MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Jehněčí / skopové
Jehněčí / skopové Jehněčí i skopové maso se v české kucnyni příliš nepoužívá, velmi oblíbené je na Balkáně, v Indii, na Kavkaze a oblastech Blízkého a Středního východu. Jídla z jehněčího a skopového masa se připravují i v Itálii, ve Francii, Španělsku a Anglii. Je to velmi kvalitní a zdravé maso s typickou příchutí a vůní, k jeho úpravě se používá česnek a bylinky - nejvíce majoránka a dobromysl. Jehněčí a skopové recepty najdete v této části a určitě by jste je měli vyzkoušet.
Pečená jehněčí kýta na víně s nivou Odblaněnou kýtu prošpikujeme klínky česneku, potřeme pepřem, drceným libečkem, solí a vložíme ji do pekáče, který jsme vymazali 10 g oleje. Maso podlijeme a pod přikrytím kýtu pečeme v troubě předehřáté na 190°C. Občas maso obracíme a podle potřeby podlijeme. V hlubším rendlíku na zbytku oleje orestujeme cibuli, žampiony pokrájené na plátky, okořeníme pepřem, solí a dusíme do odpaření tekutiny. V misce vidličkou rozmačkáme rozdrobenou nivu, přimícháme 1/3 jogurtu a vína. Směs vymícháme na hladkou pastu.
Po 1/2 hodině maso vyjmeme, na talíři potřeme 1/2 pasty, do pekáče vsypeme dušené žampiony, vlijeme zbylé víno a 1/3 jogurtu, směs promícháme, maso vrátíme do pekáče a dál pečeme bez poklice. Po 5ti minutách maso opět vyjmeme, potřeme zbytkem sýrové pasty, do výpeku zašleháme solamyl, který jsme rozšlehali ve zbylém jogurtu. Maso vrátíme do pekáče a sýrovou pastu necháme zapéct ve vypnuté troubě.
Kýtu nakrájíme na plátky a podáváme s vařenými brambory sypanými pažitkou.
Jehněčí pilaf Jehněčí maso nakrájíme na menší kousky a cibuli nadrobno.
V hrnci rozpustíme lžíci másla, přisypeme kousky masa, za občasného míchání orestujeme. Posypeme solí, pepřem, necháme vysmahnout, zalijeme vývarem a vaříme 50 minut.
Na pánvi rozpustíme dvě lžíce másla, přisypeme cibuli, necháme zesklovatět, přidáme dušenou rýži, promícháme a chvilku podusíme, aby se máslo trochu vsáklo do rýže. Zalijeme trochou vývaru, necháme provařit a celý obsah pánve vlijeme do hrnce. Povaříme ještě pár minut, aby se přebytečná tekutina odpařila a pilaf měl požadovanou hustotu.
Pokrm rozdělíme na talíře a ozdobíme snítkou petrželky.
Kroupy s jehněčími žebírky Jehněčí žebírka zbavíme šlach a žilek, dobře je omyjeme a osušíme. Maso osolíme a silně opepříme.
Hřiby očistíme, omyjeme, osušíme a pokrájíme na silnější plátky. Kroupy dobře promyjeme a necháme je v sítu okapat. Celer, cibuli a česnek oloupeme a omyjeme. Celer pokrájíme na kostičky, cibuli s česnekem nakrájíme nadrobno. Omyjeme nať petržele z celeru, drobně pokrájíme a odložíme do misky.
V zapékací míse rozpálíme 2 lžíce oleje a 3 lžíce másla. Hřiby a cibuli podusíme zhruba 2 minuty. Přidáme maso, česnek a osmažíme ho z každé strany dozlatova. Pak přidáme kroupy, konzervovaná rajčata i s nálevem, bujón, vše promícháme, zakryjeme poklicí a dáme do předem vyhřáté trouby.
Pečeme při 190°C přibližně 1-1,5 hodiny. Během pečení občas směs promícháme, podle potřeby, pokud jsou kroupy suché, přilijeme vodu.
Přibližně v polovině přimícháme celerovou nať.
Upečené maso se zeleninou a hříbky na talířích posypeme nastrouhaným balkánským sýrem a ozdobíme petrželkou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
S k o p o v é m a s o o s o l í m e , p o s y p e m e t y m i á n e m , s a t u r e j k o u , p ř i d á m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u . N e j l é p e d v a k r á t . M a s o v l o ž í m e d o r o z e h ř á t é p á n v e a s m a ž í m e z a s t á l é h o m í c h á n í a s i 1 0 m i n u t , d o k u d s e m a s o n e r o z d r o l í a m í r n ě n e o r e s t u j e . N y n í p ř i s y p e m e n a d r o b n o p o k r á j e n á r a j č a t a , p o d u s í m e p á r m i n u t , v m í c h á m e v e j c e , p r o m í c h á m e a n e c h á m e z t u h n o u t .
H o t o v ý p o k r m p o d á v á m e s c h l e b e m . M ů ž e m e p o s y p a t p o s e k a n o u p e t r ž e l k o u .
D v a o l o u p a n é s t r o u ž k y č e s n e k u u t ř e m e s t r o c h o u s o l i , s m í c h á m e s p o l o v i n o u k o ř e n í a š p e t k o u p e p ř e .
D o o č i š t ě n é h o m a s a b e z k o s t i n o ž e m p r o t á h n e m e o t v o r y , k t e r é n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u k o ř e n ě n o u s m ě n í . P o v r c h m a s a p o t ř e m e o l e j e m a z b y l ý m k o ř e n í m . Z b y l é s t r o u ž k y č e s n e k u n a k r á j í m e n a p l á t k y .
M a s o v l o ž í m e d o p e k á č e a p e č e m e v s i l n ě v y h ř á t é t r o u b ě a s i 1 0 m i n u t . V y j m e m e z t r o u b y , p o d m a s o a o k o l o n ě j r o z l o ž í m e n a p l á t k y n a k r á j e n é b r a m b o r y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a o c h u t í m e k o u s k y č e s n e k u . P o d l i j e m e v o d o u . P o d f ó l i í p e č e m e p ř i 1 6 0 s t u p n í c h C e l s i a a s i 1 , 5 h o d i n y . P o t o m f ó l i i o d s t r a n í m e a p o k r m j e š t ě 1 5 m i n u t d o p é k á m e .
M ě k k é m a s o n e c h á m e p ř e d p o r c o v á n í m a s i 1 0 m i n u t o d p o č i n o u t .
V l o ž í m e d o m í s y s u r o v i n y n a m a r i n á d u a p r o m í c h á m e - č e s n e k , j o g u r t , o l e j , k m í n , k o r i a n d r , p a p r i k u s l a d k o u , c i t r . š ť á v u , p e p ř .
P ř i d á m e j e h n ě č í m a s o a o b a l í m e v m a r i n á d ě . Z a k r y j e m e m í s u a h o d i n u n e c h á m e v l e d n i c i m a r i n o v a t .
D o m a r i n o v a n é h o m a s a v m í c h á m e m e r u ň k y a m á t u , o s o l í m e a o p e p ř í m e a j e d n o t l i v é k o u s k y m a s a a m e r u n ě k s t ř í d a v ě n a p i c h u j e m e n a 8 j e h e l .
N a k o n e c j e h e l n a p í c h n e m e k o u s e k c i t r ó n u .
1 0 m i n u t g r i l u j e m e š p í z y n a n e j v y š š í t e p l o t u . V p r ů b ě h u g r i l o v á n í š p í z y o b r a c í m e .
P o k a p e m e c i t r ó n o v o u š ť á v o u a p o d á v á m e .
N a p ř í p r a v u m a r i n á d y s m í c h á m e o l e j , c i t r o n o v o u š ť á v u , k o ň a k , s ů l , p e p ř , č e s n e k a p r o v e n s á l s k é k o ř e n í . J e h n ě č í k o t l e t y n a l o ž í m e d o m a r i n á d y a d á m e n a 5 h o d i n d o c h l a d n i č k y . B ě h e m m a r i n o v á n í k o t l e t y n ě k o l i k r á t o b r á t í m e .
T r o u b u p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 s t u p ň ů C e l s i a . K o t l e t y v y j m e m e z m a r i n á d y , p o l o ž í m e d o p e k á č e a p e č e m e 1 5 m i n u t .
B ě h e m p e č e n í k o t l e t y p o t í r á m e m a r i n á d o u . P o t o m r o z p á l í m e g r i l a j e h n ě č í k o t l e t y j e š t ě g r i l u j e m e z a o b č a s n é h o p o t í r á n í m a r i n á d o u d a l š í c h 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y .
O d b l a n ě n o u k ý t u p r o š p i k u j e m e k l í n k y č e s n e k u , p o t ř e m e p e p ř e m , d r c e n ý m l i b e č k e m , s o l í a v l o ž í m e j i d o p e k á č e , k t e r ý j s m e v y m a z a l i 1 0 g o l e j e . M a s o p o d l i j e m e a p o d p ř i k r y t í m k ý t u p e č e m e v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 9 0 ° C . O b č a s m a s o o b r a c í m e a p o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e . V h l u b š í m r e n d l í k u n a z b y t k u o l e j e o r e s t u j e m e c i b u l i , ž a m p i o n y p o k r á j e n é n a p l á t k y , o k o ř e n í m e p e p ř e m , s o l í a d u s í m e d o o d p a ř e n í t e k u t i n y . V m i s c e v i d l i č k o u r o z m a č k á m e r o z d r o b e n o u n i v u , p ř i m í c h á m e 1 / 3 j o g u r t u a v í n a . S m ě s v y m í c h á m e n a h l a d k o u p a s t u .
P o 1 / 2 h o d i n ě m a s o v y j m e m e , n a t a l í ř i p o t ř e m e 1 / 2 p a s t y , d o p e k á č e v s y p e m e d u š e n é ž a m p i o n y , v l i j e m e z b y l é v í n o a 1 / 3 j o g u r t u , s m ě s p r o m í c h á m e , m a s o v r á t í m e d o p e k á č e a d á l p e č e m e b e z p o k l i c e . P o 5 t i m i n u t á c h m a s o o p ě t v y j m e m e , p o t ř e m e z b y t k e m s ý r o v é p a s t y , d o v ý p e k u z a š l e h á m e s o l a m y l , k t e r ý j s m e r o z š l e h a l i v e z b y l é m j o g u r t u . M a s o v r á t í m e d o p e k á č e a s ý r o v o u p a s t u n e c h á m e z a p é c t v e v y p n u t é t r o u b ě .
K ý t u n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e s v a ř e n ý m i b r a m b o r y s y p a n ý m i p a ž i t k o u .
M a s o z b a v í m e n e č i s t o t , o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í v o d o u a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . N a p u s t í m e s i d o h r n c e 1 l i t r v o d y , 2 c i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a . M a s o s c i b u l í p o t é n e c h á m e a s i 1 5 m i n u t v a ř i t v h r n c i s p o l o v i n o u s t r o u ž k ů č e s n e k u , b o b k o v ý m l i s t e m , 1 0 t o b o l k a m i k a r d a m o m u a s o l í .
N a p á n v i n e c h á m e r o z p u s t i t m á s l o , z b y l é c i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o s t i č k y . C i b u l i p ř i d á m e n a p á n e v a p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m z á z v o r e m , m a s a l o u a p o k r á j e n ý m z b y l ý m č e s n e k e m . S m a ž í m e , d o k u d s e k o ř e n í n e z b a r v í d o h n ě d a .
N a p á n e v v l o ž í m e u v a ř e n é m a s o a p o d l i j e m e p o l o v i n o u v ý v a r u . L e h c e o s m a h n e m e .
O č i s t í m e a o m y j e m e r ý ž i . Z b y l ý v ý v a r s m í c h á m e s m l é k e m , p ř i d á m e b u j ó n . N á d o b u n a p e č e n í v y t ř e m e t u k e m . T u t o n á d o b u v y l o ž í m e p o l o v i n o u r ý ž e , n a k t e r o u n a v r s t v í m e m a s o a p o k r y j e m e d r u h o u p o l o v i n o u r ý ž e . S m ě s v n á d o b ě z a l i j e m e m l é k e m a b u j o n e m a d u s í m e v t r o u b ě a s i 1 h o d i n u . N á s l e d n ě p o d á v á m e .
J e h n ě č í m a s o n a k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y a c i b u l i n a d r o b n o .
V h r n c i r o z p u s t í m e l ž í c i m á s l a , p ř i s y p e m e k o u s k y m a s a , z a o b č a s n é h o m í c h á n í o r e s t u j e m e . P o s y p e m e s o l í , p e p ř e m , n e c h á m e v y s m a h n o u t , z a l i j e m e v ý v a r e m a v a ř í m e 5 0 m i n u t .
