MilujiVaření.cz Recepty Hlavní ingredience Maso Vepřové Kotlety vepřové
Kotlety vepřové Vepřová kotleta je velmi oblíbená v mnoha světových kuchyních a může se připravit podle velkého množství různých receptů. Vepřové kotlety se většinou pečou vcelku nebo naporcované, mohou se smažit obalené jako řízek. Recepty na jídla z kotlety jsou v této části a určitě si z nich vyberete nejen podle své chuti, ale třeba i podle náročnosti přípravy.
Vepřové plátky s plněnými bramborami Velké brambory omyjeme, osušíme a v troubě předehřáté na 180 °C pečeme do měkka zhruba 45 minut. Poté je necháme vychladnout.
V mezičase na rozpáleném oleji rozpustíme slaninu nakrájenou na kostičky, česnek a bílé části cibulek nakrájené na drobno.
Vystydlé brambory podélně rozkrojíme a pomocí lžíce vydlabeme tak, aby vznikly mističky. Vydlabanou dužninu smícháme s osmaženou směsí slaniny, přimícháme jemně nakrájenou cibulkovou nať, kysanou smetanu, drobně posekanou petrželovou nať a polovinu jemně ustrouhaného sýra. Směs osolíme, opepříme, naplníme jí vydlabané brambory a posypeme zbylým strouhaným sýrem. Plněné brambory položíme na plech vyložený pečicím papírem a pod grilem předehřátým na 280 °C grilujeme zhruba 5 minut.
Mezitím omyté, opláchnuté a osušené plátky masa osolíme, opepříme, pokapeme z obou stran olejem a na grilovací pánvi prudce opečeme z obou stran.
Očištěnou brokolici rozebereme na růžičky a v osolené vroucí vodě vaříme asi 3 minuty. Poté scedíme, necháme okapat a zakapeme olejem.
Selečí kotlety a bůček na grilu Vepřový bůček s kůží a selečí kotlety omyjeme a osušíme. Kůži na bůčku na několika místech nařízneme. Maso z každé strany posypeme kmínem, pepřem 4 barev a solí, poté potřeme olejem. Připravíme si marinádu: V misce smícháme dijónskou hořčici, med, balsamico ocet, třtinový cukr, rozehřáté máslo, citrónovou šťávu, worcester a mleté chilli. Oba kusy masa důkladně potřeme marinádou (všechny zářezy), dáme ho do mísy a zakryjeme.
Necháme ho marinovat 2 hodiny. Maso poté zabalíme do alobalu, dáme na gril a pečeme při 180-220°C přibližně 1,15-1,5 hodiny.
Oloupaný a omytý křen jemně nastrouháme. 15-20 minut před dopečením z masa odstraníme alobal a dopečeme ho na přímém plameni do zlatohněda. Maso občas obrátíme.
Upečený bůček i kotlety naporcujeme a podáváme s hořčicí, nastrouhaným křenem a chlebem.
Vepřové kotlety grilované a pečené Vepřové kotlety vcelku na straně, kde je sádlo, nařízneme do kosočtverců, potřeme olivovým olejem, osolíme, opepříme, smícháme mleté chilli koření s mletým fenyklem a maso posypeme, koření rukama ještě po mase rozetřeme, abychom ho dostali i do zářezů, a necháme asi hodinu marinovat.
Rozpálíme přírodní gril, maso na něj položíme tukem dolů, rychle opečeme, obrátíme a nyní již zvolna grilujeme ze všech stran asi 20 minut. Maso přendáme do pekáče, vložíme do vyhřáté trouby a pečeme půl hodiny. Nyní přidáme rozmarýn, vinný ocet a pečeme ještě 20 minut. Maso vyndáme a necháme 10 minut dojít.
Maso naporcujeme a podáváme s vypečenou šťávou.
Cukrářská škola V kapitolách a lekcích najdete vše, co potřebujete znát a vědět o kuchyni, surovinách i samotném vaření.
Zbožíznalství
Hledejte v našem obsáhlém slovníku
Kuchařův rádce Rady, tipy, triky... Pokud se vám v kuchyni něco nepovedlo, nebo chcete jen poradit, rádce je tu pro vás.
