Houby

Filety tresky omyjeme, osušíme a pokrájíme na kousky velikosti sousta. Očistíme cibuli a pokrájíme ji na kostičky. Červenou a žlutou papriku, chilli papričku s rajčaty omyjeme. Rajčata spaříme horkou vodou, oloupeme je a pokrájíme na kostky. Papriky rozpůlíme, zbavíme semínek. Chilli papričku nakrájíme na tenké nudličky. Papriky pokrájíme na malé kostky. Omyjeme petrželovou a celerovou nať, lístky otrháme a drobně pokrájíme. Hlívu ústřičnou očistíme, omyjeme a nakrájíme na proužky. V hrnci rozpálíme olej s máslem, na něm zpěníme cibuli, přidáme hlívu, chilli papričku a společně smažíme 2-4 minuty. Pak houby osolíme, posypeme pepřem, přidáme bobkový list a přilijeme zeleninový vývar. Pomalu vaříme 5 minut, přidáme rajčata, zelenou papriku a vaříme dalších 5 minut. Přidáme tresku, pokrájené celerové listy a pomalu vaříme 6-8 minut. Nakonec přimícháme smetanu na vaření, dochutíme solí, Vegetou, špetkou cukru a necháme přejít varem. Porce na talířích ozdobíme kostičkami červené papriky a petrželkou.

Očištěné a omyté ledvinky nakrájíme na plátky, spaříme ve vařící vodě, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Na pánvi rozpálíme 2 lžíce oleje, orestujeme ledvinky, osolíme je a opepříme. Přidáme jemně nakrájenou cibuli, česnek a plátky žampionů. Znovu orestujeme, přidáme mouku, rajčatový protlak, zalijeme vývarem a přilijeme koňak. Vše vaříme asi 30 minut. Hrášek prohřejeme, vodu slijeme a necháme okapat. Rozmixujeme jej dohladka, přilijeme smetanu, osolíme, opepříme a přisypeme petrželku. Ledvinkovou směs dáme do zapékací mísy, navrch rozložíme hráškové pyré a zapečeme pod grilem.

Filety pokapeme po obou stranách citrónovou šťávou a osolíme. V hlubokém talíři rozšleháme vejce, do druhého talíře nasypeme hladkou mouku. V pánvi rozehřejeme máslo, filety obalíme v mouce, potom ve vajíčku a na másle je po obou stranách opečeme dozlatova. Žampiony slijeme, nakrájíme na tenké plátky, dáme do misky, přidáme na kostičky nakrájená oloupaná rajčata bez semínek, osolíme, opepříme a promícháme. Filety vyjmeme z pánve a udržujeme v teple, do pánve přisypeme žampiony s rajčaty, ochutíme sladkou paprikou, přilijeme smetanu a necháme krátce provařit. Případně ještě dochutíme, opečené filety rozdělíme na talíře, navršíme na ně a kolem nich směs z pánve a ihned podáváme.

Čerstvé lesní houby (hřiby, lišky) očistíme, omyjeme, větší houby pokrájíme na plátky, malé plodnice jen rozkrojíme nebo necháme v celku. V pánvi si rozehřejeme máslo, přidáme olej a houby vydusíme z vlastní šťávy, potom je osolíme, opepříme a posypeme kmínem a krátce je osmažíme dozlatova. Mezitím si zralé mango omyjeme, oloupeme, rozkrojíme a vyjmeme pecku. Mango nakrájíme na kostičky, dáme je do misky, ochutíme špetkou solí, bílým pepřem a před koncem úpravy hub pokrájené mango přimícháme a pánev s houbovou směsí odstavíme z plotny. V předehřáté troubě si (předem upečené) paštičky z listového těsta rozpečeme (při 175 °C asi 5 minut) a naplníme je směsí lesních hub s mangem. Paštičky: na pomoučeném vále si z čerstvého nebo mraženého listového těsta rozválíme plát silný přibližně 3-4 mm. Kulatou formičkou vykrojíme kolečka o průměru do 10 cm. Z 2/3 těchto koleček opět vypichujeme malá kolečka o průměru 8 cm, která odložíme na plech vyložený pečícím papírem. Tato malá kolečka potřeme rozšlehaným vajíčkem a dáme do předehřáté trouby upéct dozlatova. Pečeme při 200 °C asi 7-8 minut. Upečená kolečka použijeme jako pokličku na paštičky. Paštičky vytvoříme tak, že plné kolečko potřeme vajíčkem, na něj posadíme jeden vajíčkem potřený kroužek a na něj položíme druhý kroužek těsta. Když máme upečené "pokličky", dáme upéct do trouby paštičky které pečeme 8-12 minut dozlatova.

