Kuřecí maso

Do kastrolu vlijeme 2 lžíce oleje. Vložíme kuřecí prsa a opečeme po obou stranách, až lehce zhnědnou. Vyndáme je a odložíme stranou. Oloupeme cibuli a česnek, nasekáme nadrobno. Zbývající olej rozpálíme, osmažíme na něm cibuli a česnek po 2 minuty, dokud nezměknou, nesmějí však zhnědnout. Přidáme kmín, kurkumu, koriandr, kardamom a vaříme ještě 1 minutu. Přidáme vývar, šťávu vymačkanou z jednoho citronu a cizrnu. Počkáme, než směs dojde k varu. Snížíme teplotu, přikryjeme kastrol poklicí a 50 minut dusíme, aby kuře bylo měkké. 10 minut před koncem dušení přidáme do kastrolu olivy. Osolíme, opepříme a podáváme.

Omyté maso a odblaněná játra nakrájíme na hranolky, na pánvi s rozehřátým olejem za stálého míchání opékáme asi 5 minut. Přidáme šunku, nakrájenou jemně na nudličky, mletou papriku a opékáme ještě 2 minuty. Osolíme, vmícháme hrášek, kečup, vše prohřejeme. Směs rozdělíme do zapékacích misek, posypeme nastrouhaným sýrem a pečeme v horké troubě (nebo pod grilem), až se sýr roztaví. Ihned podáváme.

Na vále prosejeme mouku, přidáme sůl, nalijeme vodu a vypracujeme hladké těsto, ze kterého rukou vytvarujeme 4 kuličky. Dáme na 20 minut odpočinout. Mezitím si připravíme avokádovou omáčku. Zralé avokádo oloupeme a dužinu nakrájíme na malé kousky. Rozmačkáme ho vidličkou a zakápneme citronovou šťávou. Na malé kousky nakrájíme omytá rajčata a ještě je rozmačkáme vidličkou. Půlku rajčete si necháme na ozdobu. Oloupanou cibuli nakrájíme na malé kousky a chilli papričky najemno. Čerstvý zelený koriandr omyjeme pod tekoucí vodou, osušíme a odrhneme téměř všechny lístky. Vše, co jsme si nyní připravili, smícháme v míse i s rozmačkaným avokádem. Na ochucení přidáme sůl a pepř. Z odpočinutého těsta si připravíme 4 placky. Vyválíme je na velmi tenko. V rozehřátém oleji smažíme na pánvi po obou stranách připravené placky. Tacos by mělo mít lehce zlatavou barvu se zabarvenými puchýřky. Na talíř rozprostřeme listy hlávkového salátu a na nich vytvarujeme z usmažených tacos mističky ve tvaru lodičky. Kuřecí maso nakrájíme na menší kousky, které osmažíme ve zbývajícím oleji. Jakmile maso usmažíme doměkka, vyjmeme z pánve a vložíme do připravených tacos. Navrch masa dáme 1 lžíci zakysané smetany. Avokádovou omáčku přidáme na talíř k listům zeleného salátu, dozdobíme kouskem nakrájeného rajčete a lístečkem koriandru.

Cuketu nastrouháme, smícháme s polovinou lžičky soli a necháme 5 minut odstát. Pak vymačkáme veškerou přebytečnou vodu. Cukety smícháme s mletými kuřecími prsy, na jemno nasekanými dvěma jarními cibulkami, nasekanou mátou (pouze 3 lžíce), koriandrem (čerstvý i mletý), kmínem, utřeným česnekem (jen 3 stroužky), lžičkou soli a pastou tahini. Směs rozdělíme na 12 dílů a vytvoříme z nich oválný tvar (něco jako kebab) a napíchneme ho na špejli. Grilujeme 8 -10 minut z každé strany. Připravíme si salát: 6 lžic máty a petrželku nasekáme na jemno. Smícháme je s natrhaným salátem, na kolečka nakrájenými okurkami, přepůlenými cherry rajčaty a nasekanými jarními cibulkami. Nakonec si připravíme dresink: smícháme citronovou šťávu a semínka z granátového jablka, zbylé dva utřené stroužky česneku, s vinným octem a olejem. Salát smícháme se zálivkou. Na každou tortillu dáme jeden kuřecí kebab, salát, tzatziki, plátky avokáda a podáváme.

