MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Koleno vepřové
Koleno vepřové Vepřové koleno se nejčastěji servíruje pečené a nejlepší recepty na něj najdete v této části. Koleno se ale také velmi často udí a pak konzumuje vařené s křenem a hořčicí. Maso z vepřového kolena se také prřidává do tlačenky. Nejlepším nápojem, který si můžete k vepřovému kolenu dát je samozřejmě dobře vychlazené pivo - a pokud chcete, můžete si koleno připravit i s pivem jako jednou z ingrediencí.
Vepřové koleno pečené na černém pivu Očištěné vepřové koleno vložíme do hrnce, zalejeme ho vodou, přidáme k němu očištěnou cibuli i s vrchní slupkou (aby se nerozvařila), bobkové listy, celý pepř, nové koření a sůl. Koleno budeme pod poklicí pomalu vařit do poloměkka minimálně 45 minut.
Troubu si předehřejeme na 200°C. Očistíme stroužky česneku a připravíme si marinádu na potírání: do misky dáme utřený česnek se solí, přidáme olej, pepř, sladkou a pálivou papriku, mletý kmín a sušenou majoránku, kterou v prstech hodně rozemneme. Marinádu dobře promícháme.
Polouvařené koleno dáme do pekáče, ostrým nožem do kůže i masa uděláme více zářezů, hlubokých 2-3 mm do tvaru čtverečků (přibližně 2x2cm). Celé koleno důkladně potřeme marinádou a dáme péct. Během pečení koleno potíráme zbylou marinádou a otáčíme ho. Po 30 minutách koleno polijeme pivem a pečeme do zlatohněda, přibližně dalších 20-25 minut. Během té doby koleno poléváme výpekem z piva. Teplé koleno naporcujeme a podáváme s čerstvým chlebem, hořčicí a nastrouhaným křenem.
Vepřová kolena s jalovcem na pivu Cibuli nakrájíme na plátky, česnek rozmačkáme, jalovec rozdrtíme. Kolena vykostíme, kůži překrájíme do mřížky a vetřeme směs, kterou jsme připravili. Kolena stočíme do rolády, převážeme potravinářským provázkem, zabalíme do alobalu a necháme v chladničce přes noc.
Poté maso vybalíme a v pekáči na sádle osmažíme ze všech stran. Maso posypeme cibulí, zalijeme pivem, přiklopíme a pečeme v předehřáté troubě zhruba hodinu a půl. Maso často přeléváme šťávou a podle potřeby podlijeme horkou vodou.
Téměř měkké maso odklopíme a dopečeme, aby mělo křupavou kůrku.
Směs připravíme smícháním česneku, hořčice, pepře, soli a jalovce.
Kapustnice ze Skalice Šalotku oloupeme a drobně pokrájíme. Očištěné vepřové koleno, hovězí libové a uzené maso omyjeme. Sušené vypeckované švestky omyjeme. Omyté sušené houby namočíme na 30 minut.
V hrnci na rozpáleném sádle zpěníme šalotku, přimícháme kysané zelí a sladkou papriku, promícháme a krátce podusíme (asi 10 minut). Pak přidáme maso, švestky, houby, celý pepř, bobkový list, sůl a celou domácí klobásu.
Všechny ingredience zalijeme 1,5-2 litry vody, přivedeme k varu, pak snížíme teplotu a pomalu vaříme minimálně 70 minut. Když je maso měkké, vyjmeme ho. Maso z kolena obereme a s ostatním masem ho pokrájíme na kousky, klobásu pokrájíme na kolečka. Pak maso s klobásou vrátíme zpět do polévky.
Nakonec do polévky přilijeme červené víno, chvilku povaříme (přibližně 10 minut), podle chuti dosolíme a podáváme.
Šunková huspenina Šunková kolena vložíme do hrnce s vodou, přivedeme k varu a vaříme 10 minut. Pěnu, která se tvoří na povrchu, sbíráme. Předvařené koleno vyndáme, vodu vylijeme a hrnec umyjeme. Naplníme novou vodou, vložíme zpět koleno, přidáme bobkový list, koriandr, celý pepř, tymián, nové koření a na mírném ohni vaříme 3 hodiny. Vývar scedíme a zbylou čistou tekutinu necháme v hrnci povařit ještě 15 minut, aby se zredukovala na polovinu.
Obdélníkovou formu vyložíme dvojitě fólií. V míse smícháme kapary, na kostičky nakrájené okurky, nasekanou petrželku, sůl, pepř a maso z kolena nakrájené na malé kousky. Směs rozložíme do formy a zalijeme bezbarvou želatinou, kterou uvaříme v 0.5dl vývaru z kolene. Masová směs musí být kompletně zakrytá. Počkáme, až želatina trochu vychladne a dáme formu do lednice. Druhý den pomocí fólie huspeninu vyklopíme, nakrájíme na jednotlivé porce a podáváme.
