MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Alkohol
Alkohol Alkohol - pivo , víno , koňak , rum a různé další destiláty se v kuchyni používají také, a samozřejmě se z nich připravují i různé koktejly nebo míchané nápoje, na které se používá například i tradiční česká Becherovka nebo Fernet . Mimo mnoha receptů, kde je použitý alkohol zde najdete i zajímavé návody, podle kterých si můžete sami připravit třeba i oblíbený vaječný koňak .
Velmi populárním alkoholem je samozřejmě pivo a tak zde najdete i mnoho receptů, v kterých je pivo důležitou ingrediencí. Do značného množství jídel se přidává i víno, a tyto recepty zde samozřejmě také nechybí.
Grilovaná vepřová žebra marinovaná v pivu Nejdříve si připravíme marinádu: Do velkého hrnce si nalijeme 5 dl čistého hovězí bujónu, přilijeme k němu 5 dl černého sladkého piva, přidáme 4 lžíce grilovacího koření, 3-4 stroužky prolisovaného česneku, 3 lžíce sójové omáčky, 1 lžíci cukru, 1 lžičku chilli, 0,5 lžičky čerstvě pomletého černého pepře a 1 lžičku čerstvě pomletého pepře 4 barev a 1,5 lžičky soli. Marinádu důkladně promícháme. (Množství soli dáváme podle vlastní chuti. Když marinádu promícháme, tak až nakonec přidáme sůl.)
Vepřová masitá žebra očistíme od blan, omyjeme je a osušíme. Vložíme je do marinády (musí být úplně ponořená) a necháme je v chladničce marinovat 24 hodin.
Žebra poté uvaříme v té samé marinádě doměkka. Vaříme je pod poklicí pomalu přibližně 1,5-2 hodiny.
Připravíme si směs na potírání žeber: Do misky dáme extra olivový olej, smícháme ho s červenou sladkou a pálivou paprikou.
Uvařená marinovaná žebra vyjmeme z nálevu a necháme je vychladnout. Gril si rozpálíme na správnou teplotu. Žebra potřeme olejem a ugrilujeme je do zlatohněda. Během grilování žebra potíráme a otáčíme. Podáváme je hned teplá.
Vepřové koleno po bavorsku Maso omyjeme, vložíme do pekáče a podlijeme trochou vařící vody. Pod pokličkou dusíme přibližně 25 minut v troubě nebo na plotně, dokud kůže nezměkne. Potom ji nařízneme do mřížky, maso osolíme, opepříme, okmínujeme a potřeme prolisovaným česnekem. Přidáme očištěnou mrkev, cibuli nakrájenou na kousky a koleno vložíme do trouby. Pečeme při 180 stupních bez pokličky, za častého obracení a polévání vypečenou šťávou.
Před koncem pečení maso poléváme pivem a podléváme studenou vodou. Pečeme celkem 2 - 3 hodiny do měkka. Upečené koleno vyjmeme, odložíme na teplém místě.
Do vypečené šťávy přidáme trochu vody, necháme přejít varem, přecedíme, chvíli povaříme, šťávu dochutíme, zahustíme solamylem a zjemníme smetanou.
Koleno před podáváním vykostíme, servírujeme s houskovými nebo bramborovými knedlíky a okurkovým salátem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o n a k l e p e m e a l e h c e z a p r á š í m e m o u k o u . O s m a ž í m e n a r o z e h ř á t é m o l e j i s m á s l e m a d á m e s t r a n o u .
D o v ý p e k u o d s m a ž e n é h o m a s a p ř i l i j e m e v í n o a n e c h á m e v y v a ř i t d o h u s t š í š ť á v y . P o t é p ř i l i j e m e v ý v a r a o p ě t v a ř í m e d o v y v a ř e n í a z h o u s t n u t í o m á č k y .
D o o m á č k y p ř i d á m e c i t r o n o v o u š ť á v u a k a p a r y , d o s o l í m e , o p e p ř í m e a v l o ž í m e n a z p ě t m a s o , k t e r é n e c h á m e c h v í l i p r o h ř á t .
P o d á v á m e p o s y p a n é s e k a n o u p e t r ž e l í a k a p a r y .
O m y j e m e l i s t y l e d o v é h o s a l á t u , v o d u s e t ř e p e m e a l i s t y o d l o ž í m e d o m í s y .
V y k u c h a n é s é p i e d o b ř e o m y j e m e , o s u š í m e , n a k r á j í m e j e n a k r o u ž k y p ř i b l i ž n ě 1 c m s i l n é .
P ř i p r a v í m e s i t ě s t í č k o : v m i s c e v y š l e h á m e m o u k u s p i v e m , s o l í a p e p ř e m .
V p á n v i r o z p á l í m e n a s p r á v n o u t e p l o t u o l e j . N a k r á j e n é k r o u ž k y p o n o ř í m e d o t ě s t í č k a t a k , a b y b y l y c e l é t ě s t í č k e m p o k r y t é , o p a t r n ě j e v k l á d á m e d o r o z p á l e n é h o o l e j e . S m a ž í m e j e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a p ř i b l i ž n ě p o 2 - 3 m i n u t á c h z k a ž d é s t r a n y . V y j m e m e j e d ě r o v a n o u n a b ě r a č k o u , o d l o ž í m e n a p a p í r o v o u u t ě r k u o k a p a t .
