MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Drůbež Kachna
Kachna Kachní maso je poměrně tučné a má hnědočervenou barvu. Velmi často se používá ve francouzské a čínské kuchyni, mezi vyhlášené lahůdky patří kachní sádlo a játra . Maso kachny je vždy nutné důkladně tepelně upravit. Pečená kachnu , marinovaná kachní prsíčka a další vynikající jídla, připravená podle našich receptů vás mile překvapí jejich lahodnou chutí.
Očištěnou a vykuchanou kachnu potřeme olivovým olejem, osolíme a opepříme. Velký pomeranč rozpůlíme, jednu půlku vložíme kachně do břišní dutiny, přidáme posekanou šalvěj, celou skořici, celý česnek, dutinu uzavřeme a zpevníme párátkem. Kachnu vložíme do pekáče, dáme do vyhřáté trouby péct, asi po 45 minutách přidáme do výpeku druhou polovinu pomeranče, podle potřeby podlijeme vodou a dopečeme. Z výpeku sebereme přebytečný tuk.
Kachnu naporcujeme, skořici vyhodíme, pomeranče nakrájíme na malé kousky, smícháme s výpekem a podáváme.
Kachní roláda plněná kuřetem Malé kuře položíme hřbetem nahoru na prkénko. Nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce. Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vytáhnout kostru.
Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme.
Umeleme 600 g krkovice, přidáme 2 vejce, 2 lžíce hladké mouky, papriku a kari, osolíme, dobře promícháme a přidáme šunku nakrájenou na kostičky.
Vykostěné kuře rozložíme kůží dospoda, poklademe masovou směsí, zavineme, převážeme režnou nití a zformujeme do úhledného válečku. Pečeme přikryté ve středně vyhřáté troubě na sádle, bez podlévání vodou asi 2.5 hodiny. Upečenou kuřecí roládu zbavíme nití.
Větší kachnu vykostíme stejným způsobem.
Přibližně 400 g krkovice (polovinu zbylého masa) nakrájíme na kostičky a osolíme. Druhou polovinu masa a oloupanou cibuli nasekáme nahrubo, přidáme najemno nasekané kachní drůbky, osolíme, opepříme, přidáme kmín, 2 vejce a 2 lžíce hladké mouky. Vše dobře promícháme, naneseme na celou plochu vykostěné kachny, upečenou kuřecí roládu položíme na střed, zabalíme, ...
Těstoviny s kachním masem Do většího hrnce nalijeme vodu, osolíme a přivedeme k varu. Přisypeme těstoviny a ihned promícháme. Na mírném ohni zvolna vaříme 20 minut. Během varu těstoviny občas promícháme, aby se nelepily. Uvařené těstoviny scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat.
Kachní prsíčka nakrájíme na nudličky, cibuli nadrobno, slaninu na kostičky a česnek prolisujeme. V pánvi rozehřejeme máslo, přisypeme cibuli, zpěníme, přidáme maso, slaninu, orestujeme, osolíme, opepříme, podlijeme vývarem, zakápneme octem, přidáme rajčata z konzervy, česnek a posekanou bazalku. Podusíme 15 minut a odstavíme.
Těstoviny rozdělíme na talíře a přelijeme směsí z pánve.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
K a c h n u o m y j e m e s t u d e n o u v o d o u , o d ř í z n e m e b i s k u p a , o s o l í m e a o k m í n u j e m e j i n a p o v r c h u i u v n i t ř .
K a c h n u v p e k á č i p o d l i j e m e v o d o u a p e č e m e v t r o u b ě d o z l a t o v a . V p r ů b ě h u p e č e n í t u č n ě j š í m í s t a p r o p i c h u j e m e v i d l i č k o u , a b y s e s á d l o v y p e k l o , k a c h n u o b č a s v ý p e k e m p o l i j e m e . U p e č e n o u v y j m e m e z p e k á č e a d á m e u c h o v á m e v t e p l e .
S á d l o z p e k á č e s l i j e m e , v ý p e k z a l i j e m e t r o c h o u h o r k é v o d y , p o v a ř í m e , p r o c e d í m e , p a k v r á t í m e z p ě t s á d l o a d o b ř e p r o m í c h á m e .
K a c h n u r o z p o r c u j e m e a r o z d ě l í m e n a s e r v í r o v a c í t a l í ř e .
O č i š t ě n o u a v y k u c h a n o u k a c h n u p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . V e l k ý p o m e r a n č r o z p ů l í m e , j e d n u p ů l k u v l o ž í m e k a c h n ě d o b ř i š n í d u t i n y , p ř i d á m e p o s e k a n o u š a l v ě j , c e l o u s k o ř i c i , c e l ý č e s n e k , d u t i n u u z a v ř e m e a z p e v n í m e p á r á t k e m . K a c h n u v l o ž í m e d o p e k á č e , d á m e d o v y h ř á t é t r o u b y p é c t , a s i p o 4 5 m i n u t á c h p ř i d á m e d o v ý p e k u d r u h o u p o l o v i n u p o m e r a n č e , p o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e v o d o u a d o p e č e m e . Z v ý p e k u s e b e r e m e p ř e b y t e č n ý t u k .
