MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Mleté hovězí
Mleté hovězí Mleté hovězí maso je velmi oblíbené a připravuje se z něj mnoho jídel, která jsou často i poměrně pikantní. Karbanátky a čevabčiči z mletého masa, hamburger nebo boloňské špagety s mletým masem zná asi každý, ale možností je skutečně mnohem víc. Vyzkoušejte třeba holandské řízky nebo lasagne z mletého masa, chutnat vám určitě bude i musaka s mletým masem... Receptů je zde skutečně víc než dost a určitě si vyberete.
Pikantní masové kuličky s chilli a parmezánem Nejdříve si připravíme směs na masové kuličky: do mísy dáme mleté hovězí a libové mleté vepřové maso. Přidáme k němu utřený česnek, nadrobno pokrájenou cibuli, vejce, sůl, pepř, mletou sladkou papriku, chilli, drobně pokrájenou omytou petrželovou nať, majoránku, strouhanku, 2 lžíce vody a nastrouhaný parmezán. Směs důkladně promícháme, mísu zakryjeme a dáme ji na 20 minut do lednice. Potom si ze sekané vytvoříme v dlaních malé kuličky o průměru asi 6-7cm.
V pánvi na rozehřátém oleji kuličky osmažíme z každé strany dozlatova. Smažíme je asi 5-7 minut.
V kastrólu přivedeme k varu rajčatové pyré (z krabice), pyré dochutíme solí a cukrem. Do sáčku (na sypaný čaj) si vložíme celý pepř, nové koření, bobkový list a omyté bazalkové listy a sáček zavřeme, vložíme do vroucí omáčky s usmaženými kuličkami. Snížíme teplotu a pod pokličkou, za častého míchání, pomalu vaříme 50-60 minut. Pokud by nám omáčka během vaření velmi zhoustla, zředíme ji 50-70ml vody.
Uvařené pikantní kuličky rozdělíme na talíře, přelijeme je omáčkou, přidáme kopeček uvařené rýže a hned servírujeme.
Pálivé hovězí kuličky Hovězí maso očistíme, zbavíme blan, opláchneme a v mlýnku nameleme na střední hrubost. Cibuli oloupeme, nakrájíme na jemné kostičky, smícháme s mletým masem, přidáme sůl, pepř a vypracujeme v konzistentní hmotu.
Chléb namočíme do vody, rozmačkáme, přebytečnou vodu slijeme. Přidáme worcesterovou omáčku, rajský protlak a dobře promícháme. Z rajčat, cibule, cukru, octa, česneku a mleté pálivé papriky připravíme čatní. V menším hrnci necháme čatní dobře provařit, zlehka rozmixujeme a smícháme se směsí chleba a koření. Takto vytvořenou směs zamícháme do mletého masa. Vypracujeme hmotu, ze které potom vytvoříme středně veliké kuličky, kuličky pokládáme na vymazaný plech.
Rozehřejeme troubu na 180 °C a kuličky pečeme cca 20-22 minut. Po upečení necháme kuličky okapat, ozdobíme kostičkami sýra a kousky nakrájené červené papriky na párátku.
Makarony s kuličkami Stroganov Připravíme těstoviny podle návodu na obalu al dente. Po uvaření je přecedíme a uchováme v teple.
Mleté maso promícháme s česnekem, solí a drceným pepřem. Postupně z něho tvarujeme kuličky, obalíme je ve směsi mouky, sladké papriky a mletého pepře.
Rozpálíme olej a polovinu másla na pánvičce, masové kuličky v něm při střední teplotě postupně opečeme.
Na zbývajícím másle opečeme kolečka cibule doměkka, přidáme přepůlené žampiony, podusíme je. Přilijeme vývar s rajčatovým protlakem, hořčicí a vínem. Do omáčky vložíme masové kuličky, přivedeme k varu, snížíme teplotu a 5 minut za občasného zamíchání povaříme. Ochutnáme a případně přisolíme. Na závěr do omáčky vmícháme zakysanou smetanu. Na talíře dáme těstoviny, přidáme masové kuličky s omáčkou a posypeme sekanou petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
N e j d ř í v e s i p ř i p r a v í m e s m ě s n a m a s o v é k u l i č k y : d o m í s y d á m e m l e t é h o v ě z í a l i b o v é m l e t é v e p ř o v é m a s o . P ř i d á m e k n ě m u u t ř e n ý č e s n e k , n a d r o b n o p o k r á j e n o u c i b u l i , v e j c e , s ů l , p e p ř , m l e t o u s l a d k o u p a p r i k u , c h i l l i , d r o b n ě p o k r á j e n o u o m y t o u p e t r ž e l o v o u n a ť , m a j o r á n k u , s t r o u h a n k u , 2 l ž í c e v o d y a n a s t r o u h a n ý p a r m e z á n . S m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , m í s u z a k r y j e m e a d á m e j i n a 2 0 m i n u t d o l e d n i c e . P o t o m s i z e s e k a n é v y t v o ř í m e v d l a n í c h m a l é k u l i č k y o p r ů m ě r u a s i 6 - 7 c m .
