Teplé předkrmy

Tofu opatrně zabalíme do čisté utěrky, na niž položíme těžkou mísu, aby vytekla voda. Necháme 30 minut stranou. Poté tofu vyndáme z utěrky a osušíme. Ve střednim hrnci smícháme dashi, sojovou omáčku, saké a mirin. Přivedeme k varu. Na mírném ohni necháme omáčku lehce probublávat, aby nevychladla. Připravíme pánev, do které nalijeme přiměřeně oleje z vlašských ořechů. Tofu nakrájené na střední kostky obalíme ve škrobu a opečeme z každé strany asi 4 minuty. Poté je odložíme na papírové ubrousky, aby nebyly příliš mastné. Usmažené tofu posypeme nastrouhanými ředkvičkami a zázvorem. Namáčíme v omáčce.

Do mléka vmícháme cukr, 1 lžíci mouky a rozdrobené droždí - necháme vzejít kvásek. Do mísy prosejeme mouku, přidáme žloutek, rozšlehaný se solí ve vodě, rozpuštěné máslo, kvásek a vše důkladně promícháme. Vypracujeme hladké těsto, které nechme pod utěrkou asi 45 minut kynout. Mezitím připravíme náplň: na oleji osmahneme na tenké plátky nakrájenou cibuli a česnek, přidáme na kostičky nakrájenou cuketu a klobásu, orestujeme a vmícháme koření. Vykynuté těsto rozdělíme na poloviny a postupně zpracujeme. Jednu polovinu těsta na pomoučněném vále rozválíme na plát vysoký asi 0,5 cm, potřeme polovinou náplně a svineme do závinu. Ten opatrně přeneseme na vymazaný plech, stejně zpracujeme druhou polovinu těsta i náplně a druhý závin položíme vedle prvního. Oba potřeme sádlem, posypeme kmínem, několikrát propícháme vidličkou a ve středně horké troubě upečeme dozlatova.

Borůvky z kompotu slijeme a necháme v cedníku okapat. Brambory oškrábeme, omyjeme a najemno nastrouháme. V míse rozšleháme vajíčko s mlékem a moukou, pak přimícháme nastrouhané brambory, podle chuti osladíme, opepříme a osolíme. Těsto vyšleháme do hladka. V pánvi rozehřejeme olej a upečeme na něm z obou stran bramborové placky ve velikosti, kterou si sami zvolíme. Placky podáváme teplé, posypané borůvkami s moučkovým cukrem.

Mozek odblaníme, očistíme a nakrájíme nadrobno. Drobně nakrájenou cibuli zpěníme na trošce másla, přisypeme nakrájený mozek. Vše osolíme a podusíme. Do mléka dáme zbytek másla, mírně osolíme, přivedeme k varu a za stálého míchání přisypeme polohrubou mouku. Na mírném ohni vše mícháme a vaříme do té doby, až se hmota nechytá dna nádoby. Poté kaši odstavíme a jakmile je z poloviny vychladlá, přimícháme žloutky (dobře je rozmícháme), nasekanou petrželovou nať a na závěr mozeček. Tác posypeme strouhanou houskou (nebo strouhankou). Ze směsi budeme tvořit malé krokety o velikosti palce, které obalíme v rozšlehaných bílcích s vodou a poté je obalíme v připravené strouhané housce. Jakmile jsou obalené, klademe krokety do rozehřátého tuku. Po vyjmutí je dáme okapat na papírový ubrousek. Hotové krokety podáváme na listech salátu a ozdobíme je snítkou petrželové natě a rajčaty nakrájenými na dílky.

Cibuli oloupeme a nasekáme, česnek prolisujeme. Rajčata omyjeme a nakrájíme na plátky. Ovčí sýr rozmícháme se smetanou, přidáme cibuli, česnek, sůl, pepř a papriku. Olivy plněné paprikou nakrájíme na plátky. Krajíčky bílého chleba potřeme máslem a obložíme plátky rajčat. Na ně dáme sýrovou hmotu, olivy a dáme je zapéct do předehřáté trouby na 210 °C asi 12 minut. Papriky omyjeme, vyjmeme semínka a nakrájíme je na kroužky. Horké řezy dáme na talíře, ozdobíme je paprikou a ihned podáváme.

