Sýr

Cibuli oloupeme a nakrájíme ji nadrobno. Brokolici opláchneme studenou vodou, rozebereme ji na růžičky a necháme okapat. Sýr Mozzarella najemno nastrouháme. Ve větším hrnci rozehřejeme 2 lžíce másla a krátce na něm osmažíme nakrájenou cibuli. Pak přidáme růžičky brokolice a těstoviny a krátce je prohřejeme. Do hrnce přilijeme vývar a 10 minut vše vaříme na mírném ohni. Směs dochutíme pepřem a solí. Během vaření přiléváme vodu. V menším nízkém hrnci smícháme zbylé máslo s moukou a připravíme si světlou jíšku, do které postupně přimícháme smetanu. Pak přidáme nastrouhaný sýr a omáčku dochutíme muškátovým oříškem, pepřem a solí. Z hrnce s uvařenými těstovinami a brokolicí slijeme vodu a vlijeme do něj sýrovou omáčku, promícháme a krátce prohřejeme, rozdělíme na servírovací talíře a podáváme.

Kuřecí prsa omyjeme, osušíme a nakrájíme přes vlákno na podélné plátky. Uzený ovčí sýr pokrájíme na plátky a slaninu na dlouhé plátky. Kuřecí maso mírně osolíme a posypeme čerstvě pomletým pepřem 4 barev z každé strany. Na plátek přiložíme plátek sýru, kolem dokola omotáme plátkem slaniny a zachytíme párátkem. Vymažeme zapékací misku 2 lžícemi oleje, plátky poskládáme vedle sebe a pokapeme asi 1-2 lžícemi olivového oleje. Dáme do předehřáté trouby. Prudce zapečeme při 250°C přibližně 10-15 minut. Podáváme horké.

150g mascarpone rozmačkáme, přidáme pokrájené ořechy, sekané meruňky, pepř a med. Zvlášť smícháme plísňový sýr na kostky se zbytkem mascarpone, tak aby kostky zůstaly co nejvíc v celku. Chlebíčkovou formu vyložíme folií, necháme přečnívat. Třetinu sýrové směsi rozetřeme na dno formy, na ní dáme ořechovou směs a na ni zbytek sýrové směsi. Urovnáme a zakryjeme folií. Necháme v lednici minimálně hodinu. Před podáváním vyklopíme a sejmeme folii. Krájíme na plátky.

Mozzarellu nakrájíme nahrubo, polovinu smícháme v míse s ricottou nebo tvarohem, solí, bylinkami, prošlehaným vejcem a solí. V menším rendlíku zahřejeme hotovou rajskou omáčku nebo protlak. Těstoviny uvaříme v osolené vodě, né zcela doměkka. Slijeme, propláchneme studenou vodou, vrátíme do hrnce a smícháme se sýrovou směsí. Ohnivzdornou mísu vymažeme máslem, dáme do ní polovinu rajské omáčky, na ní rozložíme těstoviny, polijeme druhou polovinou omáčky a posypeme zbylou mozzarellou. Troubu vyhřejeme na 190 °C, vložíme těstoviny a pečeme asi 20-25 minut. Snítky bylinek opereme, osušíme a ozdobíme jimi hotový pokrm. Ihned podáváme.

Do mísy nasypeme mouku, sůl, strouhaný sýr, přilijeme mléko, zakápneme olejem a vymícháme těstíčko. Hermelíny podélně rozkrojíme, každou půlku obalíme v sýrovém těstíčku a usmažíme na rozehřátém másle v pánvi dozlatova. Vhodnou přílohou je bramborová kaše.

Žampiony očistíme a nakrájíme nadrobno, sýr nastrouháme. V kastrole na másle osmažíme žampiony, zaprášíme moukou, usmažíme světlou jíšku a vmícháme mletou papriku. Poté zašleháme smetanu, přimícháme muškátový květ, pepř, sůl a sýr. Vymícháme hladkou omáčku, kterou necháme vychladnout. Kuřecí prsa naklepeme a plníme sýrovou omáčkou. Maso přeložíme, kraje sklepneme a plněná prsa opatrně obalíme v mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance. Závitky osmažíme dozlatova v rozpáleném oleji po obou stranách. Usmažené závitky přeložíme do pekáče a v předehřáté troubě pečeme zhruba 10 minut. Ihned podáváme.

Rajčata omyjene studenou vodou a nakrájíme je na malé kousky. Cibuli oloupeme a nadrobno nakrájíme. Mrkev oškrábeme, omyjeme a najemno nastrouháme. Nakládané okurky necháme okapat a pak je nakrájíme nadrobno. Chilli papričky rozkrojíme, odstraníme z nich semínka, opláchneme je studenou vodiou a nasekáme najemno. Sýr nastrouháme. V míse důkladně smícháme připravená rajčata, cibuli, chilli papričky, okurky a mrkev. Směs rozdělíme na připravené plátky toustového chleba a posypeme nastrouhaným sýrem. Tousty se zeleninou a sýrem dáme zapéct do předehřáté trouby. Když mají zlatavou barvu, ihned je teplé podáváme.

V osolené vodě uvaříme těstoviny (nejlépe vřeténka), slijeme a necháme okapat. V misce rozšleháme vejce s bílky, osolíme a opepříme. Vmícháme nastrouhaný sýr a uvařené těstoviny. Směs vlijeme na teflonovou pánev a omeletu upečeme bez tuku. Omeletu ozdobíme nakrájenými rajčaty a posypeme nasekanou petrželkou.

Smícháme mouku, máslo, mleté ořechy, žloutky, vodu a cukr. Z těsta uhněteme váleček, který necháme 30 minut odpočinout v chladničce. Připravíme plech na pečení, který pomažeme tukem a předehřejeme troubu na 200°C. Z odpočinutého válečku krájíme plátky silné asi 0,5 cm a klademe na připravený plech. Pečeme 8 minut. Hotové vychladlé plátky potřeme kozím sýrem a ozdobíme jahodou s ořechy a mátou.

Do větší mísy prosejeme 175 g hladké mouky, smícháme s 1/2 lžíce nastrouhané citronové kůry, 1/2 lžíce krupicového cukru, přimícháme 60 g nastrouhaného sýru Čedaru. 40 g změklého másla nakrájíme na malé kousky a pomocí vidličky těsto zhruba zpracujeme. Pak pomalu přiléváme 2 lžíce studené vody s rozmíchaným žloutkem. Promícháme a těsto dobře uhněteme. Těsto musí být polotuhé, hladké a vláčné. Nesmí se lepit. Na mírně pomoučeném vále těsto zformujeme do válečku, zabalíme do potravinářské fólie a dáme do chladna na 30 minut uležet. Nastříháme pečící papír velikosti pečící formy. Těsto položíme na střed papíru, vyválíme plát o síle 3-4 mm. Pokud se těsto lepí na váleček, pomůžeme si tím, že na těsto položíme potravinářskou fólií a válečkem těsto rozválíme na požadovaný tvar. Z těsta vykrojíme 9 koleček formičkou o průměru asi 8 cm, které natlačíme do formiček na muffiny. Formičky dáme na plech. Pečeme je v předehřáté troubě na 190 °C 8-10 minut dozlatova. Po vychladnutí korpusy dortíků pomocí nože vyjmeme. Připravíme krém ze sýru Mascarpone: do mísy dáme 140 g sýra, 0.75 dl smetany, 2 lžíce moučkového cukru, 1 lžíci nastrouhané citrónové kůry a 1 lžičku vanilkové příchuti. Směs vyšleháme do lehkého krému. Čerstvé fíky dobře omyjeme, osušíme a nakrájíme na plátky. Na dortíky ozdobně naneseme sýrový krém, ozdobíme fíky a podáváme.