Alkohol

Očištěné a omyté jahody nakrájíme na malé kousky, které vložíme do kastrůlku. Přilijeme vodu, cukr, citrónovou šťávu i kůru, vsypeme vanilkový cukr a povaříme za občasného promíchání 10 - 15 minut. Stáhneme ze sporáku, vlijeme rum, dobře promícháme.

Okouna vykucháme, očistíme a osušíme. Česnek nakrájíme na plátky, cibulky na hrubo, papriky a mrkve na nudličky, výhonky a rajčata na plátky. Do ryby na bocích uděláme několik zářezů, vetřeme do nich sůl. Na wok pánvi na 80 ml oleje opékáme rybu asi čtyři minuty z každé strany doměkka. Poté je přendáme a pánev vytřeme. Nalijeme do ní zbytek oleje, přidáme zázvor, česnek, cibulky a až se rozvoní, vložíme zbytek zeleniny, trochu soli a mícháme směs tři minuty. Nakonec přidáme i zbytek přísad a po třech minutách podáváme.

V míse smícháme pomerančovou šťávu, med, nadrobno nasekaný tymián, víno a olej. Dvě menší rozpůlená kuřata opláchneme a osušíme. Vložíme je do mísy a přelijeme polovinou vzniklé směsi. Mísu přikryjeme a necháme přes noc v lednici marinovat. Během marinování maso jednou nebo dvakrát obrátíme. Předehřejeme si troubu na 180°C. Kuřata zabalíme do vinných listů, které zpevníme pomocí jehel na špízy. Vložíme je do zapékací mísy a pozvolna pečeme po dobu 25-30 minut. Odstraníme listy, maso vrátíme do trouby a dopékáme dalších 10 minut, dokud není maso propečené. Z listů odstraníme jehly a rozložíme je na talíře. Na ně položíme kuřata a přelijeme je zbytkem rozehřáté marinády.

Cukr necháme roztavit v pánvi, přidáme skořici a 20ml vody. Necháme zhoustnout v sirup. Do cukrového sirupu vmícháme víno, pomerančovou šťávu a vyšlehané bílky. Mrazíme 4 hodiny, poté sorbet necháme lehce povolit a servírujeme zdobený mátovými lístky.

Sýry nakrájíme na kostky, pažitku a petrželovou nať nasekáme nadrobno, česnek rozdrtíme. Všechny suroviny vložíme do mixéru a mixujeme. Postupně přidáváme sherry a mixujeme, až vznikne hladká pomazánka.

Kotlety očistíme, opláchneme, osušíme, na krajích nařízneme, naklepeme, osolíme a obalíme v mouce. V tlakovém hrnci rozehřejeme sádlo s olejem, vložíme kotlety a z obou stran osmažíme. Přidáme cibuli nakrájenou na plátky a rajčata, která jsme spařili, oloupali a nakrájeli na plátky. Kotlety zalijeme červeným vínem, přidáme koření, hrnec uzavřeme a zhruba deset minut vaříme na středním plameni. Poté hrnec odstavíme, vychladíme a zkusíme, zda je maso měkké.

Maso osolíme, opepříme, poprášíme paprikou a potřeme hořčicí. Poté zarolujeme, omotáme nití a opět potřeme hořčicí. Necháme odležet 12 hodin v chladu. Maso osmahneme na rozpáleném sádle dozlatova. Poté maso vyjmeme a do hrnce přidáme cibuli pokrájenou na plátky. Přilijeme vývar a vložíme maso. Dáme péct při 180 °C na 105 minut. Občas přeléváme. Upečené maso vyjmeme, šťávu přecedíme přes sítko a dáme vařit. Zahustíme škrobem a povaříme 2 minuty. Poté přilijeme víno a uvedeme k varu. Vaříme 5 minut. Osolíme dle potřeby a servírujeme plátky rolády.

Karamel vytvoříme tak, že na pánvi rozehřejeme cukr a jakmile začne hnědnout, přisypeme drcené mandle, promícháme a odstavíme. Necháme vychladnout, vložíme do hmoždíře a roztlučeme. Broskve spaříme horkou vodou, oloupeme, rozpůlíme, vyndáme pecky, půlky broskví vložíme do mísy, zakapeme brandy a zalijeme teplým sirupem. Necháme vychladnout. Do pohárků vložíme vanilkovou zmrzlinu, posypeme roztlučeným karamelem, na povrch položíme okapanou broskev a polijeme oříškovou polevou. Podáváme velmi vychlazené.

Oloupanou, jemně nakrájenou cibuli zpěníme na sádle, přisypeme mouku, podusíme a zalijeme vínem a vývarem. Na mírném ohni dále dusíme asi 30 minut. V jiném kastrolu rozpálíme sádlo a opečeme na něm omyté, naklepané a osolené kotlety po každé straně asi 4 minuty. Omáčku osolíme, přidáme hořčici, okurky nakrájené na plátky a pepř. Omáčku přelijeme přes horké kotlety. Podáváme s vařenými bramborami.

Hovězí svíčkovou nakrájíme na 4 silnější plátky, pomocí paličky na maso je naklepeme a vložíme do velké mísy. V menší misce smícháme sójovou omáčku, olivový olej, koriandr, sherry, cukr, promícháme a takto připravenou marinádou zalijeme steaky. Necháme 2 hodiny marinovat. V míse smícháme bílý jogurt, najemno nasekanou šalotku a najemno nasekanou pažitku. Důkladně promícháme. Rozpálíme grilovací pánev a steaky grilujeme. Na přípravené talíře servírujeme steaky a podáváme s bylinkovou omáčkou z bílého jogurtu.