Stehna kuře

Rýži uvaříme v dostatečném množství vody smíchané s trochou kari koření. Uvařenou scedíme a rozmícháme v ní hrášek. Ananas oloupeme a rozčtvrtíme, střed odkrojíme a dužinu nakrájíme na kostičky. Kuřecí stehna omyjeme, osušíme, opepříme a osolíme. V pekáči rozpálíme olej a stehna na něm osmažíme ze všech stran dozlatova. Opečená stehna vyjmeme z pekáče, na dno na výpek rozprostřeme uvařenou rýži s hráškem, na ni vložíme kuřecí stehna a kousky ananasu. Pekáč přikryjeme, dáme do trouby předehřáté na 180 stupňů a pečeme 35 minut. Upečené rozdělíme na porce a podáváme.

V míse smícháme jablečnou šťávu, javorový sirup, olej, sójovou omáčku, skořici a oloupané stroužky česneku. Do marinády vložíme kuřecí stehna, mísu přikryjeme potravinářskou fólií a stehna necháme v lednici marinovat 6 a více hodin. Marinovaná stehna dáme i se směsí do žáruvzdorné mísy nebo do pekáče a pečeme v troubě, vyhřáté na 200 stupňů přibližně 1 hodinu, až jsou měkká, mají zlatohnědou barvu a na povrchu lepkavou glazuru. Během pečení je občas polijeme šťávou.

Kuřecí stehna vykostíme, umyjeme a nakrájíme na kousky. V hrnci rozpálíme olej, orestujeme na něm nakrájené maso. Maso vyndáme, necháme zatím stranou. Do hrnce vsypeme nakrájenou cibuli, osmahneme dozlatova a vlijeme kari omáčku Madras a zahřejeme. Do omáčky vrátíme maso, zalijeme vodou, přiklopíme poklicí a povaříme 20 minut. K masu přisypeme rozinky, na tenké plátky nakrájené kdoule (Venušina jablka), vmícháme med a oloupané na kolečka nakrájené banány. Opět přiklopíme poklici a dusíme přibližně 20 minut. Před dokončením dušení jídlo podle chuti osolíme, opepříme, dochutíme chilli kořením. Hotové jídlo stáhneme z ohně, necháme pod poklicí 5 minut a potom rozdělíme na talíře a podáváme.

Nejdříve připravíme mandlovou nádivku: Mandle dáme do vhodné nádoby a spaříme vroucí vodou. Oloupeme je a nakrájíme na malé kousky. Žemle nakrájíme na malé kostičky, přidáme je do nádoby, kde máme mandle. Rozklepneme vejce, přidáme smetanu, dochutíme solí a pepřem. Nakonec přidáme drobně nasekanou petrželovou nať a směs dobře promícháme. Kuřecí stehna důkladně očistíme a opláchneme pod studenou tekoucí vodou. Kůži na stehnech opatrně nadzvedneme a malou lžičkou plníme otvor mezí kůží a masem připravenou náplní. Povrch kůže rukou přimáčkneme, aby se náplň dostala rovnoměrně po masu na stehnech. Naplněná stehna potřeme 50 g másla, posypeme solí smíchanou s mletou paprikou. V pekáčku rozpustíme 50 g másla a olej. Připravená stehna naskládáme do pekáčku a v předehřáté troubě pečeme doměkka a dozlatova.

Do každého stehýnka uděláme několik zářezů, potřeme je rozetřeným česnekem a dáme do nekovové mísy. Stehýnka přelijeme vínem a bílým vinným octem, osolíme a opepříme. Zakryjeme mísu a necháme v lednici přes noc marinovat. Stehna vyndáme z marinády, necháme okapat a marinádu uschováme. Rozehřejeme v pánvi olej a máslo, přidáme pokrájené šalotky a smažíme 2 minuty. Do pánve dáme kuřecí stehýnka a smažíme 4 minuty. Přidáme polovinu marinády, přikryjeme pokličkou a vaříme 20 minut. Když je kuře měkké, přilijeme balzámový ocet, přidáme tymián a ještě 4 minuty povaříme. Stehýnka a šťávu rozdělíme na talíře a podáváme.

