MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Koleno vepřové
Koleno vepřové Vepřové koleno se nejčastěji servíruje pečené a nejlepší recepty na něj najdete v této části. Koleno se ale také velmi často udí a pak konzumuje vařené s křenem a hořčicí. Maso z vepřového kolena se také prřidává do tlačenky. Nejlepším nápojem, který si můžete k vepřovému kolenu dát je samozřejmě dobře vychlazené pivo - a pokud chcete, můžete si koleno připravit i s pivem jako jednou z ingrediencí.
Huspenina z vepřového masa Omyté a očištěné maso vložíme do hrnce, zalijeme studenou vodou, osolíme, vaříme téměř do měkka.
K masu přidáme oloupanou cibuli, očištěnou zeleninu, koření, vaříme do změknutí. Vývar scedíme a doplníme horkou vodou do 1,5l.
Vychladlé maso obereme z kostí, vložíme zpět do vývaru, ochutíme octem a povaříme ještě 15 minut. Potom maso umeleme, promícháme s jemně nakrájenou vařenou mrkví a vložíme do formy. Zalijeme scezeným vývarem, promícháme a necháme v chladu ztuhnout.
Z povrchu huspeniny odstraníme tuk, vyklopíme ji na mísu, ozdobíme kroužky cibule a snítkou petrželky.
Kapustnica s klobásou Maso omyjeme, dáme do hrnce, zalijeme vodou a uvedeme k varu. Poté vodu slijeme, dáme novou a znovu uvedeme k varu. Vaříme 20 minut.
Zelí slijeme, lák dáme stranou a zelí samotné propláchneme. Přidáme ho k masu.
Cibuli a česnek oloupeme a společně s klobásou, kořením a švestkami přidáme k polévce. Vaříme 120 minut, poté maso a klobásu vyjmeme, pokrájíme na menší kousky.
Máslo rozehřejeme, poprášíme moukou a paprikou, 1 minutu povaříme, poté vlijeme 250 ml polévky, smetanu a dobře rozmícháme. Celou směs vlijeme do polévky. Vaříme 20 minut.
Přidáme maso a klobásu, osolíme a opepříme, dochutíme lákem ze zelí.
Pečená směs vepřových vnitřností Při zabíjačce omyjeme polovinu vepřového srdce, polovinu plic, slezinu a vepřové koleno. Všechno vložíme do hrnce s 2,5-3 litry vody a vaříme s celou cibulí, solí, bobkovým listem, novým kořením, celým pepřem doměkka přibližně 90-100 minut.
Přibližně 30 minut před dovařením masa nakrájíme na kostky 10 žemlí (housek), dáme je do velké mísy a zalijeme je vroucí polévkou, aby dostatečně nabobtnaly. Omytá játra nožem naškrábeme a odložíme do druhé misky. Očištěné 2 cibule s česnekem drobně pokrájíme a usmažíme dorůžova na rozpáleném sádle s máslem.
Uvařené maso obereme od kostí a s vnitřnostmi je pokrájíme na malé kousky. Z namočených žemlí vymačkáme přebytečný vývar, přidáme k nim maso, cibuli s česnekem, majoránku, pepř, mleté nové koření, muškátový oříšek a sůl podle chuti. Dobře směs promícháme a vložíme do pekáče, který jsme vytřeli sádlem (2 lžíce) a zakryjeme poklicí.
Pečeme v předehřáté troubě na 190°C přibližně 90 minut do zlatohněda.
Bylinkový aspik s uzeným kolenem Omyté čerstvé bylinky tymián, rozmarýn a majoránku svážeme nití. Omytá uzená kolena vložíme do většího hrnce, zalijeme vývarem, přidáme 5 kusů očištěné a pokrájené cibule, 7 stroužků česneku, 1 lžíci soli, lžičku celého pepře a 4 ks nového koření a svazek bylinek. Vývar s masem přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a pod poklicí maso vaříme 3 hodiny. Vaříme tak, že vývar jen mírně probublává. Během vaření doléváme vývarem, aby maso bylo ponořené.