S m a ž e n é s é p i e p o d á v á m e t e p l é s h l á v k o v ý m s a l á t e m a c i t r ó n e m .
N a 5 m i n u t d á m e v a ř i t 3 / 4 l v o d y . O m y t é p o m e r a n č e o l o u p e m e a k ů r u n a k r á j í m e n a ú z k é p r o u ž k y . V l o ž í m e d o v r o u c í v o d y a n e c h á m e p o v a ř i t 8 m i n u t . P a k v y n d á m e a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D á l e s l o u p n e m e z p o m e r a n č ů b í l o u k ů r k u a o d d ě l e n é d í l k y v s y p e m e d o v o d y , v e k t e r é j s m e v a ř i l i k ů r u . P ř i d á m e s k l e n i č k u p o r t s k é h o v í n a a z a s t á l é h o m í c h á n í v a ř í m e d a l š í c h 2 0 m i n u t .
P o v y s t y d n u t í v l o ž í m e p o m e r a n č e d o p o h á r ů a o z d o b í m e j e k ů r o u .
P o d á v a j í s e s t u d e n é k d e z e r t n í m u v í n u n e b o č a j i .
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e m a r i n á d u : D o v e l k é h o h r n c e s i n a l i j e m e 5 d l č i s t é h o h o v ě z í b u j ó n u , p ř i l i j e m e k n ě m u 5 d l č e r n é h o s l a d k é h o p i v a , p ř i d á m e 4 l ž í c e g r i l o v a c í h o k o ř e n í , 3 - 4 s t r o u ž k y p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u , 3 l ž í c e s ó j o v é o m á č k y , 1 l ž í c i c u k r u , 1 l ž i č k u c h i l l i , 0 , 5 l ž i č k y č e r s t v ě p o m l e t é h o č e r n é h o p e p ř e a 1 l ž i č k u č e r s t v ě p o m l e t é h o p e p ř e 4 b a r e v a 1 , 5 l ž i č k y s o l i . M a r i n á d u d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . ( M n o ž s t v í s o l i d á v á m e p o d l e v l a s t n í c h u t i . K d y ž m a r i n á d u p r o m í c h á m e , t a k a ž n a k o n e c p ř i d á m e s ů l . )
V e p ř o v á m a s i t á ž e b r a o č i s t í m e o d b l a n , o m y j e m e j e a o s u š í m e . V l o ž í m e j e d o m a r i n á d y ( m u s í b ý t ú p l n ě p o n o ř e n á ) a n e c h á m e j e v c h l a d n i č c e m a r i n o v a t 2 4 h o d i n .
Ž e b r a p o t é u v a ř í m e v t é s a m é m a r i n á d ě d o m ě k k a . V a ř í m e j e p o d p o k l i c í p o m a l u p ř i b l i ž n ě 1 , 5 - 2 h o d i n y .
P ř i p r a v í m e s i s m ě s n a p o t í r á n í ž e b e r : D o m i s k y d á m e e x t r a o l i v o v ý o l e j , s m í c h á m e h o s č e r v e n o u s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k o u .
U v a ř e n á m a r i n o v a n á ž e b r a v y j m e m e z n á l e v u a n e c h á m e j e v y c h l a d n o u t . G r i l s i r o z p á l í m e n a s p r á v n o u t e p l o t u . Ž e b r a p o t ř e m e o l e j e m a u g r i l u j e m e j e d o z l a t o h n ě d a . B ě h e m g r i l o v á n í ž e b r a p o t í r á m e a o t á č í m e . P o d á v á m e j e h n e d t e p l á .
C i t r o n o v o u k ů r u n a s t r o u h á m e a r o z d ě l í m e d o š á l k ů , z a l i j e m e h o r k o u k á v o u a d o k a ž d é h o š á l k u p ř i d á m e l ž i č k u l i k é r u a o s l a d í m e .
P r o m í c h á m e a p o d á v á m e .
H r u š k y o l o u p e m e , a l e s t o p k y n e o d k r a j u j e m e . Z e s p o d u j e z b a v í m e j á d ř i n c e .
S m í c h á m e o b ě v í n a , p o m e r a n č o v o u k ů r u a k o ř e n í a v t é t o s m ě s i p o v a ř í m e h r u š k y 1 5 m i n u t .
M e z i t í m s i r o z p u s t í m e č o k o l á d u v e s m e t a n ě , p ř i m í c h á m e r u m .
H r u š k y p o d á v á m e p ř e l i t é č o k o l á d o u .
V e p ř o v é m a s o n a k r á j í m e n a m e n š í k o s t k y , o s o l í m e a o p e č e m e v k a s t r o l u n a o l e j i s n a s e k a n o u c i b u l í . P o t o m d á m e z a p é c t d o v y h ř á t é t r o u b y .