Očištěná kuřecí stehna osolíme a zasypeme kořením tandoori masala. Umístíme je do zapékací misky. Přelijeme červeným vínem a zapékací misku zakryjeme poklicí. Předehřejeme si troubu na 180°C. Zakrytou misku vložíme do trouby a kuřecí maso pečeme hodinu při 180 °C. Měkké maso vyndáme z trouby. Do základu výpeku v misce přimícháme rajský protlak a vložíme i celý meruňkový kompot se šťávou. Kuře vrátíme zpět do misky a tu znovu vsuneme do trouby. Necháme ještě 10 minut dopéci. Jako přílohu servírujeme vařenou jasmínovou rýži.

Lístky celeru nasekáme a smícháme se strouhaným parmazánem. Kuřecí stehna vykostíme tak, aniž bychom porušili celistvost masa. Do každého vložíme 3 kuličky hroznového vína a sýrovou směs. Pečící papír namočíme, vyždímáme a vyložíme jím zapékací mísu tak, aby přečníval po stranách. Vložíme maso, přidáme zbytek hroznového vína, zalijeme olejem, ochutíme solí a pepřem. Zabalíme do papíru a pečeme v troubě předehřáté na 185C. Po 20min papír otevřeme a pečeme dalších 15min dozlatova. Stehna podáváme s pečeným vínem, přelitá vypečenou šťávou.

V misce si připravíme omáčku z dijonské a anglické hořčice, cukru, oleje, worcesterské omáčky a citronové šťávy, podle vlastní chuti osolíme a opepříme. Směs důkladně rozmícháme, aby nám vznikla jemná omáčka. Kuřecí stehna rozložíme na grilovací pánev, 1/4 směsi maso pokapeme a grilujeme při středně velké teplotě. Po 10 minutách kuře znovu pokapeme nebo potřeme omáčkou a dále grilujeme. Po stejně dlouhé době kuřecí stehna otočíme a opět potřeme omáčkou, proces opakujeme po dalších 10 minutách. Celková doba grilování je přibližně 40 minut, snažíme se, aby kuřata byla jemně potřena omáčkou, vznikne nám tím zlatavá a křupavá kůžička. Podáváme s brambory a čerstvou zeleninou.

Středně velkou oloupanou cibuli nasekáme nahrubo. Zelené papriky zbavíme stopek a semen a nakrájíme na proužky. Dále spaříme, oloupeme a rozčtvrtíme velká rajčata a na nudličky nakrájíme šunkový salám nebo šunku. Ve velkém rendlíku na rozehřátém oleji zpěníme cibuli, přidáme 4 uzená kuřecí stehna, rajčata, papriky a salám, směs osolíme a podusíme pod poklicí. Ke konci dušení přilijeme suché bílé víno, podle chuti přisolíme a necháme přejít varem.

Kuřecí stehna nejprve zbavíme kůže a nožem nařízneme maso asi 3cm podél kosti po obou stranách tak, aby vznikly dvě kapsičky. Mangové čatní zcedíme přes sítko abychom oddělili dužinu od omáčky. Poté dužinu nakrájíme na kousky, smícháme s kari pastou, sušeným kokosem a na závěr přidáme citronovou šťávu. Touto směsí naplníme kapsičky a maso dáme na vymaštěný plech. Troubu předehřejeme na 200C. Smícháme omáčku z mangového čatní s trochou citronové šťávy a polovinu z vzniklé omáčky nalijeme na maso. Stehna pečeme cca 15min a poté naneseme zbytek omáčky a necháme ještě dalších zhruba 15min dopéct. Pokrm můžeme podávat teplý i studený, s míchaným salátem.