Předkrmy

Mandle nasekáme, lžíci jich odložíme, zbytek smícháme se smetanou a zvolna přivedeme k varu. Na mírném ohni vaříme cca 10 minut. Mírně osolíme a v mixéru rozmixujeme do hladké konzistence. Nakonec přecedíme přes jemné síto. Čekanku očistíme, odstraníme svrchní listy, vložíme do pekáčku, zalijeme olejem smíchaným s cukrem, šťávou vymačkanou z jednoho citronu, špetkou soli a přidáme trochu vody tak, aby byla čekanka ponořená. Vložíme do trouby předhřáté na 170 °C a pečeme doměkka cca 30 minut. Po vyjmutí necháme oschnout. Přemístíme do čistého pekáčku s máslem a v troubě při teplotě 200 °C dopečeme dalších 5 minut. Zalijeme mandlovou omáčkou, posypeme najemno nasekanými mandlemi a zapečeme ještě 10 minut. Rybu vykostíme, zbavíme kůže a v nejvyšším místě vykrojíme svíčkovou-polodlouhý, vysoký váleček. Mírně osolíme, opepříme a potřeme olivovým olejem. Po všech stranách obalíme v nasekaných bylinkách se strouhanou citronovou kůrou a na chladném místě necháme chvíli odležet. Krátce před podáváním maso ze všech stran opečeme na rozpáleném oleji. Uprostřed musí zůstat růžové. Zbylé dva citroy omyjeme, rozkrojíme na poloviny a odstraníme jádra. Řezem dolů opékáme nasucho několik minut na tálu nebo pánvi,až zhnědnou. Hotovou čekanku rozdělíme ke středům talířů, vedle ní naskládáme řezy masa a doplníme pečeným citronem. Dozdobíme omáčkou a ihned podáváme.

Omyté maso uvaříme v hrnci s osolenou vodou do měkka. Uvařené maso vybereme, rozkrájíme na malé kousky, které opět vrátíme do základu polévky. Oloupanou, drobně nakrájenou cibuli zpěníme na rozpáleném sádle. Přidáme oloupaný, na tenké plátky pokrájený česnek a vlijeme rajčatový protlak. Zalijeme 2 dl vařícího vývaru z masa, chvilku povaříme. Poté vše vlijeme do hrnce s masem, přidáme na tenká kolečka pokrájené nakládané okurky, na kolečka rozkrájená rajčata, bobkový list. Osolíme, opepříme a vše povaříme. Hotovou polévku podáváme na hlubokých talířích. Do každé porce přidáme lžíci zakysané smetany, posypeme nasekaným koprem, nakonec do středu položíme oloupané kolečko citrónu a podáváme.

Pod studenou tekoucí vodou okartáčujeme škeble. Odstraníme vlas a vyhodíme otevřené a poškozené kusy. Do velkého hrnce se silným dnem dáme nakrájenou cibuli, petržel, mrkev, vodu, víno a vývar. 10 minut vaříme, dokud cibule a mrkev nezměkne. Přidáme škeble, zakryjeme pokličkou a 5 minut vaříme, dokud se škeble neotevřou. Hrcem v průběhu vaření zatřeseme. Slijeme do mísy škeble a vývar nalijeme do hrnce zpět. Zavřené škeble vyhodíme. Přivedeme k varu vývar a vaříme, dokud se objem nezmenší na polovinu. Odstavíme, vmícháme smetanu a osolíme a opepříme. Škeble rozdělíme do 4 misek, přelijeme omáčkou a posypeme petrželí.

Rohlíky nakrájíme na plátky, dáme do mísy a přelijeme vlažným mlékem. Po chvíli přidáme pevný sníh ušlehaný z bílků smíchaný se žloutky. Vše jen zlehka promícháme. Trhanec pečeme na tuku na pánvi jako omelety, před pečením povrch trhance posypeme ještě nadrobno nakrájeným salámem. Po obrácení placku natrháme vidličkou na kousky.

