Byliny

Z uvařených vajec vybereme žloutky, dáme je do mísy, přidáme petrželovou nať, pažitku, libeček, kopr, meduňku, bazalku, olej majonézu, jogurt. Všechny suroviny mixérem rozmixujeme, dochutíme solí, pepřem, mandarinkovou šťávou a dochucenou omáčku ještě promixujeme. Skladujeme v chladu.

Čerstvé bylinky, oloupanou šalotku a česnek nadrobno nakrájíme. Maizenu rozpustíme ve 100ml vody a spolu se šalotkou a česnekem vmícháme do tvarohu. Směs zvolna zahříváme v kastrůlku asi 2 minuty, odstavíme a vmícháme bylinky. Omáčku podle chuti osolíme a opepříme.

Do misky nalijeme citronovou šťávu, sojovou omáčku, olej, přidáme mletý zázvor a důkladně rozmícháme. Filety z lososa bez kůže z obou stran polijeme připravenou zálivkou, přidáme dva lístky koriandru, zabalíme do alobalu každý filet zvlášť, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme zhruba 10 minut. Filety vyjmeme, položíme na talíře, rozbalíme a podáváme i s alobalem, aby nevytekla šťáva.

Připravíme si čistou sklenici se šroubovacím víkem. Do sklenice vlijeme olej, přidáme oloupaný a rozdrcený stroužek česneku, moučkový cukr, nastrouhanou kůru z jednoho citronu, šťávu vymačkanou z jednoho citronu, nadrobno nasekaný čerstvý estragon, smetanu. Osolíme a opepříme. Sklenici zašroubujeme a pořádně protřeseme, aby se všechny ingredience spojily dohromady. Potom necháme minimálně hodinu odležet v chladu. V ledničce vydrží až týden.

V malé míse smícháme smetanu s jogurtem. Všechny suroviny očistíme, omyjeme a nasekáme najemno, poté smícháme se směsí smetany a jogurtu. Nakonec směs ochutíme solí, cukrem, pepřem a šťávou z citrónu. Podáváme v mističkách vychlazené.

V mixéru smícháme cukr, hořčici a ocet. Přidáme olej, vše důkladně našleháme. Na závěr přidáme velmi drobně nasekaný kopr, vše dochutíme solí a pepřem dle vlastní chuti. Po připravení necháme 15 minut odležet v ledničce.

Ve vodě s 0,5 lžičkou soli a svazkem tymiánu (odložíme 1 lžíci nasekaného tymiánu do salátu) uvaříme řepu ve slupce, poté slijeme, necháme zchladnout, oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky. Řepu v míse promícháme s olejem, medem a octem. Ochutíme tymiánem, 0,25 lžičkou mořské soli a 2 špetkami pepře. Do menší mísy natrháme opranou a okapanou rukolu a mátu. Ochutíme zbylou solí a pepřem a zakapeme citronovou šťávou. Na talíře dokola rozložíme řepu, do středu salát z rukoly a sýr cottage. Vše posypeme hrubě strouhaným parmazánem.

Do mísy prosejeme 450g hladké mouky, promícháme ji s 1 lžičkou soli a doprostřed mouky uděláme důlek. Do něj rozdrobíme 22g droždí (1/2 kostky), k nim přidáme špetku cukru a 100ml vlažné vody. Až vzejde kvásek, vařečkou kvásek rozmícháme do mouky a postupně, během zpracování přilijeme 200ml vody, kterou jsme si smíchali s 5 lžicemi oleje. Nejdříve vařečkou vše dobře promícháme. Pak těsto dáme na pomoučený vál a rukama vypracujeme hladké, vláčné těsto. Zpracováváme ho přibližně 10 minut. Vytvarujeme z něj malý bochánek, který poprášíme moukou, zakryjeme čistou utěrkou a necháme na vále kynout asi 30 minut. Těsto by mělo zvětšit svůj objem 2x. Pekáček o průměru přibližně 40cm vytřeme olejem. Troubu si předehřejeme na 230°C. Mezitím omyjeme zralá cherry rajčata, osušíme je, pokrájíme na poloviny, osolíme je a vložíme do cedníku, aby z nich odkapala přebytečná šťáva. Pak je dáme do misky, promícháme s bazalkovým pestem genovese, pokapeme je olejem a necháme marinovat. Ve sklenici rozmícháme lžíci oleje se 3 lžícemi vody Z vykynutého těsta vytvoříme placku o síle 0.5cm. Vložíme ji na pekáč, potřeme ji olejem s vodou a dáme péct na 20 minut do středu trouby. Omyté čerstvé lístky bazalky osušíme. Na horkou upečenou foccaciu poklademe připravená rajčata s pestem, posypeme lístky bazalky a hned podáváme.

Do mixéru vložíme omyté pokrájené šalvějové lístky, posekané oloupané mandle, očištený nakrájený stroužek česneku, olej a nastrouhaný ovčí sýr. Směs mixujeme přibližně 15-20 minut, až vznikne husté pesto. Mezitím omyjeme listy salátu, zralá rajčata, salát necháme okapat, rajčata osušíme, rozkrájíme na čtvrtky a se salátem je ozdobně poklademe na talíře. Omyjeme a osušíme tenké plátky z vepřové kotlety bez kosti. Plátky by měly být přibližně 5mm vysoké a v průměru do 9cm. Na 8 kusů rozetřeme pesto, přikryjeme je dalšími 8 plátky a spojíme je na stranách párátky. Ve větší pánvi rozehřejeme olej, na něm opečeme plátky s pestem do zlatohněda. Pečeme je z každé strany 3-4 minuty a při otáčení opečenou stranu hned ochutíme solí a čerstvě pomletým pepřem. Když jsou opečené z každé strany, přilijeme k nim bílé víno a vaříme je 4 minuty ve víně tak, že je mezitím 2-3x obrátíme. Upečené plátky poklademe na talíře s listy salátu a hned servírujeme.

Do misky vsypeme najemno nasekané bylinky a rozdrcený bobkový list. Přidáme hořičičné semínko, přilijeme citronovou šťávu a vše dobře promícháme. Plátek tuňáka o hmotnosti 400-500g z bou stran potřeme připravenou marinádou. Tuňáka položíme na gril a zprudka opékáme asi 5 minut z každé strany za častého potírání marinádou.