MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Houby
Houby Houby se v gastronomii používají poměrně často. V české kuchyni jsou oblíbené například polévky kulajda s houbami nebo bramboračka, houby se používají i na omáčky, často se připravuje i vepřové nebo hovězí maso na houbách. Žampiony , hříbky, hlíva ústřičná a další houby jsou častou ingrediencí i cizích kuchyních. Recepty vás mile překvapí nejen jednoduchou přípravou, ale i konečnou chutí, kterou jídla s houbami mají.
Žampióny a další druhy hub – například hříbky nebo hlíva ústřičná – se nejen v české kuchyni používají poměrně často a recepty na houbová jídla najdete v této části. Houbové rizoto nebo guláš z hub a další jídla vás možná překvapí snadnou přípravou a vynikající chutí.
Pečené pikantní hovězí maso s hříbky a liškami Špalíček výborného hovězího masa z květové špičky omyjeme, osušíme a pokrájíme na kostky 3x3cm. Očištěnou cibuli a česnek pokrájíme nadrobno. Mrkev oloupeme, omyjeme a pokrájíme ji na špalíčky dlouhé 1cm. Lišky a hříbky očistíme, omyjeme, malé lišky necháme celé, ostatní houby pokrájíme na kousky velké asi 2x2cm. Malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a posekáme ji. Ještě očistíme malé perlové cibulky. Troubu si předehřejeme na 200°C.
V hrnci, který budeme moci dát do trouby, rozehřejeme na plotně olej. Na něm osmažíme pokrájenou cibuli do zlatohněda, přidáme maso, chilli papričku, česnek a za častého míchání smažíme tak dlouho, až se šťáva z masa zredukuje. Maso posypeme hladkou moukou, stálé mícháme, až maso s moukou osmažíme a nebudou žádné hrudky. Přimícháme houby, na kostičky pokrájenou šunku, mrkev, cibulky, bobkový list a přilejeme červené víno. Vše promícháme, přivedeme k varu a dusíme pod poklicí asi 5 minut. Pak postupně, za stálého míchání přidáme lžíci rajčatového protlaku, horký hovězí vývar, omytou snítku rozmarýnu, hrnec zakryjeme poklicí a dáme ho do trouby.
Takto budeme maso péct 25 minut, občas směs promícháme. Když je maso měkké ...
Omeleta s houbami enoki Houby omyjeme a necháme okapat. Zázvor oloupeme, nastrouháme na jemném struhadle, vejce rozšleháme. Cibulku pokrájíme na kolečka, polovinu oleje rozpálíme a přidáme houby se zázvorem, smažíme 2 minuty, poté vmícháme omáčku Hoisin a povaříme 2 minuty. Odstavíme z plotny, zbytek oleje rozpálíme na pánvi, přilijeme polovinu vajec a posypeme polovinou cibulky, krouživými pohyby rozprostřeme po dně pánve. Smažíme, dokud nejsou vejce hotová, poté polovinu omelety posypeme houbami, přeložíme omeletu napůl a necháme chvíli prohřát. Omeletu přendáme na talíř a postup opakujeme se zbytkem vajec a hub.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e v e l k é s a l á t o v é m í s e s m í c h á m e o l i v o v ý o l e j , c i t r o n o v o u š ť á v u , n a j e m n o n a s e k a n o u b a z a l k u a p a ž i t k u , s ů l a p e p ř .
Ž a m p i o n y o č i s t í m e , o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . P ř i d á m e d o m í s y k z á l i v c e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e .
M í s u z a k r y j e m e a n e c h á m e 6 0 m i n u t o d l e ž e t .
V e v r o u c í o s o l e n é v o d ě u v a ř í m e p o d l e n á v o d u n a o b a l u t ě s t o v i n y , p r o p l á c h n e m e j e , n e c h á m e o k a p a t a p ř i d á m e d o s a l á t o v é m í s y k h o u b á m . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . I h n e d p o d á v á m e a z d o b í m e s n í t k a m i p e t r ž e l k y .
