Mleté vepřové

Cibuli oloupeme, nakrájíme nadrobno, česnek prolisujeme, zázvor nastrouháme najemno. Široké nudle uvaříme podle návodu na obalu, scedíme a necháme okapat. V pánvi nasucho opražíme oříšky, vyjmeme, necháme vychladnout a trochu nadrtíme. Do pánve nalijeme olej, rozehřejeme, přidáme cibuli, česnek, zázvor, osmahneme, přiložíme mleté maso, osolíme, opepříme, podusíme ve vlastní šťávě, zalijeme sojovou omáčkou, přidáme cukr, podlijeme vodou a dusíme asi 20 minut. Oříšky nasypeme zpět do pánve a prohřejeme. Již mimo oheň vmícháme zakysanou smetanu. Nudle upravíme na talíře do věnce a doprostřed vložíme masovou směs s oříšky.

Jarní cibulky a bambusové výhonky drobně pokrájíme. Smícháme v míse s mletým vepřovým masem, sójovou omáčkou, sherry, sezamovým olejem, cukrem a rozšlehaným bílkem. Řádně promícháme, přidáme solamyl a zapracujeme. Plátky těsta won ton rozložíme na pracovní desku, na každý upravíme 1 lžíci náplně, okraje těsta navlhčíme. Těsto přehneme přes náplň, okraje stiskneme tak, aby vznikly tašičky. Taštičky vaříme přikryté na vlhké utěrce v páře 7 minut. Dim sum servírujeme horké jako zákusek.

Těstoviny připravíme dle návodu na obalu. Na velké pánvi rozpálíme olej a maso tři minuty smažíme za stálého míchání. Poté k masu prolisujeme česnek, přidáme nasekanou chilli papričku, nadrobno pokrájenou cibuli a pokračujeme ve smažení další dvě minuty. Maso nyní zalijeme zeleninovým vývarem a vaříme ještě pět minut. Poté do pánve přidáme rozkrájená loupaná rajčata, fazole, následně vše dochutíme solí a pepřem dle vlastní chuti. Důkladně zamícháme a přidáme smetanu. Vaříme další tři minuty. Na závěr smícháme s těstovinami a posypeme strouhaným sýrem.

Do mísy dáme mleté vepřové a hovězí maso. Přidáme k němu předvařenou (polotvrdou) rýži, sůl, pepř, rozetřený česnek a vejce. Směs dobře promícháme. Velké oloupané cibule dáme do vařící vody se solí a pomalu je vaříme 10-12 minut. Děrovanou naběračkou je opatrně vyjmeme a necháme vychladnout. Ostrý nožem jim seřízneme špičku a malou lžičkou je opatrně vydlabeme. Musí nám zůstat neporušené strany (asi 2-3 mm a dno). Cibule naplníme mletým masem, poskládáme je do máslem vytřeného pekáčku těsně vedle sebe. Cibule k sobě stáhneme provázkem, aby se nerozpadly. Pokryjeme je vydlabanými plátky cibule, tenkými plátky slaniny a dáme do předehřáté trouby na 190 °C zapéct. Pečeme přibližně 35-45 minut dozlatova. Upečené cibule podáváme hned teplé, polijeme je výpekem a přidáme k nim plátky opečené slaniny.

Omyté brambory dáme do hrnce s 1.5 litrem vody a uvaříme je ve slupce. Uvařené scedíme, oloupeme a pokrájíme na kolečka. Pokrájené brambory dáme do mísy, osolíme je (1 lžička), posypeme kmínem a lehce promícháme. Očistíme čerstvé hříbky, omyjeme a drobně pokrájíme. Oloupanou cibuli nakrájíme nadrobno. Malé 2 feferonky omyjeme, rozkrájíme, zbavíme semínek a drobně je nasekáme. Tvrdý sýr nastrouháme. Rajčata omyjeme, pokrájíme na kolečka a dáme je do mísy. Posypeme je oreganem, cukrem a solí (0.5 lžičky) a rajčata promícháme. V pánvi rozpálíme olej 4 lžíce, na kterém zpěníme cibuli, přidáme k ní hříbky, promícháme a přidáme mleté vepřové maso. Vše ochutíme solí (1.5 lžičky), pepřem, drceným kmínem, přimícháme feferonky a smažíme za stálého promíchávání asi 5-7 minut. Ke směsi přimícháme hořčici s kečupem, promícháme s 1/2 pokrájených rajčat a pod pokličkou dusíme přibližně dalších 5 minut. Zapékací mísu vymažeme olejem (2 lžíce), na dno dáme polovinu pokrájených brambor, na brambory rozložíme masovou směs, na ni dáme kolečka rajčat, polovinu nastrouhaného sýru, druhou polovinu brambor a vše posypeme druhou polovinou sýru. V předehřáté troubě brambory zapékáme přibližně 20 minut, když sýr a okraje mají zlatou barvu, brambory jsou hotové. Zapékáme při 200°C. Zapečené brambory podáváme horké, ke každé porci přidáme nakládané sladkokyselé hříbky nebo směs hub.

