Drůbež

Na nudličky pokrájíme kuřecí prsa. Rozehřejeme olej ve velkém woku. Kuřecí maso osmahneme na oleji cca 5 minut, přidáme rozetřený česnek, kmín, chilli papričku, zázvor a zamícháme. Přidáme pokrájené papriky a smažíme dalších 5 minut. Přidáme fazolové klíčky, chilli omáčku, sójovou omáčku, pak čoj a smažíme. Podáváme teplé.

Smícháme nasekané pistácie, nastrouhaný sýr a 1/2 lžíce pomerančové šťávy. Omytá a osušená kuřecí prsíčka podélně nakrojíme a na povrchu i uvnitř osolíme a opepříme. Vzniklou kapsu naplníme připravenou sýrovou směsí a maso sepneme párátkem. Zakryjeme a necháme v chladu asi 1 hodinu. Potom prsíčka potřeme olejem a grilujeme asi 8 minut za občasného obracení.

Do hrnce nalijeme studenou vodu. Kuřecí křídla opláchneme pod tekoucí vodou a vložíme do hrnce. Přidáme cibuli a česnek. Přivedeme k varu a na mírném ohni vaříme 45 minut. Po dosažení varu přidáme koření. Kuličky nového koření, bobkový list, drcený kmín a sůl. Po uvaření obsah hrnce scedíme přes sítko. Kuřecí křídla obereme, maso lehce pokrájíme a vrátíme do čirého vývaru. Uvařenou cibuli a česnek také na drobno nakrájíme a vrátíme do polévky. Znovu přivedeme k varu, přisypeme kuskus a hrnec odstavíme. Polévku omastíme panenským olejem a na talíři přizdobíme sekanou petrželkou.

Kuřecí stehna na povrchu nařízneme, potřeme olejovou směsí, 20 minut marinujeme. Olejovou směs připravíme v hliněné misce s nízkým okrajem, ve které smícháme olivový olej, prolisovaný česnek, kayenské koření, sušený koriandr, sušenou petrželovou nať a 5 lžic citronové šťávy. Marinovaná stehna grilujeme na rozpáleném barbecue grilu (nebo na grilovací pánvi) 30 minut, v průběhu grilování je otáčíme. Aby nedošlo ke spálení kůže, můžeme je dopéct v troubě. Grilované kuře podáváme s citronovo-jogurtovou omáčkou. Omáčku připravíme smícháním 180 ml jogurtu s 1 okurkou, nakrájenou na kostičky, bez jadérek, ze 2 lžic citronové šťávy a čerstvé na jemno nasekané máty.

Při pokojové teplotě změklé máslo nakrájíme na kousky. Dáme do vhodné nádoby a v mikrovlnné troubě rozpustíme. Rohlíky pokrájíme na centimetrové kousky, vložíme do misky. Máslo smícháme se žloutky, přilijeme mléko, osolíme, opepříme. Vše dobře promícháme a směsí přelijeme rozkrájené rohlíky, které necháme chvilku stranou. K rohlíkům přidáme drobně nasekané ořechy, posekanou petrželovou nať, oloupaný a prolisovaný česnek. Všechny suroviny důkladně promícháme, nakonec přimícháme z bílků ušlehaný tuhý sníh. Hotovou náplň necháme chvilku odpočívat. Očištěné, omyté a osušené kuře potřeme celé sádlem, posypeme kmínem a solí. Po stěnách a na dno břišní dutiny naskládáme na tenká kolečka pokrájené citrónové plátky. Připravenou náplní naplníme dutinu břišní, dáme je také pod kůži. Kuře uzavřeme tak, že překřížíme stehna a svážeme je kouskem kuchyňského provázku. Naplněné kuře vložíme na malý pekáček. Plátky anglické slaniny rozložíme na pracovní plochu, na konec každého plátko položíme lžící zbylé náplně a zabalíme do rolky. Kuře v pekáči vložíme do předehřáté trouby, při 220 stupních zapečeme 20 minut. Následně podlijeme 3 dl vody, snížíme teplotu na 190 stupňů, naskládáme vedle kuřete připravené rolky a pečeme dalších 40 minut. Každých 10 - 15 minut kuře poléváme vlastní šťávou. Po upečení pekáč i s kuřetem zabalíme na 10 minut do alobalu, poté podle porcí rozdělíme. Porce klademe na jednotlivé teplé talíře, přidáme rolky a teplé jídlo podáváme.