Uvařené maso bude velmi měkké a měly by zbýt 2 litry silného vývaru. Maso vyjmeme, vychladlé vykostíme, odstraníme kůži, žilky a šlachy. Maso pokrájíme na kostky, které rozdělíme do větších porcelánových misek. Očištěnou šalotku pokrájíme na osminky a přidáme ji k masu. Silný aspikový vývar přecedíme přes síto do druhé nádoby. Poté nalijeme do misek s masem a cibulí. Maso musí zůstat pod hladinou. Misky s aspikem odložíme do chladničky na 12 hodin.
Druhý den připravíme k aspiku sladkokyselý skořicový sirup: do rendlíku dáme 1.5 dl bílého vína, 250 g cukru, 2.5 dl bílého vinného octa, 0.5 lžíce mleté skořice a 1 lžičku Maizeny. Vše důkladně rozmícháme a za stálého míchání vaříme 1 minutu. Poté sirup odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Očistím ...
Jáhlový prejt s ovarovým kolenem Vepřové koleno dobře očistíme, omyjeme, dáme do hrnce s 2 litry vody s očištěnou cibulí, 2 stroužky česneku, celým černým pepřem, novým kořením, bobkovým listem a solí. Vodu přivedeme k varu, snížíme teplotu a pomalu vaříme minimálně 100 minut.
Mezitím si vařící vodou spaříme jáhly. Dáme je do hrnce s 1,5 lžičkou soli, 7 dl vody a pomalu je vaříme 35 minut. Pak je scedíme a propláchneme pod studenou vodou.
Očistíme si 2 cibule a drobně je pokrájíme. V pekáči na sádle si cibuli zpěníme dorůžova, přidáme jáhly, promícháme je s 6 stroužky prolisovaného česneku a přimícháme 0,5 lžíce majoránky.
Ovarové koleno vyjmeme z vývaru, rozporcujeme, vykostíme a maso i s kůží nahrubo posekáme. Pak maso promícháme s jáhlami, dáme do předem vyhřáté trouby a pečeme při 200 °C přibližně 34–45 minut.
Jáhlový prejt podáváme s kysaným zelím.
Vepřové uzené koleno pečené Uzená kolena dobře omyjeme, jednu cibuli necháme celou, druhou nakrájíme nadrobno. Kolena vložíme do hrnce, zalijeme vodou, aby byla akorát ponořená, přidáme celou cibuli, pár kuliček pepře a půl hodinky povaříme. Nesolíme, uzená kolena jsou slaná sama o sobě. Kolena vyjmeme, vložíme do tukem vymazaného pekáčku, přisypeme prolisovaný česnek, pokrájenou cibuli, přidáme trošku mletého pepře, vložíme do trouby a dáme péct. Pečeme zvolna asi hodinu, podléváme pivem, přeléváme vypečenou šťávou.
Maso obereme od kosti, trochu pokrájíme a servírujeme s hořčicí a strouhaným křenem.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
O m y t é a o č i š t ě n é m a s o v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e s t u d e n o u v o d o u , o s o l í m e , v a ř í m e t é m ě ř d o m ě k k a .
K m a s u p ř i d á m e o l o u p a n o u c i b u l i , o č i š t ě n o u z e l e n i n u , k o ř e n í , v a ř í m e d o z m ě k n u t í . V ý v a r s c e d í m e a d o p l n í m e h o r k o u v o d o u d o 1 , 5 l .
V y c h l a d l é m a s o o b e r e m e z k o s t í , v l o ž í m e z p ě t d o v ý v a r u , o c h u t í m e o c t e m a p o v a ř í m e j e š t ě 1 5 m i n u t . P o t o m m a s o u m e l e m e , p r o m í c h á m e s j e m n ě n a k r á j e n o u v a ř e n o u m r k v í a v l o ž í m e d o f o r m y . Z a l i j e m e s c e z e n ý m v ý v a r e m , p r o m í c h á m e a n e c h á m e v c h l a d u z t u h n o u t .
