MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Bok vepřový
Bok vepřový Vepřový bok je známý také jako bůček a může se připravovat různými způsoby. Nejvíce oblíbený je pečený vepřový bůček , často se ale i griluje. Z vepřového boku se vyrábí anglická slanina a přidává se do tlačenky. Nejlepší recepty na přípravu jídel z vepřového boku jsou v této části a určitě si z nich vyberete. Nejvhodnějším nápojem k bůčku je dobře vychlazené pivo .
Chodská zabijačková krvavá tlačenka Dobře očištěné a omyté 4 nožičky, 4 kolena, 1 kg vepřové plece a 1 kg bůčku dáme vařit do velkého hrnce přibližně s 6-8 litry vody. Všechno maso musí být zakryté vodou. Přidáme 4 celé oloupané cibule, 3 lžíce soli, 6 bobkových listů, lžíci celého černého pepře, lžíci nového koření, majoránku a 0.5 lžíce zázvoru. Vodu přivedeme k varu, poté budeme teplotu udržovat tak, aby voda jen mírně probublávala. Maso vaříme téměř 100-120 minut doměkka.
Potom ho vyjmeme, necháme chvilku vychladnout, obereme od kostí, chrupavek a žilek. Kůže a tučné maso pomeleme na masovém strojku a dáme do velké mísy. Část kůží podle chuti můžeme i nakrájet na proužky. Libové maso nakrájíme na kousky velikosti sousta a přidáme k pomletým kůžím. Ještě přidáme čerstvou vepřovou krev, vývar z masa (asi 1 litr), utřený česnek, mletý pepř, směs důkladně promícháme a naplníme do umělých střev určených pro tlačenku. Tlačenku dobře uzavřeme provázkem a dáme do hrnce s 5-7 litry vody vařit. Vaříme 3 hodiny jen při 82 °C (teplotu si musíme hlídat). Uvařenou tlačenku vyjmeme, propíchneme jehlou a necháme vychladnout.
Dančí guláš zapečený na víně Dančí maso vykostíme, kosti ponecháme, maso odblaníme, odřežeme šlachy a čisté maso nakrájíme na kostky, cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, uzený bůček nakrájíme na nudličky, bílou část pórku na tenká kolečka, zelenou část posekáme najemno.
V pekáčku rozehřejeme sádlo, přisypeme cibuli, zpěníme, přiložíme kosti z vykošťování, přidáme kostky masa, osolíme, opepříme, okmínujeme, posypeme mletou paprikou, podlijeme vodou, okořeníme jalovcem, tymiánem, bobkovým listem a novým kořením. Vložíme do trouby a za občasného podlévání vodou pečeme 1 hodinu.
Potom přimícháme bůček, pórek, rajčatový protlak, posypeme polohrubou moukou, promícháme, přilijeme červené víno a vrátíme pekáček zpět do trouby. Dopečeme doměkka.
Před podáváním vyjmeme kosti a celé koření. Guláš rozdělíme na talíře, posypeme zeleným pórkem, doplníme křupavým chlebem a podáváme.
Hovězí závitky po bavorsku Brambory oškrábeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme.
Cibule oloupeme a nakrájíme najemno. Okurky nakrájíme na kostičky. Vepřový bůček nakrájíme na malé kousky. Vejce v misce rozšleháme. Masox rozmícháme v hrnku s vodou a necháme na ohni přejít varem.
Hovězí maso nakrájíme na 4 plátky, které omyjeme, osušíme, naklepeme a osolíme.
V pánvi vyškvaříme kostky bůčku a na tuku osmahneme polovinu cibule. Pak přidáme uvařené brambory a nakrájené okurky, opepříme a osolíme, vmícháme rozšlehané vajíčko a prohřejeme.
Bramborovou směs rozprostřeme na plátky masa, ty stočíme a zajistíme proti rozevření párátky nebo grilovacími jehlami.
Do pánve přilijeme olej a na něm osmahneme zbývající polovinu cibule. Potom vložíme závitky, zprudka opečeme ze všech stran, podlijeme vývarem z Masoxu, přisypeme nové koření, přikryjeme a dusíme do měkka. Během dušení závitky poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby podléváme masoxovým vývarem. Když jsou závitky měkké, vyjmeme je z pánve a uložíme v míse do tepla - například do mírně vyhřáté trouby.