V hrnci rozpálíme olej, osolená a opepřená kuřecí prsa opečeme z obou stran dozlatova. Žampióny očistíme a nakrájíme na čtvrtky. Česnek oloupeme a nasekáme nadrobno. Prsa z hrnce vyndáme, olej slijeme a v hrnci ponecháme jen lžíci oleje. Přidáme houby, česnek, mražené fazolky a dusíme asi 3 minuty. Přimícháme rajskou omáčku nebo protlak, vývar, drcené chilli papričky a vše přivedeme k varu. Vrátíme do hrnce maso a při mírné teplotě dusíme ještě 10 minut, až maso i fazolky změknou. Pokrm upravíme na talíře a ihned podáváme.

Omytá a osušená kuřecí prsa nakrájíme na menší kostky, osolíme a opepříme a opékáme na rozehřátém oleji asi 10 minut. Kousky masa průběžně obracíme. Hotové z pánve vyjmeme. Česnek oloupeme a prolisujeme, bazalku nadrobno nasekáme. Konzervovaná rajčata nasekáme nahrubo, smícháme s česnekem, bazalkou a sherry a dusíme asi 5 minut na středně silném ohni. Poté do zhoustlé omáčky přidáme maso a dusíme dalších 5 minut. Ihned podáváme.

Kuřecí maso nakrájíme na kousky a v osolené vodě povaříme asi 3 minuty. Scedíme a propláchneme pod studenou vodou. Do silnostěnného hrnce dáme pařák, rozložíme na něj maso, osolíme, přidáme plátky zázvoru a 5 cm kousky cibulky, pokapeme vývarem a vínem. Do hrnce nalijeme vodu, přiklopíme a vaříme cca 2 hodiny. Občas přilijeme do hrnce vodu. Z hotového masa odstraníme zázvor, cibuli a tuk. Podáváme silný vývar v miskách a maso zvlášť, doplněné omáčkami k namáčení. Zdobíme cibulkou. Můžeme doplnit rýží a špenátovými listy, vařenými rovněž v páře.

Omytá kuřecí prsa nakrájíme na nudličky, osolíme a přidáme olej, med, škrob a koření. Promícháme a dáme na 24 hod. odležet. Poté směs orestujeme, když je maso téměř hotové přidáme nakrájená jablka a krátce osmahneme.

Připravíme si mlýnek na mletí surovin. Maso v něm umeleme, přidáme nasekanou šalotku, zázvor, vejce, saké, sójovou omáčku, mirin a promícháme. Do mísy přisypeme strouhanku a zpracujeme v těsto. Přes mísu dáme potravinářskou fólii a dáme na 1 hodinu do ledničky. Z těsta potom uděláme větší kuličky. Na větší pánev nalijeme oba druhy oleje, rozpálíme a dáme usmažit masové kuličky. Smažíme asi 5 minut, dozlatova. Vezmeme si menši kastrůlek a smícháme v něm dashi, mirin, saké, kousky řasy, sójovou omáčku a zamícháme. Když se začne omáčka vařit vyndáme řasu nori a vyhodíme ji. Do směsi přidáme krůtí kuličky a povaříme zvolna 5-7 minut. Uvařené masové kuličky vyjmeme z omáčky a dáme stranou. Do omáčky přimícháme lžičku škrobu a stále mícháme, dokud omáčka nezhoustne. Připravíme si čtyři misky do kterých dáme masové kuličky a přelijeme je omáčkou.