Vepřová kolena na pivu Cibuli nakrájíme na tenká kolečka, kůži na kolenech nařízneme do mřížky, osolíme a opepříme.
Kolena posypeme drcenými bobkovými listy, vložíme do mísy, přelijeme pivem a pod fólií přes noc marinujeme. Kolena občas otočíme.
Na pekáči na sádle zpěníme cibuli, vložíme marinovaná kolena, ze všech stran orestujeme, přilijeme pivo, přiklopíme a v předehřáté troubě pečeme zhruba dvě hodiny.
Když je maso téměř měkké, odklopíme a dopečeme, aby mělo křupavou kůrku.
Vepřové uzené koleno pečené Uzená kolena dobře omyjeme, jednu cibuli necháme celou, druhou nakrájíme nadrobno. Kolena vložíme do hrnce, zalijeme vodou, aby byla akorát ponořená, přidáme celou cibuli, pár kuliček pepře a půl hodinky povaříme. Nesolíme, uzená kolena jsou slaná sama o sobě. Kolena vyjmeme, vložíme do tukem vymazaného pekáčku, přisypeme prolisovaný česnek, pokrájenou cibuli, přidáme trošku mletého pepře, vložíme do trouby a dáme péct. Pečeme zvolna asi hodinu, podléváme pivem, přeléváme vypečenou šťávou.
Maso obereme od kosti, trochu pokrájíme a servírujeme s hořčicí a strouhaným křenem.
Zapékané dršťky na černém pivě s uzeným Uzené maso, nejlépe uzené koleno omyjeme a vložíme do hrnce s 2 litry vody, bobkovým listem, solí, novým kořením, černým pepřem a celou oloupanou cibulí. Koleno uvaříme doměkka. Vaříme ho pomalu přibližně 90-120 minut.
Uvařené koleno vyjmeme z vývaru, který si odložíme. Maso nakrájíme na kousky o něco menší než je sousto.
Vařené dršťky nakrájíme na proužky dlouhé 3-4 cm, široké 1 cm. Očistíme a drobně pokrájíme cibuli, oloupaný česnek prolisujeme.
V hrnci si rozpálíme vepřové sádlo, na něm zpěníme cibule s česnekem dozlatova, přidáme mletý zázvor, kmín, majoránku, pálivou papriku, poprášíme moukou a za stálého míchání krátce osmažíme. Přilijeme vývar z uzeného kolena (2 dl), černé pivo a necháme přejít varem. Doložíme dršťky, uzené maso, znovu promícháme, dochutíme solí a vše dusíme pod pokličkou 30 minut doměkka. Směs přeložíme do zapékací mísy, posypeme nastrouhaným sýrem a dáme zapéct do předehřáté trouby na 220°C přibližně na 20 minut.
Zapečené dršťky servírujeme horké.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
V e p ř o v é k o l e n o v y k o s t í m e a n a k r á j í m e n a k o s t k y .
M a s o s m í c h á m e s k y s a n ý m z e l í m a v e v h o d n é n á d o b ě v a ř í m e v m i k r o v l n n é t r o u b ě p ř i p l n é m v ý k o n u 1 0 - 1 5 m i n u t . V p o l o v i n ě d o b y v a ř e n í z a m í c h á m e . O s o l í m e a o p e p ř í m e p o d l e c h u t i , z e l í m ů ž e m e p ř i s l a d i t .
I h n e d p o d á v á m e .
O č i š t ě n é v e p ř o v é k o l e n o v l o ž í m e d o h r n c e , z a l e j e m e h o v o d o u , p ř i d á m e k n ě m u o č i š t ě n o u c i b u l i i s v r c h n í s l u p k o u ( a b y s e n e r o z v a ř i l a ) , b o b k o v é l i s t y , c e l ý p e p ř , n o v é k o ř e n í a s ů l . K o l e n o b u d e m e p o d p o k l i c í p o m a l u v a ř i t d o p o l o m ě k k a m i n i m á l n ě 4 5 m i n u t .
T r o u b u s i p ř e d e h ř e j e m e n a 2 0 0 ° C . O č i s t í m e s t r o u ž k y č e s n e k u a p ř i p r a v í m e s i m a r i n á d u n a p o t í r á n í : d o m i s k y d á m e u t ř e n ý č e s n e k s e s o l í , p ř i d á m e o l e j , p e p ř , s l a d k o u a p á l i v o u p a p r i k u , m l e t ý k m í n a s u š e n o u m a j o r á n k u , k t e r o u v p r s t e c h h o d n ě r o z e m n e m e . M a r i n á d u d o b ř e p r o m í c h á m e .