Šťávu za stálého míchání zaprášíme moukou, kterou chvíli smažíme, pak přilijeme zbytek vývaru Masoxu a vaříme, doku ...
Vepřový bůček na turistický způsob Vepřový bůček opláchneme, částečně odkostíme a uprostřed masa prořízneme kapsu na plnění.
Slaninu nakrájíme na kostičky a roztavíme. Osmahneme na ní cibuli nakrájenou na drobno a necháme vychladnout. Žemle nakrájíme na kostičky a zvlhčíme mlékem. Přidáme k nim drobně nakrájenou kapii, cibuli se slaninou, směs osolíme, opepříme, přidáme rozsekanou petrželovou nať a vše promícháme s vejci.
Připravené maso směsí naplníme a zašijeme režnou nití nebo uzavřeme jehlou.
Maso osolíme, okmínujeme a vložíme kůží dolů na přesekané kosti do pekáče. Mírně podlijeme vodou a do rozehřáté trouby dáme péci. Během pečení přeléváme maso vypečenou šťávou.
V polovině pečení maso obrátíme, na několika místech nařízneme kůži, mírně osolíme a maso doměkka dopečeme.
Pečený bůček vyjmeme z pekáče. Vydusíme šťávu na tuk, přidáme rajčatový protlak a prosátou mouku, osmahneme, zalijeme vodou a rozmícháme. Dobře provaříme, procedíme přes hustý cedník a necháme stát na okraji sporáku, až vystoupí tuk na povrch.
Zaječí paštika s bůčkem Zaječí předky, vepřový bůček s kostí nakrájíme na menší kusy, očištěnou mrkev, petržel a celer nakrájíme nahrubo, polovinu slaniny na plátky, druhou polovinu na malé kostičky, cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno.
Do pekáčku vložíme zaječí maso, vepřový bůček, cibuli, mrkev, celer, petržel, osolíme, okořeníme celým pepřem, novým kořením, bobkovým listem, podlijeme troškou vody, vložíme do trouby a pečeme přibližně hodinu doměkka. Kostičky slaniny nasypeme na suchou rozpálenou pánev a ve vlastním tuku krátce orestujeme. Upečené maso obereme od kostí, z pekáčku vyndáme koření, maso se zeleninou a výpekem umeleme na masovém strojku.
Do mleté směsi přimícháme kostičky slaniny, žloutky, smetanu, citronovou šťávu a vypracujeme paštikové těsto. Formu na paštiky vysteleme plátky slaniny, naplníme paštikovým těstem, zakryjeme alobalem. Formu vložíme do většího hrnce s trochou vody, hrnec zakryjeme poklicí a vaříme ve vodní lázni hodinu a půl.
Paštiku necháme vychladnout, vyklopíme, nakrájíme na plátky a podáváme s chlebem nebo pečivem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
B ů č e k n a k r á j í m e n a p l á t k y , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e . C i b u l i n a k r á j í m e n a d r o b n o , z e l í s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a p ř e k r á j í m e .
N a k a ž d ý p l á t e k b ů č k u p o l o ž í m e p l á t k y š u n k y a l ž í c i z e l í . P l á t k y z a v i n e m e , s e p n e m e j e h l o u a o r e s t u j e m e n a s á d l e .
K z á v i t k ů m p ř i s y p e m e c i b u l i , z a p r á š í m e m o u k o u s p a p r i k o u , v l i j e m e p i v o , z a m í c h á m e a p o d p o k l i c í d u s í m e d o m ě k k a .
O m y t ý v e p ř o v ý b ů č e k n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a n a p á n v i n a o l e j i o p e č e m e .
P ř i d á m e o l o u p a n é m a n d l e a s p o l u s m a s e m z a s t á l é h o o b r a c e n í p r a ž í m e . M a n d l e m a j í b ý t z l a t o h n ě d é a š k v a r e č k y č e r v e n é a k ř u p a v é .
Š k v a r k y i m a n d l e n e c h á m e o k a p a t , n a s y p e m e d o m i s k y a m í r n ě o s o l í m e .
I h n e d p o d á v á m e .
