Čočka

V hluboké pánvi uvedeme do varu osolenou vodu a přidáme čočku a necháme vařit na mírném ohni 30 minut, dokud čočka nezměkne. Propláchneme studenou vodou, necháme okapat a oschnout. Vložíme do mísy a přidáme na kostičky nakrájenou červenou cibuli, křupavé fazolové výhonky alfa alfa, sůl, pepř, kmín a posekanou mátu. Důkladně promícháme a zalijeme zálivkou, kterou připravíme z olivového oleje, octa a pomerančové šťávy. Zakryjeme a dáme do lednice uležet a vychladit nejméně na 2 hodiny. Před podáváním jemně vmícháme nastrouhanou pomerančovou kůru.

Čočku smícháme s kurkumou a se stonky od koriandru, zalijeme vodou a přivedeme k varu. Snížíme teplotu a vaříme 20 minut. Poté vyjmeme stonky z koriadru a čočku rozmixujeme. Osolíme podle chuti. Mezitím na ghí opečeme hořčičná semínka a vaříme 30 sekund. Přidáme utřený česnek a za 30 sekund i chilli koření. Ještě minutu opékáme. Toto vmícháme k čočce. Osolíme a opepříme podle chuti.

Odřízneme vršek paprik, odstraníme vnitřky a semena. Náplň: Na oleji osmažíme nakrájenou cibuli a drcený česnek dozlatova. Vložíme nakrájené žampiony a podusíme 10 minut. Přisypeme rýži a čočku a promícháme se základem. Přilijeme vývar a podle chuti okořeníme. Dusíme velmi mírně 15-20 minut, až je rýže i čočka měkká a tekutina se vydusila. Vmícháme piniové oříšky a petrželovou nať a ochutnáme. Papriky naplníme a přiklopíme víčky. Naplněné papriky rozložíme do zapékací misky. Podlijeme je odměřeným množstvím vody, přikryjeme a podusíme 40 minut v troubě na 180 °C, až papriky změknou. Servírujeme ozdobené koriandrem.

Nakrájenou cibuli a zeleninu podusíme na části másla, zalijeme do roviny vodou a dusíme. Jakmile bude zelenina měkká, rozmixujeme ji. Ze zbylého másla a mouky si uděláme tmavší jíšku, zalijeme ji mlékem a vodou a rozmícháme dohladka. Poté k jíšce přidáme prolisovanou zeleninu a povaříme cca 10 min. Po odstavení polévku dle chutí dosolíme a posypeme jemně nasekanou petrželovou natí.

Červená čočka se nemusí namáčet, takže ji jen propláchneme pod tekoucí vodou, rovnou nasypeme do hrnce, zalijeme zeleninovým vývarem a uvaříme doměkka. Stačí vařit jen 10 minut, aby se nerozpadla. Cibuli nakrájíme nadrobno, petrželku a estragon posekáme najemno. Scezenou vařenou čočku nasypeme do mísy a přisypeme cibuli. Petrželku s estragonem zalijeme octem, vínem, přidáme hořčici, worcester, sůl, pepř, cukr, promícháme a tímto dresinkem zalijeme čočku, promícháme a necháme uležet. Takto připravený čočkový salát je vhodný ke grilovaným masům.

Čočku propláchneme a namočíme do studené vody na 2 hodiny. Potom ji uvaříme doměkka. Očištěné žampiony nakrájíme na plátky, oloupanou cibuli nasekáme a vše podusíme na olivovém oleji. Šunku, okurky, omytou papriku a rajčata nakrájíme na kostičky. Přidáme uvařenou, vychladlou čočku, žampiony a zlehka vmícháme jogurt a hořčici. Nakonec salát podle chuti osolíme a opepříme.

Propláchnutou čočku dáme vařit do 1l studené vody spolu s polovinou jemně nakrájené cibule. V kastrole na oleji osmahneme zbylou nakrájenou cibuli, přidáme utřený česnek, nasekané feferonky, hřebíček a kousek skořice. Vše osmahneme asi 2 minuty, přidáme rajčatový protlak, sůl a kari koření a necháme dusit na mírném ohni asi 3 minuty a potom ihned spojíme s vařenou čočkou a citronovou šťávou. Pokrm by měl být dostatečně hustý.

Čočku přebereme, propláchneme, zalijeme vodou, osolíme a přivedeme k varu. Zakryjeme a dusíme na středním ohni cca 20 min, mezitím občas promícháme. Cibulky očistíme a nakrájíme na tenké kroužky. Oloupaný zázvor najemno nastrouháme. Chilli papričku očistíme, odstraníme semínka a nakrájíme na tenká kolečka. Korinadr opláchneme, osušíme a nasekáme. Zahřejeme přepuštěné máslo a za stálého míchání na něm cca 2 min osmahneme cibulky, zázvor a chilli. Vsypeme kurkumu a římský kmín a krátce orestujeme. Poté přidáme čočku i s vodou, promícháme a prohřejeme. Ochutíme solí, pepřem, posypeme korinadrem a garam masalou. Jogurt dohladka rozmícháme a podáváme zvlášť.

Propláchnutou čočku namočíme asi na 1 hodinu do vody a potom ji ve stejné vodě zvolna dusíme pod pokličkou doměkka 50-55 minut. Rajčata spaříme vroucí vodou, oloupeme a nadrobno nakrájíme. Očištěnou papriku nakrájíme na kousky. Zeleninu vmícháme do uvařené čočky spolu s oloupanou, jemně nakrájenou cibulí a prolisovaným česnekem. Osolíme a ochutíme chilli kořením. Směs vložíme do olejem vymazané zapékací mísy a pod pokličkou zapékáme ve středně vyhřáté troubě asi 20 minut.

Přebranou čočku namočíme den předem. Oloupeme a na kostky nakrájíme brambory, cibuli a česnek. Čočku slijeme, propláchneme pod tekoucí vodou a dáme do hrnce. Tam ji zalijeme studenou vodou, osolíme, opepříme, přidáme cibuli, brambory, česnek a masox. Vaříme doměkka. Polévku prolisujeme, přidáme horké mléko a máslo a vše rozšleháme metlou. Dále nevaříme.