasekanou pažitku a strouhanou housku. Vše dobře promícháme. Hotovou směs necháme chvíli odpočinout, potom z ní lžičkou tvoříme malé nočky, které vložíme do vařící slané vody a vaříme asi 5 minut.
Horký základ zbarvíme rajčatovým protlakem, krátce povaříme, pak do něho přidáme uvařené nočky a podáváme.
Základ pro přípravu zahuštěných (jíškových) polévek [50912]:
Nasekané kosti dobře omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme studenou vodou a pomalým varem 2-3 hodiny vaříme (čím déle, tím lépe).
Mrkev, celer, petržel a cibuli očistíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Kapustu nakrájíme na nudličky, hovězí játra na kostičky.
V kastrolku zpěníme 20 g másla, přidáme zeleninu, zamícháme, chvíli opékáme, pak přidáme játra a opékáme ještě 5 minut. Podlijeme trochou právě se vařícího vývaru, přikryjeme pokličkou a dusíme. Po dvaceti minutách zeleninu přendáme k vývaru, vše osolíme, přidáme pepř, nové koření, a zakryté vaříme ještě nejméně půl hodiny.
Zatím si připravíme jíšku. Na pánvi rozpustíme 60 g másla, přidáme hladkou mouku a na ...
R a j č a t a o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a č t v r t k y , o s o l í m e , p ř i d á m e n a k r á j e n o u c i b u l i , z a l i j e m e v o d o u a c a a 2 0 m i n u t v a ř í m e .
Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e z l a t a v o u j í š k u .
R a j č a t o v ý v ý v a r p r o c e d í m e a p r o l i s u j e m e , p ř i d á m e j í š k u , m l é k o , p e p ř a p o v a ř í m e j e š t ě 1 0 m i n u t .
O c h u t í m e p o l é v k o v ý m k o ř e n í m a p o s y p e m e p e t r ž e l k o u .
Z e l í n a s e k á m e , d á m e d o h r n c e , p ř i d á m e o č i š t ě n o u , n a s t r u h a d l e n a s t r o u h a n o u m r k e v , s t e j n ě z p r a c o v a n ý c e l e r , v š e o s o l í m e , z a l i j e m e v o d o u , p ř i k l o p í m e p o k l i c í a v a ř í m e p ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t , d o z m ě k n u t í z e l e n i n y . M e z i t í m b o r ů v k y v l o ž í m e d o k a s t r ů l k u , z a l i j e m e m a l ý m m n o ž s t v í m ( 0 , 5 l ) v o d y a v a ř í m e t a k d l o u h o , s e r o z v a ř í . P o t o m j e p r o p a s í r u j e m e p ř e s s í t o a p ř i d á m e d o h r n c e , k d e s e v a ř í z e l e n i n a , p ř i l i j e m e s m e t a n u s m í c h a n o u s m o u k o u , n a s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť , p o d l e v l a s t n í c h u t i j e š t ě d o s o l í m e , d o p e p ř í m e , d o l a d í m e p o d l e p o t ř e b y m e d e m , p ř i v e d e m e k v a r u .
U v a ř e n ý b o r š č s t á h n e m e z o h n ě , n e c h á m e p o d p o k l i c í 5 m i n u t a n á s l e d n ě p o r c u j e m e n a t a l í ř e , p o d á v á m e .
Z m a s a o d s t r a n í m e t u k a r o z m i x u j e m e j e j t é m ě ř n a k a š i . P ř i d á m e s ů l a z a m í c h á m e d o u š l e h a n ý c h b í l k ů . V ý v a r v l i j e m e d o h r n c e , p ř i v e d e m e k v a r u , p ř i d á m e k o n z e r v o v a n o u k u k u ř i c i , z a h u s t í m e s m ě s í z k u k u ř i č n é m o u k y a 3 l ž i č e k v o d y , p ř i v e d e m e z n o v u k v a r u a p o v a ř í m e c c a 1 m i n u t u . V m í c h á m e k u ř e c í p y r é , s h e r r y , s ó j o v o u o m á č k u a s e z a m o v ý o l e j . Z a s t á l é h o m í c h á n í p o v a ř í m e j e š t ě 3 m i n u t y .