P o č á s t e č n é m z m ě k n u t í m a s a p ř i l i j e m e k e č u p , p i v o , o p e p ř í m e a p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k . V š e d u s í m e d o m ě k k a . K e k o n c i d u š e n í m ů ž e m e p ř i d a t n a k r á j e n é ž a m p i o n y .
M a s o o m y j e m e , v l o ž í m e d o p e k á č e a p o d l i j e m e t r o c h o u v a ř í c í v o d y . P o d p o k l i č k o u d u s í m e p ř i b l i ž n ě 2 5 m i n u t v t r o u b ě n e b o n a p l o t n ě , d o k u d k ů ž e n e z m ě k n e . P o t o m j i n a ř í z n e m e d o m ř í ž k y , m a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e a p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . P ř i d á m e o č i š t ě n o u m r k e v , c i b u l i n a k r á j e n o u n a k o u s k y a k o l e n o v l o ž í m e d o t r o u b y . P e č e m e p ř i 1 8 0 s t u p n í c h b e z p o k l i č k y , z a č a s t é h o o b r a c e n í a p o l é v á n í v y p e č e n o u š ť á v o u .
P ř e d k o n c e m p e č e n í m a s o p o l é v á m e p i v e m a p o d l é v á m e s t u d e n o u v o d o u . P e č e m e c e l k e m 2 - 3 h o d i n y d o m ě k k a . U p e č e n é k o l e n o v y j m e m e , o d l o ž í m e n a t e p l é m m í s t ě .
D o v y p e č e n é š ť á v y p ř i d á m e t r o c h u v o d y , n e c h á m e p ř e j í t v a r e m , p ř e c e d í m e , c h v í l i p o v a ř í m e , š ť á v u d o c h u t í m e , z a h u s t í m e s o l a m y l e m a z j e m n í m e s m e t a n o u .
K o l e n o p ř e d p o d á v á n í m v y k o s t í m e , s e r v í r u j e m e s h o u s k o v ý m i n e b o b r a m b o r o v ý m i k n e d l í k y a o k u r k o v ý m s a l á t e m .
O m y t o u v e p ř o v o u k r k o v i c i o s u š í m e a n a n ě k o l i k a m í s t e c h m a s o n a ř í z n e m e . O č i š t ě n ý č e s n e k p r o l i s u j e m e a d á m e m i s k y . P ř i d á m e k n ě m u s ů l , p e p ř 4 b a r e v , o l e j a v š e d o b ř e p r o m í c h á m e . T o u t o s m ě s í p o t ř e m e m a s o z a v š e c h s t r a n , p o s y p e m e k m í n e m a p r o l o ž í m e o m y t ý m i s n í t k a m i p e t r ž e l k y a c e l e r u . K r k o v i c i d á m e d o p e k á č e a o d l o ž í m e d o c h l a d n i č k y n a 1 2 h o d i n .
D r u h ý d e n m a s o p o d l i j e m e v ý v a r e m a p i v e m ( 2 d l ) . D á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 1 8 0 ° C - 2 0 0 ° C p é c t . P o m a l u j e p e č e m e p o d p o k l i c í a o b č a s p o l i j e m e v ý p e k e m . K d y ž j e m a s o m ě k k é a u p e č e n é s e z l a t o u k ů r k o u , v y j m e m e j e z p e k á č e . V ý p e k v y s m a ž í m e n a t u k , p o p r á š í m e m o u k o u , k t e r o u z p u d k a o r e s t u j e m e . P ř i l i j e m e h o r k o u v o d u , č e r n é p i v o ( 1 d l ) , z p r u d k a p ř i v e d e m e k v a r u a z a s t á l é h o m í c h á n í u v a ř í m e h u s t š í š ť á v u .
M a s o r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o l i j e m e š ť á v o u a p o d á v á m e .
J a k o p ř í l o h u d á v á m e č e r s t v ý b í l ý c h l é b .
Š a l o t k y p o d l e v e l i k o s t i r o z p ů l í m e n e b o n a k r á j í m e n a č t v r t i n y a o s m a ž í m e n a 2 l ž í c í c h o l i v o v é h o o l e j e . P ř i d á m e c u k r a n e c h á m e z k a r a m e l i z o v a t . Z a l i j e m e p o r t s k ý m v í n e m a v a ř í m e 1 , 5 h o d i n y d o m ě k k a .
5 0 0 m l h o r k é v o d y s e s o l í p ř i v e d e m e k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u a z a s t á l é h o m í c h á n í v s y p e m e p o l e n t u . V a ř í m e a s i 5 m i n u t . V m í c h á m e s ý r a s t r o u h a n é o ř e c h y .
P o l e n t u r o z e t ř e m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č í c í m p a p í r e m a n e c h á m e z t u h n o u t .
N a k r á j í m e j i n a k o l e č k a n e b o č t v e r e č k y a o p e č e m e n a z b y l é m o l i v o v é m o l e j i .
P o d á v á m e s š a l o t k a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