D o k a ž d é h o p l á t k u m a s a u d ě l á m e h l u b o k ý z á ř e z , a b y v z n i k l a k a p s a , k t e r o u b u d e m e m o c i n a p l n i t . S t r a n o u s m í c h á m e n a s t r o u h a n ý s ý r s l i m e t k o v o u k ů r o u , m a s o t o u t o s m ě s í p l n í m e , p o t é u z a v ř e m e p á r á t k e m .
M a s o o p e p ř í m e , p o s o l í m e , z a s y p e m e r o z m a r ý n e m a p o m a ž e m e o l e j e m . N a p á n v i r o z p á l í m e o l e j , m a s o c c a 7 m i n u t o p é k á m e . P o t é h o o d l o ž í m e s t r a n o u , d o p á n v e p r o l i s u j e m e č e s n e k , p ř i d á m e š p e n á t a p ě t m i n u t o p é k á m e . I h n e d p o t é p ř i l o ž í m e k e k o t l e t ě a p o d á v á m e .
J a b l k a , c e l e r , ž a m p i o n y a c i b u l i o l o u p e m e a p o k r á j í m e n a m e n š í k o u s k y .
M á s l o r o z e h ř e j e m e s p o l e č n ě s o l e j e m , p ř i d á m e c i b u l k u . C h v í l i s m a ž í m e , p o t é p ř i d á m e k o t l e t y . S m a ž í m e d o z l a t a v é h o o d s t í n u , p a k v s y p e m e z b y t e k z e l e n i n y a j a b l k a . S m a ž í m e 4 m i n u t y z a s t á l é h o m í c h á n í . V š e p o p r á š í m e m o u k o u a s m a ž í m e d a l š í 2 m i n u t y .
P o t é p ř i s y p e m e k o ř e n í , o s o l í m e , o p e p ř í m e a z a l i j e m e c i d r e m .
P ř i k l o p e n é n e c h á m e p é c t 4 5 m i n u t p ř i 2 0 0 ° C .
P ř e d p o d á v á n í m o d s t r a n í m e b o b k o v ý l i s t a t y m i á n a i h n e d s e r v í r u j e m e .
K o t l e t y o m y j e m e , m a s o č á s t e č n ě o d ř í z n e m e o d k o s t i , l e h c e n a k l e p e m e a p o o k r a j í c h n a ř í z n e m e . K a ž d o u k o t l e t u m í r n ě o p e p ř í m e .
N a r o z e h ř á t é m á s l o v s y p e m e n a s e k a n o u p e t r ž e l k u , v l o ž í m e p ř i p r a v e n é k o t l e t y a z p r u d k a j e o p e č e m e p o o b o u s t r a n á c h . H o t o v ý p o k r m o s o l í m e a p ř e l i j e m e v ý p e k e m .
V e l k é b r a m b o r y o m y j e m e , o s u š í m e a v t r o u b ě p ř e d e h ř á t é n a 1 8 0 ° C p e č e m e d o m ě k k a z h r u b a 4 5 m i n u t . P o t é j e n e c h á m e v y c h l a d n o u t .
V m e z i č a s e n a r o z p á l e n é m o l e j i r o z p u s t í m e s l a n i n u n a k r á j e n o u n a k o s t i č k y , č e s n e k a b í l é č á s t i c i b u l e k n a k r á j e n é n a d r o b n o .
V y s t y d l é b r a m b o r y p o d é l n ě r o z k r o j í m e a p o m o c í l ž í c e v y d l a b e m e t a k , a b y v z n i k l y m i s t i č k y . V y d l a b a n o u d u ž n i n u s m í c h á m e s o s m a ž e n o u s m ě s í s l a n i n y , p ř i m í c h á m e j e m n ě n a k r á j e n o u c i b u l k o v o u n a ť , k y s a n o u s m e t a n u , d r o b n ě p o s e k a n o u p e t r ž e l o v o u n a ť a p o l o v i n u j e m n ě u s t r o u h a n é h o s ý r a . S m ě s o s o l í m e , o p e p ř í m e , n a p l n í m e j í v y d l a b a n é b r a m b o r y a p o s y p e m e z b y l ý m s t r o u h a n ý m s ý r e m . P l n ě n é b r a m b o r y p o l o ž í m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m a p o d g r i l e m p ř e d e h ř á t ý m n a 2 8 0 ° C g r i l u j e m e z h r u b a 5 m i n u t .