V p á n v i n a r o z e h ř á t é m o l e j i k u l i č k y o s m a ž í m e z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . S m a ž í m e j e a s i 5 - 7 m i n u t .
V k a s t r ó l u p ř i v e d e m e k v a r u r a j č a t o v é p y r é ( z k r a b i c e ) , p y r é d o c h u t í m e s o l í a c u k r e m . D o s á č k u ( n a s y p a n ý č a j ) s i v l o ž í m e c e l ý p e p ř , n o v é k o ř e n í , b o b k o v ý l i s t a o m y t é b a z a l k o v é l i s t y a s á č e k z a v ř e m e , v l o ž í m e d o v r o u c í o m á č k y s u s m a ž e n ý m i k u l i č k a m i . S n í ž í m e t e p l o t u a p o d p o k l i č k o u , z a č a s t é h o m í c h á n í , p o m a l u v a ř í m e 5 0 - 6 0 m i n u t . P o k u d b y n á m o m á č k a b ě h e m v a ř e n í v e l m i z h o u s t l a , z ř e d í m e j i 5 0 - 7 0 m l v o d y .
U v a ř e n é p i k a n t n í k u l i č k y r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p ř e l i j e m e j e o m á č k o u , p ř i d á m e k o p e č e k u v a ř e n é r ý ž e a h n e d s e r v í r u j e m e .
H o v ě z í m a s o o č i s t í m e , z b a v í m e b l a n , o p l á c h n e m e a v m l ý n k u n a m e l e m e n a s t ř e d n í h r u b o s t . C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a j e m n é k o s t i č k y , s m í c h á m e s m l e t ý m m a s e m , p ř i d á m e s ů l , p e p ř a v y p r a c u j e m e v k o n z i s t e n t n í h m o t u .
C h l é b n a m o č í m e d o v o d y , r o z m a č k á m e , p ř e b y t e č n o u v o d u s l i j e m e . P ř i d á m e w o r c e s t e r o v o u o m á č k u , r a j s k ý p r o t l a k a d o b ř e p r o m í c h á m e . Z r a j č a t , c i b u l e , c u k r u , o c t a , č e s n e k u a m l e t é p á l i v é p a p r i k y p ř i p r a v í m e č a t n í . V m e n š í m h r n c i n e c h á m e č a t n í d o b ř e p r o v a ř i t , z l e h k a r o z m i x u j e m e a s m í c h á m e s e s m ě s í c h l e b a a k o ř e n í . T a k t o v y t v o ř e n o u s m ě s z a m í c h á m e d o m l e t é h o m a s a . V y p r a c u j e m e h m o t u , z e k t e r é p o t o m v y t v o ř í m e s t ř e d n ě v e l i k é k u l i č k y , k u l i č k y p o k l á d á m e n a v y m a z a n ý p l e c h .
R o z e h ř e j e m e t r o u b u n a 1 8 0 ° C a k u l i č k y p e č e m e c c a 2 0 - 2 2 m i n u t . P o u p e č e n í n e c h á m e k u l i č k y o k a p a t , o z d o b í m e k o s t i č k a m i s ý r a a k o u s k y n a k r á j e n é č e r v e n é p a p r i k y n a p á r á t k u .
P ó r e k o m y j e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o . Č e s n e k o l o u p e m e a p r o l i s u j e m e . Ž a m p i o n y o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u a n a k r á j í m e n a k o u s k y . V l a š s k é o ř e c h y n a s e k á m e n a j e m n o .
M l e t á m a s a s m í c h á m e v m í s e s p o l o v i n o u p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u , n a k r á j e n ý m p ó r k e m a m a j o r á n k o u , p o d l e c h u t i o s o l í m e . Z m a s o v é s m ě s i v y t v o ř í m e v ě t š í k o u l e a o b a l í m e j e v m o u c e .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a v n ě m k o u l e o s m a h n e m e d o b l e d š í h o o d s t í n u .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u v ý v a r , d o n ě j v l o ž í m e p ř e d s m a ž e n é m a s o v é k o u l e . Z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i s y p e m e n a k r á j e n é ž a m p i o n y , p ř i d á m e s ó j o v o u o m á č k u , V e g e t u , c u k r a z á z v o r . P a k p ř i l é v á m e S o l a m y l r o z m í c h a n ý v t r o š e v ý v a r u a s t á l e m í c h á m e . K d y ž o m á č k a z a č n e h o u s t n o u t , d o c h u t í m e j i z b y t k e m p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u a s o l í . N e c h á m e j i j e š t ě c h v í l i p r o h ř á t a i h n e d p o d á v á m e . N a t a l í ř i m a s o v é k o u l e p o s y p e m e n a s e k a n ý m i o ř e c h y .
M a l é j a r n í c i b u l k y o č i s t í m e a n a s e k á m e n a d r o b n o . K o n z e r v u m í c h a n é z e l e n i n y n e c h á m e o k a p a t . M l e t é m a s o o s o l í m e , o p e p ř í m e a v y t v a r u j e m e z n ě j č t y ř i a s i 2 c m s i l n é b i f t e k y .
V p á n v i r o z p á l í m e m á s l o , v l o ž í m e d o n ě j b i f t e k y a o p é k á m e z k a ž d é s t r a n y a s i 4 m i n u t y . P a k j e d á m e n a m í s u a n e c h á m e v t e p l e .
V e v ý p e k u o s m a ž í m e c i b u l k y , a ž j s o u m ě k k é . P ř i l i j e m e b r a n d y , v a ř í m e a s i m i n u t u , p a k s n í ž í m e t e p l o t u .
P ř i d á m e z e l e n i n u , s m e t a n u a z a s t á l é h o m í c h á n í v š e p r o h ř e j e m e , a l e u ž n e v a ř í m e . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m a p o d á v á m e s b i f t e k y .
M a k a r o n y u v a ř í m e v e v r o u c í o s o l e n é v o d ě p o d l e n á v o d u n a o b a l u . Š p e n á t o č i s t í m e , o m y j e m e a j e š t ě m o k r ý h o d á m e d o h r n c e . N a s t ř e d n ě s i l n é m o h n i š p e n á t s p a ř í m e a p a k h o n a s e k á m e .
C i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o a n a r o z p á l e n é m o l e j i j i o s m a h n e m e d o z l a t o v a . P ř i d á m e m l e t é m a s o a z a m í c h á n í h o o p e č e m e . P o d l i j e m e b í l ý m v í n e m a n e c h á m e t r o c h u z h o u s t n o u t . P ř i m í c h á m e š p e n á t a r o z d r o b e n ý o v č í s ý r , o s o l í m e a o p e p ř í m e . S t o u t o s m ě s í s m í c h á m e m a k a r o n y .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 1 8 0 s t u p ň ů C e l s i a . V e j c e r o z š l e h á m e s e s m e t a n o u a o k o ř e n í m e p a p r i k o u . Z a p é k a c í m í s u v y m a s t í m e a n a p l n í m e m a k a r o n y s e s m ě s í . P ř e l i j e m e s m e t a n o v o - v a j e č n o u s m ě s í a p o s y p e m e p i n i o v ý m i j á d r y . N á k y p d á m e z a p é c t d o t r o u b y n a 3 0 m i n u t .
M l e t é m a s o v m í s e o s o l í m e a o p e p ř í m e . P ř i d á m e v e j c e , o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i , s t r o u h a n k u , o k a p a n é , j e m n ě n a k r á j e n é ž a m p i o n y a h o ř č i c i . V š e d o b ř e p r o m í c h á m e .
Z e s m ě s i t v a r u j e m e m a l é v á l e č k y a n a r o z p á l e n é m o l e j i n a p á n v i j e s m a ž í m e p o v š e c h s t r a n á c h .
P o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r a m i .
P ř i p r a v í m e t ě s t o v i n y p o d l e n á v o d u n a o b a l u a l d e n t e . P o u v a ř e n í j e p ř e c e d í m e a u c h o v á m e v t e p l e .
M l e t é m a s o p r o m í c h á m e s č e s n e k e m , s o l í a d r c e n ý m p e p ř e m . P o s t u p n ě z n ě h o t v a r u j e m e k u l i č k y , o b a l í m e j e v e s m ě s i m o u k y , s l a d k é p a p r i k y a m l e t é h o p e p ř e .
R o z p á l í m e o l e j a p o l o v i n u m á s l a n a p á n v i č c e , m a s o v é k u l i č k y v n ě m p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě p o s t u p n ě o p e č e m e .
N a z b ý v a j í c í m m á s l e o p e č e m e k o l e č k a c i b u l e d o m ě k k a , p ř i d á m e p ř e p ů l e n é ž a m p i o n y , p o d u s í m e j e . P ř i l i j e m e v ý v a r s r a j č a t o v ý m p r o t l a k e m , h o ř č i c í a v í n e m . D o o m á č k y v l o ž í m e m a s o v é k u l i č k y , p ř i v e d e m e k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u a 5 m i n u t z a o b č a s n é h o z a m í c h á n í p o v a ř í m e . O c h u t n á m e a p ř í p a d n ě p ř i s o l í m e . N a z á v ě r d o o m á č k y v m í c h á m e z a k y s a n o u s m e t a n u . N a t a l í ř e d á m e t ě s t o v i n y , p ř i d á m e m a s o v é k u l i č k y s o m á č k o u a p o s y p e m e s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
V h r n c i r o z p á l í m e 1 d l o l e j e , v l o ž í m e 2 5 0 g n a k r á j e n é c i b u l e , k t e r o u n e c h á m e z e s k l o v a t ě t . P ř i d á m e k y s e l é z e l í , c u k r , b o b k o v ý l i s t a v l i j e m e v í n o . V š e p o v a ř í m e 1 0 m i n u t .
V p á n v i r o z p á l í m e z b y l ý o l e j , p ř i d á m e n a m a l é k o u s k y n a k r á j e n o u z b y l o u c i b u l i a o s m a h n e m e . V m í c h á m e m l e t é m a s o , p ř i s y p e m e s ů l , p e p ř a d u s í m e 1 0 m i n u t .
P e k á č v y m a ž e m e 4 0 g m á s l a , n a d n o d á m e m l e t é m a s o . N a m a s o n a s k l á d á m e o l o u p a n é , n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y . P o v r c h b r a m b o r p o s y p e m e t e n c e n a k r á j e n o u s t e r i l i z o v a n o u k a p i í a n a s t r o u h a n ý m s ý r e m . N a s k l á d á m e j e š t ě n a t e n k é p l á t k y n a k r á j e n é m á s l o a p e k á č v l o ž í m e d o t r o u b y .
P ř i t e p l o t ě 1 8 0 ° C p e č e m e 2 5 - 3 0 m i n u t . P o t o m n á k y p k r á j í m e n a p o r c e . P o d á v á m e n a j e d n o t l i v ý c h t a l í ř í c h .
H o u s k y n a k r á j í m e n a t r o j ú h e l n í k y - k r u t o n y - a n a v l h č í m e j e m l é k e m . C i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a j e m n o . O b a d r u h y m a s a v m í s e o p e p ř í m e , o s o l í m e a d o c h u t í m e m l e t o u p a p r i k o u , p o t é p ř i d á m e v e j c e a d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e . M a s o v o u s m ě s r o z d ě l í m e n a 1 6 s t e j n ý c h d í l ů , z k t e r ý c h u d ě l á m e m a l é p l a c k y .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j a m a s o v é p l a c k y i k r u t o n y n a n ě m o p e č e m e d o z l a t o v a .
N a s e r v í r o v a c í m t a l í ř i n a k a ž d ý k r u t o n p o l o ž í m e m a s o v o u p l a c k u a p o d l e c h u t i d á m e n a h o r u n a k r á j e n o u c i b u l i , h o ř č i c i n e b o t a t a r s k o u o m á č k u .
V e v e l k é p á n v i r o z p u s t í m e m á s l o . P ř i d á m e n a k o s t i č k y n a k r á j e n o u z e l e n i n u : r a j č a t a , p a p r i k u , c i b u l i a j a l a p e ň o . P o p ě t i m i n u t á c h d á m e z e l e n i n u s t r a n o u .
N a p á n v i o s m a ž í m e m a s o . O s o l í m e h o a o k o ř e n í m t a c o k o ř e n í m . S m a ž í m e h o t a k 8 m i n u t , d o k u d n e n í p r o p e č e n é . P o t é p ř i d á m e f a z o l e a o d l o ž e n o u z e l e n i n u . N e c h á m e v y c h l a d i t .
M e z i t í m s i n a s t r o u h á m e o b a s ý r y n a h r u b o . V m í c h á m e j e d o v y c h l a d l é s m ě s i . T u t o c e l k o v o u s m ě s p a k r o z d ě l í m e n a v š e c h n y t o r t i l y – r o z p r o s t ř e m e j e a l e j e n n a j e d n u p o l o v i n u t o r t i l l y , d r u h o u p o l o v i n o u j e p ř i k l o p í m e .
O p e č e m e j e n a p á n v i n a s u c h o z o b o u s t r a n .
J e š t ě t e p l é p o d á v á m e .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
