Byliny

Nejdříve očistíme papričku, zbavíme ji semen a jemně nasekáme. Bazalku a koriandr též jemně nasekáme. V menší míse smícháme Terijaki, limetkovou šťávu, zázvor, bazalku, koriandr a papričku. Vše důkladně promícháme a necháme vychladnout.

Čtyři kuřecí prsa omyjeme, osušíme a podélně rozkrojíme a zlehka naklepeme přez potravinářskou fólií. Maso z každé strany osolíme a posypeme čerstvě pomletým pepřem. Očištěný pórek podélně rozpůlíme a pokrájíme ho na tenké proužky. Pažitku s petrželkovou natí a lístky z malé větvičky rozmarýnu omyjeme a drobně pokrájíme. Uzené vařené maso nakrájíme na malé kostičky. Očištěné stroužky česneku s malou omytou chilli papričkou (kterou jsme rozkrojili a zbavili semínek) každé zvlášť drobně posekáme. Troubu si předehřejeme na 180°C. V pánvi na 1 lžíci rozpáleného oleje zpěníme pórek s česnekem, přimícháme chilli papričku, uzené maso a vše smažíme 1-2 minuty. Poté pánev odstavíme z plotny, přimícháme do směsi uvařenou rýži, bylinky a podle chuti sůl. Naklepané plátky masa položíme na větší čtverce alobalu, které si dopředu potřeme olejem. Na střed kuřecích plátků rozdělíme připravenou rýžovou směs s uzeným masem, plátky přehneme a pevně zabalíme do alobalu jako kapsičky. Zabalené kapsičky vložíme na plechu do středu trouby a pečeme je 40-45 minut. Kapsičky necháme v alobalu 2-3 minuty odpočinout, potom je rozpalíme, opatrně podebereme plochou naběračkou je dáme na talíře a hned servírujeme.

Dobře očistíme a omyjeme zdravé mušle sv. Jakuba (hlavně z nich odstraníme našedlou, trochu zvlněnou část). Omyjeme snítky rozmarýnu, šalvěje a petrželky hladkolisté i kudrnky, vodu z nich setřepeme. Petrželku kudrnku pokrájíme nadrobno. Stroužky česneku očistíme. Připravíme si citronovou omáčku: z celého citrónu si do misky vymačkéme šťávu, přidáme olivový olej, špetku soli, petrželku kudrnku a omáčku prošleháme metličkou. Na středně rozpálenou grilovací pánev si položíme alobalovou misku, do které dáme celé stroužky česneku a mušle, pokapeme je olivovým olejem, přidáme bylinky, rozkrojený citrón a grilujeme je do doby, až se otevřou. Grilují se jen několik minut (z každé strany 1-2 minuty.) Jakmile se otevřou a změní barvu, jsou hotové. Otevřené ugrilované mušle dáme na velkou mísu, k nim podáváme v omáčníku citrónovou omáčku.

Rybu omyjeme, osušíme, pokapeme citronovu šťávou a necháme 15 minut v chladu uležet. Cibule oloupeme, jednu nakrájíme na plátky, druhou na jemno. Petrželku a pažitku omyjeme, necháme okapat, větší část nasekáme nahrubo, menší část na jemno. Mrkev, petržel a celer oškrábeme, omyjeme a nakrájíme na kousky. Do vývaru v hrnci dáme nakrájenou zeleninu, nať petrželky a pažitky, plátky cibule a bobkový list, přilijeme víno, dochutíme tymiánem, pepřem a solí a pod pokličkou vaříme 15 minut. V misce smícháme jemně nakrájenou cibuli a nať, ocet, olej a hořčici. Uleželé kousky ryby osolíme, opepříme, přidáme k zelenině a vaříme na mírném ohni 5 minut. Uvařené porce ryby dáme na servírovací talíře, obložíme je zeleninou a podáváme se zálivkou, kterou jsme ještě rozředili trochou vývaru z vaření zeleniny.

Plátky rybího filé osolíme, posypeme drceným kmínem a dáme do menšího pekáčku. Pekáček jsme si předtím vymazali olivovým olejem. Přidáme lžíci vody, posypeme sušeným rozmarýnem a pekáček zakryjeme. Nemáme-li pokličku, použijeme alobal. Pečeme v troubě při středních teplotách asi 25 minut. Po 15 minutách však sundáme alobal a necháme dopéct odkryté. Na talíři plátky filé polijeme vypečenou šťávou.

