Studené saláty

Papriky omyjeme, osušíme a vložíme na pekáči do vyhřáté trouby zapéct. Když opečené papriky začínají zlátnout, vytáhneme je z trouby a vychladlé oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na kroužky, které dáme do mísy. Papriky pokapeme citronem, osolíme, zalijeme olivovým olejem a necháme asi 15 minut odležet. Mezitím si nastrouháme vlašské ořechy a rozetřeme česnek. Ořechy a česnek lehce vmícháme k paprikám, porce dáme do misek a posypeme je zelenou petrželkou. Omytá rajčata nakrájíme na kolečka a každou porci jimi ozdobíme. Ještě je pokapeme olivovým olejem a citronovou šťávou.

Omyjeme jahody, a pokud jsou větší, rozpůlíme je. Omyjeme maliny, borůvky a rybíz. Rybíz zbavíme stopek. V misce smícháme všechno ovoce dohromady. Do misky vlijeme šťávu vymačkanou z jednoho pomeranče. V ní rozmícháme cukr, dokud se nerozpustí. Vzniklou šťávou zakapeme ovoce. Do hrnku vlijeme vodu a vložíme na ni kovovou misku a do ní vlijeme žloutky, víno a přidáme cukr. Vyšleháme ve vodní lázni hladký krém, kterým přelijeme salát. Necháme salát 4 hodiny v chladničce vychladit. Před podáváním salát posypeme nastrouhanou kůrou z poloviny pomeranče.

Tři čtvrtiny bochníku chleba nakrájíme na malé kousky, pokapeme je 60 ml oleje a upečeme dozlatova. Celé papriky na pomazaném plechu pečeme 45 minut, pak je necháme vychladnout. Sloupneme je ze slupky a nakrájíme na čtvrtiny. Zbavíme je stopek a semínek. Ančovičky nasekáme. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme. Jádřince propasírujeme skrz síto. Vmícháme zbylý olej, prolisovaný česnek a ocet. Opečený chléb, papriky, rajčata, ančovičky, kapary a olivy smícháme, osolíme, opepříme a zalijeme zálivkou. 30 minut chladíme v ledničce a podáváme.

Červenou řepu umyjeme, oloupeme, nakrájíme na kostky a v hrnci s osolenou vodou uvaříme doměkka. Uvařenou scedíme a necháme vychladnout. Do hrnce nalijeme vodu, kterou osolíme a v ni uvaříme brambory se slupkou. Když jsou uvařené, scedíme je, vychladlé oloupeme a nakrájíme na kostky stejně velké, jako máme nakrájenou řepu. Brambory a řepu dáme do mísy, přidáme na malé kostky nakrájené okurky, polijeme octem, přisypeme cukr, posypeme nasekaným koprem, zalijeme jogurtem, dobře promícháme, podle chuti osolíme a opepříme.

Omyté ředkvičky a oloupaná jablka nakrájíme na tenké plátky. Přidáme cukr, sůl, citronovou šťávu, jemně nakrájenou cibuli, olej a lžíci vody. Vše dobře promícháme. Salát rozdělíme na talířky, obložíme dílky rajčat a podáváme.

Oloupeme grapefruit. Nakrájíme na jednotlivé dílky. Do sklenice se šroubovacím uzávěrem dáme olivový olej, vinný ocet, rozetřený česnek, hořčici, med, sůl, pepř a protřepeme. Na poloviny rozřízneme avokádo, vyndáme pecku a odstraníme slupku. Pokrájíme na malé dílky, dáme do misky a promícháme francouzskou zálivkou. Z kadeřavého salátu odstraníme košťál, salát dáme do misky s čekankou, mátou a grapefruitem. Přidáme avokádo a 2 lžičky zálivky, promícháme a podáváme.

Nudle necháme do změknutí namáčet v teplé vodě. Poté je scedíme, vložíme do hrnce s vroucí vodou a povaříme 2 - 3 minuty. Scedíme, propláchneme pod studenou vodou, necháme okapat a vložíme do mísy. Přidáme nastrouhanou mrkev, ochutíme cukrem a přelijeme rybí omáčkou. Připravíme závitky. Maso nakrájíme na nudličky, krevety uvaříme, odstraníme ulity a vnitřnosti a rozkrojíme na poloviny. Všechny rýžové papíry namočíme v míse s teplou vodou a položíme na pracovní plochu. Položíme na něj list salátu, 1 - 2 lžičky nudlové směsi, několik nudliček masa, pár fazolových výhonků a několik lístků máty. Srolujeme do válce, v polovině rolování přeložíme oba konce směrem do středu a do vzniklé štěrbiny vložíme dvě krevety. Přidáme několik kousků okurky nakrájené na nudličky a pár koriandrových lístků. Srolujeme do pevného balíčku. Hotové závitky klademe na talíř a zakryjeme vlhkou utěrkou. Na arašídovou omáčku rozpálíme v malé pánvičce olej. Osmahneme na něm cca 1 min nadrobno nakrájený česnek a chilli papričku spolu s rajským protlakem. Přilijeme vodu a přivedeme k varu. Přidáme arašídovou pomazánku, omáčku hoisin, cukr, šťávu vymačkanou z limety a důkladně promícháme. Na mírném ohni povaříme 3 - 4 minuty. Hotovou omáčku přelijeme do mísy, přidáme rozemleté burské oříšky a necháme vychladnout na pokojovou teplotu. Každý závitek překrojíme na dvě poloviny, ochutíme lžičkou arašídové omáčky a podáváme.

Připravíme si zálivku – v misce smícháme zakysanou smetanu, zelenou petrželku nakrájenou nadrobno, olej, šťávu z jednoho citrónu, sůl podle chuti a oba druhy pepře. Necháme asi 30 minut odležet v chladu. Zelené fazolky očistíme a nakrájíme na dvoucentimetrové kousky. Do kastrůlku dáme asi 4 cm vysoko vodu, osolíme a přivedeme k varu. Vhodíme pokrájené fazolky a povaříme asi 5 minut. Vařené fazolky scedíme. V salátové míse promícháme okapané červené a bílé fazole a zchladlé zelené fazolky. Vmícháme smetanovou zálivku. Salát necháme vychladit v chladničce asi 3 hodiny a poté podáváme.

Vejce uvaříme natvrdo, zchladíme a oloupeme. Omytá rajčata a očištěné žampiony nakrájíme na kousky a v míse smícháme s oloupanou, na plátky nastrouhanou cuketou. Přidáme na kostičky nakrájený sýr a uvařená, nasekaná vejce. Vše zakapeme olejem a citronovou šťávou. Podle chuti osolíme a opepříme. Nakonec salát dobře promícháme a necháme vychladit. Při podávání ozdobíme každou porci nasekanou petrželkou.

Meloun rozkrojíme na čtvrtky a vybereme z něj všechna semena. Odkrojíme kůru, dužninu nakrájíme na kostky, dáme do mísy. Přidáme hroznové víno a podélně nakrájené fíky. Limetku dobře omyjeme, ostrouháme z ní kůru, kterou v malém kastrůlku smícháme s pomerančovou kůrou a šťávou, javorovým sirupem a medem. Směs přivedeme k varu, poté nalijeme na ovoce. Zamícháme a necháme vychladnout. Znovu zamícháme, přikryjeme potravinářskou fólií a uložíme na hodinu do chladničky. Během chlazení salát několikrát promícháme. Ovocný salát rozdělíme do misek, ozdobíme snítkami máty a podáváme.