MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Hovězí Vnitřnosti hovězí
Vnitřnosti hovězí Hovězí vnitřnosti - především tzv. dršťky, játra a ledvinky - jsou základem mnoha chutných jídel. V České republice je velmi oblíbená dršťková polévka , vynikající jsou i játra na cibulce nebo ledvina. Recepty na všechna tato ale i další jídla z hovězích vnitřností najdete v této části a u mnohých určitě budete příjemně překvapeni jejich snadnou přípravou i konečnou chutí.
Hovězí játra dušená se zeleninou Hovězí játra odblaníme, nakrájíme na plátky, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, mrkev nastrouháme nahrubo, česnek prolisujeme, šalvěj posekáme najemno.
V pánvi rozehřejeme olej, přisypeme cibuli, mrkev, osmahneme, přidáme strouhanku a orestujeme. Přiložíme játra, přilijeme rajčata i s nálevem, přidáme česnek, šalvěj, pepř, hřebíček a zvolna dusíme doměkka. Nakonec játra osolíme, vyndáme hřebíček, pokrm upravíme na talíře a podáváme.
Valašská drščkovica Dršťky si dobře omyjeme a dáme do většího hrnce s 1.5 litru vody vařit. Po 5 minutách vaření dršťky scedíme, vodu vylijeme a maso znovu promyjeme pod tekoucí vodou. Dáme je znovu do hrnce, zalijeme čistou vodou (2 litry) a dáme znovu vařit. Přidáme k nim oloupanou celou cibuli, očištěnou celou mrkev, nové koření, celý černý pepř, sůl a pomalu vaříme minimálně 1 hodinu, až dršťky budou měkké. Pak je z vývaru vyjmeme a když zchladnou, tak je nakrájíme na nudličky.
Oloupanou cibuli pokrájíme nadrobno a v hrnci na rozpáleném sádle ji zpěníme. Když se začne smažit a chytat zlatou barvu, přimícháme k ní mouku s paprikou (sladkou i pálivou), důkladně promícháme a krátce osmažíme. Musíme si dát pozor, aby se nám paprika nepřipálila. Pak hned na ni přiléváme opatrně vývar (1.5 l) z dršťky a stále mícháme, až do doby, kdy se začne polévka pomalu vařit a mouka se rozplyne. Přimícháme masox, majoránku, prolisovaný česnek, pokrájené dršťky a vaříme dalších 10 - 15 minut.
Podáváme s pečivem jako hlavní nebo přesnídávkové jídlo.
Paštika se zeleným a růžovým pepřem Omytá hovězí játra a vepřový bůček dvakrát přemeleme na masovém strojku a důkladně směs vymícháme s vejcem, portským vínem, solí, nakládaným zeleným a růžovým pepřem. Pomocí elekrického šlehače směs pomalu vyšleháme, postupně přiléváme 2 dl smetany a šleháme do doby, až směs začne houstnout. (Musíme vše zpracovat rychle, aby se nám maso nezačalo ohřívat.)
Formu na paštiku vyložíme dlouhými tenkými plátky slaniny (nejlépe domácí špek). Paštiku položíme do formy, uhladíme, zakryjeme plátky slaniny, formu uzavřeme a dáme do předehřáté trouby péct. Paštiku pečeme minimálně 105 minut při 80 °C.
Po upečení paštiku necháme vychladit do druhého dne v chladničce. Vyklopíme ji na mísu, pokrájíme na plátky a servírujeme.
Jelení guláš s játry Odblaněné jelení maso a hovězí játra nakrájíme na kostky, cibuli nadrobno, slaninu bez kůže na nudličky.
V hrnci rozpustíme sádlo, přisypeme nudličky slaniny, částečně rozškvaříme, přidáme cibuli, osmahneme dorůžova, posypeme mletou sladkou a pálivou paprikou, rozpustíme v tuku, přiložíme kostky masa a jater, orestujeme, okořeníme jalovcem, kmínem, badyánem, skořicí, osolíme, opepříme, krátce orestujeme, podlijeme vývarem z kostí a dusíme téměř doměkka. Zahustíme strouhankou, dochutíme rumem, provaříme a dodusíme.
Guláš rozdělíme na talíře, posypeme posekanou pažitkou a podáváme s čerstvým chlebem.