K a c h n u n a p o r c u j e m e , s k o ř i c i v y h o d í m e , p o m e r a n č e n a k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , s m í c h á m e s v ý p e k e m a p o d á v á m e .
K a c h n u o m y j e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a m á s l e o s m a h n e m e c i b u l k u , v l o ž í m e k a c h n u a n e c h á m e j í o s m a h n o u t z e v š e c h s t r a n . V š e p o d l i j e m e v o d o u a n e c h á m e p ř i k l o p e n é p o d u s i t d o m ě k k a .
K a c h n u p ř e n d á m e d o z a p é k a c í n á d o b y .
Š ť á v u z p e č e n ě s m í c h á m e s m o u k o u a v z n i k l o u o m á č k o u p ř e l é v á m e k a c h n u , k t e r o u p e č e m e d o k ř u p a v a .
O č i s t í m e k a c h n u a u v n i t ř i z v e n č í o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e k m í n e m .
D o b ř i š n í d u t i n y d á m e m a j o r á n k u .
P ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů t r o u b u .
M á s l o d á m e d o p e k á č e a p ř i d á m e d o n ě j k a c h n u .
K a c h n u p o l o ž í m e n a p r s í č k a a t r o c h u p o d l i j e m e , p e k á č p ř i k r y j e m e a d á m e d o t r o u b y .
Z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í p e č e m e p ů l h o d i n y .
K a c h n u o b r á t í m e n a h ř b e t a z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í š ť á v o u i v o d o u p e č e m e .
S u n d á m e p o k l i c i a k a c h n u s t á l e p o l é v á m e a p o d l é v á m e .
M u s í b ý t d o z l a t o v a u p e č e n é .
U p e č e n o u k a c h n u p o t ř e m e n a p o v r c h u k o ň a k e m a u p r a v í m e n a m í s u .
Š t á v u p o d á v á m e v o m á č n í k u .
P o d á v á m e s h o u s k o v ý m n e b o b r a m b o r o v ý m k n e d l í k e m .
R o z m r a ž e n o u k a c h n u o č i s t í m e , o p l á c h n e m e , o s u š í m e , o s o l í m e a o k m í n u j e m e v n ě i u v n i t ř . D o v n i t ř k u k a c h n y d á m e c e l á j a b l k a b e z j á d ř i n c ů a b ř i c h o z a v ř e m e j e h l a m i .
N a d n o p e k á č e d á m e d o h v ě z d y š p e j l e , n a n ě p o l o ž í m e k a c h n u b ř i c h e m d o l ů , p o d l i j e m e v o d o u a v t r o u b ě n a s t ř e d n í m p l a m e n i k a c h n u d u s í m e p o d v í k e m p e k á č e . B ě h e m p e č e n í k a c h n u p o d l é v á m e v o d o u p o d l e p o t ř e b y , p o l é v á m e v ý p e k e m , t u č n á m í s t a n a k a c h n ě p r o p i c h u j e m e v i d l i c í .
A s i p o t ř i č t v r t ě h o d i n ě k a c h n u o b r á t í m e a p e č e m e b e z v í k a . O p ě t p o l é v á m e v ý p e k e m . T í m d o c í l í m e , ž e k a c h n a b u d e m í t k ř u p a v o u k ů ž i .
K a c h n í p r s a n ě k o l i k r á t n a ř í z n e m e n a k ů ž i . O s o l í m e a o p e p ř í m e . O p é k á m e n a p á n v i n e j p r v e k ů ž i d o l ů , p o t é o d e b e r e m e p ř e b y t e č n ý t u k a o t o č í m e .
D o p e č e m e 1 2 m i n u t v t r o u b ě n a 2 0 0 ° C . P o t é n e c h á m e 1 0 m i n u t o d p o č í v a t .
S m í c h á m e m a n g o , h o ř č i c i , v i n n ý o c e t a č á s t n á l e v u z m a n g a . P o v a ř í m e a r o z m i x u j e m e . O s o l í m e , o p e p ř í m e .
K a c h n í p r s a p o d á v á m e s m a n g o v o u o m á č k o u p o s y p a n á t y m i á n e m .
Malé kuře položíme hřbetem nahoru na prkénko. Nohy vykloubíme, křídla odřízneme. Ostrým nožem nařízneme kůži kolem páteře po celé délce. Postupně oddělujeme maso od páteře a žeber tak, abychom neporušili kůži na spodní straně, až se nám podaří vytáhnout kostru.
Klouby nohou přeřízneme nebo přestřihneme. Opatrně oddělíme maso od kostí na nohou a kosti vytáhneme.
Umeleme 600 g krkovice, přidáme 2 vejce, 2 lžíce hladké mouky, papriku a kari, osolíme, dobře promícháme a přidáme šunku nakrájenou na kostičky.
Vykostěné kuře rozložíme kůží dospoda, poklademe masovou směsí, zavineme, převážeme režnou nití a zformujeme do úhledného válečku. Pečeme přikryté ve středně vyhřáté troubě na sádle, bez podlévání vodou asi 2.5 hodiny. Upečenou kuřecí roládu zbavíme nití.
