Alkohol

Na mírném ohni vaříme asi 15 minut víno, koření, cukr a semínka z vanilkového lusku. Poté necháme vychladnout. Oloupané pomeranče vložíme do mísy a zalijeme je kořeněnou směsí z vína.

V míse smícháme jogurt, olej, sójovou omáčku, sůl a pivo. Kuřecí stehna bez kůže vykostíme a nakrájíme na kostky. Maso poté vložíme do marinády a pod fólií necháme v chladničce do druhého dne. Druhý den papriku zbavíme semen a nakrájíme ji na kousky spolu s cibulí a slaninou. Na jehly napichujeme marinované maso střídavě se zeleninou a slaninou. Špízy položíme na plech vyložený pečícím papírem, přelijeme marinádou a pečeme v předehřáté troubě.

Formu na terinu vložíme do mrazničky na 2 hodiny. Meruňkovou zmrzlinou vytřeme okraje formy a zatlačíme do ní směs kandovaného ovoce a dáme znovu nádobu na 1 hodinu do mrazničky. Takto střídavě naplníme pistáciovou a kokosovou zmrzlinou a vždy do zmrzliny zatlačíme kandované ovoce (višně, ananas, mango aj.). Čerstvý ananas, oloupané mango a papáju očistíme, oloupeme a nakrájíme na ozdobné plátky. Vložíme je do mísy, zalijeme pomerančovým likérem a zakryjeme. Ovoce marinujeme přes noc. Druhý den si smetanu vyšleháme s cukrem na tuhou šlehačku a ochutíme ji vaječným koňakem. Mraženou terinu vyklopíme z formy, odstraníme fólií a nakrájíme plátky. Každou porci ozdobíme šlehačkou, marinovaným ovocem a pistáciemi.

Kachnu omyjeme, ochutíme solí, kmínem a pomažeme máslem. Cibuli nakrájíme nadrobno, olivy bez pecek na plátky. V pekáčku rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli a olivy, osmahneme a jakmile cibule začne žloutnout, přiložíme kachnu, podlijeme vínem a vložíme do trouby péct. Až se víno úplně vyvaří, zaprášíme troškou mouky, podlijeme vývarem a dopečeme. Během pečení maso potíráme vypečeným tukem a podle potřeby podléváme vodou. Kachnu naporcujeme a podáváme s vařenými bramborami, které přelijeme olivovou omáčkou.

Maso očistíme, opláchneme a pokrájíme na středně velké kostky. Slaninu a cibuli drobně nakrájíme a zpěníme v hlubokém rendlíku. Přidáme maso, osolíme, opepříme a chvíli restujeme. Poté zasypeme oběma mletými paprikami, dobře promícháme, zalijeme polovinou vína a pod poklicí dusíme. Během dušení maso občas promícháme a podle potřeby podlijeme horkou vodou. Když je maso poloměkké, vybereme je děrovanou naběračkou do mísy a šťávu vydusíme do základu. Do něj zamícháme mouku, smažíme, až se tuk odděluje, poté zalijeme zbytkem vína, dobře rozšleháme a přidáme horkou vodu a odložené maso. Provaříme alespoň 15 minut. V mezičase oloupeme klobásu, nakrájíme ji na kolečka a osmažíme. Během varu ji přidáme do omáčky spolu s kapií nakrájenou na nudličky a okurkami nakrájenými na malé kostičky.

Mušle pořádně okartáčujeme, omyjeme pod tekoucí vodou, odstraníme "vousy", otevřené nebo pootevřené vyhodíme. Očištěné mušle dáme vařit na 10 minut do vody. Mušle, které se neotevřely též nepoužijeme. Ostatní otevřeme a z lastur vybereme maso. Očistíme česnek s cibulí, omyjeme citronovou trávu s koriandrem, chilli papričky rozpůlíme a zbavíme semen, propláchneme pod tekoucí vodou a vše pokrájíme nadrobno. Na rozpáleném oleji ve woku restujeme krátce mušle, na minutu je zakryjeme pokličkou a pak přidáme všechny nakrájené ingredience. Mícháme a smažíme 5 minut. Naposled přilijeme bílé víno Chardonnay, ochutíme rybí omáčkou a podle chuti solí a pepřem. Na malou chvilku přiklopíme poklici a vaříme 3 - 5 minut. Hotové mušle přendáme i se šťávou na velký hluboký talíř. Podáváme s dušenou rýží nebo rozpečenou bagetkou.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli osmažíme na slanině. Přidáme očištěné porce králíka, osolíme, přidáme bobkový list, pepř a tymián a maso po všech stranách opečeme. Mírně podlijeme vodou a dusíme doměkka. Měkké maso vyjmeme, šťávu zahustíme nastrouhanou chlebovou kůrkou rozmíchanou s pivem a ještě povaříme. Ze šťávy odstraníme bobkový list. Porce králíka rozdělíme na talíře a přelijeme šťávou.

Omyté cukety nakrájíme na plátky, očištěné papriky na kostičky a omyté lusky rozpůlíme. V pánvi na rozehřátém másle zpěníme oloupanou, nadrobno nasekanou cibuli a česnek, přidáme cukety a papriky a za stálého míchání dusíme 3 minuty. Potom přidáme lusky a dusíme další 3 minuty. Osolíme, opepříme a podlijeme vínem. Vše necháme přejít varem, přilijeme rajčatovou šťávu, promícháme a necháme jen prohřát. Pokrm znovu osolíme, opepříme a nakonec posypeme nasekanou bazalkou.

Nejdříve připravíme kávu. Ve sklenici zalijeme vroucí vodou kávu, necháme vychladnout, potom scedíme. Zatím necháme stranou. Příprava drobenky: do vhodné nádoby vsypeme cukr, vanilkový cukr, přidáme na kousky pokrájené změklé máslo, vanilkový lusk rozřízneme po délce na půlku, vyškrábeme vanilku, přidáme k ostatním surovinám. Přisypeme mouku, žloutek, vše dobře rukou zpracujeme na drolivou hmotu - drobenku. Do studeného mléka v kastrůlku přisypeme cukr, vanilkový cukr, pudinkový prášek. Za stálého míchání uvaříme hustý pudink, necháme mírně vychladnout, vmícháme tvaroh, nakonec přidáme rum, vše dobře promícháme na hustý krém. Změklé máslo (30 g) vložíme do misky, přisypeme cukr a utřeme do pěny. Za stálého šlehání vešleháme žloutky. Z bílku a cukru vyšleháme tuhý sníh, který vmícháme do směsi, nakonec postupně přisypáváme prosátou mouku s kypřícím práškem, přidáme kakao a scezenou vychladlou kávu. Vše zlehka promícháme. Kulatou pečicí formu vymažeme zbylým máslem, posypeme strouhankou, vlijeme připravené těsto. Vložíme do trouby, pečeme při teplotě 180 stupňů přibližně 15 - 20 minut. Předpečené těsto vytáhneme z trouby, narovnáme na něj připravený krém. Do krému naskládáme višně, povrch hustě posypeme drobenkou. Opět vložíme do trouby, při 180°C koláč dopékáme dalších 20 minut. Upečený koláč vytáhneme z trouby, ve formě necháme vychladnout a vyklopíme z formy. Poté krájíme na úhledné trojúhelníky.

Snítku rozmarýnu omyjeme a vodu setřepeme. Omytá kuřecí játra zbavíme blanek a žilek a pokrájíme je na menší kousky. Očistíme větší cibuli s česnekem. Pokrájíme je nadrobno a zpěníme v pánvi na olivovém oleji. Přidáme játra, celou snítku rozmarýn a za stálého míchání restujeme z každé strany dozlatova přibližně 3-4 minuty. Musíme dát pozor, aby se zcela nepropekla. Uvnitř musí zůstat růžová. Poté k játrům přilijeme 5 cl Sherry brandy, zvýšíme teplotu, promícháme a necháme flambovat do doby, až se alkohol vypaří. Celou játrovou směs vyklopíme do mixéru a jemně ji rozmixujeme ((bez rozmarýnu). Doložíme změklé máslo, ochutíme solí, čerstvě pomletým pepřem 4 barev, přidáme paštikové koření a paštiku prošleháme. Rozdělíme do malých misek a dáme do chladničky na 2 hodiny. Rozpustíme máslo, ale nesmí se škvařit. Vychladlou paštiku v miskách posypeme pistáciemi, zalijeme rozehřátým máslem a odložíme znovu do chladničky zatuhnout (asi 40 minut). K paštice podáváme čerstvý chléb.