Byliny

V misce zlehka smícháme majonézu s kečupem, přidáme sójovou omáčku, citronovou šťávu a promícháme. Omáčku necháme v chladu odležet. Před podáváním posypeme omáčku omytou, nakrájenou řeřichou.

Petržel, pažitku a oloupané šalotky nadrobno nasekáme. Makrely vykucháme přes žábry a vnitřky ryb propláchneme studenou vodou. Ocasy a ploutve odkrojíme. Připravíme 6 čtverců pevného alobalu a ryby na ně položíme. Vnitřky ryb naplníme nasekanými bylinkami se šalotkami. Do každého balíčku přidáme ještě lžíci jablečného octa. Alobalové balíčky pevně uzavřeme a rozložíme na rošt grilu nebo do trouby vyhřáté na 190°C. Pečeme asi 30 minut.

Z husy odstraníme veškerý vnitřní tuk. Kůži propícháme vidličkou po celé kůži. Husu dáme do čistého dřezu a přelijeme ji čtyřmi hrnky horké vody. Poté ji vysušíme a necháme ji hodinu odpočívat. Tento proces napomůže tomu, že husa bude po upečení krásně křupavá. Kaštany povaříme 20 minut, po zchládnutí oloupeme a nameleme. Troubu předehřejeme na 150 °C. Nejprve si připravíme náplň. Pokud to jde, svlečeme klobásky z kůže a nastrouháme je do mísy. Přidáme vejce a kaštany. Přidáme také oloupané a na malé kostičky nakrájené hrušky, majoránku, strouhanku a bílý pepř. Husu osolíme a opepříme ze všech stran, i ze vnitřku. Dovnitř husy dáme kaštanovou nádivku. Nohy a prsa potřeme olejem. Mrkev oloupeme a naskládáme ji doprostřed pekáčku. Na ni položíme husu. Přiklopíme a pečeme 90 minut. V průběhu pečení bude husa uvolňovat tuk, ve kterém se opeče mrkev. Poté husu vyjmeme z trouby a papírovým ubrouskem vysajeme z jejího povrchu přebytečný tuk. Teplotu trouby zvýšíme na 220 °C a vrátíme do ní pekáč s husou – tentokrát bez poklopu. Pečeme ještě 30 minut. Poté výpek z kachny a mrkve smícháme s cukrem a rozmixujeme. Přidáme ocet a marmeládu a mícháme, dokud nevznikne jednolitá směs. Přidáme trochu kuřecího vývaru a přivedeme k varu. Vaříme tak dlouho, dokud nezískáme omáčkovitou konzistenci (pokud se vám směs zdá přiliš hustá, můžete ji naředit dalším vývarem). Husu podáváme přelitou omáčkou a posypanou řeřichou.

Do hrnce vlijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Do vařící vody potom vsypeme rýži a 15 minut vaříme. Do hrnku s vlažnou vodou vhodíme rozinky a chvíli je tam ponecháme, aby nabobtnaly. Cibuli oloupeme a nasekáme nadrobno. Kopr a petrželovou nať posekáme nadrobno. Rýži scedíme a necháme okapat a vložíme do misky. Přidáme k ní nabobtnalé rozinky, piniové oříšky, nasekanou cibuli. Promícháme a přidáme 3 lžíce oleje a 2 lžíce citronové šťávy, osolíme a opepříme. V hrnci s vodou krátce povaříme opláchnuté nakládané vinné listy. Pak je opatrně vyndáme z vody a položíme na utěrku, aby okapaly. Listy si rozložíme a doprostřed každého z nich vložíme rýžovou směs. Potom vždy dvě proti sobě ležící části listu přeložíme přes přidanou náplň. Pak listy opatrně zavineme.Závitky naskládáme těsně vedle sebe do většího kastrolu. Do 250 ml vody přidáme zbylou citronovou šťávu a přilijeme ještě olej. Tímto roztokem zalijeme závitky a potom je zatížíme nahoře talířem. Na velmi mírném plameni závitky dusíme 60 minut. je třeba, aby vinné listy do sebe vsákly všechnu tekutinu. Můžeme je servírovat vlažné i studené.

Očištěné a omyté kuře rozdělíme na 12 dílů, ty osolíme, opepříme a posypeme pálivou paprikou. V pekáči rozpálíme olej, vložíme kousky kuřete, oloupanou, na čtvrtky nakrájenou cibuli a oloupané, rozpůlené stroužky česneku. Vše osmahneme, přidáme olivy bez pecek, zalijeme vývarem a citronovou šťávou. Do pekáče přidáme očištěnou, nasekanou chilli papričku, lístky máty a petrželové nati. Pečeme ve středně vyhřáté troubě asi 35 minut. Při podávání kuře ozdobíme omytými plátky citronu.