Nudle a fazolky vaříme 4 minuty do měkka. Slijeme a ihned schladíme studenou vodou. Vmícháme k nim nasekanou cibuli a natrhaný salát. Smícháme kůru a šťávu z limetek, sójovou omáčku a cukr. Vmícháme do nudlí. Vepřové maso promícháme se zázvorem a kajenským pepřem. Osmažíme na oleji dohněda. Nakonec vmícháme do nudlí a podáváme.

Mleté maso pečlivě smícháme s dvěma vejci, brandy, pistáciovými oříšky, na kostičky nakrájeným chlebem, cibulí, sušenými švestkami, šunkou, drceným česnekem, pokrájenou petrželkou. To vše dochutíme mletým pepřem. Takto vzniklou masovou směsí rovnoměrně naplníme pekáček, který jsem vyložili nakrájenými plátky slaniny. Navrch masové směsi poklademe zbylé plátky slaniny. Zaplněný pekáček vložíme do pekáče většího, který je naplněn asi 1 cm vody, a ten vložíme do trouby, předem rozehřáté na 180 stupňů Celsia. Při této teplotě pečeme asi 70 minut nebo do doby, kdy při propíchnutí vytéká z masové směsi již jen čirá šťáva. Po upečení slijeme přebytečnou šťávu, směs vyklopíme z pekáčku na vhodnou nádobu a zakryjeme potravinářskou fólií. Vložíme na nejchladnější místo do lednice a necháme rychle ztuhnout. Po zchladnutí nakrájíme na plátky a servírujeme.

Brambory oloupeme a na jedné straně je trochu skrojíme, aby lépe stály v pekáčku. Vybíráme brambory podobné velikosti. Vršek každé brambory seřízneme a dužinu vydlabeme či vykrojíme. Cibuli a česnek oloupeme, nakrájíme na drobné kousky a smícháme s mletým masem, solí, pepřem, nasekanou petrželí a strouhankou. Vydlabané brambory naplníme masovou směsí a vždy přiklopíme skrojkem. Každou bramboru omotáme plátkem slaniny a položíme do máslem vymazaného pekáčku. Pečeme 75 minut při 200°C.

Česnek oloupeme a prolisujeme. Chilli paričky rozřízneme, odstraníme z nich jadérka, opláchneme je studenou vodou a najemno je nasekáme. Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme. Papriku podélně rozkrojíme, odstraníme jádřinec, omyjeme ji studenou vodou a nakrájíme na malé kousky. Rajčata omyjeme a nakrájíme na čtvrtky. Rýžové nudle přelijeme horkou vodou a necháme je v ní namočené 15 minut. Pak je scedíme. V pánvi rozehřejeme olej a krátce v něm osmažíme za stálého míchání prolisovaný česnek, nakrájenou cibuli a chilli papričky. Pak do pánve přidáme mleté maso a papriku a vše mícháme a opékáme přibližně 5 minut. Potom přimícháme sójovou omáčku, cukr, rozkrájená rajčata a nudle, vše dochutíme pepřem a solí a důkladně promícháme. Směs z pánve rozdělíme na servírovací talíře, posypeme jemně nasekanou bazalkou a podáváme.

Připravíme si masovou náplň: mleté vepřové maso dáme do mísy. Očistíme 2 cibule s 2 stroužky česneku. Jednu cibuli pokrájíme nadrobno, česnek utřeme a spolu to přidáme k masu. Ještě k masu přidáme vejce, majoránku, kmín, sladkou papriku, pepř a sůl. Maso promícháme, přidáme vařenou rýží, znovu vše promícháme a případně dosolíme. Troubu si předehřejeme na 180°C. Omytá zralá rajčata pokrájíme na čtvrtky. Druhou cibuli rozpůlíme a nakrájíme ji na tenké plátky. Z omytých velkých masitých paprik vykrojíme spodek se stonkem, papriky zbavíme jadérek, znovu je propláchneme a naplníme masovou směsí. Pekáč vytřeme olejem, poskládáme na něj papriky, vedle paprik poklademe rajčata s cibulí. Pekáč zakryjeme a vložíme do předehřáté trouby. Papriky pomalu pečeme 30 minut, během pečení je obracíme a rajčata promícháme, poté pekáč odkryjeme, zvýšíme teplotu na 200°C a papriky dopečeme přibližně 15 minut. Dáváme pozor, aby se nám nepřipálily. Papriky podáváme s rozpečenými rajčaty.