P o l o u v a ř e n é k o l e n o d á m e d o p e k á č e , o s t r ý m n o ž e m d o k ů ž e i m a s a u d ě l á m e v í c e z á ř e z ů , h l u b o k ý c h 2 - 3 m m d o t v a r u č t v e r e č k ů ( p ř i b l i ž n ě 2 x 2 c m ) . C e l é k o l e n o d ů k l a d n ě p o t ř e m e m a r i n á d o u a d á m e p é c t . B ě h e m p e č e n í k o l e n o p o t í r á m e z b y l o u m a r i n á d o u a o t á č í m e h o . P o 3 0 m i n u t á c h k o l e n o p o l i j e m e p i v e m a p e č e m e d o z l a t o h n ě d a , p ř i b l i ž n ě d a l š í c h 2 0 - 2 5 m i n u t . B ě h e m t é d o b y k o l e n o p o l é v á m e v ý p e k e m z p i v a . T e p l é k o l e n o n a p o r c u j e m e a p o d á v á m e s č e r s t v ý m c h l e b e m , h o ř č i c í a n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m .
C i b u l i n a k r á j í m e n a p l á t k y , č e s n e k r o z m a č k á m e , j a l o v e c r o z d r t í m e . K o l e n a v y k o s t í m e , k ů ž i p ř e k r á j í m e d o m ř í ž k y a v e t ř e m e s m ě s , k t e r o u j s m e p ř i p r a v i l i . K o l e n a s t o č í m e d o r o l á d y , p ř e v á ž e m e p o t r a v i n á ř s k ý m p r o v á z k e m , z a b a l í m e d o a l o b a l u a n e c h á m e v c h l a d n i č c e p ř e s n o c .
P o t é m a s o v y b a l í m e a v p e k á č i n a s á d l e o s m a ž í m e z e v š e c h s t r a n . M a s o p o s y p e m e c i b u l í , z a l i j e m e p i v e m , p ř i k l o p í m e a p e č e m e v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě z h r u b a h o d i n u a p ů l . M a s o č a s t o p ř e l é v á m e š ť á v o u a p o d l e p o t ř e b y p o d l i j e m e h o r k o u v o d o u .
T é m ě ř m ě k k é m a s o o d k l o p í m e a d o p e č e m e , a b y m ě l o k ř u p a v o u k ů r k u .
S m ě s p ř i p r a v í m e s m í c h á n í m č e s n e k u , h o ř č i c e , p e p ř e , s o l i a j a l o v c e .
Š a l o t k u o l o u p e m e a d r o b n ě p o k r á j í m e . O č i š t ě n é v e p ř o v é k o l e n o , h o v ě z í l i b o v é a u z e n é m a s o o m y j e m e . S u š e n é v y p e c k o v a n é š v e s t k y o m y j e m e . O m y t é s u š e n é h o u b y n a m o č í m e n a 3 0 m i n u t .
V h r n c i n a r o z p á l e n é m s á d l e z p ě n í m e š a l o t k u , p ř i m í c h á m e k y s a n é z e l í a s l a d k o u p a p r i k u , p r o m í c h á m e a k r á t c e p o d u s í m e ( a s i 1 0 m i n u t ) . P a k p ř i d á m e m a s o , š v e s t k y , h o u b y , c e l ý p e p ř , b o b k o v ý l i s t , s ů l a c e l o u d o m á c í k l o b á s u .
V š e c h n y i n g r e d i e n c e z a l i j e m e 1 , 5 - 2 l i t r y v o d y , p ř i v e d e m e k v a r u , p a k s n í ž í m e t e p l o t u a p o m a l u v a ř í m e m i n i m á l n ě 7 0 m i n u t . K d y ž j e m a s o m ě k k é , v y j m e m e h o . M a s o z k o l e n a o b e r e m e a s o s t a t n í m m a s e m h o p o k r á j í m e n a k o u s k y , k l o b á s u p o k r á j í m e n a k o l e č k a . P a k m a s o s k l o b á s o u v r á t í m e z p ě t d o p o l é v k y .
N a k o n e c d o p o l é v k y p ř i l i j e m e č e r v e n é v í n o , c h v i l k u p o v a ř í m e ( p ř i b l i ž n ě 1 0 m i n u t ) , p o d l e c h u t i d o s o l í m e a p o d á v á m e .