Špalíček výborného hovězího masa z květové špičky omyjeme, osušíme a pokrájíme na kostky 3x3cm. Očištěnou cibuli a česnek pokrájíme nadrobno. Mrkev oloupeme, omyjeme a pokrájíme ji na špalíčky dlouhé 1cm. Lišky a hříbky očistíme, omyjeme, malé lišky necháme celé, ostatní houby pokrájíme na kousky velké asi 2x2cm. Malou chilli papričku omyjeme, rozkrojíme, zbavíme semínek a posekáme ji. Ještě očistíme malé perlové cibulky. Troubu si předehřejeme na 200°C.
V hrnci, který budeme moci dát do trouby, rozehřejeme na plotně olej. Na něm osmažíme pokrájenou cibuli do zlatohněda, přidáme maso, chilli papričku, česnek a za častého míchání smažíme tak dlouho, až se šťáva z masa zredukuje. Maso posypeme hladkou moukou, stálé mícháme, až maso s moukou osmažíme a nebudou žádné hrudky. Přimícháme houby, na kostičky pokrájenou šunku, mrkev, cibulky, bobkový list a přilejeme červené víno. Vše promícháme, přivedeme k varu a dusíme pod poklicí asi 5 minut. Pak postupně, za stálého míchání přidáme lžíci rajčatového protlaku, horký hovězí vývar, omytou snítku rozmarýnu, hrnec zakryjeme poklicí a dáme ho do trouby.
Takto budeme maso péct 25 minut, občas směs promícháme. Když je maso měkké ...
K l o b o u k y h ř í b k ů o d k r o j í m e , d u ž i n u l e h c e v y d l a b e m e .
T ř n ě a v y d l a b a n o u d u ž i n u p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e 2 0 m i n u t s m a ž i t n a 2 5 g r o z p á l e n é h o m á s l a .
R o z p á l í m e z b y t e k m á s l a a o s m a ž í m e n a n ě m m a s o , p ř i d á m e s m a ž e n é h o u b y , n a s e k a n o u p e t r ž e l , s m e t a n u a s t r o u h a n ý p a r m e z á n .
S m a ž í m e 1 5 m i n u t .
K l o b o u k y h u b n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u s m ě s í , p ř e k l o p í m e d a l š í m k l o b o u k e m . P o t é o b a l í m e v h l a d k é m o u c e , v e j c i a s t r o u h a n c e .
H ř i b o v é k o u l e n e c h á m e c h v í l i o d p o č i n o u t v c h l a d u .
O l e j r o z p á l í m e a k o u l e v n ě m o s m a ž í m e .
I h n e d p o d á v á m e .
H o u b y o m y j e m e a n e c h á m e o k a p a t . Z á z v o r o l o u p e m e , n a s t r o u h á m e n a j e m n é m s t r u h a d l e , v e j c e r o z š l e h á m e . C i b u l k u p o k r á j í m e n a k o l e č k a , p o l o v i n u o l e j e r o z p á l í m e a p ř i d á m e h o u b y s e z á z v o r e m , s m a ž í m e 2 m i n u t y , p o t é v m í c h á m e o m á č k u H o i s i n a p o v a ř í m e 2 m i n u t y . O d s t a v í m e z p l o t n y , z b y t e k o l e j e r o z p á l í m e n a p á n v i , p ř i l i j e m e p o l o v i n u v a j e c a p o s y p e m e p o l o v i n o u c i b u l k y , k r o u ž i v ý m i p o h y b y r o z p r o s t ř e m e p o d n ě p á n v e . S m a ž í m e , d o k u d n e j s o u v e j c e h o t o v á , p o t é p o l o v i n u o m e l e t y p o s y p e m e h o u b a m i , p ř e l o ž í m e o m e l e t u n a p ů l a n e c h á m e c h v í l i p r o h ř á t . O m e l e t u p ř e n d á m e n a t a l í ř a p o s t u p o p a k u j e m e s e z b y t k e m v a j e c a h u b .
R o z m í c h á m e o l e j s g r i l o v a c í m k o ř e n í m . K u ř e c í m a s o o m y j e m e , o s u š í m e ä p o t ř e m e t í m t o o l e j e m . N e c h á m e h o d i n u u l e ž e t .
P e k á č v y t ř e m e m á s l e m , d o p e k á č e r o z l o ž í m e m a s o a p e č e m e p ů l h o d i n y p ř i t e p l o t ě 1 8 0 ° C .
