Houby

Ve velké salátové míse smícháme olivový olej, citronovou šťávu, najemno nasekanou bazalku a pažitku, sůl a pepř. Žampiony očistíme, oloupeme a nakrájíme na plátky. Přidáme do mísy k zálivce a důkladně promícháme. Mísu zakryjeme a necháme 60 minut odležet. Ve vroucí osolené vodě uvaříme podle návodu na obalu těstoviny, propláchneme je, necháme okapat a přidáme do salátové mísy k houbám. Vše důkladně promícháme. Ihned podáváme a zdobíme snítkami petrželky.

Špalíček výborného hovězího masa z květové špičky omyjeme, osušíme a pokrájíme na kostky 3x3cm. Očištěnou cibuli a česnek pokrájíme nadrobno. Mrkev oloupeme, omyjeme a pokrájíme ji na špalíčky dlouhé 1cm. Lišky a hříbky očistíme, omyjeme, malé lišky necháme celé, ostatní houby pokrájíme na kousky velké asi 2x2cm. Malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a posekáme ji. Ještě očistíme malé perlové cibulky. Troubu si předehřejeme na 200°C. V hrnci, který budeme moci dát do trouby, rozehřejeme na plotně olej. Na něm osmažíme pokrájenou cibuli do zlatohněda, přidáme maso, chilli papričku, česnek a za častého míchání smažíme tak dlouho, až se šťáva z masa zredukuje. Maso posypeme hladkou moukou, stálé mícháme, až maso s moukou osmažíme a nebudou žádné hrudky. Přimícháme houby, na kostičky pokrájenou šunku, mrkev, cibulky, bobkový list a přilejeme červené víno. Vše promícháme, přivedeme k varu a dusíme pod poklicí asi 5 minut. Pak postupně, za stálého míchání přidáme lžíci rajčatového protlaku, horký hovězí vývar, omytou snítku rozmarýnu, hrnec zakryjeme poklicí a dáme ho do trouby. Takto budeme maso péct 25 minut, občas směs promícháme. Když je maso měkké a omáčka zhoustla, hrnec vytáhneme z trouby. Omáčku s masem podle chuti osolíme a posypeme čerstvě pomletým pepřem. Hotové jídlo necháme pod poklicí 10 minut odpočinout, pak ho hned servírujeme. Dobrou chuť.

Klobouky hříbků odkrojíme, dužinu lehce vydlabeme. Třně a vydlabanou dužinu pokrájíme na malé kousky, osolíme, opepříme a necháme 20 minut smažit na 25 g rozpáleného másla. Rozpálíme zbytek másla a osmažíme na něm maso, přidáme smažené houby, nasekanou petržel, smetanu a strouhaný parmezán. Smažíme 15 minut. Klobouky hub naplníme připravenou směsí, překlopíme dalším kloboukem. Poté obalíme v hladké mouce, vejci a strouhance. Hřibové koule necháme chvíli odpočinout v chladu. Olej rozpálíme a koule v něm osmažíme. Ihned podáváme.

Houby omyjeme a necháme okapat. Zázvor oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, vejce rozšleháme. Cibulku pokrájíme na kolečka, polovinu oleje rozpálíme a přidáme houby se zázvorem, smažíme 2 minuty, poté vmícháme omáčku Hoisin a povaříme 2 minuty. Odstavíme z plotny, zbytek oleje rozpálíme na pánvi, přilijeme polovinu vajec a posypeme polovinou cibulky, krouživými pohyby rozprostřeme po dně pánve. Smažíme, dokud nejsou vejce hotová, poté polovinu omelety posypeme houbami, přeložíme omeletu napůl a necháme chvíli prohřát. Omeletu přendáme na talíř a postup opakujeme se zbytkem vajec a hub.

Rozmícháme olej s grilovacím kořením. Kuřecí maso omyjeme, osušíme ä potřeme tímto olejem. Necháme hodinu uležet. Pekáč vytřeme máslem, do pekáče rozložíme maso a pečeme půl hodiny při teplotě 180 °C. Potom připravíme cibuli a česnek, obojí oloupeme a nakrájíme. Cibuli na kousky, česnek na tenké plátky. Houby očistíme a nakrájíme. Na rozpáleném oleji v pánvi osmahneme cibuli a česnek. Přisypeme houby a vše smažíme. Na kostičky pokrájený toastový chléb zalijeme mlékem. Potom chléb vymačkáme, přidáme vejce a vychladlé opečené houby. Směs osolíme a dochutíme nastrouhaným muškátovým oříškem. Z takto připraveného těsta vytvoříme kulaté knedlíčky velké asi 5 cm. Knedlíčky rozložíme na pekáč ke kuřeti a pečeme ještě 30 minut. Podléváme vypečenou šťávou, můžeme přidat kousek másla.