M e z i t í m o m y t é , o p l á c h n u t é a o s u š e n é p l á t k y m a s a o s o l í m e , o p e p ř í m e , p o k a p e m e z o b o u s t r a n o l e j e m a n a g r i l o v a c í p á n v i p r u d c e o p e č e m e z o b o u s t r a n .
O č i š t ě n o u b r o k o l i c i r o z e b e r e m e n a r ů ž i č k y a v o s o l e n é v r o u c í v o d ě v a ř í m e a s i 3 m i n u t y . P o t é s c e d í m e , n e c h á m e o k a p a t a z a k a p e m e o l e j e m .
V e p ř o v ý b ů č e k s k ů ž í a s e l e č í k o t l e t y o m y j e m e a o s u š í m e . K ů ž i n a b ů č k u n a n ě k o l i k a m í s t e c h n a ř í z n e m e . M a s o z k a ž d é s t r a n y p o s y p e m e k m í n e m , p e p ř e m 4 b a r e v a s o l í , p o t é p o t ř e m e o l e j e m . P ř i p r a v í m e s i m a r i n á d u : V m i s c e s m í c h á m e d i j ó n s k o u h o ř č i c i , m e d , b a l s a m i c o o c e t , t ř t i n o v ý c u k r , r o z e h ř á t é m á s l o , c i t r ó n o v o u š ť á v u , w o r c e s t e r a m l e t é c h i l l i . O b a k u s y m a s a d ů k l a d n ě p o t ř e m e m a r i n á d o u ( v š e c h n y z á ř e z y ) , d á m e h o d o m í s y a z a k r y j e m e .
N e c h á m e h o m a r i n o v a t 2 h o d i n y . M a s o p o t é z a b a l í m e d o a l o b a l u , d á m e n a g r i l a p e č e m e p ř i 1 8 0 - 2 2 0 ° C p ř i b l i ž n ě 1 , 1 5 - 1 , 5 h o d i n y .
O l o u p a n ý a o m y t ý k ř e n j e m n ě n a s t r o u h á m e . 1 5 - 2 0 m i n u t p ř e d d o p e č e n í m z m a s a o d s t r a n í m e a l o b a l a d o p e č e m e h o n a p ř í m é m p l a m e n i d o z l a t o h n ě d a . M a s o o b č a s o b r á t í m e .
U p e č e n ý b ů č e k i k o t l e t y n a p o r c u j e m e a p o d á v á m e s h o ř č i c í , n a s t r o u h a n ý m k ř e n e m a c h l e b e m .
P e t r ž e l o v o u n a ť , k o p r a p a ž i t k u n a s e k á m e n a j e m n o , e m e n t á l n a s t r o u h á m e . K o t l e t y o č i s t í m e , n a k l e p e m e , o s o l í m e a o p e p ř í m e .
V m í s e n a š l e h á m e t a v e n ý s ý r s e ž l o u t k y a p ř i m í c h á m e b y l i n k y a s t r o u h a n ý m u š k á t o v ý o ř í š e k . K o t l e t y p o o b o u s t r a n á c h z p r u d k a o s m a ž í m e n a o l e j i , p o t é v l o ž í m e n a p l e c h v y l o ž e n ý p e č i c í m p a p í r e m . N a k o t l e t y n a v r s t v í m e b y l i n k o v ý s ý r , p o s y p e m e e m e n t á l e m a v p ř e d e h ř á t é t r o u b ě n e c h á m e z a p é c t .
V e p ř o v é k o t l e t y v c e l k u n a s t r a n ě , k d e j e s á d l o , n a ř í z n e m e d o k o s o č t v e r c ů , p o t ř e m e o l i v o v ý m o l e j e m , o s o l í m e , o p e p ř í m e , s m í c h á m e m l e t é c h i l l i k o ř e n í s m l e t ý m f e n y k l e m a m a s o p o s y p e m e , k o ř e n í r u k a m a j e š t ě p o m a s e r o z e t ř e m e , a b y c h o m h o d o s t a l i i d o z á ř e z ů , a n e c h á m e a s i h o d i n u m a r i n o v a t .
