Hlíva ústřičná

V kastrole na 1 lžíci oleje zpěníme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli. Přidáme na nudličky nakrájenou hlívu a zvolna opékáme. Okořeníme, osolíme, podlijeme trochou vody a dusíme doměkka. Potom přidáme spařená, oloupaná, na kousky nakrájená rajčata, očištěný, na nudličky nakrájený pórek a ještě chvíli podusíme. Na pánvi na zbylém oleji zprudka opečeme vykostěné, naklepané a okořeněné kotlety asi 3 minuty po každé straně. Osolíme je, upravíme na talíře a pokryjeme podušenou směsí s hlívou. Vhodnou přílohou jsou opečené brambory nebo smažené hranolky.

Kuře očistíme, opláchneme, osolíme a okmínujeme. Hlívu ústřičnou vypereme a nakrájíme na větší kousky. Připravíme nádivku: nakrájíme žemle nebo rohlíky na malé kousky, polijeme mlékem, přidáme sůl, pepř, kousek rozehřátého másla, nakrájenou petrželku, vajíčka, na malé kousky rozkrájenou třetinu hlívy a nakrájený salám. Vše promícháme. Pekáč vyložíme plátky másla a dno posypeme nakrájenou hlívou. Vložíme do pekáče kuře naplněné nádivkou. Zbylou nádivku můžeme dát vedle kuřete do pekáče. Nadité kuře dáme péct do středně vyhřáté trouby, pekáč přiklopíme. Ke konci pečení pekáč odkryjeme a pokrm dopékáme, dokud není maso měkké a nemá kůrčičku.

V pánvi rozpálíme olej a cibuli nakrájenou nadrobno orestujeme. Přidáme rýži a za stálého míchání krátce osmahneme. Poté podlijeme vínem a mícháme dokud se tekutina neodpaří a nevsákne do rýže. Přidáme šafrán a postupně, za stálého míchání přiléváme po naběračkách vývar, dokud rýže cca po 15min nezměkne. Odstavíme, vmícháme lžíci másla a necháme cca 2min stát. Ochutíme solí a pepřem. Mezitím hlívu lehce osolíme a na zbytku oleje orestujeme. Hotovou rýži rozdělíme na talíře, poklademe plátky hlívy a podáváme.

Do větší mísy prosejeme 70 g hladké mouky se špetkou soli. 120 g másla nakrájíme na kousky. Těsto nahrubo vidličkou promícháme. Ve sklenici vyšleháme žloutek s 1 lžičkou citrónové šťávy a s 2 lžícemi minerální vody. Vyšlehaný žloutek pomalu, za stálého míchání, nalijeme do mouky. Těsto vařečkou promícháme. Pak je důkladně v míse prohněteme. Vyválíme váleček, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme si pečící papír velikosti koláčové formy. Těsto položíme na střed pečícího papíru, z kterého vyválíme plát o síle 3 - 5 mm na tvar formy pečícího plechu. Placka by měla být vždy alespoň o 2,5 cm větší, než je forma plechu (průměr 22-23 cm). Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Pečící papír s těstem lehce přeneseme na koláčovou formu. Okraje těsta přitiskneme vidličkou o okraje pečící formy a dáme do předehřáté trouby na 200°C. Pečeme 10 minut, koláč vyjmeme z trouby a necháme vychladnout. Celou hlavičku česneku vaříme ve 1/4 litru vody 15 minut. Pak ji oloupeme, stroužky prolisujeme a dáme do misky. K česneku přidáme sýr Lučinu, zakysanou smetanu, 0,5 lžičky soli, 0,5 lžičky bílého pepře a vyšleháme lehký krém. Hlívu ústřičnou se žampiony očistíme, omyjeme a pokrájíme na plátky. V pánvi rozpálíme máslo a houby orestujeme dozlatova (4-6 minut). Ochutíme je 0,5 lžičkou soli, 0,5 lžičkou kmínu a 0,5 lžičkou černého pepře. Do misky nastrouháme sýr Goudu. Na upečený koláč natřeme vyšlehanou Lučinu s česnekem, na ni rozložíme 1/2 restovaných hub a 1/2 sýru, na kterou dáme druhou polovinu hub, loupané mandle a vše zasypeme druhou polovinou sýru. Koláč dáme do předehřáté trouby na 200°C a pečeme 20-25 minut dozlatova. Podáváme teplý i studený.

Máslo rozpustíme ve větším hrnci a orestujeme na něm cca 5min najemno nakrájenou cibuli, nasekaný česnek a hlívu nakrájenou na proužky. Zaprášíme moukou a osmažíme ji dozlatova. Zalijeme studenou vodou, přidáme oloupané a na kostičky nakrájené brambory a kořenovou zeleninu. Ochutíme solí, pepřem, kmínem a muškátovým oříškem. Cca 10min povaříme a přidáme rozemnutou majoránku. Poté vaříme, dokud zelenina není měkká, na závěr vmícháme nasekanou petrželku.