Oloupané a omyté brambory a mrkev pokrájíme na kostičky. Sušené houby a krupky, každé zvlášť promyjeme pod tekoucí vodou. Houby namočíme na hodinu do studené vody (asi 1/2 litru), pak je scedíme a pokrájíme na menší kousky. V hrnci si rozpálíme sádlo s máslem a krupky s houbami krátce osmažíme, přilijeme 1,5 litru vody, sůl, majoránku, bobkový list, kmín a pepř. Přivedeme k varu, pak snížíme teplotu a pomalu vaříme do měkka. Přibližně po 15 minutách vaření přidáme do polévky brambory a mrkev. Ke konci vaření přimícháme zakysanou smetanu, do které jsme rozmíchali polohrubou mouku. Nakonec dochutíme solí a podáváme.

Sušené houby dáme do misky, zalijeme vařící vodou a necháme 30 minut máčet. Scedíme, vodu si ponecháme. Chilli papričky rozkrojíme, odstraníme z nich jadérka a nakrájíme je na tenké proužky. Oloupeme a nadrobno nasekáme cibuli a česnek. V kastrolu rozehřejeme olej, vložíme omytá, osušená a osolená kuřecí křidélka, která opečeme ze všech stran dozlatova. Přidáme nakrájenou cibuli, česnek a chilli papričky, opepříme a spolu lehce osmahneme. Troubu zapneme na 200°C. Okapané houby rozložíme do pekáčku nožičkami nahoru, na ně položíme křidélka, navrch rozdělíme ostatní obsah pánve. Přilijeme sojovou omáčku a vodu slitou z hub. Dáme do předehřáté trouby a pečeme asi 20 minut, až je maso propečené. Salát omyjeme, osušíme a listy rozdělíme na 4 talíře. Ředkvičky omyjeme kartáčkem a nakrájíme na plátky. Sezamová semínka dáme do suché pánve a za stálého míchání je opražíme dozlatova. Pečená křidélka a houby upravíme na salátové listy, ozdobíme je ředkvičkami, posypeme opečenými sezamovými semínky, zakápneme sezamovým olejem a podáváme.

Mléko a mouku smícháme do hladké kaše, necháme 10 minut ustát. Houby očistíme, nakrájíme na kousky. Cibuli oloupeme, nakrájíme na kostičky. Vejce přimícháme do směsi mléka, osolíme. Na pánvi rozpálíme máslo a vylijeme 1/4 těsta. Omeletu pečeme z každé strany 2 minuty. Stejným způsobem uděláme další 3 omelety. Na stejné pánvi rozpálíme olej a cibuli a houby na něm opečeme, osolíme a opepříme. Přilijeme smetanu a 5 minut povaříme, až se vytvoří krém. Petrželku omyjeme a nakrájíme najemno. Každou omeletu naplníme houbovou směsí, posypeme petrželkou, přehneme na polovinu a podáváme.

Maso nakrájíme na tenké plátky a vložíme do mísy. Smícháme cukr, sójovu omáčku, rýžové víno a kukuřičný škrob. Vzniklou směsí přelijeme maso a necháme marinovat cca 30-45min. Mezitím necháme 25-30min luhovat ve vodě jidášovo ucho. Poté scedíme a nakrájíme na malé kousky. Jarní cibulku nakrájíme nadrobno. V pávni rozpálíme olej a za stálého míchání restujeme maso cca 1min, dokud nezmění barvu. Vyjmeme a necháme okapat na papírové utěrce. Slijeme olej, ponecháme pouze jednu lžíci a do pánve přidáme cibulku, zázvor, houby a omáčku ze žlutých bobů. Promícháme, přidáme maso a cca 1min povaříme. Pokapeme sezamovým olejem a podáváme.

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a pokrájíme na nudličky. Do mísy dáme, ořechový olej, sójovou omáčku, sůl, pepř, švestková povidla. Marinádu dobře promícháme, vložíme do ní kuřecí maso, znovu promícháme a necháme marinovat 1 hodinu. Mezitím připravíme všechny potřebné ingredience. Lahůdkovou cibuli očistíme, omyjeme a nakrájíme na kroužky. Houby shiitake očistíme, omyjeme a osušíme. Potom je rozkrájíme na poloviny. Mango oloupeme, zbavíme pecky a pokrájíme na plátky, oloupaný česnek prolisujeme. Kerblík omyjeme a drobně pokrájíme. Ve woku rozpálíme olej a maso zprudka orestujeme (2-3 minuty). Potom vyjmeme, na omastek do woku dáme cibuli s houbami, promícháme s česnekem a smažíme 2-3 minuty. Maso vrátíme zpět do woku, přidáme mango, za stáleho míchání společně smažíme 1-2 minuty, přilijeme sojovou smetanu, promícháme a krátce povaříme (2-3 minuty). Směs dochutíme solí, přimícháme kerblík a podáváme s dušenou rýží.

Lišky očistíme, větší kusy rozkrojíme a opláchneme pod tekoucí vodou. Necháme je okapat. Na sádle či másle krátce podusíme oloupaný stroužek česneku a pak jej vyndáme. Přidáme houby a dusíme dokud nejsou měkké a šťáva je z nich vydušená. Ochutíme solí, bílým pepřem, přidáme petrželku a podáváme. Můžeme podávat jako přílohu k masu nebo jako náplň do vaječných omelet.