P o t o m p ř i p r a v í m e c i b u l i a č e s n e k , o b o j í o l o u p e m e a n a k r á j í m e . C i b u l i n a k o u s k y , č e s n e k n a t e n k é p l á t k y . H o u b y o č i s t í m e a n a k r á j í m e .
N a r o z p á l e n é m o l e j i v p á n v i o s m a h n e m e c i b u l i a č e s n e k . P ř i s y p e m e h o u b y a v š e s m a ž í m e .
N a k o s t i č k y p o k r á j e n ý t o a s t o v ý c h l é b z a l i j e m e m l é k e m . P o t o m c h l é b v y m a č k á m e , p ř i d á m e v e j c e a v y c h l a d l é o p e č e n é h o u b y . S m ě s o s o l í m e a d o c h u t í m e n a s t r o u h a n ý m m u š k á t o v ý m o ř í š k e m . Z t a k t o p ř i p r a v e n é h o t ě s t a v y t v o ř í m e k u l a t é k n e d l í č k y v e l k é a s i 5 c m .
K n e d l í č k y r o z l o ž í m e n a p e k á č k e k u ř e t i a p e č e m e j e š t ě 3 0 m i n u t . P o d l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u , m ů ž e m e p ř i d a t k o u s e k m á s l a .
V h r n c i r o z p u s t í m e p o l o v i n u m á s l a , v l o ž í m e n a k r á j e n o u c i b u l i , ž a m p i o n y a 5 m i n u t p o d u s í m e .
P l á t k y r y b y z a t o č í m e , k l a d e m e j e d o v y m a z a n é z a p é k a c í m i s k y a n a p l n í m e h o u b o v o u s m ě s í .
Z a l i j e m e v í n e m , p ř i d á m e e s t r a g o n , d o c h u t í m e p e p ř e m a s o l í . Z a k r y j e m e f ó l i í a p e č e m e 1 5 - 2 5 m i n u t v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 1 8 0 ° C , a ž j e r y b a d o b ř e p r o p e č e n á .
Z á v i t k y v y j m e m e a d á l e u d r ž u j e m e t e p l é . V ý p e k p ř e l i j e m e d o h r n c e a a s i 3 m i n u t y v a ř í m e , a ž s e s v a ř í n a p o l o v i n u . P ř i d á m e s m e t a n u , c i t r o n o v o u š ť á v u , s ů l a p e p ř . S e r v í r u j e m e .
O m y t á r a j č a t a n a k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i s č e s n e k e m o l o u p e m e a d r o b n ě n a k r á j í m e . B a z a l k u o p l á c h n e m e a v o d u v y t ř e s e m e . H l í v u o t ř e m e p a p í r o v ý m u b r o u s k e m a h l a v y r o z t r h n e m e n a 3 k o u s k y .
N a p á n v i r o z e h ř e j e m e 2 l ž í c e o l e j e , h l í v y n a n ě m o p e č e m e z o b o u s t r a n d v ě m i n u t y . P o t é j i v y j m e m e a r o z l o ž í m e n a v ě t š í m í s u .
Z b ý v a j í c í o l e j r o z e h ř e j e m e n a p á n v i , v l o ž í m e r a j č a t a , o p e č e m e z k a ž d é s t r a n y d v ě m i n u t y . P o t é p ř i d á m e č e s n e k s c i b u l í , p ř i k l o p í m e a p ř i k r y t é d u s í m e 5 m i n u t . J e d n o u p r o m í c h á m e . D l e c h u t i o s o l í m e a o p e p ř í m e a r o z l o ž í m e n a m í s u k h o u b á m .
D o z b y l é h o o l e j e p ř i l i j e m e o c e t , 3 l ž í c e v o d y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a m a r i n á d u n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . J e š t ě h o r k o u m a r i n á d o u p ř e l i j e m e h o u b y s r a j č a t y , p ř i k r y j e m e a n e c h á m e o d s t á t p ů l h o d i n y p ř i p o k o j o v é t e p l o t ě . N a z á v ě r p o s y p e m e b a z a l k o u a p o d á v á m e j a k o p ř í l o h u k e g r i l o v a n é m u m a s u a r y b á m a n e b o j a k o s o u č á s t s t u d e n é h o b u f e t u .
O č i s t í m e a o m y j e m e h ř í b k y . D r o b n ě j e p o k r á j í m e a d á m e d o m í s y . O m y j e m e p e t r ž e l k u s p a ž i t k o u a b y l i n k y d r o b n ě p o k r á j í m e .
V p á n v i s i r o z p á l í m e m á s l o a h o u b y v y d u s í m e z v l a s t n í š ť á v y . P ř i m í c h á m e k n i m s ů l , p e p ř , d r c e n ý k m í n a h o u b y n e c h á m e v y c h l a d n o u t . K h o u b á m p ř i d á m e m o u k u , m l é k o , p r á š e k d o p e č i v a a p e t r ž e l k u s p a ž i t k o u . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e . V a j e č n ý b í l e k v y š l e h á m e n a t u h ý s n í h a z a p r a c u j e m e h o d o t ě s t a . M a l o u z a p é k a c í m í s u v y t ř e m e m á s l e m a v y s y p e m e s t r o u h a n k o u . P ř i p r a v e n o u h o u b o v o u s m ě s v y k l o p í m e d o m í s y a d á m e d o r o z e h ř á t é t r o u b y z a p é c t . P e č e m e a s i 1 0 m i n u t d o z l a t o v a . V y c h l a d l ý s v í t e k n a k r á j í m e n a p r o u ž k y .
Č e r s t v é h o u b y n a k r á j í m e n a v e l m i m a l é k o u s k y . C i b u l i n a k r á j e n o u n a d r o b n o o s m a ž í m e d o z l a t o v a n a s á d l e . P ř i d á m e h o u b y a n e c h á m e a s i 5 m i n u t p o d u s i t d o m ě k k a . O s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e s t r o u h a n k u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
M e z i t í m s i p ř i p r a v í m e t ě s t o z m o u k y , v a j e c , s o l i a v o d y . U h n ě t e m e h o d o h l a d k a a n e c h á m e c h v i l k u o d p o č i n o u t . D o h o u b o v é s m ě s i v m í c h á m e ž l o u t k y a z a č n e m e v a ř i t v o d u v h r n c i .
Z t ě s t a v y v á l í m e p l á t a n a k r á j í m e n a č t v e r c e , k a ž d ý č t v e r e c n a p l n í m e h o u b o v o u s m ě s í a p ř e h n e m e d o t r o j ú h e l n í k u . P e č l i v ě p ř i m á č k n e m e o k r a j e k s o b ě a v a ř í m e v e v r o u c í v o d ě a s i 5 m i n u t v n ě k o l i k a v á r k á c h . V y j m e m e z v o d y n a b ě r a č k o u a n e c h á m e o k a p a t n a c e d n í k u . V š e c h n y h o t o v é t a š t i č k y r o z l o ž í m e n a m í s u a p o l i j e m e r o z p u š t ě n ý m b y l i n k o v ý m m á s l e m .
N a m á s l e ( 1 k á v o v á l ž i č k a ) z p ě n í m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a s e k a n o u c i b u l i a p e t r ž e l k u . P ř i d á m e o č i š t ě n é , n a k o u s k y n a k r á j e n é h o u b y , o s o l í m e a d u s í m e d o m ě k k a . V š e c h n a t e k u t i n a m á v y s m a h n o u t .
Z m á s l a a m o u k y p ř i p r a v í m e s v ě t l o u j í š k u , p o č á s t e c h z a l i j e m e m l é k e m a v y m í c h á m e n a k a š i . D o č á s t e č n ě v y c h l a d l é k a š e p ř i d á m e ž l o u t k y a 1 b í l e k , p o d u š e n é h o u b y , s ů l a p o d l e p o t ř e b y s m ě s z a h u s t í m e t r o c h o u s t r o u h a n k y .
N a p r k é n k u p o s y p a n é m s t r o u h a n k o u t v a r u j e m e k r o k e t y . O b a l í m e j e v r o z š l e h a n ý c h b í l c í c h , v e s t r o u h a n c e a u s m a ž í m e n a p á n v i n a o l e j i .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
