MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Bok vepřový
Bok vepřový Vepřový bok je známý také jako bůček a může se připravovat různými způsoby. Nejvíce oblíbený je pečený vepřový bůček , často se ale i griluje. Z vepřového boku se vyrábí anglická slanina a přidává se do tlačenky. Nejlepší recepty na přípravu jídel z vepřového boku jsou v této části a určitě si z nich vyberete. Nejvhodnějším nápojem k bůčku je dobře vychlazené pivo .
Hovězí plátky naklepeme, osolíme, opepříme a potřeme hořčicí.
Slaninu nakrájíme na drobné kostičky a necháme rozpustit. Přidáme na drobné kostičky nakrájenou slaninu (nebo uzený bůček) a na kostičky nakrájené sterilované okurky, osolíme, opepříme a necháme prohřát. Spojíme rozkvedlaným vejcem. Dobře promícháme.
Plátky naplníme připravenou směsí a zavineme. Upevníme nití nebo párátky.
Cibuli nakrájíme na drobno, osmahneme dorůžova na tuku, přidáme závitky, v základu je krátce opečeme a mírně podlijeme vývarem. Pod poklicí dusíme maso doměkka. Během dušení závitky obracíme a zaléváme teplým vývarem.
Měkké závitky vyjmeme a zbavíme nitě nebo párátek. Vydusíme na tuk šťávu, zaprášíme prosátou moukou, osmahneme, zalijeme vlažným vývarem a rozmícháme. Za občasného promíchání provaříme.
Závitky podáváme přelité procezenou šťávou.
Obalovaný mletý bůček se sýrem Cibuli očistíme, drobně pokrájíme a v pánvi na másle zpěníme dorůžova. Omyjeme petrželovou nať, vodu setřepeme a nadrobno nasekáme. Rohlíky pokrájíme, dáme do misky a zalijeme mlékem. Omytý a osušený prorostlý bůček bez kůže jemně pomeleme na masovém strojku a maso dáme do mísy. Přidáme k němu nastrouhaný tvrdý sýr, sůl, pepř, 2 špetky muškátového oříšku, 1 prolisovaný stroužek česneku, osmaženou cibuli, vejce, petrželku a namočené rohlíky. Vše důkladně promícháme, mísu zakryjeme a sekanou se sýrem dáme na několik hodin (nejlépe přes noc) do chladničky.
Druhý den ze směsi utvoříme oválné řízky, silné asi 2-3 cm. Obalíme je v trojobalu (hladká mouka, rozšlehané vejce, strouhanka). Řízky usmažíme na rozpáleném oleji při střední teplotě dozlatova z obou stran. Smažíme je cca 5 minut z každé strany.
Hotové řízky vyjmeme z omastku, dáme na papírovou utěrku okapat a teplé podáváme.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
M a s o p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u . N a p í c h n e m e n a h á k y a p ř e v á ž e m e p r o v á z k e m . V l o ž í m e d o v e l k é m i s k y a d ů k l a d n ě p r o s o l í m e .
P ř i p r a v e n é m a s o v m í s e p ř i k l o p í m e p o k l i č k o u , n e b o p o t r a v i n á ř s k o u f ó l i i . T a k t o v l o ž í m e m i n i m á l n ě p ř e s n o c d o l e d n i c e .
D r u h ý d e n m a s o v y n d á m e - m í r n ě p r o p l á c h n e m e p o d t e k o u c í s t u d e n o u v o d o u a z a v ě s í m e d o u d í r n y .
U d í m e z h r u b a 6 a ž 8 h o d i n , d l e v e l i k o s t i m a s a .
M a s o v y n d á m e z u d í r n y , v y h á k n e m e h á č e k a o d s t r a n í m e p r o v á z e k , p o t é m ů ž e m e s e r v í r o v a t .
R o z e m e l e m e m a s o , p ř i d á m e m l é k o , n a s t r o u h a n ý s ý r , o s o l í m e a p r o m í c h á m e . N e c h á m e p ř e s n o c v l e d n i c i .
P o t é t v o ř í m e m a l é p l a c i č k y , k t e r é v t r o j o b a l u o b a l u j e m e a s m a ž í m e d o z l a t o v a n a o l e j i .
H o v ě z í p l á t k y n a k l e p e m e , o s o l í m e , o p e p ř í m e a p o t ř e m e h o ř č i c í .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a d r o b n é k o s t i č k y a n e c h á m e r o z p u s t i t . P ř i d á m e n a d r o b n é k o s t i č k y n a k r á j e n o u s l a n i n u ( n e b o u z e n ý b ů č e k ) a n a k o s t i č k y n a k r á j e n é s t e r i l o v a n é o k u r k y , o s o l í m e , o p e p ř í m e a n e c h á m e p r o h ř á t . S p o j í m e r o z k v e d l a n ý m v e j c e m . D o b ř e p r o m í c h á m e .
P l á t k y n a p l n í m e p ř i p r a v e n o u s m ě s í a z a v i n e m e . U p e v n í m e n i t í n e b o p á r á t k y .
C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , o s m a h n e m e d o r ů ž o v a n a t u k u , p ř i d á m e z á v i t k y , v z á k l a d u j e k r á t c e o p e č e m e a m í r n ě p o d l i j e m e v ý v a r e m . P o d p o k l i c í d u s í m e m a s o d o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í z á v i t k y o b r a c í m e a z a l é v á m e t e p l ý m v ý v a r e m .
M ě k k é z á v i t k y v y j m e m e a z b a v í m e n i t ě n e b o p á r á t e k . V y d u s í m e n a t u k š ť á v u , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u , o s m a h n e m e , z a l i j e m e v l a ž n ý m v ý v a r e m a r o z m í c h á m e . Z a o b č a s n é h o p r o m í c h á n í p r o v a ř í m e .
Z á v i t k y p o d á v á m e p ř e l i t é p r o c e z e n o u š ť á v o u .
V e p ř o v ý u z e n ý b ů č e k o p l á c h n e m e , u v a ř í m e d o m ě k k a a z c e l a v y k o s t í m e , v č e t n ě c h r u p a v e k . N a k r á j í m e j e j n a m a l é k o s t i č k y n e b o p l á t k y .
T ě s t o v i n y u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě , s c e d í m e j e a p r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u . M í r n ě j e o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e m u š k á t o v ý k v ě t , 2 / 3 d á v k y r o z p u š t ě n é h o t u k u a 1 / 3 d á v k y m l é k a . S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e , v l o ž í m e d o t u k e m v y m a z a n é h o a s t r o u h a n k o u v y s y p a n é h o p e k á č e a v t r o u b ě z a p e č e m e .
P o t o m f l í č k y z a l i j e m e v e j c i r o z š l e h a n ý m i s m l é k e m a d o p e č e m e d o z l a t a v é b a r v y .
Ž e m l e p o k r á j í m e n a k o s t i č k y , d á m e j e d o m í s y a z a l i j e m e m l é k e m . U v a ř e n ý u z e n ý b ů č e k p o k r á j í m e n a d r o b n o a d á m e k ž e m l í m . J e š t ě p ř i d á m e v e j c e , r o z e t ř e n ý č e s n e k , d r o b n ě p o k r á j e n o u c i b u l i , p e p ř , s ů l , m a j o r á n k u , s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k u .
S m ě s d o b ř e p r o m í c h á m e , z ř e d í m e v ý v a r e m ( n e j l é p e z u z e n é h o b ů č k u ) a d á m e d o s á d l e m v y m a š t ě n é z a p é k a c í m e n š í m í s y , u h l a d í m e a p o s y p e m e k m í n e m .
P e č e m e v p ř e d e m p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p ř i 2 2 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 0 - 4 0 m i n u t d o z l a t o h n ě d a .
U p e č e n o u s e k a n o u p o k r á j í m e n a p o r c e a p o d á v á m e s p ř í l o h a m i p o d l e c h u t i .
V e p ř o v ý b ů č e k o m y j e m e a n a k r á j í m e n a k o u s k y .
C i b u l i o l o u p e m e , n a d r o b n o n a k r á j í m e a o s m a ž í m e n a t u k u d o z l a t o v a . P ř i d á m e m l e t o u p a p r i k u a p o z p ě n ě n í j i z a l i j e m e v o d o u .
D o z á k l a d u p ř i d á m e n a k r á j e n é m a s o , o s o l í m e j e a d u s í m e p o d p o k l i c í d o m ě k k a .
M ě k k é m a s o v y j m e m e , v y d u s í m e š ť á v u n a t u k , z a p r á š í m e p r o s á t o u m o u k o u , o s m a h n e m e , z a l i j e m e v o d o u a p r o v a ř í m e .
D o o m á č k y p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k , u t ř e n ý č e s n e k , k y s e l o u s m e t a n u a d o b ř e p r o v a ř í m e .
N a k o n e c o m á č k u d o s o l í m e , p r o c e d í m e p ř e s h u s t ý c e d n í k z p ě t n a m a s o a v š e j e š t ě k r á t c e p o d u s í m e .
M l a d é t e n k é c u k e t y o m y j e m e , o s u š í m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y . U z e n ý p r o r o s t l ý b ů č e k n a k r á j í m e n a p r o u ž k y . C h e r r y r a j č a t a a p a p r i k y o m y j e m e a o s u š í m e . P a p r i k y r o z p ů l í m e , z b a v í m e s e m í n e k a n a k r á j í m e j e n a p r o u ž k y .
P o s t u p n ě v š e c h n y p ř i p r a v e n é i n g r e d i e n c e n a p i c h u j e m e s t ř í d a v ě n a g r i l o v a c í j e h l y , k r o m ě r a j č á t e k , t ě m i u k o n č í m e š p í z . C u k e t o v é š p í z y p o t ř e m e c h i l l i o l e j e m a g r i l u j e m e j e z k a ž d é s t r a n y p ř i b l i ž n ě 4 - 6 m i n u t . S e r v í r u j e m e h o r k é .
C i b u l i o č i s t í m e , d r o b n ě p o k r á j í m e a v p á n v i n a m á s l e z p ě n í m e d o r ů ž o v a . O m y j e m e p e t r ž e l o v o u n a ť , v o d u s e t ř e p e m e a n a d r o b n o n a s e k á m e . R o h l í k y p o k r á j í m e , d á m e d o m i s k y a z a l i j e m e m l é k e m . O m y t ý a o s u š e n ý p r o r o s t l ý b ů č e k b e z k ů ž e j e m n ě p o m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u a m a s o d á m e d o m í s y . P ř i d á m e k n ě m u n a s t r o u h a n ý t v r d ý s ý r , s ů l , p e p ř , 2 š p e t k y m u š k á t o v é h o o ř í š k u , 1 p r o l i s o v a n ý s t r o u ž e k č e s n e k u , o s m a ž e n o u c i b u l i , v e j c e , p e t r ž e l k u a n a m o č e n é r o h l í k y . V š e d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e , m í s u z a k r y j e m e a s e k a n o u s e s ý r e m d á m e n a n ě k o l i k h o d i n ( n e j l é p e p ř e s n o c ) d o c h l a d n i č k y .
D r u h ý d e n z e s m ě s i u t v o ř í m e o v á l n é ř í z k y , s i l n é a s i 2 - 3 c m . O b a l í m e j e v t r o j o b a l u ( h l a d k á m o u k a , r o z š l e h a n é v e j c e , s t r o u h a n k a ) . Ř í z k y u s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m o l e j i p ř i s t ř e d n í t e p l o t ě d o z l a t o v a z o b o u s t r a n . S m a ž í m e j e c c a 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y .
H o t o v é ř í z k y v y j m e m e z o m a s t k u , d á m e n a p a p í r o v o u u t ě r k u o k a p a t a t e p l é p o d á v á m e .
V e p ř o v ý b ů č e k o p l á c h n e m e a z b a v í m e k o s t í . N a k r á j í m e j e j n a s i l n ě j š í p l á t k y ( 1 k s n a p o r c i ) , m í r n ě j e n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
N a r o z e h ř á t é m t u k u p l á t k y m a s a p o o b o u s t r a n á c h o p e č e m e .
V t u k u o d o p é k á n í m a s a o s m a h n e m e o l o u p a n o u a n a p l á t k y n a k r á j e n o u c i b u l i . P ř i d á m e p a p r i k u , l e č o a s m ě s n a l i j e m e n a p l á t k y m a s a . V t r o u b ě d u s í m e d o m ě k k a .
V p o l o v i n ě d u š e n í p ř i l i j e m e z b y l o u v o d u a s m e t a n u r o z š l e h a n o u s p r o s á t o u m o u k o u . D u s í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c p ř i d á m e ž a m p i o n y n a k r á j e n é n a p l á t k y a j e š t ě p o d u s í m e .
M a s o v l o ž í m e d o p e k á č k u k ů ž í d o s p o d u , p ř i l i j e m e t r o c h u v o d y a o s o l í m e . P e č e m e n e j d ř í v e a s i 4 5 m i n u t , p o t o m m a s o o b r á t í m e k ů ž í n a h o r u , k ů ž i n a ř í z n e m e a d o p e č e m e .
N a p á n e v d á m e o l o u p a n á a n a č t v r t k y n a k r á j e n á j a b l k a z b a v e n á j á d ř i n c ů , p ř i d á m e m á s l o , š p e t k u c u k r u a z v o l n a d u s í m e .
M a s o n a k r á j í m e n a p l á t k y a o b l o ž í m e č t v r t k a m i j a b l e k .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