P o l é v k u r o z d ě l í m e d o m i s e k , d o z d o b í m e j e m n ě n a k r á j e n o u š u n k o u , p ř í p a d n ě k o u s k y o s m a ž e n é s l a n i n y a i h n e d p o d á v á m e .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a m á s l e . P ř i s y p e m e h l a d k o u m o u k u , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a v š e z a l i j e m e v o d o u . O s o l í m e , o k o ř e n í m e , r o z š l e h á m e a p o v a ř í m e a s i 2 0 m i n u t .
P o t o m p o l é v k u p ř e c e d í m e p ř e s s í t o a n a l i j e m e d o t a l í ř ů . D o k a ž d é h o t a l í ř e p ř i d á m e n a s t r o u h a n ý k ř e n .
N a k o n e c p o l é v k u o z d o b í m e l e h c e n a š l e h a n o u s m e t a n o u a i h n e d p o d á v á m e .
Bažantí omytá prsa osušíme a pokrájíme na nudličky. Špaldovou pšenici promyjeme v sítu a necháme odkapat. Petrželku kudrnku omyjeme a pokrájíme nadrobno.
V hrnci na bylinkovém másle nejdříve podusíme maso, pak přidáme pšenici, promícháme a dusíme pod pokličkou 4 minuty.
Maso osolíme, opepříme, zalijeme 1 litrem křepelčího bujonu, přimícháme 2 cl hruškovice a povaříme 6 - 8 minut, popřípadě dochutíme solí, přimícháme petrželku a podáváme.
Křepelčí studený bujon [29586]:
Očištěnou a omytou křepelku rozporcujeme a dáme do většího hrnce. Přidáme omyté kuřecí křídla. Očištěnou a omytou zeleninu: mrkev celer, petržel, pórek a cibuli pokrájíme na kousky a v pánvi zeleninu podusíme na másle přibližně 10 minut, pak ji přiložíme k masu, zalijeme 7 dl vody a 5 dl portského vína.
Přidáme 4 ks jalovce, 1 ks bobkový list, 2 stroužky oloupaného česneku a 1 lžíci barevného pepře. Když vývar přijde k varu, teplotu zmírníme a pod pokličkou musí vývar jen probublávat 1 hodinu.
Vývar scedíme a když vychladne, dáme do chladničky. Z vývaru posbíráme ztuhnutý omastek, nebo znovu studený vývar scedíme - takto získáme čistý bujon.
Maso obereme, pokrájíme a můžeme ho použít do různých polévek.
Do ...
Z f a z o l o v ý c h l u s k ů o d k r o j í m e o b a k o n c e , o d s t r a n í m e p o d é l n é v l á k n o a p ř e k r o j í m e j e n a p ů l . K a p u s t u n a k r á j í m e n a s l a b é p r o u ž k y , o č i š t ě n o u m r k e v , c e l e r a p e t r ž e l s b r a m b o r a m i n a s t r o u h á m e n a h r u b o .
V h r n c i r o z e h ř e j e m e s á d l o , p ř i s y p e m e v š e c h n u z e l e n i n u , o r e s t u j e m e , z a s y p e m e m o u k o u , p r o m í c h á m e s t u k e m a s m a ž í m e , a ž m o u k a z r ů ž o v í . Z a l i j e m e h o r k o u v o d o u , m e t l o u d o b ř e p r o m í c h á m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e k m í n a v a ř í m e d e s e t m i n u t . N a k o n e c p ř i l i j e m e m l é k o , o c h u t í m e p o l é v k o v ý m k o ř e n í m , n e c h á m e p r o j í t v a r e m a m ů ž e m e p o d á v a t .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .