Mleté hovězí

Do mísy vložíme mleté hovězí maso, přisypeme strouhanku a mouku. Jablka oloupeme, zbavíme jádřinců a nakrájíme na menší kousky. Vložíme do jiné misky, přisypeme hrozinky, přidáme strouhanou citronovou a pomerančovou kůru a vše zalijeme rumem. Necháme chvíli máčet. V míse všechny suroviny promícháme, přidáme ještě drcené mandle, mletý zázvor, třtinový cukr, vejce, ovoce máčené v rumu a vypracujeme těsto. Do kovové mísy napěchujeme těsto, zakryjeme utěrkou, dáme do hrnce s trochou vody, vložíme do trouby a vaříme ve vodní lázni 4 hodiny. Hovězí pudink necháme vychladnout a podáváme.

Jednu oloupanou cibuli, česnek a očištěnou feferonku nasekáme. Mleté maso promícháme s cibulí, strouhankou, koriandrem, vejcem, polovinou česneku a feferonek. Osolíme a opepříme. Ze směsi vytvarujeme 6 řízků. Zbylou oloupanou cibuli, očištěné papriky a rajčata nakrájíme nadrobno, fazole scedíme a necháme okapat. Cibuli, česnek, feferonky a papriky podusíme na lžíci rozehřátého oleje. Přimícháme rajčata a fazole, podlijeme vývarem a chilli omáčkou. Zvolna vaříme asi 10 minut. Připravené řízky osmažíme po obou stranách na oleji. Do omáčky přidáme na kolečka nakrájenou jarní cibulku a nadrobno nakrájenou dužinu z avokáda. Řízky upravíme na talíře s omáčkou a podáváme.

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, obě papriky zbavíme jádřinců, nakrájíme na proužky, chilli papričku rozřízneme, vyškrábneme semínka a zbytek posekáme najemno. V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, papriky, chilli papričku, osmahneme, přiložíme mleté maso, osolíme, opepříme, promícháme a jakmile pustí maso šťávu, vydusíme na tuk. Přilijeme trochu rajčatové šťávy, posypeme tymiánem a ještě krátce podusíme. Vařené brambory oloupeme, vložíme do mísy, přilijeme mléko, rozpuštěné máslo a rozmačkáme šťouchadlem. Do pekáčku rozprostřeme masovou směs s paprikami, povrch zakryjeme bramborovou směsí, vložíme pod gril a grilujeme zhruba 5 minut. Pokrm by měl být na povrchu lehce nazlátlý.

Mleté maso osolíme, opepříme a okořeníme majoránkou. Přidáme rýži, jednu nasekanou cibuli a vejce. Směs dobře promícháme. Připravenou směsí naplníme očištěné, jádřinců zbavené paprikové lusky. Na dno remosky vymazané máslem vsypeme druhou nasekanou cibuli, na ni urovnáme naplněné papriky a vše zakapeme trochou vody. Pečeme asi 20 minut. Potom pokrm zalijeme vývarem rozmíchaným s rajčatovým protlakem a dopečeme.

Mleté maso v míse osolíme a opepříme. Přidáme oloupanou, nadrobno nakrájenou cibuli, vejce, strouhanku, nastrouhaný sýr a hořčici. Vše dobře promícháme. Ze směsi tvarujeme menší válečky a smažíme je na pánvi na rozpáleném oleji po všech stranách. Podáváme s vařenými bramborami.

Nejdříve si připravíme vše na karbanátky: očistíme česnek a cibuli. Česnek utřeme, cibuli pokrájíme nadrobno, omytou petrželku posekáme najemno. Tvrdý sýr nastrouháme na jemném struhadle. Do mísy dáme mleté hovězí a vepřové maso. Přidáme k němu vejce, česnek, cibuli, petrželku, majoránku, sůl, pepř a chilli. Směs promícháme, přisypeme strouhanku a vše znovu důkladně promícháme. Rukama si ze směsi vytvarujeme 16 malých kulatých karbanátků. Odložíme je mísu, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do lednice zchladit na 30 minut.a Mezitím si připravíme omáčku z rajčat: omytá rajčata spaříme, oloupeme a pokrájíme na drobné kostičky. Očištěnou cibuli s česnekem pokrájíme velmi nadrobno. V kastrólu si rozehřejeme olej, na něm zpěníme téměř dozlatova cibuli a česnek. Pak přidáme rajčata, bobkový list, cukr, sůl a pepř. Znovu promícháme a necháme pod poklicí dusit přibližně 15 minut. V druhém hrnci si přivedem k varu 1.5 l vody, přidáme do ni sůl, cukr, bobkový list. Jakmile se vaří, vložíme do ní očištěné a omyté mladé fazolové lusky. Vaříme je 2-3 minuty, pak je scedíme, dáme do mísy, pokapeme máslem a zakryjeme poklicí. V hlubší pánvi na rozpáleném oleji karbanátky opečeme ze všech stran do zlatohněda. Pak je přelijeme rajskou omáčkou, pánev zakryjeme a pomalu, za občasného promíchání vaříme přibližně 10-15 minut. Na talíře rozdělíme zelenou fazolku, na ni poklademe karbanátky, přelijeme omáčkou a podáváme s bílým chlebem.

V míse smícháme oloupanou, nadrobno nasekanou cibuli, mleté hovězí maso, rozdrcený česnek, lehce rozšlehané vejce, worcester, švestkovou omáčku a nasekané bylinky. Mírně osolíme a opepříme. Ze směsi tvarujeme malé kuličky. Postupně je smažíme na oleji po všech stranách dozlatova. Po usmažení kuličky vyjmeme na papírový ubrousek, aby okapal tuk.

Pokrájenou cibuli, vařenou rýži, vejce, pepř, sůl a mleté maso smícháme dohromady. Z hotové směsi tvoříme kuličky, které obalujeme v hladké mouce. Do 600ml vařící vody vhodíme tuk, sůl a přivedeme k varu. Ve vařící vodě povaříme cca 15 minut připravené masové kuličky. Uvařené maso servírujeme s omáčkou připravenou z citrónové šťávy, žloutku a 3 lžic vývaru z masa. Vše posypeme nakrájenou petrželkou.

Troubu si předehřejeme na 200°C. Menší pečící plec vyložíme pečícím papírem. Kuřecí maso bez kůže, spolu se zadním hovězím masem omyjeme, osušíme a pomeleme na masovém strojku do mísy. Pomeleme i omytý mmalý list česneku medvědího. Přidáme sůl, pepř, strouhanku a směs dobře vymícháme. Z mletého masa utvoříme přibližně 25-26 malých kuliček. Poklademe je na připravený plech a upečeme dozlatova. Během pečení kuličky obrátíme, pečeme je přiblížně 15-20 minut. Mezitím si připravíme ostatní suroviny na jednohubky: plátky sýru nakrájíme na čtverečky velké asi 3x3cm (nebo menší). Omytá cherry rajčata osušíme a rozkrájíme je na poloviny. Očištěnou lahůdkovou cibulku na krájíme na špalíčky (26 kousků). Znojemské sladkokyselé okurky pokrájíme na plátky. Omyté listy baby špenátu osušíme a odřízneme z nich stopky. Oranžovou omytou papriku rozkrojíme na poloviny, odstraníme žebra se semínky, pak papriku pokrájíme na kostičky. Jednohubky budeme postupně tvořit: na masovou upečenou kuličku dáme plátek sýru, potřeme ji troškou kečupu, na něj poklademe přehnutý lístek baby špenátu, na špenát dáme špalíček cibulky, plátek sýru, který potřeme též kečupem. Pak na něj položíme plátek okurky, kousek papriky a jednohubku zakončíme polovinou cherry rajčátka. Všechny jednohubky propíchneme párátky, aby držely pohromadě. Jednohubky dáme na tác a hned servírujeme. Dobrou chuť.

Na rozpáleném oleji osmažíme nadrobno nasekanou cibuli a prolisovaný česnek, necháme vychladnout. Do mísy vložíme mleté hovězí maso, směs cibule a česneku, nasekané olivy, sůl, pepř, bylinky, nasekaná rajčata, parmezán. Směs důkladně promícháme, vytvoříme 8 placiček, které rozložíme na tác a necháme chvíli uležet v chladnu. Poté je potřeme olejem a grilujeme 5 minut z každé strany. Posledních pár minut přidáme i rozpůlené toastové žemle. Každou půlku potřeme majonézou, vložíme pár listů rokety, ogrilovanou placičku, plátek mozzarelly ozdobený bazalkou a zakryjeme druhou půlkou namazanou majonézou. Propíchneme koktejlovým párátkem a podáváme.