N a p á n v i r o z p u s t í m e d v ě l ž í c e m á s l a , p ř i s y p e m e c i b u l i , n e c h á m e z e s k l o v a t ě t , p ř i d á m e d u š e n o u r ý ž i , p r o m í c h á m e a c h v i l k u p o d u s í m e , a b y s e m á s l o t r o c h u v s á k l o d o r ý ž e . Z a l i j e m e t r o c h o u v ý v a r u , n e c h á m e p r o v a ř i t a c e l ý o b s a h p á n v e v l i j e m e d o h r n c e . P o v a ř í m e j e š t ě p á r m i n u t , a b y s e p ř e b y t e č n á t e k u t i n a o d p a ř i l a a p i l a f m ě l p o ž a d o v a n o u h u s t o t u .
P o k r m r o z d ě l í m e n a t a l í ř e a o z d o b í m e s n í t k o u p e t r ž e l k y .
J e h n ě č í ž e b í r k a z b a v í m e š l a c h a ž i l e k , d o b ř e j e o m y j e m e a o s u š í m e . M a s o o s o l í m e a s i l n ě o p e p ř í m e .
H ř i b y o č i s t í m e , o m y j e m e , o s u š í m e a p o k r á j í m e n a s i l n ě j š í p l á t k y . K r o u p y d o b ř e p r o m y j e m e a n e c h á m e j e v s í t u o k a p a t . C e l e r , c i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a o m y j e m e . C e l e r p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , c i b u l i s č e s n e k e m n a k r á j í m e n a d r o b n o . O m y j e m e n a ť p e t r ž e l e z c e l e r u , d r o b n ě p o k r á j í m e a o d l o ž í m e d o m i s k y .
V z a p é k a c í m í s e r o z p á l í m e 2 l ž í c e o l e j e a 3 l ž í c e m á s l a . H ř i b y a c i b u l i p o d u s í m e z h r u b a 2 m i n u t y . P ř i d á m e m a s o , č e s n e k a o s m a ž í m e h o z k a ž d é s t r a n y d o z l a t o v a . P a k p ř i d á m e k r o u p y , k o n z e r v o v a n á r a j č a t a i s n á l e v e m , b u j ó n , v š e p r o m í c h á m e , z a k r y j e m e p o k l i c í a d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y .
P e č e m e p ř i 1 9 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 - 1 , 5 h o d i n y . B ě h e m p e č e n í o b č a s s m ě s p r o m í c h á m e , p o d l e p o t ř e b y , p o k u d j s o u k r o u p y s u c h é , p ř i l i j e m e v o d u .
P ř i b l i ž n ě v p o l o v i n ě p ř i m í c h á m e c e l e r o v o u n a ť .
U p e č e n é m a s o s e z e l e n i n o u a h ř í b k y n a t a l í ř í c h p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m b a l k á n s k ý m s ý r e m a o z d o b í m e p e t r ž e l k o u .
O m y t é m a s o h r u b ě u m e l e m e , o p e p ř í m e a v l o ž í m e n a 5 m i n u t n a o l e j s m í c h a n ý s k o u s k e m m á s l a .
P ř i d á m e 2 n a k r á j e n é c i b u l k y , 2 s t r o u ž k y č e s n e k u u t ř e n é h o s e s o l í a o s m a ž í m e d o r ů ž o v a . P o p r á š í m e m o u k o u a z a s t á l é h o m í c h á n í p ř i l i j e m e š á l e k v o d y a p ř i d á m e l ž í c i r a j č a t o v é h o p r o t l a k u . S p o j í m e s m a s e m a d u s í m e n a m í r n é m o h n i a s i 1 5 m i n u t .
J e h n ě č í k o t l e t y o m y j e m e , o s u š í m e a o k r a j e n a ř í z n e m e .
S m í c h á m e o c e t , v í n o , s ů l , p e p ř a č e r s t v ý n a s e k a n ý r o z m a r ý n . N a k o n e c z a š l e h á m e o l e j .
K o t l e t y v l o ž í m e d o m a r i n á d y a m a r i n u j e m e a s i 2 h o d i n y .
M a s o v y j m e m e , o t ř e m e a o p é k á m e n a r o ž n i a s i 6 m i n u t p o k a ž d é s t r a n ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