Větší kachnu vykostíme stejným způsobem.
Přibližně 400 g krkovice (polovinu zbylého masa) nakrájíme na kostičky a osolíme. Druhou polovinu masa a oloupanou cibuli nasekáme nahrubo, přidáme najemno nasekané kachní drůbky, osolíme, opepříme, přidáme kmín, 2 vejce a 2 lžíce hladké mouky. Vše dobře promícháme, naneseme na celou plochu vykostěné kachny, upečenou kuřecí roládu položíme na střed, zabalíme, ...
K a c h n u o m y j e m e a o s u š í m e . N a m a r i n á d u s m í c h á m e k o ř e n í p ě t i v ů n í , r ý ž o v é v í n o , s ó j o v o u o m á č k u , r y b í o m á č k u a c u k r . P ř i d á m e r o z d r c e n o u c h i l l i p a p r i č k u a p r o l i s o v a n ý č e s n e k . M a s o p o t ř e m e z v e n k u i z e v n i t ř m a r i n á d o u , z b y t e k o d l o ž í m e s t r a n o u . N e c h á m e a l e s p o ň 2 h o d l e ž e t .
T r o u b u r o z p á l í m e n a 2 2 5 C . N a h l u b o k ý p l e c h d á m e r o š t , p o t ř e m e o l e j e m a p o l o ž í m e n a n ě j k a c h n u p r s í č k y d o l ů . P e č e m e n a s p o d n í l i š t ě c c a 3 0 m i n . P o t é s t á h n e m e t e p l o t u n a 1 8 0 C , k a c h n u o b r á t í m e , p o t ř e m e z b y l o u m a r i n á d o u a p e č e m e j e š t ě 6 0 m i n d o k ř u p a v a . D o s t e h ý n e k o b č a s p í c h n e m e v i d l i č k o u , a b y s e v y p e k l t u k . J í m k a c h n u p ř e l é v á m e .
O m á č k u h o i s i n r o z d ě l í m e d o č t y ř m a l ý c h m i s t i č e k a p o s y p e m e n a s e k a n ý m i b u r s k ý m i o ř í š k y . K a c h n u n a p o r c u j e m e , d o z d o b í m e o t r h a n ý m i l í s t k y m á t y a p o d á v á m e s o m á č k o u . T u d l e c h u t i m ů ž e m e n a ř e d i t v o d o u . J a k o p ř í l o h a j s o u v h o d n é n a p ř . f a z o l o v é v ý h o n k y s r ý ž í .
K a c h n u o č i s t í m e , o s o l í m e a o s u š í m e .
P ř i p r a v í m e s i n á d i v k u . N e j p r v e z p ě n í m e n a m á s l e n a d r o b n o n a k r á j e n o u m e n š í c i b u l i , p ř i d á m e n a m a l é k o s t i č k y n a k r á j e n é v e p ř o v é m a s o , d l e c h u t i o s o l í m e a u d u s í m e d o m ě k k a .
N á d i v k u n e c h á m e v y c h l a d n o u t a p o t o m j i p r o m í c h á m e s n a k r á j e n o u ž e m l í , k t e r o u l e h c e n a m o č í m e m l é k e m . P ř i d á m e ž l o u t k y , s ů l , p e p ř , p e t r ž e l k u a č e s n e k ( r o z e t ř e n ý ) . U š l e h á m e s i s n í h z e 2 b í l k ů a j e m n ě v m í c h á m e d o n á d i v k y . T a k é m ů ž e m e p ř i d a t r o z e t ř e n á p o d u š e n á k a c h n í j á t r a .
K a c h n u n a p l n í m e n á d i v k o u , s e š i j e m e a u p e č e m e . B ě h e m p e č e n í p o l é v á m e .
D o v ě t š í h o h r n c e n a l i j e m e v o d u , o s o l í m e a p ř i v e d e m e k v a r u . P ř i s y p e m e t ě s t o v i n y a i h n e d p r o m í c h á m e . N a m í r n é m o h n i z v o l n a v a ř í m e 2 0 m i n u t . B ě h e m v a r u t ě s t o v i n y o b č a s p r o m í c h á m e , a b y s e n e l e p i l y . U v a ř e n é t ě s t o v i n y s c e d í m e , p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u a n e c h á m e o k a p a t .
K a c h n í p r s í č k a n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , c i b u l i n a d r o b n o , s l a n i n u n a k o s t i č k y a č e s n e k p r o l i s u j e m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e m á s l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , z p ě n í m e , p ř i d á m e m a s o , s l a n i n u , o r e s t u j e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o d l i j e m e v ý v a r e m , z a k á p n e m e o c t e m , p ř i d á m e r a j č a t a z k o n z e r v y , č e s n e k a p o s e k a n o u b a z a l k u . P o d u s í m e 1 5 m i n u t a o d s t a v í m e .
T ě s t o v i n y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a p ř e l i j e m e s m ě s í z p á n v e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