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme na nudličky. Dáme ho do misky, osolíme, opepříme, pokapeme sójovou omáčkou, promícháme a necháme 10-15 minut odpočinout. Omyjeme červenou masitou papriku, rajčata, cibuli, zeleninu osušíme, papriku rozpůlíme a nakrájíme na proužky. Cibuli pokrájíme nadrobno. Sušená rajčata nakrájíme na tenké proužky. Omyjeme brokolici a rozdělíme na malé růžičky. V pánvi si rozpálíme olej, na něm zprudka orestujeme dozlatova nudličky masa, které vyjmeme. Na zbylý omastek dáme cibuli, podusíme ji, přidáme k ní papriku, rajčata, promícháme a restujeme asi 2 minuty. Maso vrátíme k zelenině a společně je podusíme přibližně 5 minut, poté přimícháme smetanu a dochutíme solí i pepřem. V rendlíku si přivedeme k varu 4 dl vody a brokolici povaříme 1-2 minuty. Scedíme ji a necháme okapat. Listové těsto rozválíme na mírně pomoučněném válu na sílu přibližně 4 mm. Budeme potřebovat 2 kulaté formičky, jednu větší v průměru přibližně 8-10 cm, druhou o 1 cm menší. Vykrojíme si 16 velkých koleček. 8 velkých koleček dáme na plech, vyložený pečícím papírem. Z 8 zbývajících vykrojíme menší formičkou výřez, který též položíme na plech, ty použijeme jako pokličku. Okraje velkých koleček potřeme vodou, na ně opatrně položíme zbývající vyříznutý 1 cm okraj - takto si utvoříme košíčky. Všechny potřeme rozšlehaným bílkem a pečeme v troubě dozlatova při 190°C (přibližně 8-10 minut). Košíčky necháme vychladnout, pak je naplníme připraveným kuřecím ragú, navrch dáme růžičky brokolice a pečeme v předehřáté troubě na 200°C 5 minut. Košíčky ozdobíme nakrájenými rajčaty a servírujeme je teplé.

Na másle podusíme nakrájené žampiony, cibuli a koření. Přidáme škrobovou moučku rozmíchanou ve víně, zamícháme a necháme vychladnout. Nakonec salát ochutíme citronovou šťávou. Podáváme jako studený předkrm.

V hrnci roztopíme máslo, přidáme nastrouhanou mrkev a osmažíme. V hrníčku rozkvedláme vejce, osolíme je a vlijeme do hrnce, kde je spolu s mrkví osmažíme, přisypeme pomalu krupici, zalijeme vodou a pod poklicí povaříme. Uvařenou polévku nakonec dochutíme solí, pepřem a přidáme nadrobno nasekanou petrželovou nať.

Troubu předehřejeme na 180 °C. Camembert nařízneme shora na mřížový vzor. Posypeme ho tymiánem a naskládáme na něj česnek nakrájený na plátky. Zastříkneme olejem a položíme na plech vyložený pečícím papírem. Pečeme 15 minut. Bagetu nakrájíme na plátky a naskládáme ji kolem sýra. Zapečeme ještě na 5 minut. Ještě teplé podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, prášek do pečiva, sůl, přilijeme podmáslí, přidáme vejce, máslo, promícháme a vypracujeme hladké těsto na vafle. Vaflovač potřeme tukem a pečeme v něm postupně z těsta křupavé vafle. Ředkvičky nakrájíme nadrobno, šalotku také nadrobno, pažitku posekáme. Vsypeme do misky, přilijeme pivo, přidáme zakysanou smetanu, osolíme, opepříme a dobře promícháme. Vafle pomažeme pikantním krémem, rozdělíme na talíře a podáváme.

Koleno a nožičky dáme vařit, jen chvíli, aby se srazila krev. Vodu vylijeme a dáme novou, přidáme sůl, koření a vaříme do změknutí. Vyndáme, vodu uchováme, maso vykostíme a nakrájíme i s kůží na kousky. Vývar přecedíme, osolíme jednou lžící soli, přidáme maso, mrkev, petržel, celer na kousky a vaříme do změknutí zeleniny. Přilijeme ocet, nasekanou cibuli a okurku, hrášek a necháme přejít varem. Nalijeme do formy na chlebíček a necháme přes noc ztuhnout. Ze ztuhlé huspeniny odstraníme tuk, vyklopíme a nakrájíme na plátky. Podáváme s octem, cibulí a chlebem.