Nejdříve si připravíme salát: omyjeme listy salátové rukoly, vodu setřepeme a dáme je do mísy. Čerstvý omytý kopr drobně pokrájíme. Mozzarelu nakrájíme na plátky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky a přidáme je k rukole. Do hrnečku si nalijeme 1.5 dl vody, rozpustíme v ní 2 lžičky cukru, 2 špetky soli a 3 špetky citronového pepře. Zálivku ochutíme citronovou šťávou (1-2 lžíce), přidáme do ní kopr a přelijeme listy salátu. Zlehka ho promícháme, rozdělíme a dáme na jednu polovinu talířů. Salát zdobíme plátky mozzarelly, které ochutíme mořskou solí, pálivou paprikou a pokapeme olivovým olejem. Poté si připravíme uzeného lososa: 2 plátky z čerstvého lososa bez kůže (nebo filety z mraženého lososa) omyjeme, osušíme, osolíme a opepříme z obou stran. Důkladně vetřeme do masa olivový olej. Omyté čerstvé bylinky (tymián, rozmarýn, oregano a petrželovou nať) omyjeme a vodu střepeme. Do vyšší kovové krabičky (např. od čaje) vložíme 2-3 hrsti hrsti dřevěných pilin, na ně poklademe snítky bylinek, na bylinky vložíme dřevěnou nebo kovovou mřížku. Na mřížku položíme připravené plátky lososa, takže strany, kde byla kůže, budou vespod. Krabičku uzavřeme víkem, do kterého jsme si udělali hřebíkem několik děr. Gril rozehřejeme na střední teplotu (180°C-220°C). Na mřížku položíme krabičku s lososem a "udíme" 10 minut. Poté krabičku s lososem odebereme z grilu a necháme 2-3 minuty lososa dojít. Sejmeme víko z krabičky, lososa upravíme na talíře se salátem a servírujeme.

Rýži uvaříme podle návodu. Na oleji osmažíme utřený česnek se zázvorem a asi po minutě přidáme dýni (oloupanou, nakrájenou na kostičky), sójovou omáčku, cukr a vývar. Dusíme 10 minut. Slijeme všechnu tekutinu, přidáme fazolky a 3 minuty vaříme, dokud dýně a fazolky nezměknou. Vmícháme nasekané jarní cibulky a ještě minutu povaříme. Rýži rozdělíme do mističek, přidáme dýňovou směs a podáváme posypané koriandrem.

Dýni oloupeme, zbavíme semínek a nakrájíme na plátky. Naskládáme na plech vyložený pečícím papírem. V misce smícháme rozpuštěný kokosový olej, cukr a česnek. Promícháme. Potřeme tím dýni. Dýni ještě osolíme, opepříme a pečeme 20 minut na 200 °C. Poté promícháme a pečeme ještě dalších 20 minut. Ihned, jak dýni vytáhneme z trouby, posypeme jí fetou a čerstvě nasekanými bylinkami. Promícháme a podáváme.

Okurku omyjeme, podélně rozřízneme a pokrájíme na plátky. Listy salátů opláchneme, natrháme na hrubší kusy, smícháme s okurkou, přidáme nakrájený koriandr. Chilli omáčku, rybí omáčku, olej a ocet smícháme dohromady, šleháme do spojení všech surovin. Hotovým dresinkem přelijeme připravený salát, opepříme.

Přes noc necháme ve vodě ponořenou cizrnu. Následující den ji vyjmeme a utřeme na jemnou pastu. Přidáme čertovo lejno. Najemno nasekáme zázvor a chilli papričky. Na pánvi bez oleje opražíme kmín a následně jej nadrtíme. Cizrnovou pastu rozdělíme na několik souměrných kuliček a vmáčkneme do nich po 2 rozinkách, přidáme špetku chilli a něco málo nasekaného koriandru. Důkladně uhněteme a osmahneme na oleji, dokud kuličky nezhnědnou. Osmahlé kuličky umístíme do chladného mléka a necháme je tam asi 15 minut. Následně je scedíme a vysypeme na servírovací mísu. Kuličky přelijeme jogurtem se solí a cukrem. Dochutíme kmínem, chilli a koriandrem. Můžeme podávat.