Na pánvičce na rozpáleném másle (50 g) dorůžova osmažíme nadrobno nasekanou cibuli, přidáme nakrájené houby, špetku soli, špetku pepře, podusíme a necháme stranou. Tvrdší rohlíky nakrájíme, dáme do mísy, osolíme a zalijeme 4 dl mléka. Do vymazaného pekáče dáme vrstvu rozmočených rohlíků, na ně vrstvu hub, potom zase rohlíky a houby. Vejce spolu se zbylým mlékem a lžící mouky šlehačem nebo mixérem rozšleháme a přelijeme žemlovku. Dáme do vyhřáté trouby a pečeme 30 minut.

Na proužky nakrájíme okurku. Rozehřejeme ve woku olej, přidáme pokrájené jarní cibulky, okurku, česnek, citronovou trávu, hlívy ústřičné, chilli a zázvor a smažíme 2 minuty. Přidáme garnáty (krevety) a smažíme další minutu. Solamyl, vodu, rybí a sójovou omáčku mícháme, až získáme hladkou pastu, přimícháme ji s rýžovým vínem do woku a vaříme, dokud omáčka nezhoustne. Ihned podáváme.

Do mísy nasypeme 450 g hladké mouky, přidáme 1 lžičku soli, 50 g Hery, 3 lžíce bílého jogurtu. Promícháme a do těsta postupně přiléváme vodu, 1 až 2 dl. Promícháme a vypracujeme tužší těsto. Těsto na pomoučeném vále dobře uhněteme pomocí rukou na hladké, vláčné těsto a zakryjeme ho utěrkou. Oloupeme a omyjeme brambory s mrkví. Omyjeme květák a oddělíme od něj několik malých růžiček. Brambory s mrkví pokrájíme na kostičky, dáme je do hrnce, zalijeme 8 dl vody s 0.5 lžičkou soli, povaříme 5 minut. Pak přidáme květákové růžičky a mražený zelený hrášek. Zeleninu vaříme další 2 minuty, pak ji scedíme a necháme okapat. Cibuli s česnekem očistíme, drobně posekáme. Očistíme a omyjeme hlívu ústřičnou, tužší část třeně odřízneme, hlavičky rozkrojíme a pokrájíme na tenké nudličky. V pánvi rozpálíme olej, na něm zpěníme cibuli s česnekem, přidáme hlívu a restujeme 2 minuty. Pak přidáme zeleninu, ochutíme kari kořením, zázvorem, bílým pepřem, drceným kmínem a solí. Promícháme a smažíme 1-2 minuty. nakonec směs ochutíme lžičkou hořčice, několika kapkami citrónové šťávy a směs necháme vychladnout. Těsto rozválíme na placku o síle asi 0.5 mm. Formičkou vykrojíme kolečka o průměru přibližně 10 cm. Na každé kolečko do středu těsta položíme 1-2 lžíce náplně, okraje potřeme vodou, kolečko přehneme a okraje k sobě přitiskneme. V pánvi rozpálíme sezamový olej a taštičky osmažíme z každé strany dozlatova (asi 3 minuty). Usmažené taštičky odložíme na papírovou utěrku, aby odkapal přebytečný olej. Podáváme je teplé.

Omytý květák rozdělíme na růžičky a uvaříme v osolené vodě téměř doměkka. Oloupanou, najemno nakrájenou cibuli osmahneme na másle, přidáme na nudličky nakrájenou hlívu a znovu osmahneme. Podlijeme trochou vývaru z květáku a podusíme doměkka. Podušenou hlívu smícháme s růžičkami květáku, dochutíme vegetou a vložíme do remosky vyložené pečicím papírem. Pečeme 20-25 minut. Potom vše zalijeme vejci rozšlehanými ve smetaně (nebo v mléce) a dopečeme dozlatova.

Krůtí prsa opláchneme, osušíme a nakrájíme na plátky, aby byly vhodné k zavinutí. Plátky masa osolíme a opepříme. Na každý plátek dáme šunku, oregano a vytvoříme závitky (malé roládky), které zpevníme buď párátkem, špejlí nebo malou špízovou jehlou. Potom tyto roládky vložíme do pekáčku nebo zapékací misky, posypeme slaninou nakrájenou na kostičky a dáme péct do středně vyhřáté trouby. Asi po 20 minutách polijeme maso vínem a přidáme snítky oregana a hlívu. Závitky podléváme šťávou, která se vypeče. Podle potřeby můžeme použít i trošku vody nebo vína. Jako poslední přidáme pro zjemnění do šťávy kousek másla.