Alergie na maso

Do mísy nasypeme mouku, cukr, sůl, sušené droždí, zalijeme vodou a rozpuštěným máslem a mlékem. Prohněteme, přendáme do nádoby domácí pekárny a nastavíme program na francouzský chléb. Po zaznění signálu přisypeme slunečnicová semínka a necháme dopéct.

Mouku prosejeme, smícháme s cukrem, strouhanou citronovou kůrou a vanilkou. Přidáme rozsekané máslo, žloutky, vypracujeme těsto a na studeném místě necháme ztuhnout. Poté těsto vyválíme na plát, formičkou vykrájíme kartičky, ty rozložíme na vymazaný a moukou vysypaný plech. Polovinu potřeme žloutkem, dozdobíme půlkami loupaných mandlí a v mírně vyhřáté troubě upečeme do zlatova. Hotové cukroví necháme vychladnout, spojíme džemem tak, aby zdobené kartičky byly nahoře a posypeme cukrem.

Fazole a cizrnu propláchneme a necháme v sítu okapat. Feferonku zbavenou peciček nakrájíme na nudličky, oloupanou cibuli a česnek nadrobno pokrájíme a petrželku nasekáme. Vše promícháme. Smícháme sůl, pepř, ocet, citronovou šťávu a zvolna zašleháme olivový olej. Salát promícháme se zálivkou a necháme rozležet asi 1 hodinu. Hotový salát ozdobíme snítkou petrželky.

Do prosáté mouky rozdrobíme máslo, přidáme cukr, špetku soli, citronovou šťávu a smetanu. Přilijeme víno a zaděláme tužší těsto. Necháme 2 hodiny odležet. Těsto rozválíme na plát asi 2mm vysoký, nakrájíme na obdélníky a v rozehřátém oleji smažíme po obou stranách dozlatova. Hotové pečivo sypeme vanilkovým cukrem a podáváme.

Pro upečení tohoto chleba musíme mít kvas, který se připravuje 12 hodin předem. V míse smícháme 150 g celozrnné žitné mouky a sušený žitný kvásek, přilijeme 2,5 dl vlažné vody a vše velmi dobře promícháme. Misku pak zabalíme do čisté utěrky, vložíme do mikroténového sáčku a kvas necháme 12 hodin zrát. S uzrálým kvasem můžeme začít se samotnou přípravou těsta a pečením chleba. Z domácí pekárny vyjmeme pečicí formu, nasadíme míchadla, nalijeme do ní 1,5 dl vlažné vody a přidáme uzrálý kvas. Přisypeme 400 g žitné mouky s kmínem a kypřícím práškem. Doprostřed uděláme malý důlek, do kterého rozdrobíme droždí. Do jednoho rohu formy dáme sůl. Pokud se u pekárny doporučuje začít suchými surovinami, vložíme je do formy v opačném pořadí. Formu se surovinami vložíme zpět do pekárny, nastavíme program pro celozrnný chléb o váze 0,9 kg a středně propečenou kůrku, a pekárnu zapneme. V průběhu cyklu hnětení - míchání zkontrolujeme hustotu těsta av případě potřeby přilijeme vodu. Když pekárna zvukovým signálem upozorní na přidání přísad, přisypeme k těstu neklíčené obilí. Některé přístoje zvokové znamení nemají, v tom případě obilí přidáme 5 minut před ukončením cyklu hnětení - míchání. Po upečení formu v rukavicích vyndáme, chléb opatrně vyklepneme, položíme na kuchyňské síto, přikryjeme utěrkou a necháme pomalu vychladnout.

Tresku omyjeme, osušíme, rozkrájíme na plátky a pokapeme citronovou šťávou. Zápekací formu zlehka vymažeme částí oleje, na zbylém oleji pak osmažíme očištěný, omytý a na tenké plátky nakrájený řapíkatý celer. Potom ho opepříme a osolíme, přilijeme bílé víno, promícháme a necháme 5 minut odležet. Ze vzniklého nálevu odebereme dvě lžíce. Olivy vypeckujeme a nakrájíme najemno, smícháme je se zakysanou smetanou a 2 lžícemi nálevu z pánve, dochutíme pepřem a solí. Do zapékací formy rozprostřeme celer s vyvařenou omáčkou, na ni položíme plátky ryby. Na ryby ještě rozetřeme smetanu s olivami. Zapékací mísu vložíme do trouby, předehřáté na 200 stupňů a rybu zapékáme přibližně 15 minut, až má na povrchu zlatavou barvu.

Švestky omyjeme, zbavíme pecek a společně s cukrem klademe do zavařovacích sklenic. Ve sklenicích necháme 60 minut odpočívat. Pak do každé skleničky nasypeme trochu vanilkového cukru a skleničky naplníme až po okraj rumem. Sklenice vzduchotěsně uzavřeme.

Do misky nasypeme špaldovou mouku, přilijeme vodu a osolíme. Vypracujeme těsto, které necháme pár minut odpočinout. Těsto vyklopíme na pomoučený vál a vyválíme podlouhlý knedlík. Nožem nakrájíme na stejně široké plátky. Každý plátek dlaní rozmáčkneme na placičku a ještě lehce obalíme v mouce. Placky klademe na plech vyložený papírem na pečení. Pečeme při vysokých teplotách asi 20 minut. Po polovině doby pečení placky obrátíme. Podáváme k zeleninovým salátům jako pečivo.

Oloupané mandle opražíme na sucho v pánvi, necháme vychladnout a umeleme. Formičky ve tvaru lastur o průměru 12,5 cm vymažeme tukem. V míse smícháme mandle, mouku a cukr. V menší misce rozšleháme vejce a přidáme k nim tresť a mléko. Směs smícháme s mandlovou směsí. Těsto nalijeme do formiček tak, aby kolem něj zůstal 1 cm široký okraj. Formičky dáme na plech, pokud nedrží, podložíme je alobalem. Pečeme v předehřáté troubě na 180°C asi 20-25 minut. Vyjmeme a necháme lasturky 5 minut chladit na roštu. Nožem uvolníme okraje formiček a lasturky vyklopíme na mřížku, kde je necháme zcela vychladnout.

Na pánev nasypeme cukr, zakapeme několika kapkami vody a dohněda opražíme za stálého míchání. Přiléváme postupně smetanu a vaříme za stálého míchání, dokud se cukr nerozpustí. Dáváme pozor, aby nepřekypěl. Ušleháme žloutky s moukou a mlékem a vléváme pomalu do karamelu. Zahříváme, ale nevaříme. Mícháme, dokud není krém hustý. Nalijeme do misek, dáme do chladna a podáváme s piškoty.