Prsa kachna

Kachní prsa lehce naklepeme, ochutíme solí, pepřem a nakrájíme na menší kousky. Karotku nakrájíme na kostičky, cibuli nadrobno. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, karotku a hrášek, osmažíme, přidáme kousky masa, orestujeme, necháme vysmahnout, zaprášíme troškou mouky, podlijeme vývarem, přidáme špetku mletého muškátu a dusíme doměkka. Tekutina se z poloviny odpaří a pokrm se zahustí. Podáváme s vařeným bramborem.

Nudle zalijeme horkou vodou a připravíme je dle návodu na obalu. Mezitím si v misce vytvoříme marinádu na maso. Smícháme sójovou omáčku s vínem a pepřem. Na tenké plátky nakrájíme kachní maso a pořádně ho pomažeme marinádou. Rozehřejeme si olej na pánvi a maso na něm zprudka opečeme. Po cca 1 minutě přidáme jarní cibulku, zázvor a hrachové a fazolové lusky. Přilijeme zbytek marinády a přidáme vývar a švestkovou omáčku. Vaříme dalších pět minut. Hotové nudle přidáme do pánve a smažíme další minutu za stálého míchání, aby se všechny suroviny promíchaly. Ihned podáváme.

Salát natrháme do mísy a zalijeme ořechovým olejem. Fazole vyloupeme a dáme vařit do osolené vody na 20 minut. Rajčata oloupeme, zbavíme semínek a pokrájíme na kousky. Do salátu přisypeme vařené fazole, plátky kachních prsou a kousky rajčat. Osolíme, opepříme, posypeme sekanými ořechy a kerblíkem. Salát ihned podáváme.

Kachní prsa naklepeme, ochutíme solí a pepřem. Cibuli nakrájíme na kolečka, papriku bez jádřince na slabé proužky, slaninu na kostičky. Na pánvi rozpálíme olej, přisypeme kostky slaniny a osmažíme. Přidáme kolečka cibule, orestujeme a spolu se slaninou přendáme do pekáčku. Posypeme proužky papriky, přiložíme prsa, zasypeme vařenými těstovinami, zalijeme smetanou, zasypeme strouhaným sýrem, zakapeme máslem a dáme zapéct. Pečeme ve vyhřáté troubě přibližně půl hodiny. Pokrm rozdělíme na talíře, ozdobíme kyselou okurkou a podáváme.

Kachní prsa osolíme, opepříme, vložíme do pánve s troškou oleje a zprudka osmahneme z obou stran. Přendáme do pekáčku i s tukem vložíme do vyhřáté trouby a ještě zhruba 7 minut pečeme. Vařené brambory rozmačkáme šťouchadlem, přilijeme smetanu, přidáme máslo, wasabi pastu, mletý zázvor, podle chuti sůl, pepř a metlou vymícháme do krému. Na talíře upravíme porce kachních prsou, doplníme bramborovým krémem a podáváme.

Maso nakrájíme na nudličky. Na oleji na wok pánvi tři minuty osmažíme pasty, nasekanou trávu a chilli papričky nadrobno. Pak přidáme kachní maso i se šťávou a mícháme ho dvě minuty, aby se obalilo v koření. Pak přidáme nakrájený mangold, cukr, citronovou šťávu a omáčku. Vše restujeme ještě tři minuty a okamžitě podáváme.

Na wok pánvi na oleji smažíme kachní maso s kůží z obou stran. Maso odložíme a tuk slijeme. Pak osmažíme cibuli na plátky a dva prolisované stroužky česneku dozlatova. Přidáme proužky paprik na tři minuty, vložíme nakrájená rajčata bez semen, vývar, omáčku a po dvou minutách je upravíme na mísu s masem.

Předehřejeme si troubu na 200°C. Kachní prsa omyjeme a osušíme. Osolíme je a opepříme. Vložíme je na pekáč a z obou stran opečeme. Jablka oloupeme a odstraníme z nich jádřince. Potom je nakrájíme na kostičky. Část kostiček z jablek vložíme do pekáče a opečeme společně s kachními prsy. Poté k vypečené šťávě přilijeme calvados a drůbeží vývar. Ještě prsa 10 minut dopékáme. Prsa vyjmeme z pekáče a z vypečené šťávy sebereme tuk. Šťávu promixujeme se smetanou v mixéru a přecedíme přes síto. Na pánvi na kachním sádle opečeme zbytek kostiček z jablek a přimícháme je k rozmixované omáčce. Nakrájíme upečená prsa na tenké šikmé plátky. Omáčku podáváme odděleně.

Omytá kachní prsa pokrájíme na nudličky a v hrnci na rozpuštěném másle je podusíme. Loupané mandle a rozkrájené vlašské ořechy přidáme k masu, promícháme a společně dusíme pod pokličkou 10 minut. Pak k masu přidáme 2 špetky mletého zázvoru a maso zalijeme 1 litrem kachního bujonu. V misce si rozmícháme sladkou smetanu s červeným vínem a opatrně ji přimícháme do polévky, kterou ještě povaříme 5-7 minut, dochutíme solí a podáváme. Bujon z kachny [29086]: Očištěnou a rozporcovanou kachnu omyjeme a dáme ji do většího hrnce. Důkladně si omyjeme drůbeží srdíčka, játra, žaludky a přidáme je k masu. Přilijeme 8 dl vody, 4 dl červeného vína, přidáme 1 lžíci celého pepře, 1 lžíci nového koření, 1 bobkový list, sůl a vaříme 100 minut. Když přijde voda k varu, snížíme teplotu a pod pokličkou necháme vývar jen probublávat. Mezitím si očištěnou kořenovou zeleninu (mrkev, celer, petržel) omyjeme a pokrájíme na malé kousky. Omytá rajčata rozkrájíme na osminky. Oloupanou cibuli pokrájíme na kostky. V pánvi na rozpuštěném husím sádle všechnu zeleninu asi 10 minut podusíme a přidáme ji do vody k masu. Šalvějové lístky omyjeme a přibližně 15 minut před dokončením je přiložíme do polévky. Hotový vývar scedíme. Dáme vychladnout a pak ho necháme do druhého dne v chladničce. Ze studeného vývaru posbíráme omastek (nebo ho znovu přecedíme). Obrané pokrájené maso z kachny můžeme podávat v čistém, znovu ohřátém bujonu, nebo bujon použijeme k vaření různých variací polévek.

Kachní prsíčka i s kůží opláchneme, osušíme a nakrájíme na kostky. Potom si připravíme šalotku a dýni. Šalotku omyjeme a oloupeme. Z oloupané dýně vyjmeme jádra a na menší kousky nebo hranolky nakrájíme dužinu. Na rozpáleném oleji maso zprudka osmažíme. Kachní maso smažíme, dokud se nezačne odstřeďovat tuk z kůže. Potom maso vyndáme z pánve ven a do pánve přidáme šalotky a kukuřičné lupínky s nakrájenou dýni. To vše dochutíme ústřicovou omáčkou a ještě krátce smažíme. Jako poslední k osmažené zelenině přidáme maso, které okořeníme tamarindovou pastou. Vše zlehka promícháme a prohřejeme.