V e p ř o v á k o l e n a o m y j e m e a v l o ž í m e d o k e r a m i c k é n á d o b y s t ř í d a v ě s v r s t v o u 2 0 0 g n a s t r o u h a n é k o ř e n o v é z e l e n i n y , s o l i , b o b k o v é h o l i s t u a n a k r á j e n é c i b u l e . Z a l i j e m e v o d o u s o c t e m , z a t í ž í m e k a m e n e m a n e c h á m e u l e ž e t , p r a v i d e l n ě m a s o o t á č í m e .
N a l o ž e n á k o l e n a v y j m e m e , z b a v í m e p ř í s a d a d á m e d o h r n c e p o z v o l n a v a ř i t s e z b y t k e m m r k v e , c e l e r u a p e t r ž e l e v c e l k u . K d y ž j e m a s o s k o r o m ě k k é p ř i d á m e k o r i a n d r , n o v é k o ř e n í a d o v a ř í m e . H o t o v é m a s o v y j m e m e , p ř í p a d n ě d o s o l í m e a p o d á v á m e s v h o d n o u p ř í l o h o u .
Š u n k o v á k o l e n a v l o ž í m e d o h r n c e s v o d o u , p ř i v e d e m e k v a r u a v a ř í m e 1 0 m i n u t . P ě n u , k t e r á s e t v o ř í n a p o v r c h u , s b í r á m e . P ř e d v a ř e n é k o l e n o v y n d á m e , v o d u v y l i j e m e a h r n e c u m y j e m e . N a p l n í m e n o v o u v o d o u , v l o ž í m e z p ě t k o l e n o , p ř i d á m e b o b k o v ý l i s t , k o r i a n d r , c e l ý p e p ř , t y m i á n , n o v é k o ř e n í a n a m í r n é m o h n i v a ř í m e 3 h o d i n y . V ý v a r s c e d í m e a z b y l o u č i s t o u t e k u t i n u n e c h á m e v h r n c i p o v a ř i t j e š t ě 1 5 m i n u t , a b y s e z r e d u k o v a l a n a p o l o v i n u .
O b d é l n í k o v o u f o r m u v y l o ž í m e d v o j i t ě f ó l i í . V m í s e s m í c h á m e k a p a r y , n a k o s t i č k y n a k r á j e n é o k u r k y , n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , s ů l , p e p ř a m a s o z k o l e n a n a k r á j e n é n a m a l é k o u s k y . S m ě s r o z l o ž í m e d o f o r m y a z a l i j e m e b e z b a r v o u ž e l a t i n o u , k t e r o u u v a ř í m e v 0 . 5 d l v ý v a r u z k o l e n e . M a s o v á s m ě s m u s í b ý t k o m p l e t n ě z a k r y t á . P o č k á m e , a ž ž e l a t i n a t r o c h u v y c h l a d n e a d á m e f o r m u d o l e d n i c e . D r u h ý d e n p o m o c í f ó l i e h u s p e n i n u v y k l o p í m e , n a k r á j í m e n a j e d n o t l i v é p o r c e a p o d á v á m e .
O m y j e m e m l a d é k o p ř i v o v é l i s t y a s p a ř í m e j e v r o u c í m m l é k e m , k o p ř i v y p o t é n a d r o b n o p o s e k á m e a d á m e d o m í s y . M a s o z u z e n é h o k o l e n a p o m e l e m e n a m a s o v é m s t r o j k u a o d l o ž í m e d o m í s y . P o t é p o m e l e m e 8 r o h l í k ů , k t e r é p ř i d á m e d o m í s y k e k o p ř i v á m .
O l o u p e m e c i b u l i a d r o b n ě j i p o k r á j í m e . V p á n v i r o z e h ř e j e m e s á d l o a c i b u l i s m a s e m o s m a ž í m e d o r ů ž o v a . V y c h l a d l o u s m ě s p ř i d á m e k e k o p ř i v á m . D o m í s y j e š t ě p ř i d á m e 5 0 0 g h r u b é m o u k y , 2 . 5 d l z a k y s a n é s m e t a n y , 5 v a j í č e k a s ů l . P r o m í c h á m e a u h n ě t e m e t u h é t ě s t o .
V h r n c i p ř i v e d e m e k v a r u a s i 3 - 4 l i t r y v o d y s 2 l ž i č k a m i s o l i . V e l k o u l ž i c í v y k r a j u j e m e t ě s t o t a k , ž e t v a r p ř i p o m í n á v e j c e . P o m a l u j e v a ř í m e 1 0 - 1 2 m i n u t .
U v a ř e n á " v e j c e " r o z k r á j í m e a p o d á v á m e s k y s a n ý m z e l í m .