Sváteční polévka z hovězích žeber a jater Omyjeme 1 kg hovězích žeber a 0,5 kg morkových kostí, dáme do 3,2 litru vody a přivedeme k varu.
Hovězí játra omyjeme. Celer, petržel a mrkev očistíme a omyjeme. Oloupeme cibule s česnekem. Omytou celerovou a libečkovou nať a očištěný pórek svážeme. Umyjeme rajčata.
Po hodině vaření přidáme do polévky připravenou zeleninu, játra, sůl a celý pepř. Polévku vaříme pod poklicí pomalu další hodinu, necháme ji jen probublávat. Čistit ji nebudeme, vyčistí se sama během pomalého vaření.
Když je polévka uvařená, podle chuti ji dosolíme, ochutíme mletým bílým pepřem a opatrně ji scedíme do druhého hrnce. Maso obereme a spolu s játry pokrájíme na malé kousky, které vrátíme do polévky. Omyjeme petrželku kudrnku, drobně ji pokrájíme. Horkou polévku nalijeme do talířů a ozdobíme petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
H o v ě z í j á t r a o d b l a n í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , m r k e v n a s t r o u h á m e n a h r u b o , č e s n e k p r o l i s u j e m e , š a l v ě j p o s e k á m e n a j e m n o .
V p á n v i r o z e h ř e j e m e o l e j , p ř i s y p e m e c i b u l i , m r k e v , o s m a h n e m e , p ř i d á m e s t r o u h a n k u a o r e s t u j e m e . P ř i l o ž í m e j á t r a , p ř i l i j e m e r a j č a t a i s n á l e v e m , p ř i d á m e č e s n e k , š a l v ě j , p e p ř , h ř e b í č e k a z v o l n a d u s í m e d o m ě k k a . N a k o n e c j á t r a o s o l í m e , v y n d á m e h ř e b í č e k , p o k r m u p r a v í m e n a t a l í ř e a p o d á v á m e .
D r š ť k y s i d o b ř e o m y j e m e a d á m e d o v ě t š í h o h r n c e s 1 . 5 l i t r u v o d y v a ř i t . P o 5 m i n u t á c h v a ř e n í d r š ť k y s c e d í m e , v o d u v y l i j e m e a m a s o z n o v u p r o m y j e m e p o d t e k o u c í v o d o u . D á m e j e z n o v u d o h r n c e , z a l i j e m e č i s t o u v o d o u ( 2 l i t r y ) a d á m e z n o v u v a ř i t . P ř i d á m e k n i m o l o u p a n o u c e l o u c i b u l i , o č i š t ě n o u c e l o u m r k e v , n o v é k o ř e n í , c e l ý č e r n ý p e p ř , s ů l a p o m a l u v a ř í m e m i n i m á l n ě 1 h o d i n u , a ž d r š ť k y b u d o u m ě k k é . P a k j e z v ý v a r u v y j m e m e a k d y ž z c h l a d n o u , t a k j e n a k r á j í m e n a n u d l i č k y .
O l o u p a n o u c i b u l i p o k r á j í m e n a d r o b n o a v h r n c i n a r o z p á l e n é m s á d l e j i z p ě n í m e . K d y ž s e z a č n e s m a ž i t a c h y t a t z l a t o u b a r v u , p ř i m í c h á m e k n í m o u k u s p a p r i k o u ( s l a d k o u i p á l i v o u ) , d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a k r á t c e o s m a ž í m e . M u s í m e s i d á t p o z o r , a b y s e n á m p a p r i k a n e p ř i p á l i l a . P a k h n e d n a n i p ř i l é v á m e o p a t r n ě v ý v a r ( 1 . 5 l ) z d r š ť k y a s t á l e m í c h á m e , a ž d o d o b y , k d y s e z a č n e p o l é v k a p o m a l u v a ř i t a m o u k a s e r o z p l y n e . P ř i m í c h á m e m a s o x , m a j o r á n k u , p r o l i s o v a n ý č e s n e k , p o k r á j e n é d r š ť k y a v a ř í m e d a l š í c h 1 0 - 1 5 m i n u t .
P o d á v á m e s p e č i v e m j a k o h l a v n í n e b o p ř e s n í d á v k o v é j í d l o .
O č i š t ě n á a o p l á c h n u t á j á t r a z b a v í m e b l a n a n a k r á j í m e n a d r o b n é p l á t k y .
N a k r á j í m e n a j e m n o c i b u l i a o s m a h n e m e n a s á d l e a č á s t e č n ě r o z p u š t ě n é s l a n i n ě ( n a k r á j e n é n a k o s t i č k y ) d o z l a t o v a .
P ř i d á m e j á t r a , k r á t c e o p e č e m e , o c h u t í m e p e p ř e m a k m í n e m , k r á t c e p r o m í c h á m e a z a l i j e m e v o d o u . U v e d e m e d o v a r u a d u s í m e p o d p o k l i č k o u d o m ě k k a .
H o t o v á j á t r a n e s o l í m e , a ž n a k o n e c s e o s o l í š ť á v a .
O m y t é h o v ě z í s r d c e r o z k r o j í m e , b l a n k y a ž i l k y o d s t r a n í m e , m a s o z n o v u o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
V k a s t r o l u n a o l e j i ( n e b o n a s á d l e ) o s m a h n e m e o l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e n a k r á j e n é s r d c e , z a p r á š í m e m o u k o u a z p r u d k a o p e č e m e . V m í c h á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , r o z e t ř e n ý č e s n e k , o s o l í m e a o k o ř e n í m e k m í n e m . P o d l i j e m e v ý v a r e m a d u s í m e d o z m ě k n u t í m a s a a s i 8 0 m i n u t .
N a k o n e c g u l á š d o c h u t í m e š p e t k o u v e g e t y .
O č i š t ě n é a o m y t é p a p r i k y n a k r á j í m e n a n u d l i č k y a o s m a ž í m e n a o l e j i ( l ž í c i o d l o ž í m e n a v y t ř e n í p e k á č e ) n a p á n v i . P ř i d á m e o l o u p a n á , n a k r á j e n á r a j č a t a a d u s í m e , d o k u d n e v y s m a h n e v š e c h n a t e k u t i n a .
Z a p é k a c í m í s u v y m a ž e m e o l e j e m , v l o ž í m e d o n í s m ě s p a p r i k a r a j č a t a n a v r c h u r o v n á m e v a ř e n é d r š ť k y . O s o l í m e , o p e p ř í m e a p o s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k o u . M í r n ě p o d l i j e m e v o d o u a z a p e č e m e v e s t ř e d n ě v y h ř á t é t r o u b ě .
J á t r a r o z k r á j í m e n a s l a b š í p l á t k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e . V e j c e u š l e h á m e s t r o c h o u p i v a , p o t o m j s o u ř í z k y k ř e h č í . J e d n o t l i v é p l á t k y o b a l í m e v m o u c e , v e j c i a s t r o u h a n c e a o s m a ž í m e v r o z p á l e n é m o l e j i d o z l a t o v a . P ř e b y t e č n ý t u k n e c h á m e o k a p a t n a p a p í r o v é u t ě r c e . P o d á v á m e o z d o b e n é k o l e č k e m c i t r o n u .
T e l e c í m o z e č k y d á m e d o s t u d e n é o s o l e n é v o d y o d l e ž e t . M e z i t í m s i o l o u p e m e c i b u l i , c e l e r a d á m e d o h r n c e s b o b k o v ý m l i s t e m . Z a l i j e m e v o d o u s o c t e m a s o l í a n a k o n e c p ř i d á m e o k a p a n é t e l e c í m o z e č k y . V a ř í m e n a m í r n é m o h n i a s i 2 0 m i n u t . M o z e č k y v y j m e m e , n e c h á m e v y c h l a d n o u t a n a k r á j í m e n a 8 p l á t k ů . P l á t k y p o t o m o b a l u j e m e a s m a ž í m e j a k o k l a s i c k é ř í z k y , j a k o o b m ě n u m ů ž e m e p ř i d a t d o s t r o u h a n k y s e z a m o v é s e m í n k o .