V hrnci rozpustíme polovinu másla, vložíme nakrájenou cibuli, žampiony a 5 minut podusíme. Plátky ryby zatočíme, klademe je do vymazané zapékací misky a naplníme houbovou směsí. Zalijeme vínem, přidáme estragon, dochutíme pepřem a solí. Zakryjeme fólií a pečeme 15-25 minut v předehřáté troubě při 180°C, až je ryba dobře propečená. Závitky vyjmeme a dále udržujeme teplé. Výpek přelijeme do hrnce a asi 3 minuty vaříme, až se svaří na polovinu. Přidáme smetanu, citronovou šťávu, sůl a pepř. Servírujeme.

Omytá rajčata nakrájíme na plátky, cibuli s česnekem oloupeme a drobně nakrájíme. Bazalku opláchneme a vodu vytřeseme. Hlívu otřeme papírovým ubrouskem a hlavy roztrhneme na 3 kousky. Na pánvi rozehřejeme 2 lžíce oleje, hlívy na něm opečeme z obou stran dvě minuty. Poté ji vyjmeme a rozložíme na větší mísu. Zbývající olej rozehřejeme na pánvi, vložíme rajčata, opečeme z každé strany dvě minuty. Poté přidáme česnek s cibulí, přiklopíme a přikryté dusíme 5 minut. Jednou promícháme. Dle chuti osolíme a opepříme a rozložíme na mísu k houbám. Do zbylého oleje přilijeme ocet, 3 lžíce vody, osolíme, opepříme a marinádu necháme přejít varem. Ještě horkou marinádou přelijeme houby s rajčaty, přikryjeme a necháme odstát půl hodiny při pokojové teplotě. Na závěr posypeme bazalkou a podáváme jako přílohu ke grilovanému masu a rybám anebo jako součást studeného bufetu.

Očistíme a omyjeme hříbky. Drobně je pokrájíme a dáme do mísy. Omyjeme petrželku s pažitkou a bylinky drobně pokrájíme. V pánvi si rozpálíme máslo a houby vydusíme z vlastní šťávy. Přimícháme k nim sůl, pepř, drcený kmín a houby necháme vychladnout. K houbám přidáme mouku, mléko, prášek do pečiva a petrželku s pažitkou. Směs dobře promícháme. Vaječný bílek vyšleháme na tuhý sníh a zapracujeme ho do těsta. Malou zapékací mísu vytřeme máslem a vysypeme strouhankou. Připravenou houbovou směs vyklopíme do mísy a dáme do rozehřáté trouby zapéct. Pečeme asi 10 minut dozlatova. Vychladlý svítek nakrájíme na proužky.

Čerstvé houby nakrájíme na velmi malé kousky. Cibuli nakrájenou nadrobno osmažíme dozlatova na sádle. Přidáme houby a necháme asi 5 minut podusit doměkka. Osolíme, opepříme, přidáme strouhanku a necháme vychladnout. Mezitím si připravíme těsto z mouky, vajec, soli a vody. Uhněteme ho dohladka a necháme chvilku odpočinout. Do houbové směsi vmícháme žloutky a začneme vařit vodu v hrnci. Z těsta vyválíme plát a nakrájíme na čtverce, každý čtverec naplníme houbovou směsí a přehneme do trojúhelníku. Pečlivě přimáčkneme okraje k sobě a vaříme ve vroucí vodě asi 5 minut v několika várkách. Vyjmeme z vody naběračkou a necháme okapat na cedníku. Všechny hotové taštičky rozložíme na mísu a polijeme rozpuštěným bylinkovým máslem.

Na másle (1 kávová lžička) zpěníme oloupanou, nadrobno nasekanou cibuli a petrželku. Přidáme očištěné, na kousky nakrájené houby, osolíme a dusíme doměkka. Všechna tekutina má vysmahnout. Z másla a mouky připravíme světlou jíšku, po částech zalijeme mlékem a vymícháme na kaši. Do částečně vychladlé kaše přidáme žloutky a 1 bílek, podušené houby, sůl a podle potřeby směs zahustíme trochou strouhanky. Na prkénku posypaném strouhankou tvarujeme krokety. Obalíme je v rozšlehaných bílcích, ve strouhance a usmažíme na pánvi na oleji. Podáváme s vařenými bramborami.