Vlašské ořechy posekáme nadrobno. Očištěný česnek utřeme se solí. Všechny čerstvé bylinky: petrželku, bazalku, oregáno omyjeme, vodu setřepeme a otrhané lístky pokrájíme nadrobno. V misce si smícháme kvalitní farmářský tvaroh, ořechy, česnek a smetanu. Promícháme, přidáme bylinky, čerstvě pomletý pepř a olivový olej. Tvarohovou pomázánku znovu důkladně promícháme, případně dochutíme solí a hned můžeme podávat.

Žlutou dýni omyjeme, rozkrojíme, vydlabeme dužinu a část z ní nakrájíme na malé kostičky. Z očištěné kudrnky a části bazalky otrháme lístky a ty nasekáme. Pečivo pokrájíme na menší kostky. Vejce rozklepneme a bílky vyšleháme do tuhého sněhu. Žloutky rozšleháme s mlékem a směsí pokapeme pečivo. Mírně osolíme, posypeme nasekanými bylinkami, přidáme lžičku másla a dýňovou dužinu. Promícháme a poté zlehka zapracujeme bílkový sníh. Nádivku přemístíme do máslem vymazané a strouhankou vysypané velké formy, vložíme do trouby předehřáté na 130 °C. Pečeme nejprve 30 minut zakryté, poté odklopíme a dopékáme dalších 10 minut. Mezitím důkladně očistíme kotletky, odstraníme šlachy a blány a kostičky nožem doběla dočistíme. Rozmarýn, zbylou bazalku, šalvěj a koriandr najemno nasekáme a smícháme s olivovým olejem. Směsí potřeme maso, kosti zachováme čisté. Kotletky krátce orestujeme po všech stranách na grilu nebo rozpáleném ohni a upečeme v troubě při 200 °C. Kaštany na ploché straně nožem nařízneme do křížku a v troubě předehřáté na 185 °C pečeme nasucho cca 10-15 minut. Po vyjmutí namočíme do vlažné vody a oloupeme. Odstraníme i vnitřní tmavou slupku. Přemístíme do pánve na zbylé přepuštěné a zhnědlé máslo, teplotu zmírníme, osolíme a necháme marinovat. Do výpeku z masa vmícháme brusinky, brusinkový kompot a přilijeme červené víno. Až do servírování udržujeme teplé. Do středů vyhřátých talířů postavíme klíny vykrojené z nádivky. O ně opřeme vždy tři kousky masa, přidáme kaštany a doplníme vinnými brusinkami. Ihned podáváme.

Makrely nakrájíme na plátky. Osolíme je a opepříme. Na list alobalu vždy vložíme 1 plátek ryby. Zahřejeme si gril. Všechny bylinky, kopr, petržel, kerblík a bazalku nasekáme najemno. Vložíme je do misky, kam vlijeme rozpuštěné máslo a šťávu vymačkanou z 1 citronu. Přidáme očištěnou a nadrobno nasekanou feferonku a oloupaný a nasekaný česnek. Promícháme a směsí natřeme plátky ryby. Alobal uzavřeme a grilujeme 12 minut.

Česnek oloupeme, cibulku očistíme a opláchneme a nakrájíme nadrobno. Lilek nakrájíme na kostičky, papriky zbavíme semínek a nakrájíme na malé kostky. Z papriček odstraníme semínka a najemno nasekáme. Rajčata spaříme, oloupeme a nakrájíme na kostky. Opláchnuté bylinky najemno nakrájíme. Olivy bez pecek rozpůlíme. Chleba nakrájíme na krajíce. V hluboké pánvi na rozpáleném oleji chvilku smažíme. Vmícháme lilek, papriku, pálivou papričku, osolíme a opepříme. Do směsi vmícháme rajčata a lehce dusíme. Poté přidáme olivy a bylinky, dobře promícháme a necháme vychladnout. Na jiné pánvi na oleji opečeme krajíce chleba a potřeme oloupaným stroužkem česneku. Na krajíce chleba narovnáme zeleninu a zdobíme plátkem šunky.

Ze žampionů odlomíme nohy, klobouky namočíme v oleji, osolíme a opepříme. Do misky vložíme ricottu, přisypeme strouhanou citronovou kůru, sůl, pepř, oregano, chilli koření a 2/3 strouhaného parmezánu. Důkladně promícháme, směsí naplníme žampiony, vyskládáme je na plech, náplň ještě posypeme zbytkem parmezánu, vložíme do silně vyhřáté trouby a pečeme asi 1/4 hodiny. Žampiony upravíme na servírovací talíř, bylinky posekáme najemno a přímo na talíři žampiony posypeme. Podáváme jako pohoštění.