Prsa kachna

Do mixéru nasypeme pepř, sezamovou pastu, olej, sóju, cukr, korianadr a chilli papričky zbavené semínek. Rozmixujeme do omáčky a dáme stranou. Maso si nakrájíme na tenké plátky. Na pánvi rozehřejeme máslo a maso opečeme ze všech stran. Podáváme teplé maso se studenou omáčkou.

Pomeranče oloupeme, jeden nakrájíme na malé kostky. Ty vložíme na pánev, přidáme vymačkanou šťávu z druhého pomeranče, vlijeme borůvky, přimícháme nastrouhanou kůru z 1 ks citrónu, cukr, vanilkový cukr, rum, sůl, pepř a povaříme, než borůvky změknou. Kachní prsa osolíme, opepříme, gril potřeme olejem, rozpálíme na střední teplotu, maso naskládáme na gril a z obou stran opékáme nejméně 15 minut. Opečená prsa nakrájíme, porce rozložíme na talíře, polijeme omáčkou a podáváme.

Česnek prolisujeme, cibulky nakrájíme. Z kachny odstraníme kůži, maso rozkrájíme na tenké plátky. Solamyl rozmícháme s čínskou Směsí pěti vůní, v této směsi obalíme kousky masa. Olej rozehřejeme ve woku, přidáme maso a za stálého obracení opékáme 10 minut. Vrstva Solamylu na povrchu musí být křupavá. Maso následně odložíme, do woku vložíme cibulky, česnek a opékáme do měkka 5 minut. Poté vmícháme ananas, cibulky, sójové výhonky a opékáme další 4 minuty, do směsi vmícháme švestkovou omáčku. Maso opět vrátíme do woku, pokrm promícháme, rozdělíme do vyhřátých misek a servírujeme horký.

Kachní prsíčka osmažíme na oleji z obou stran a vložíme do vyhřáté trouby na 10 minut. Necháme odpočinout a nakrájíme na tenké plátky. Navrch nasypeme mango nakrájené na kousky, přilijeme šťávu z citrónu a necháme 10 minut uležet. Potom je necháme okapat a uschováme v teple. V troubě vyhřáté na teplotu 175 °C lehce opečeme vlašské ořechy. Na dresink důkladně promícháme 2 lžíce šťávy z manga s olejem, pažitkou, solí a pepřem. Podáváme zalité dresinkem, posypané ořechy a vařeným chřestem.

Kachní prsa s kůží omyjeme, osušíme a kůži trochu nařízneme. Do oleje vlijeme sójovou omáčku, sherry brandy, přidáme pepř, cukr, strouhanou citronovou kůru, dobře rozmícháme a touto marinádou potřeme maso ze všech stran. Necháme uležet. Maso položíme na rozpálený gril kůží dolů, občas ho obracíme, podle potřeby potíráme marinádou.

Kachní prsa bez kůže pokrájíme na velmi tenké plátky, ředkvičky na silnější plátky, med smícháme s olejem a citronovou šťávou. Plátky masa rozložíme na talíř, osolíme, opepříme, zakapeme polovinou medové zálivky, zakryjeme alobalem a dáme na hodinu do lednice. Plátky ředkviček zakapeme druhou polovinou zálivky, vložíme také do lednice. Maso s ředkvičkami střídavě skládáme na servírovací talíř, posypeme drceným kmínem a podáváme.

Omytá, vykostěná kachní prsa osolíme, opečeme na teflonové pánvi dorůžova a nakrájíme na plátky. Med svaříme se sójovou omáčkou, mírně osladíme a povaříme spolu s nakrájenými fíky. Opečená kachní prsíčka upravíme na talíři na uvařenou rýži a přelijeme fíkovou omáčkou.

Do mísy dáme listy hlávkového salátu, přidáme nasekané jarní cibulky, šalotku, proužky okurky, proužky celeru, plátky vodních kaštanů, fazolové klíčky a vše promícháme a dáme na velkou servírovací mísu. Plátky kachních opečených prsíček naaranžujeme na salát. Do pánve dáme limetkovou šťávu, rybí omáčku, chilli, rozetřený česnek a cukr. Prohříváme a teplou zálivkou přelijeme kachní salát. Ihned podáváme.

Kachní prsíčka nařízneme tak, že ostrým nožem uděláme do kůže úhlopříčné rovnoběžné zářezy ve vzdálenosti cca 1cm. Do mělké mísy nalijeme 5 lžic octa a vložíme maso kůží nahoru. Zakryté necháme marinovat při pokojové teplotě cca 20min. Poté grilujeme na venkovním grilu nad středně žhavým uhlím nejprve 5min kůží dolů, otočíme a grilujeme dalších 8min pro střední propečení nebo 10min pro úplné propečení. Zakryjeme alobalem, necháme 5min odpočinout, nakrájíme na tenké plátky, ochutíme solí a pepřem, pokapeme zbylým octem a horké podáváme.

Zelné listy přelijeme vroucí osolenou vodou a blanšírujeme 5 minut. Krajíčky chleba pokapeme smetanou, omyté maso nakrájíme na kousky a oloupanou cibuli na jemno nasekáme. Maso s cibulí i chlebem rozmixujeme, do hmoty přidáme vejce, roztlučený jalovec a lžičku tymiánu. Osolíme, opepříme a dobře promícháme. Na každý zelný list dáme kousek nádivky, zavineme a spíchneme párátkem. Rozpustíme máslo a závitky na něm osmahneme. Očištěné papriky pokrájíme na kostičky, přisypeme k závitkům, přidáme tymián, přelijeme vývarem a vaříme 30 minut. Nakonec omáčku zahustíme jíškou.