Byliny

Do kuchyňského robotu dáme lístky čerstvého koriandru, utřený česnek, dýňová semínka, nasekanou chilli papričku zbavenou zrníček a špetku soli. Přilijeme olivový olej a limetkovou (nebo citronovou) šťávu. Vše rozmixujeme dohladka. Pesto můžeme použít hned, v chladničce ve vzduchotěsné nádobě vydrží čerstvé 4 dny.

V míse utřeme máslo s cukrem, přidáme strouhanou citronovou kůru, šťávu, žloutek a vyšleháme. Lístky rozmarýnu posekáme najemno a spolu s moukou přisypeme do mísy. Vypracujeme těsto, které dáme do lednice na půl hodiny uležet. Vyválíme na tenký plát, který nařežeme na malé obdélníčky. Plech potřeme tukem a vyskládáme na něj obdélníčky, potřeme bílkem, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme při 180°C zhruba 15 minut. Sušenky vyklopíme z plechu a necháme vychladnout.

Telecí játra očistíme, nakrájíme na plátky, opepříme, posypeme oreganem a obalíme v hladké mouce. V pánvi rozehřejeme olej, přiložíme játra a osmažíme z obou stran dozlatova. Játra rozdělíme na talíře a osolíme. Do výpeku v pánvi přisypeme posekaný česnek, osmahneme, přilijeme víno, krátce provaříme a přelijeme játra na talířích.

Předem v 1,5 l vody uvaříme za 15-20 minut kuřecí prsa. Když jsou měkká, nakrájíme je na proužky a vložíme do velké mísy. Dále podle návodu uvaříme sušené čínské nudle hokkien, propláchneme je, necháme odkapat a přimícháme ke kuřeti. Mezitím namočíme na 15 minut do horké vody sušené houby shiitake, potom je slijeme a nakrájíme na plátky. Houby Jidášovo ucho namočíme na 15 minut do vody, potom je slijeme a ještě ve studené vodě opereme. Mladé hráškové lusky zbavíme špiček a stopek, spaříme je a překrájíme na šikmé proužky. Mladé čínské zelí opereme, rozdělíme na listy a překrájíme na široké pruhy, červenou papriku zbavenou stopky a semen nakrájíme na tenké proužky a jarní cibulky nasekáme na tenká kolečka. Konzervované vodní kaštany necháme okapat a nakrájíme je na plátky, nastrouháme čerstvý zázvor a svazek čerstvých bylinek a umeleme pepř. Do mísy s kuřecím masem a nudlemi přidáme houby a nakrájenou zeleninu s vodním kaštanem a vše spolu dobře promícháme. Dále připravíme dresink. Bílý jogurt našleháme se zázvorem, solí a pepřem, čínskou omáčkou hoisin, sladkou sojovou omáčkou, sladkým dezertním vínem, chilli a rybí omáčkou, šťávou z limetky a rýžovým octem. Dresink nalijeme na salát tak, aby byly všechny přísady dobře obaleny. Hotový salát rozdělíme na talíře a servírujeme posypaný mandlovými plátky a sekanými bylinkami.

Čekankové puky omyjeme pod tekoucí vodou a podélně je rozkrájíme na větší kusy. Při krájení odstraníme vnitřky puku a spodní konce listů. Omyjeme bylinky, necháme je okapat a nasekáme je nadrobno. Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno, ze slaniny odkrojíme kůži i nadbytečný tuk a krájíme na malé kostičky. Ve velkém kastrolu rozehřejeme máslo, přidáme slaninu i cibuli a opékáme, až cibule zesklovatí. Nesmí však začít hnědnout. Zaprášíme hladkou moukou a minutu mícháme. Zalijeme vývarem, přidáme nakrájenou čekanku a za stálého míchání přivedeme k varu. Povaříme 5 minut, poté přilijeme smetanu a povaříme dalších 5 minut. Polévku rozmixujeme, osolíme, opepříme, přidáme bylinky, citrónovou šťávu a ještě mírně prohřejeme.

Rýži namočíme na 2 hodiny do studené vody, a potom ji necháme v sítu okapat. Černá sezamová semena propláchneme pod tekoucí vodou a necháme okapat. Na rozpálený olej na pánev vsypeme sezamová semena a pražíme je asi 40 minut na mírném plameni. Opražená semena rozmixujeme v mixéru s vodou a scedíme je. Okapanou rýži také rozmixujeme s vodou a přecedíme ji. Scezenou rýži vsypeme do hrnce s vodou, za občasného míchání přivedeme k varu a dále ji dusíme asi 20 minut. Poté k rýži přisypeme sezamová semena a vaříme ještě asi 5 minut. Na závěr rýžovou kaši ochutíme solí a krátce povaříme. Kaši servírujeme teplou, v miskách.

Z čerstvé omyté bazalky a meduňky otrháme lístky a osušíme je. Chorizo klobásu nakrájíme na tenké plátky. Cherry rajčátka červená i žlutá omyjeme a osušíme. Sýr nakrájíme na malé kostičky. Rajčátka přepůlíme, dáme do mísy, posypeme solí, pepřem, pokapeme olivovým olejem a zlehka promícháme. Na kolečko klobásy položíme lístek bazalky nebo meduňky, kostičku sýru a polovinu cherry rajčete. Takto vytvoříme jednohubky, dáme je na mísu a podáváme.

Citronovou trávu nakrájíme na tenké plátky. Přidáme limetkovou šťávu a 30 minut vaříme na mírném plameni. Na druhé pánvi minutu nasucho opékáme pepř, koriandr a kmín. Odstavíme a necháme vychladit. Poté to přidáme k citronové trávě a vše dáme do mixéru. Přidáme i zbylé ingredience – oloupaný česnek, chilli papričku zbavenou semínek, šalotky, oloupaný a nahrubo nasekaný zázvor, koriandr, krevetovou pastu (pokud ji neseženete, nevadí) a slunečnicový olej. Vše rozmixujeme dohladka.

Hovězí játra odblaníme, nakrájíme na plátky, vložíme do hrnce, zalijeme vodou a vaříme asi 40 minut. Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, petrželku a lístky máty posekáme najemno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli s česnekem a zpěníme. Přidáme petrželku, mátu, pepř, skořici a pálivou papriku, promícháme, játra nakrájíme na nudličky a přimícháme do pánve. Podlijeme vínem, 1/3 vývaru z jater, zasypeme strouhankou a dusíme doměkka. Játra upravíme na talíře, zakápneme citronovou šťávou, osolíme a podáváme.

Maso nakrájíme na kostky, cibuli nadrobno, slaninu na drobné kostičky, máme-li čerstvou dobromysl, posekáme ji. Můžeme použít i sušenou. V hrnci rozškvaříme kostičky slaniny, přisypeme cibuli a osmahneme dozlatova, přidáme maso, orestujeme, osolíme, opepříme a pár minut podusíme ve vlastní šťávě. Tekutinu vysmahneme na tuk, zasypeme moukou, promícháme s tukem, krátce orestujeme a zalijeme vodou. Přivedeme k varu, přisypeme polovinu oregana a vaříme 1 a 1/2 hodiny. Nyní přisypeme druhou polovinu oregana, promícháme, necháme 2 minuty povařit, aby se rozvinula vůně oregana a odstavíme. Maso s omáčkou rozdělíme na talíře a doplníme vařenými bramborami.