O m y t á h o v ě z í j á t r a a v e p ř o v ý b ů č e k d v a k r á t p ř e m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u a d ů k l a d n ě s m ě s v y m í c h á m e s v e j c e m , p o r t s k ý m v í n e m , s o l í , n a k l á d a n ý m z e l e n ý m a r ů ž o v ý m p e p ř e m . P o m o c í e l e k r i c k é h o š l e h a č e s m ě s p o m a l u v y š l e h á m e , p o s t u p n ě p ř i l é v á m e 2 d l s m e t a n y a š l e h á m e d o d o b y , a ž s m ě s z a č n e h o u s t n o u t . ( M u s í m e v š e z p r a c o v a t r y c h l e , a b y s e n á m m a s o n e z a č a l o o h ř í v a t . )
F o r m u n a p a š t i k u v y l o ž í m e d l o u h ý m i t e n k ý m i p l á t k y s l a n i n y ( n e j l é p e d o m á c í š p e k ) . P a š t i k u p o l o ž í m e d o f o r m y , u h l a d í m e , z a k r y j e m e p l á t k y s l a n i n y , f o r m u u z a v ř e m e a d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y p é c t . P a š t i k u p e č e m e m i n i m á l n ě 1 0 5 m i n u t p ř i 8 0 ° C .
P o u p e č e n í p a š t i k u n e c h á m e v y c h l a d i t d o d r u h é h o d n e v c h l a d n i č c e . V y k l o p í m e j i n a m í s u , p o k r á j í m e n a p l á t k y a s e r v í r u j e m e .
O d b l a n ě n é j e l e n í m a s o a h o v ě z í j á t r a n a k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l i n a d r o b n o , s l a n i n u b e z k ů ž e n a n u d l i č k y .
V h r n c i r o z p u s t í m e s á d l o , p ř i s y p e m e n u d l i č k y s l a n i n y , č á s t e č n ě r o z š k v a ř í m e , p ř i d á m e c i b u l i , o s m a h n e m e d o r ů ž o v a , p o s y p e m e m l e t o u s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k o u , r o z p u s t í m e v t u k u , p ř i l o ž í m e k o s t k y m a s a a j a t e r , o r e s t u j e m e , o k o ř e n í m e j a l o v c e m , k m í n e m , b a d y á n e m , s k o ř i c í , o s o l í m e , o p e p ř í m e , k r á t c e o r e s t u j e m e , p o d l i j e m e v ý v a r e m z k o s t í a d u s í m e t é m ě ř d o m ě k k a . Z a h u s t í m e s t r o u h a n k o u , d o c h u t í m e r u m e m , p r o v a ř í m e a d o d u s í m e .
G u l á š r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e p o s e k a n o u p a ž i t k o u a p o d á v á m e s č e r s t v ý m c h l e b e m .
O m y j e m e 1 k g h o v ě z í c h ž e b e r a 0 , 5 k g m o r k o v ý c h k o s t í , d á m e d o 3 , 2 l i t r u v o d y a p ř i v e d e m e k v a r u .
H o v ě z í j á t r a o m y j e m e . C e l e r , p e t r ž e l a m r k e v o č i s t í m e a o m y j e m e . O l o u p e m e c i b u l e s č e s n e k e m . O m y t o u c e l e r o v o u a l i b e č k o v o u n a ť a o č i š t ě n ý p ó r e k s v á ž e m e . U m y j e m e r a j č a t a .
P o h o d i n ě v a ř e n í p ř i d á m e d o p o l é v k y p ř i p r a v e n o u z e l e n i n u , j á t r a , s ů l a c e l ý p e p ř . P o l é v k u v a ř í m e p o d p o k l i c í p o m a l u d a l š í h o d i n u , n e c h á m e j i j e n p r o b u b l á v a t . Č i s t i t j i n e b u d e m e , v y č i s t í s e s a m a b ě h e m p o m a l é h o v a ř e n í .
K d y ž j e p o l é v k a u v a ř e n á , p o d l e c h u t i j i d o s o l í m e , o c h u t í m e m l e t ý m b í l ý m p e p ř e m a o p a t r n ě j i s c e d í m e d o d r u h é h o h r n c e . M a s o o b e r e m e a s p o l u s j á t r y p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y , k t e r é v r á t í m e d o p o l é v k y . O m y j e m e p e t r ž e l k u k u d r n k u , d r o b n ě j i p o k r á j í m e . H o r k o u p o l é v k u n a l i j e m e d o t a l í ř ů a o z d o b í m e p e t r ž e l k o u .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