D o b ř e o č i š t ě n é a o m y t é 4 n o ž i č k y , 4 k o l e n a , 1 k g v e p ř o v é p l e c e a 1 k g b ů č k u d á m e v a ř i t d o v e l k é h o h r n c e p ř i b l i ž n ě s 6 - 8 l i t r y v o d y . V š e c h n o m a s o m u s í b ý t z a k r y t é v o d o u . P ř i d á m e 4 c e l é o l o u p a n é c i b u l e , 3 l ž í c e s o l i , 6 b o b k o v ý c h l i s t ů , l ž í c i c e l é h o č e r n é h o p e p ř e , l ž í c i n o v é h o k o ř e n í , m a j o r á n k u a 0 . 5 l ž í c e z á z v o r u . V o d u p ř i v e d e m e k v a r u , p o t é b u d e m e t e p l o t u u d r ž o v a t t a k , a b y v o d a j e n m í r n ě p r o b u b l á v a l a . M a s o v a ř í m e t é m ě ř 1 0 0 - 1 2 0 m i n u t d o m ě k k a .
P o t o m h o v y j m e m e , n e c h á m e c h v i l k u v y c h l a d n o u t , o b e r e m e o d k o s t í , c h r u p a v e k a ž i l e k . K ů ž e a t u č n é m a s o p o m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u a d á m e d o v e l k é m í s y . Č á s t k ů ž í p o d l e c h u t i m ů ž e m e i n a k r á j e t n a p r o u ž k y . L i b o v é m a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y v e l i k o s t i s o u s t a a p ř i d á m e k p o m l e t ý m k ů ž í m . J e š t ě p ř i d á m e č e r s t v o u v e p ř o v o u k r e v , v ý v a r z m a s a ( a s i 1 l i t r ) , u t ř e n ý č e s n e k , m l e t ý p e p ř , s m ě s d ů k l a d n ě p r o m í c h á m e a n a p l n í m e d o u m ě l ý c h s t ř e v u r č e n ý c h p r o t l a č e n k u . T l a č e n k u d o b ř e u z a v ř e m e p r o v á z k e m a d á m e d o h r n c e s 5 - 7 l i t r y v o d y v a ř i t . V a ř í m e 3 h o d i n y j e n p ř i 8 2 ° C ( t e p l o t u s i m u s í m e h l í d a t ) . U v a ř e n o u t l a č e n k u v y j m e m e , p r o p í c h n e m e j e h l o u a n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
D a n č í m a s o v y k o s t í m e , k o s t i p o n e c h á m e , m a s o o d b l a n í m e , o d ř e ž e m e š l a c h y a č i s t é m a s o n a k r á j í m e n a k o s t k y , c i b u l i o l o u p e m e , n a k r á j í m e n a d r o b n o , u z e n ý b ů č e k n a k r á j í m e n a n u d l i č k y , b í l o u č á s t p ó r k u n a t e n k á k o l e č k a , z e l e n o u č á s t p o s e k á m e n a j e m n o .
V p e k á č k u r o z e h ř e j e m e s á d l o , p ř i s y p e m e c i b u l i , z p ě n í m e , p ř i l o ž í m e k o s t i z v y k o š ť o v á n í , p ř i d á m e k o s t k y m a s a , o s o l í m e , o p e p ř í m e , o k m í n u j e m e , p o s y p e m e m l e t o u p a p r i k o u , p o d l i j e m e v o d o u , o k o ř e n í m e j a l o v c e m , t y m i á n e m , b o b k o v ý m l i s t e m a n o v ý m k o ř e n í m . V l o ž í m e d o t r o u b y a z a o b č a s n é h o p o d l é v á n í v o d o u p e č e m e 1 h o d i n u .
P o t o m p ř i m í c h á m e b ů č e k , p ó r e k , r a j č a t o v ý p r o t l a k , p o s y p e m e p o l o h r u b o u m o u k o u , p r o m í c h á m e , p ř i l i j e m e č e r v e n é v í n o a v r á t í m e p e k á č e k z p ě t d o t r o u b y . D o p e č e m e d o m ě k k a .
P ř e d p o d á v á n í m v y j m e m e k o s t i a c e l é k o ř e n í . G u l á š r o z d ě l í m e n a t a l í ř e , p o s y p e m e z e l e n ý m p ó r k e m , d o p l n í m e k ř u p a v ý m c h l e b e m a p o d á v á m e .