Z p o v r c h u h u s p e n i n y o d s t r a n í m e t u k , v y k l o p í m e j i n a m í s u , o z d o b í m e k r o u ž k y c i b u l e a s n í t k o u p e t r ž e l k y .
O l o u p a n ý č e s n e k u t ř e m e s e s o l í . O m y j e m e s n í t k u r o z m a r ý n u ( 2 l ž í c e ) a n e c h á m e o k a p a t . C i b u l e o l o u p e m e a n a k r á j í m e n a p l á t k y .
V e p ř o v é v y k o s t ě n é k o l e n o d o b ř e o č i s t í m e , o m y j e m e a o s u š í m e . P o t ř e m e č e s n e k e m s e s o l í , p o s y p e m e d r c e n ý m j a l o v c e m a p e p ř e m 4 b a r e v .
R o z m a r ý n v l o ž í m e d o m a s a , k t e r é z a v i n e m e a s v á ž e m e p r o v á z k e m . K o l e n o d á m e d o h l u b š í h o p e k á č e , z a l i j e m e č e r n ý m p i v e m , z a k r y j e m e a n e c h á m e n a l o ž e n é 5 - 6 h o d i n .
P o t é p e k á č s k o l e n e m d á m e d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y . P e č e m e p ř i b l i ž n ě 1 0 0 - 1 2 0 m i n u t . B ě h e m p e č e n í m a s o p o l é v á m e v ý p e k e m a d o l é v á m e p i v e m i v o d o u ( 1 - 2 d l ) .
U p e č e n é k o l e n o p o k r á j í m e n a p l á t k y , k a ž d o u p o r c i p o l i j e m e v ý p e k e m s c i b u l í a p o d á v á m e s c h l e b e m .
M a s o o m y j e m e , d á m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u a u v e d e m e k v a r u . P o t é v o d u s l i j e m e , d á m e n o v o u a z n o v u u v e d e m e k v a r u . V a ř í m e 2 0 m i n u t .
Z e l í s l i j e m e , l á k d á m e s t r a n o u a z e l í s a m o t n é p r o p l á c h n e m e . P ř i d á m e h o k m a s u .
C i b u l i a č e s n e k o l o u p e m e a s p o l e č n ě s k l o b á s o u , k o ř e n í m a š v e s t k a m i p ř i d á m e k p o l é v c e . V a ř í m e 1 2 0 m i n u t , p o t é m a s o a k l o b á s u v y j m e m e , p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
M á s l o r o z e h ř e j e m e , p o p r á š í m e m o u k o u a p a p r i k o u , 1 m i n u t u p o v a ř í m e , p o t é v l i j e m e 2 5 0 m l p o l é v k y , s m e t a n u a d o b ř e r o z m í c h á m e . C e l o u s m ě s v l i j e m e d o p o l é v k y . V a ř í m e 2 0 m i n u t .
P ř i d á m e m a s o a k l o b á s u , o s o l í m e a o p e p ř í m e , d o c h u t í m e l á k e m z e z e l í .
P ř i z a b í j a č c e o m y j e m e p o l o v i n u v e p ř o v é h o s r d c e , p o l o v i n u p l i c , s l e z i n u a v e p ř o v é k o l e n o . V š e c h n o v l o ž í m e d o h r n c e s 2 , 5 - 3 l i t r y v o d y a v a ř í m e s c e l o u c i b u l í , s o l í , b o b k o v ý m l i s t e m , n o v ý m k o ř e n í m , c e l ý m p e p ř e m d o m ě k k a p ř i b l i ž n ě 9 0 - 1 0 0 m i n u t .
P ř i b l i ž n ě 3 0 m i n u t p ř e d d o v a ř e n í m m a s a n a k r á j í m e n a k o s t k y 1 0 ž e m l í ( h o u s e k ) , d á m e j e d o v e l k é m í s y a z a l i j e m e j e v r o u c í p o l é v k o u , a b y d o s t a t e č n ě n a b o b t n a l y . O m y t á j á t r a n o ž e m n a š k r á b e m e a o d l o ž í m e d o d r u h é m i s k y . O č i š t ě n é 2 c i b u l e s č e s n e k e m d r o b n ě p o k r á j í m e a u s m a ž í m e d o r ů ž o v a n a r o z p á l e n é m s á d l e s m á s l e m .
