Vepřové

Z očištěné srnčí kýty nakrájíme plátky, naklepeme, osolíme, opepříme, na každý plátek položíme 1 plátek šunky, 1 kolečko cibule, zabalíme do závitků, zpevníme párátky, žampiony nakrájíme na plátky, jeřabinový kompot scedíme. V pánvi rozpustíme máslo, přiložíme závitky a ze všech stran zvolna osmažíme dozlatova. Závitky vyjmeme, do výpeku nasypeme mouku, rozmícháme s tukem, přidáme žampiony, osmahneme, podlijeme vodou, zakápneme worcesterem, podle chuti osolíme, opepříme, přimícháme kečup, červené víno a dusíme, až bude mít omáčka požadovanou hustotu. Nakonec vmícháme jeřabiny z kompotu, prohřejeme a odstavíme. Jako příloha jsou vhodné vařené brambory.

Moravské uzené maso a šunku nakrájíme na kostičky, jablka zbavíme jádřinců a nastrouháme nahrubo, vařené brambory pokrájíme na plátky, mrkev na nudličky, kyselou okurku na proužky, nakládaný hrášek scedíme. Do salátové mísy vložíme všechny suroviny, majonézu smícháme se smetanou a přidáme do salátu. Osolíme a opepříme podle chuti, přidáme 2 lžíce pikantní hořčice, promícháme a dáme do lednice. Salát podáváme vychlazený s plátky bílé veky.

Z omytých kotlet odřízneme do poloviny maso od kosti, kotlety mírně naklepeme a po okrajích nařízneme. V misce rozetřeme česnek s nastrouhanou cibulí, přidáme kmín, zázvor, pepř, mletou papriku, kardamom, sůl a vše dobře promícháme. Připravenou směsí potřeme kotlety, vložíme je do mísy a zalijeme jogurtem. Necháme několik hodin odležet. Kotlety vyjmeme z marinády a osmažíme po obou stranách na pánvi na oleji. Vhodnou přílohou je dušená rýže.

Sterilované zelí pokrájíme na drobnější kousky a necháme podusit na pánvi. Na jiné pánvi osmahneme na sádle cibuli nakrájenou nadrobno. Do mísy vložíme mleté maso, přidáme vejce, smaženou cibuli a zelí, osolíme, opeříme a důkladně prohněteme. Z hmoty vytvoříme menší karbanátky, které obalíme ve strouhance a osmažíme dozlatova v rozpáleném oleji.

Kysané zelí překrájíme a klobásu nakrájíme na plátky. Obojí uvaříme v osolené vodě. Polévku zahustíme kyselým mlékem rozkvedlaným s moukou a ještě povaříme.

Vepřovou kotletu bez kostí omyjeme, osušíme a nakrájíme ji na řízky silné přibližně 2 cm. Řízky v polovině rozřízneme tak, že vytvoříme kapsu. Anglickou prorostlou slaninu pokrájíme na drobné kostičky. Hříbky a křemenáče očistíme, omyjeme a osušíme. Polovinu pokrájíme na plátky, polovinu pokrájíme na malé kostky. Kerblík omyjeme a drobně pokrájíme. Sýr Nivu nakrájíme na kostičky. Cibuli očistíme a pokrájíme nadrobno. Žemli nakrájíme na kostky, dáme do misky a zalijeme pivem. Namočenou žemli vymačkáme, přebytečnou tekutinu vylijeme. K žemli přimícháme žloutky, kerblík. Konzervované fazolky scedíme a necháme okapat. V pánvi rozpálíme máslo a slaninu osmažíme dozlatova. Vyjmeme ji a dáme do misky. Na stejném omastku zpěníme cibuli, přidáme k ní houby, promícháme a usmažíme je dozlatova. Vychladlé houby se slaninou přidáme k pokrájené žemli, přidáme pepř, sýr a směs dobře promícháme. Případně dochutíme solí. Houbovou směs vložíme do řízků, které uzavřeme párátky nebo je zašijeme. Maso osolíme a silně posypeme pepřem 4 barev. V pánvi na rozpáleném oleji a másle (1 lžíce) restujeme řízky z každé strany po 2 minutách dozlatova. Dozlatova usmažené řízky vyjmeme z pánve, dáme je do alobalu a uchováme teplé. Na omastek dáme plátky pokrájených hub, které restujeme jen 1 -1.5 minuty. Přilijeme Sherry Brandy a jakmile výpek začne bublat, zamícháme smetanu se lžičkou sójové omáčky. Promícháme, necháme přejít varem a odstavíme. Teplé řízky podáváme s houbami a zelenou fazolkou.

Očištěnou kapustu nadrobno nakrájíme a podusíme v malém množství osolené vody. Měkkou kapustu necháme dobře okapat. Vejce rozšleháme s mlékem, moukou, solí a pepřem. Přidáme okapanou kapustu, na másle osmažíme palačinky. Naplníme je nasekaným teplým uzeným masem, stočíme a podáváme. Vhodnou přílohou jsou smažené bramborové hranolky a zeleninový salát.

Do 2l hrnce dáme vařit fazole, které jsme namočili den předtím. Přidáme oloupané, drobně nakrájené rajče a vaříme s fazolemi 20 minut. Na pánvičce rozpustíme na kostky pokrájenou slaninu a na ní usmažíme drobně nakrájenou cibuli, kterou přidáme do hrnce s fazolemi. Na té samé pánvičce uděláme z oleje a mouky světlou jíšku a přimícháme ji do polévky. Vše vaříme do doby, než budou fazole měkké, a ke konci dochutíme solí a pepřem.

Maso okořeníme zázvorem a necháme grilovat při 225 °C cca 30 minut. Odstraníme vypečený tuk, maso přemístíme do pekáčku, zapíchneme do něj 3 hřebíčky, osolíme, opepříme, potřeme 30 g másla a okořeníme tabascem. Vrátíme opět do trouby. Ocet svaříme s veškerým kořením a cukrem, poté slijeme přes sítko a 4 polévkové lžíce získané omáčky vlijeme k masu. Maso za občasného podlévání pečeme při 185 °C cca 80 minut. Broskve oloupeme a rozpůlíme. Necháme osmažit na zbylém rozpáleném másle, opepříme a zalijeme zbytkem octové omáčky. Vše krátce povaříme. Omáčku z broskví smícháme se šťávou z masa a zalijeme jí maso.

Mozečky očistíme, vložíme do vroucí vody a necháme projít varem. Poté z nich odstraníme blánu, dáme je do kastrolu a podlijeme vodou. Přilijeme ocet a znovu přivedeme k varu. Odstavíme. Mezitím nasekáme cibuli, nakrájíme rajčata a společně osmahneme na rozpáleném másle, přidáme papriku, všechno koření, jogurt, osolíme a dusíme do zhoustnutí. Poté vložíme mozečky, mírně podlijeme a dodusíme. Rozdělíme na talíře a posypeme nasekanou petrželkou.