Rohlíky podélně nakrojíme, potřeme hořčicí a kečupem a dovnitř vložíme na tenká kolečka nakrájený pórek, nastrouhané zelí a párky. Přivřeme, posypeme strouhaným sýrem a dáme zapéct do trouby nebo do mikrovlnky. Nakonec je pomažeme tatarkou.

Oloupaný česnek drobně nasekáme a utřeme se solí, poté rozdělíme na dezertní talířky. V kastrůlku přivedeme osolenou octovou vodu k varu. Vejce rozklepneme do naběračky, opatrně vpustíme do vody a povaříme 3 - 4 minuty. Poté opatrně děrovanou vařečkou vejce vybereme a klademe na připravené dezertní talířky s česnekem. Do jogurtu v misce přilijeme olej, zakysanou smetanu, osolíme, opepříme, vložíme nasekanou petrželovou nať a vše dobře promícháme. Připravenou omáčkou přelijeme vejce, okolo naskládáme na tenká kolečka pokrájené ředkvičky a tence rozkrájenou salátovou okurku.

Plech vyložíme pečicím papírem, šest formiček (průměr 10 cm) vytřeme 15 g rozpuštěného másla, dortíčky budeme péci v troubě předehřáté na 190 °C. Vychlazené máslo (60 g) nakrájíme na kostičky a přidáme do mísy se 120 g prosáté mouky (zbylou mouku odložíme na posyání válu) a solí. Uděláme žmolenku, přilijeme vodu a vypracujeme hladké těsto. Zabalíme do fólie a necháme v chladničce alespoň 30 minut odpočinout. V mezičase připravíme náplň. Ve 25 lžících mléka rozmícháme Solamyl. Zbylé mléko dáme do kastrolu vařit, do vroucího mléka vlijeme rozpuštěný Solamyl a na mírném plameni za stálého míchání necháme minutu vařit. Směs necháme za občasného míchání vychladnout. Filé z uzeného lososa nakrájíme na kostky, oprané a okapané bylinky drobně nasekáme. Rozmíchané žloutky spolu s lososem a bylinkami vmícháme do vychladlého mléka se Solamylem, zakapeme citronovou šťávou, osolíme a opepříme a dobře promícháme. Odpočinuté těsto na pomoučeném vále rozválíme na tenkou placku, vykrájíme kolečka, jimiž vyložíme vymaštěné formičky. Těsto propícháme vidličkou, pokryjeme kolečkem z pečicího papíru a dno vyložíme sušeným hrachem. Dortíčky v předehřáté troubě pečeme 10 minut, poté odstraníme hrách a papír a pečeme dalších 5 minut. Upečené dortíčky necháme vychladnout a vyjmeme z formiček. Do lososové náplně lehce vmícháme sníh z bílků. Dortíčky rozložíme na plechu, naplníme lososovou náplní a asi 15 minut zapékáme. Dortíčky podáváme horké.

Bramborové těsto připravíme podle návodu a ještě do něj vmícháme tvaroh, hrubou mouku a sůl. Těsto rozdělíme na 2 díly a postupně zpracujeme. Na pomoučněném vále těsto rozválíme na plát vysoký asi 0,5 cm a ten ostrým nožem nakrájíme na čtverečky nebo obdelníky velké cca 5x5 cm. Ty na rozpáleném oleji osmažíme dozlatova a podáváme teplé.

Z mouky, másla, žloutku, citrónové šťávy, ledové vody a soli uhněteme hladké těsto. Pokud se nám zdá příliš suché a drobí se, přidáme ještě trošku vody. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a vložíme nejméně na 30 minut do ledničky. Můžeme ho mít v lednici připravené i 3 dny. Před pečením těsto rozválíme, vložíme do koláčové formy a dáme ještě na chvíli vychladit. Z uzené makrely vybereme kosti. Kousky ryby naskládáme na koláč, v misce našleháme smetanu se žloutky, osolíme, opepříme, přidáme fenykl a vše nalijeme na rybu. Navrch posypeme Parmezánem. Pečeme 40 minut v troubě předehřáté na 190°C.