U v a ř e n é m a s o o b e r e m e o d k o s t í a s v n i t ř n o s t m i j e p o k r á j í m e n a m a l é k o u s k y . Z n a m o č e n ý c h ž e m l í v y m a č k á m e p ř e b y t e č n ý v ý v a r , p ř i d á m e k n i m m a s o , c i b u l i s č e s n e k e m , m a j o r á n k u , p e p ř , m l e t é n o v é k o ř e n í , m u š k á t o v ý o ř í š e k a s ů l p o d l e c h u t i . D o b ř e s m ě s p r o m í c h á m e a v l o ž í m e d o p e k á č e , k t e r ý j s m e v y t ř e l i s á d l e m ( 2 l ž í c e ) a z a k r y j e m e p o k l i c í .
P e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n a 1 9 0 ° C p ř i b l i ž n ě 9 0 m i n u t d o z l a t o h n ě d a .
O č i š t ě n á a o m y t á k o l e n a u v a ř í m e v o s o l e n é v o d ě t é m ě ř d o m ě k k a .
P o v a ř e n á k o l e n a u r o v n á m e d o p e k á č e , k ů ž i n a ř í z n e m e a m a s o p o k m í n u j e m e . P e č e m e v e v y h ř á t é t r o u b ě d o z l a t o v a .
P o d á v á m e s n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m a t m a v ý m c h l e b e m n e b o p e č i v e m .
Omyté čerstvé bylinky tymián, rozmarýn a majoránku svážeme nití. Omytá uzená kolena vložíme do většího hrnce, zalijeme vývarem, přidáme 5 kusů očištěné a pokrájené cibule, 7 stroužků česneku, 1 lžíci soli, lžičku celého pepře a 4 ks nového koření a svazek bylinek. Vývar s masem přivedeme k varu, poté snížíme teplotu a pod poklicí maso vaříme 3 hodiny. Vaříme tak, že vývar jen mírně probublává. Během vaření doléváme vývarem, aby maso bylo ponořené.
Uvařené maso bude velmi měkké a měly by zbýt 2 litry silného vývaru. Maso vyjmeme, vychladlé vykostíme, odstraníme kůži, žilky a šlachy. Maso pokrájíme na kostky, které rozdělíme do větších porcelánových misek. Očištěnou šalotku pokrájíme na osminky a přidáme ji k masu. Silný aspikový vývar přecedíme přes síto do druhé nádoby. Poté nalijeme do misek s masem a cibulí. Maso musí zůstat pod hladinou. Misky s aspikem odložíme do chladničky na 12 hodin.
Druhý den připravíme k aspiku sladkokyselý skořicový sirup: do rendlíku dáme 1.5 dl bílého vína, 250 g cukru, 2.5 dl bílého vinného octa, 0.5 lžíce mleté skořice a 1 lžičku Maizeny. Vše důkladně rozmícháme a za stálého míchání vaříme 1 minutu. Poté sirup odstavíme z plotny a necháme vychladnout. Očistím ...
V e p ř o v é k o l e n o d o b ř e o č i s t í m e , o m y j e m e , d á m e d o h r n c e s 2 l i t r y v o d y s o č i š t ě n o u c i b u l í , 2 s t r o u ž k y č e s n e k u , c e l ý m č e r n ý m p e p ř e m , n o v ý m k o ř e n í m , b o b k o v ý m l i s t e m a s o l í . V o d u p ř i v e d e m e k v a r u , s n í ž í m e t e p l o t u a p o m a l u v a ř í m e m i n i m á l n ě 1 0 0 m i n u t .