C i b u l i n a k r á j í m e n a t e n k á k o l e č k a , k ů ž i n a k o l e n e c h n a ř í z n e m e d o m ř í ž k y , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
K o l e n a p o s y p e m e d r c e n ý m i b o b k o v ý m i l i s t y , v l o ž í m e d o m í s y , p ř e l i j e m e p i v e m a p o d f ó l i í p ř e s n o c m a r i n u j e m e . K o l e n a o b č a s o t o č í m e .
N a p e k á č i n a s á d l e z p ě n í m e c i b u l i , v l o ž í m e m a r i n o v a n á k o l e n a , z e v š e c h s t r a n o r e s t u j e m e , p ř i l i j e m e p i v o , p ř i k l o p í m e a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě p e č e m e z h r u b a d v ě h o d i n y .
K d y ž j e m a s o t é m ě ř m ě k k é , o d k l o p í m e a d o p e č e m e , a b y m ě l o k ř u p a v o u k ů r k u .
U z e n á k o l e n a d o b ř e o m y j e m e , j e d n u c i b u l i n e c h á m e c e l o u , d r u h o u n a k r á j í m e n a d r o b n o . K o l e n a v l o ž í m e d o h r n c e , z a l i j e m e v o d o u , a b y b y l a a k o r á t p o n o ř e n á , p ř i d á m e c e l o u c i b u l i , p á r k u l i č e k p e p ř e a p ů l h o d i n k y p o v a ř í m e . N e s o l í m e , u z e n á k o l e n a j s o u s l a n á s a m a o s o b ě . K o l e n a v y j m e m e , v l o ž í m e d o t u k e m v y m a z a n é h o p e k á č k u , p ř i s y p e m e p r o l i s o v a n ý č e s n e k , p o k r á j e n o u c i b u l i , p ř i d á m e t r o š k u m l e t é h o p e p ř e , v l o ž í m e d o t r o u b y a d á m e p é c t . P e č e m e z v o l n a a s i h o d i n u , p o d l é v á m e p i v e m , p ř e l é v á m e v y p e č e n o u š ť á v o u .
M a s o o b e r e m e o d k o s t i , t r o c h u p o k r á j í m e a s e r v í r u j e m e s h o ř č i c í a s t r o u h a n ý m k ř e n e m .
U z e n é m a s o , n e j l é p e u z e n é k o l e n o o m y j e m e a v l o ž í m e d o h r n c e s 2 l i t r y v o d y , b o b k o v ý m l i s t e m , s o l í , n o v ý m k o ř e n í m , č e r n ý m p e p ř e m a c e l o u o l o u p a n o u c i b u l í . K o l e n o u v a ř í m e d o m ě k k a . V a ř í m e h o p o m a l u p ř i b l i ž n ě 9 0 - 1 2 0 m i n u t .
U v a ř e n é k o l e n o v y j m e m e z v ý v a r u , k t e r ý s i o d l o ž í m e . M a s o n a k r á j í m e n a k o u s k y o n ě c o m e n š í n e ž j e s o u s t o .
V a ř e n é d r š ť k y n a k r á j í m e n a p r o u ž k y d l o u h é 3 - 4 c m , š i r o k é 1 c m . O č i s t í m e a d r o b n ě p o k r á j í m e c i b u l i , o l o u p a n ý č e s n e k p r o l i s u j e m e .
V h r n c i s i r o z p á l í m e v e p ř o v é s á d l o , n a n ě m z p ě n í m e c i b u l e s č e s n e k e m d o z l a t o v a , p ř i d á m e m l e t ý z á z v o r , k m í n , m a j o r á n k u , p á l i v o u p a p r i k u , p o p r á š í m e m o u k o u a z a s t á l é h o m í c h á n í k r á t c e o s m a ž í m e . P ř i l i j e m e v ý v a r z u z e n é h o k o l e n a ( 2 d l ) , č e r n é p i v o a n e c h á m e p ř e j í t v a r e m . D o l o ž í m e d r š ť k y , u z e n é m a s o , z n o v u p r o m í c h á m e , d o c h u t í m e s o l í a v š e d u s í m e p o d p o k l i č k o u 3 0 m i n u t d o m ě k k a . S m ě s p ř e l o ž í m e d o z a p é k a c í m í s y , p o s y p e m e n a s t r o u h a n ý m s ý r e m a d á m e z a p é c t d o p ř e d e h ř á t é t r o u b y n a 2 2 0 ° C p ř i b l i ž n ě n a 2 0 m i n u t .
Z a p e č e n é d r š ť k y s e r v í r u j e m e h o r k é .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .