Smetana

Kapustu nakrájíme na slabé proužky, osolíme a necháme v míse změknout. Okurky a jablka nastrouháme na hrubém struhadle, promícháme s rajským protlakem, olejem a smetanou, trochu osladíme. Nakonec vmícháme změklou kapustu a nasekaný kopr a rozdělíme do misek. Ozdobíme snítkou kopru.

Omyté jahody necháme okapat. Dvě třetiny jahod rozmačkáme vidličkou, zbylou třetinu odložíme na ozdobu. Do rendlíku vlijeme 1 dl vody s cukrem. Sirup necháme vychladnout, mezitím vyšleháme 4 žloutky do pěny a smetanu ušleháme na tuhou šlehačku. Rendlík se sirupem posadíme do hrnce s litrem vařící vody. Do sirupu vložíme vyšlehané žloutky a pošleháme nad parou, než žloutková pěna zhoustne. Poté rendlík sejmeme z hrnce, šleháme až do vychlednutí. Do krému zamícháme rozmačkané jahody, zapracujeme tuhou šlehačku a naplníme vhodných formiček. Poté vložíme do mrazničky a krém necháme zamrazit (2 - 3 hodiny). Formičky před podáváním namočíme do misky s horkou vodou (jen na pár sekund), aby se krém uvolnil. Poté vyklopíme na talířky, ozdobíme čerstvými jahodami a podáváme.

Oloupané brukve nakrájíme na hranolky, vložíme na rozehřáté máslo, osolíme, mírně podlijeme a dusíme skoro do měkka. Poté přilijeme smetanu s rozkvedlanou moukou a nasekanou petrželovou natí, vše krátce povaříme. Odstavíme z ohně, přidáme žloutek, rozmíchaný v troše smetany, dle potřeby zakapeme citrónovou šťávou. Citrónovou šťávu můžeme nahradit bílým vínem. Podáváme s bramborami a petrželí nebo smaženými noky z odpalovaného těsta.

Mrkev a cukety omyjeme, mrkev oloupeme a spolu s cuketou nakrájíme na tenké plátky. Pečicí formu vymažeme důkladně máslem, vysypeme jemně nastrouhaným česnekem. Střídavě přes sebe skládáme na dno formy plátky mrkve a cukety. Smetanu smícháme s crémem fraiche, přidáme sůl, pepř a přelijeme přes naskládanou zeleninu. Nakonec povrch posypeme jemně nastrouhaným sýrem. Vložíme do nahřáté trouby, pečeme při 200stupňové teplotě přibližně 35-40 minut.

Očištěnou a omytou růžičkovou kapustu uvaříme v osolené vodě doměkka, scedíme a necháme okapat. Těstoviny uvaříme v dostatečném množství osolené vody, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Kapustičky opečeme v kastrole na části másla, osolíme, opepříme a promícháme s těstovinami. Směsí naplníme máslem vymazanou a strouhankou vysypanou zapékací mísu. Povrch zakapeme smetanou a posypeme nastrouhaným sýrem. Pokrm zapékáme ve středně vyhřáté troubě, až se sýr roztaví.

Oloupaná, na nudličky nakrájená jablka pokapeme citronovou šťávou a posypeme vanilkovým cukrem. Necháme 10 minut odležet. Potom přidáme omyté maliny, cukr a vše lehce zamícháme. Každou porci ozdobíme kopečkem ušlehané smetany.

Na dno zapékací misky vlijeme rozkvedlanou smetanu. Do smetany rozklepneme vedle sebe vejce, posypeme jemně nasekanými sardelovými řezy, osolíme a opepříme. Nakonec posypeme strouhankou a pokapeme máslem. Pečeme ve středně vyhřáté troubě, až vejce ztuhnou. Pokrm posypeme jemně nasekanou petrželovou natí. Podáváme s bramborovou kaší.

Omytou a osušenou vepřovou panenku nakrájíme na 4 plátky a lehce naklepeme. Vyloupané arašídy rozmixujeme. Plátky masa namočíme v rozšlehaném vejci, osolíme, opepříme, obalíme v umixovaných arašídech a smažíme z obou stran na rozpáleném oleji dozlatova. Před koncem smažení v rendlíku rozšleháme ve smetaně hořčici a arašídové máslo. Omáčku nevaříme. Usmažené plátky podáváme s arašídovou omáčkou.

Skopové maso nakrájíme na kousky, osolíme, obalíme v mouce a opečeme na rozpáleném oleji ze všech stran. Maso odsuneme ke kraji kastrolu a ve volném prostoru na výpeku osmažíme cibuli nadrobno, zasypeme paprikou, necháme zpěnit. Přidáme prolisovaný česnek, podlijeme vodou, promícháme s masem a zakryté pozvolna dusíme, občas zamícháme, podléváme. K téměř měkkému masu přidáme na kolečka nakrájený pórek, dosolíme a ještě 15 minut dusíme. Při podávání na každou porci navršíme 2 lžíce zakysané smetany.

Nejdříve si připravíme krém: v misce rozšleháme čerstvá vejce. Z velkého, dobře omytého a osušeného pomeranče nastrouháme najemno kůru. Pak pomeranč rozkrojíme a vymačkáme z něj všechnu štávu, kterou zbavíme zrníček. Do hlubšího rendlíku dáme máslo, postavíme na plotnu a za stálého míchání k máslu přidáme moučkový cukr, rozšlehaná vejce, pomerančovou kůru a šťávu. Krém vaříme pomalu, stále mícháme, až krém zhoustne. Pak ho odstavíme z plotny, ještě asi minutu mícháme a necháme úplně vychladnout. Troubu si předehřejeme na 180°C. Dortovou formu vytřeme máslem a vysypeme polohrubou moukou. Hladkou mouku si prosejeme do další mísy. Měkké máslo vymícháme do pěny. Čerstvá vejce s pokojovou teplotou rozklepneme a pečlivě rozdělíme do dvou mís - žloutky a bílky. Do mísy se žloutky nasypeme moučkový cukr (250g,) přidáme vanilkový extrakt, rum a směs vyšleháme do pěny. Postupně zašleháme už vymíchané máslo. K bílkům přidáme špetku soli a elektrickým šlehačem vyšleháme tuhý sníh. V polovině šlehání k bílkům přidáme postupně 2 lžíce moučkového cukru. Tuhý sníh budeme postupně zapracovávat do žloutkového těsta společně s moukou - přibližně po čtvrtinách. Těsto by mělo mít lehkou, hladkou, polotekoucí konzistenci. Nalijeme ho do formy, vložíme do trouby a pečeme dozlatova asi 35 minut -jakmile se budou stěny odlepovat od boků formy, je korpus upečený. Vychladlý korpus podélně rozřízneme ostrým širokým nožem, spodní stranu natřeme 2/3 krému, na něj přiklopíme vrchní část korpusu, kterou potřeme zbývajícím krémem. Ozdobíme ho oloupanými měsíčky pomerančů, šlehačkou, kterou jsme vyšlehali ze 100ml smetany, nakrájíme porce a podáváme.