Brambory oškrábeme, omyjeme, nakrájíme na kostičky a uvaříme.
Cibule oloupeme a nakrájíme najemno. Okurky nakrájíme na kostičky. Vepřový bůček nakrájíme na malé kousky. Vejce v misce rozšleháme. Masox rozmícháme v hrnku s vodou a necháme na ohni přejít varem.
Hovězí maso nakrájíme na 4 plátky, které omyjeme, osušíme, naklepeme a osolíme.
V pánvi vyškvaříme kostky bůčku a na tuku osmahneme polovinu cibule. Pak přidáme uvařené brambory a nakrájené okurky, opepříme a osolíme, vmícháme rozšlehané vajíčko a prohřejeme.
Bramborovou směs rozprostřeme na plátky masa, ty stočíme a zajistíme proti rozevření párátky nebo grilovacími jehlami.
Do pánve přilijeme olej a na něm osmahneme zbývající polovinu cibule. Potom vložíme závitky, zprudka opečeme ze všech stran, podlijeme vývarem z Masoxu, přisypeme nové koření, přikryjeme a dusíme do měkka. Během dušení závitky poléváme vypečenou šťávou a podle potřeby podléváme masoxovým vývarem. Když jsou závitky měkké, vyjmeme je z pánve a uložíme v míse do tepla - například do mírně vyhřáté trouby.
Šťávu za stálého míchání zaprášíme moukou, kterou chvíli smažíme, pak přilijeme zbytek vývaru Masoxu a vaříme, doku ...
Z l i b o v ě j š í h o b ů č k u n a k r á j í m e s l a b š í p l á t k y , o d ř í z n e m e k ů ž i , o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o t ř e m e p r o l i s o v a n ý m č e s n e k e m . M e z i d v a p l á t k y m a s a v l o ž í m e s i l n ě j š í p l á t e k s ý r a , o b a l í m e v m o u c e , n a m o č í m e v r o z š l e h a n ý c h v e j c í c h , n a k o n e c o b a l í m e v e s t r o u h a n c e .
U s m a ž í m e v r o z p á l e n é m o l e j i z o b o u s t r a n d o z l a t o v a .
V e p ř o v ý b ů č e k o p l á c h n e m e , č á s t e č n ě o d k o s t í m e a u p r o s t ř e d m a s a p r o ř í z n e m e k a p s u n a p l n ě n í .
S l a n i n u n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a r o z t a v í m e . O s m a h n e m e n a n í c i b u l i n a k r á j e n o u n a d r o b n o a n e c h á m e v y c h l a d n o u t . Ž e m l e n a k r á j í m e n a k o s t i č k y a z v l h č í m e m l é k e m . P ř i d á m e k n i m d r o b n ě n a k r á j e n o u k a p i i , c i b u l i s e s l a n i n o u , s m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e , p ř i d á m e r o z s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a v š e p r o m í c h á m e s v e j c i .
P ř i p r a v e n é m a s o s m ě s í n a p l n í m e a z a š i j e m e r e ž n o u n i t í n e b o u z a v ř e m e j e h l o u .
M a s o o s o l í m e , o k m í n u j e m e a v l o ž í m e k ů ž í d o l ů n a p ř e s e k a n é k o s t i d o p e k á č e . M í r n ě p o d l i j e m e v o d o u a d o r o z e h ř á t é t r o u b y d á m e p é c i . B ě h e m p e č e n í p ř e l é v á m e m a s o v y p e č e n o u š ť á v o u .
V p o l o v i n ě p e č e n í m a s o o b r á t í m e , n a n ě k o l i k a m í s t e c h n a ř í z n e m e k ů ž i , m í r n ě o s o l í m e a m a s o d o m ě k k a d o p e č e m e .
P e č e n ý b ů č e k v y j m e m e z p e k á č e . V y d u s í m e š ť á v u n a t u k , p ř i d á m e r a j č a t o v ý p r o t l a k a p r o s á t o u m o u k u , o s m a h n e m e , z a l i j e m e v o d o u a r o z m í c h á m e . D o b ř e p r o v a ř í m e , p r o c e d í m e p ř e s h u s t ý c e d n í k a n e c h á m e s t á t n a o k r a j i s p o r á k u , a ž v y s t o u p í t u k n a p o v r c h .
P o l o v i n u s l e p i c e z b a v í m e k ů ž e , v y k o s t í m e a m a s o d v a k r á t u m e l e m e . V e p ř o v ý b o k b e z k ů ž e a k o s t í n a h r u b o n a s e k á m e , ž e m l i n a k r á j í m e n a p l á t k y a z a l i j e m e m l é k e m .
V m í s e s m í c h á m e s l e p i č í a v e p ř o v é m a s o s n a m o č e n o u ž e m l í a ž l o u t k y , p ř i d á m e s ů l a n a s t r o u h á m e m u š k á t o v ý o ř í š e k , v š e p r o m í c h á m e a p ř e n e s e m e n a v á l . N a v á l e s m ě s z a h u s t í m e s t r o u h a n k o u , d o b ř e p r o h n ě t e m e a v y t v a r u j e m e 6 o v á l n ý c h p l á t k ů , k t e r é p a k v r o z p á l e n é m s á d l e n a p á n v i o p e č e m e d o č e r v e n a .
P l á t k y p o d á v á m e j a k t e p l é , t a k s t u d e n é .
O l o u p e m e b r a m b o r y , n a k r á j í m e n a k o s t k y a v e s l a n é v o d ě u v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a . P r o p l á c h n e m e s t u d e n o u v o d o u z e l í a n e c h á m e o k a p a t .
N a k o u s k y n a k r á j í m e b ů č e k a c i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a k o l e č k a .
D o z a p é k a c í m í s y n a s k l á d á m e v r s t v u c i b u l e a b ů č k u , p a k v r s t v u b r a m b o r , k t e r é o s o l í m e a o p e p ř í m e a p o k r a č u j e m e v r s t v o u z e l í . P o s t u p o p a k u j e m e a k o n č í m e b r a m b o r a m i , k t e r é p o s y p e m e n a k r á j e n ý m b ů č k e m .
4 0 m i n u t z a p é k á m e v e v y h ř á t é t r o u b ě .
Z a j e č í p ř e d k y , v e p ř o v ý b ů č e k s k o s t í n a k r á j í m e n a m e n š í k u s y , o č i š t ě n o u m r k e v , p e t r ž e l a c e l e r n a k r á j í m e n a h r u b o , p o l o v i n u s l a n i n y n a p l á t k y , d r u h o u p o l o v i n u n a m a l é k o s t i č k y , c i b u l i o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a d r o b n o .
D o p e k á č k u v l o ž í m e z a j e č í m a s o , v e p ř o v ý b ů č e k , c i b u l i , m r k e v , c e l e r , p e t r ž e l , o s o l í m e , o k o ř e n í m e c e l ý m p e p ř e m , n o v ý m k o ř e n í m , b o b k o v ý m l i s t e m , p o d l i j e m e t r o š k o u v o d y , v l o ž í m e d o t r o u b y a p e č e m e p ř i b l i ž n ě h o d i n u d o m ě k k a . K o s t i č k y s l a n i n y n a s y p e m e n a s u c h o u r o z p á l e n o u p á n e v a v e v l a s t n í m t u k u k r á t c e o r e s t u j e m e . U p e č e n é m a s o o b e r e m e o d k o s t í , z p e k á č k u v y n d á m e k o ř e n í , m a s o s e z e l e n i n o u a v ý p e k e m u m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u .
D o m l e t é s m ě s i p ř i m í c h á m e k o s t i č k y s l a n i n y , ž l o u t k y , s m e t a n u , c i t r o n o v o u š ť á v u a v y p r a c u j e m e p a š t i k o v é t ě s t o . F o r m u n a p a š t i k y v y s t e l e m e p l á t k y s l a n i n y , n a p l n í m e p a š t i k o v ý m t ě s t e m , z a k r y j e m e a l o b a l e m . F o r m u v l o ž í m e d o v ě t š í h o h r n c e s t r o c h o u v o d y , h r n e c z a k r y j e m e p o k l i c í a v a ř í m e v e v o d n í l á z n i h o d i n u a p ů l .
P a š t i k u n e c h á m e v y c h l a d n o u t , v y k l o p í m e , n a k r á j í m e n a p l á t k y a p o d á v á m e s c h l e b e m n e b o p e č i v e m .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