R o z p á l í m e p ř í r o d n í g r i l , m a s o n a n ě j p o l o ž í m e t u k e m d o l ů , r y c h l e o p e č e m e , o b r á t í m e a n y n í j i ž z v o l n a g r i l u j e m e z e v š e c h s t r a n a s i 2 0 m i n u t . M a s o p ř e n d á m e d o p e k á č e , v l o ž í m e d o v y h ř á t é t r o u b y a p e č e m e p ů l h o d i n y . N y n í p ř i d á m e r o z m a r ý n , v i n n ý o c e t a p e č e m e j e š t ě 2 0 m i n u t . M a s o v y n d á m e a n e c h á m e 1 0 m i n u t d o j í t .
M a s o n a p o r c u j e m e a p o d á v á m e s v y p e č e n o u š ť á v o u .
M a s o o s o l í m e a o p e p ř í m e a o r e s t u j e m e 5 m i n u t z k a ž d é s t r a n y n a r o z p á l e n é m m á s l e . P o t é d á m e s t r a n o u .
D o p á n v e p ř i d á m e p o k r á j e n o u c i b u l i , p r o t l a k , n a k r á j e n á r a j č a t a a u t ř e n ý č e s n e k . P ř i k l o p e n é d u s í m e 3 0 m i n u t .
A n č o v i č k y r o z m i x u j e m e s o l e j e m , o s o l í m e a o p e p ř í m e . P a s t u v m í c h á m e d o o m á č k y .
M a s o s e r v í r u j e m e p ř e l i t é o m á č k o u .
O l o u p a n o u , n a d r o b n o n a k r á j e n o u c i b u l i o s m a h n e m e n a r o z e h ř á t é m s á d l e a v m í c h á m e m l e t o u p a p r i k u a s ů l . P ř i d á m e o m y t é , n a k l e p a n é k o t l e t y , m í r n ě p o d l i j e m e v o d o u a d u s í m e d o p o l o m ě k k a . B ě h e m d u š e n í m a s o o b č a s p o d l i j e m e v o d o u .
P o t o m k m a s u p ř i d á m e p ř e k r á j e n é k y s a n é z e l í , o l o u p a n é , n a n u d l i č k y n a k r á j e n é j a b l k o , o c e t , c u k r a d u s í m e d o m ě k k a .
N a k o n e c d o p o k r m u v l i j e m e s m e t a n u r o z k v e d l a n o u s m o u k o u a c h v í l i p o v a ř í m e .
V e p ř o v é m a s o o p l á c h n e m e , v y k o s t í m e a p o k r á j í m e n a p l á t k y . O k r a j e n a ř í z n e m e a k o t l e t y z l e h k a n a k l e p e m e . O c h u t í m e s o l í , p e p ř e m , o b a l í m e v m o u c e a z o b o u s t r a n d o r ů ž o v a o s m a ž í m e n a r o z p á l e n é m s á d l e .
H o r k é r o z d ě l í m e d o s k l e n i c , z a l i j e m e s á d l e m a i h n e d z a v í č k u j e m e . S k l e n i c e u r o v n á m e n a m ř í ž k u z a v a ř o v a c í h o h r n c e a s t e r i l u j e m e p o d o b u 1 2 0 m i n u t p ř i m í r n é m v a r u . P o v y j m u t í n e c h á m e v y c h l a d n o u t a u l o ž í m e n a t e m n é m a s t u d e n é m m í s t ě .
V k a p i t o l á c h a l e k c í c h n a j d e t e v š e , c o p o t ř e b u j e t e z n á t a v ě d ě t o k u c h y n i , s u r o v i n á c h i s a m o t n é m v a ř e n í .
R a d y , t i p y , t r i k y . . . P o k u d s e v á m v k u c h y n i n ě c o n e p o v e d l o , n e b o c h c e t e j e n p o r a d i t , r á d c e j e t u p r o v á s .