M e z i t í m s i v a ř í c í v o d o u s p a ř í m e j á h l y . D á m e j e d o h r n c e s 1 , 5 l ž i č k o u s o l i , 7 d l v o d y a p o m a l u j e v a ř í m e 3 5 m i n u t . P a k j e s c e d í m e a p r o p l á c h n e m e p o d s t u d e n o u v o d o u .
O č i s t í m e s i 2 c i b u l e a d r o b n ě j e p o k r á j í m e . V p e k á č i n a s á d l e s i c i b u l i z p ě n í m e d o r ů ž o v a , p ř i d á m e j á h l y , p r o m í c h á m e j e s 6 s t r o u ž k y p r o l i s o v a n é h o č e s n e k u a p ř i m í c h á m e 0 , 5 l ž í c e m a j o r á n k y .
O v a r o v é k o l e n o v y j m e m e z v ý v a r u , r o z p o r c u j e m e , v y k o s t í m e a m a s o i s k ů ž í n a h r u b o p o s e k á m e . P a k m a s o p r o m í c h á m e s j á h l a m i , d á m e d o p ř e d e m v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ř i 2 0 0 ° C p ř i b l i ž n ě 3 4 – 4 5 m i n u t .
J á h l o v ý p r e j t p o d á v á m e s k y s a n ý m z e l í m .
U z e n á k o l e n a d o b ř e o m y j e m e , j e d n u c i b u l i n e c h á m e c e l o u , d r u h o u n a k r á j í m e n a d r o b n o . K o l e n a v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , a b y b y l a a k o r á t p o n o ř e n á , p ř i d á m e c e l o u c i b u l i , p á r k u l i č e k p e p ř e a p ů l h o d i n k y p o v a ř í m e . N e s o l í m e , u z e n á k o l e n a j s o u s l a n á s a m a o s o b ě . K o l e n a v y j m e m e , v l o ž í m e d o t u k e m v y m a z a n é h o p e k á č k u , p ř i s y p e m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , p o k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e t r o š k u m l e t é h o p e p ř e , v l o ž í m e d o t r o u b y a d á m e p é c t . P e č e m e z v o l n a a s i h o d i n u , p o d l é v á m e p i v e m , p ř e l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
M a s o o b e r e m e o d k o s t i , t r o c h u p o k r á j í m e a s e r v í r u j e m e s h o ř č i c í a s t r o u h a n ý m k ř e n e m .
H r á c h n a m o č í m e d o s t u d e n é v o d y p ř e s n o c .
N a o l e j i o r e s t u j e m e n a k r á j e n o u m r k e v , c i b u l i , c e l e r , p ř i d á m e h r á c h i s v o d o u , p i v o , k o l e n o , b r a m b o r y n a k r á j e n é n a k o s t k y a k o ř e n í .
V a ř í m e d o z m ě k n u t í h r a c h u , p a k k o l e n o v y j m e m e a d o v a ř í m e z v l á š ť . U v a ř e n é m a s o o b e r e m e d o p o l é v k y , p ř i d á m e p á r k y a p r o v a ř í m e .
K o l e n a v e s l a n é v o d ě v t l a k o v é m h r n c i u v a ř í m e d o m ě k k a ( p o t é , c o h r n e c z a č n e p í s k a t , v a ř í m e m a s o p a d e s á t m i n u t ) . P a k m a s o v y k o s t í m e .
O l o u p a n á j a b l k a a m r k v e n a s t r o u h á m e , s p o j í m e s n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m , s t r o u h a n k o u , ž l o u t k y , s o l í a p e p ř e m . S m ě s p r o m í c h á m e a n a p l n í m e j í k o l e n a . O t v o r y s e p n e m e a v l o ž í m e j e d o z a p é k a c í m í s y n a o l e j a p e č e m e j e p ř i 2 2 0 s t u p n í c h C e l s i a a s i č t y ř i c e t m i n u t .
P o v y c h l a d n u t í z m a s a o d s t r a n í m e s p í n a c í s p o n y , n a k r á j í m e h o a o k a m ž i t ě p o d á v á m e s b r a m b o r o v o u k a š í .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