Nejprve si připravíme pikantní marinádu. Na 40 ml rozpáleného oleje lehce osmahneme nadrobno nakrájenou cibulku. Přidáme rozmačkaná rajčata, med, papriku, pepř a sůl a pořádně zamícháme. Vodu s moukou smícháme stranou a pozvolna je přidáváme k marinádě, kterou na mírném ohni ohříváme na pánvi. Vaříme cca 20 minut. Kuře naporcujeme a důkladně potřeme vytvořenou marinádou. Dáme do ledničky a necháme dvě hodiny odležet. Gril si rozehřejeme na střední teplotu a rošt potřeme zbylým olejem. Maso grilujeme 30 minut, není potřeba ho příliš často otáčet. Pravidelně ho potíráme vytvořenou marinádou.

Očištěná játra umeleme a smícháme s mletým masem, vejci, solí, pepřem, moukou a strouhankou. Z těsta vykrajujeme lžící namočenou ve studené vodě noky, vhazujeme je do vařící vody a vaříme asi 7 minut. Uvařené noky scedíme, rozdělíme na talíře a posypeme na másle osmaženou cibulí a pokapeme rozehřátým máslem.

Omytá kuřecí prsa nakrájíme na nudličky a orestujeme na pánvi na oleji. Potom maso osolíme a opepříme. V kastrole na nakrájené, rozškvařené anglické slanině orestujeme na nudličky nakrájenou hlívu spolu s drceným kmínem. Vmícháme orestované maso, zalijeme smetanou, chvíli povaříme a přidáme nasekanou petrželku. Před podáváním do omáčky vsypeme nastrouhanou Nivu a promícháme. Vhodnou přílohou jsou vařené těstoviny.

Den předem omyjeme, osušíme a na nudličky nakrájíme kuřecí prsa. V misce je promícháme se sojovou omáčkou a Maizenou (kukuřičný škrob). Misku zakryjeme a dáme na noc do chladničky. Druhý den si připravíme omytou a očištěnou zeleninu: čerstvé hlávkové bílé zelí, pórek, cibuli, červenou, oranžovou a zelenou papriku. Papriky rozpůlíme, zbavíme semínek, z každé budeme potřebovat jen po jedné poloviny. Papriky nakrájíme na proužky, zelí s cibulí pokrájíme na tenké plátky a pórek na kroužky. Ve woku rozpálíme olej, na něm za stálého míchání orestujeme maso, posypeme ho kořením na čínu, přidáme pokrájenou zeleninu, burské oříšky a smažíme za stálého míchání do změknutí. (Celkem smažíme "čínu" přibližně 8 minut). Poté kuřecí nudličky se zeleninou podle chuti dosolíme, rozdělíme na talíře hned servírujeme.

Připravíme si alobal velký tak, abychom do něj mohli zabalit 2 čtvrtky kuřete. Do mléka vmícháme vejce, nastrouhaný sýr a strouhanku. Z těchto ingrediencí uděláme kašičku. Kuře omyjeme, osušíme, osolíme, opepříme a celé ho posypeme kořením na kuře. Potom ho potřeme ze všech stran kašičkou. Na potřené kuře rozložíme plátky citronu, nakrájenou slaninu, oloupané a nakrájené žampiony, rajčata a bobkový list. Potom kuře do alobalu zabalíme a pečeme, dokud není maso měkké. Ve středně vyhřáté troubě to bude přibližně hodinu. Pod kuřetem se vypeče vynikající šťáva. Kuře servírujeme společně s ní.

Rýžové nudle namočíme do studené vody. Cibuli rozkrojíme na čtvrtiny a rozemeleme ji v mixéru společně s nakrájeným zázvorem, česnekem, oříšky, nakrájenými chilli papričkami bez semínek, citronovou trávou a mletou kurkumou. Koriandrová semena nasucho opražíme, rozemeleme na hrubší prášek a přidáme k vzniklé směsi. V pánvi rozpálíme olej a osmahneme na něm nejprve směs koření. Přilijeme kokosové mléko, vývar, ochutíme solí (1/4 lžička) a pepřem. Polévku cca 5-10 min povaříme. Mezitím scedíme rýžové nudle a cca 2 min je povaříme v osolené vodě (1/4 lžička sůl). Scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Do polévky přihodíme vařené krevety a necháme 1 - 2 min prohřát. Na přílohu uvaříme vejce natvrdo, oloupeme a rozkrojíme na čtvrtiny. Kuřecí maso nakrájíme na větší kousky, jarní cibulku nasekáme nadrobno a cibuli pokrájíme a osmažíme na oleji. Při podávání nabereme vždy porci nudlí, zalijeme polévkou, přidáme vejce, maso, fazolové výhonky, posypeme osmaženou cibulí a jarní cibulkou.